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2023-10-07
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在台南要找法式餐廳，來一頓充滿儀式感的Fine Dining好像頗有難度，因為真的太少了。在這樣的荒漠中，Principe算是屹立頗久的一間法式餐廳。按餐廳的官方臉書表示：Principe，中文意思為「原則」。對每件事情不含糊、不馬虎、不隨便，更不受他人影響堅持自我，將事情做到最好！這就是取這名字的原因。二月，選了一個晚上去吃了。當晚的餐單是NT2,980/人，再加配了Wine Pairing NT1,080/3杯，價格比不少米其林餐廳更貴，比傳統正統的法菜更貴。這樣的價格倒是引起我的期待，能在台南定這個價位的法式料理會是怎樣？提早到餐廳門外等候。餐廳位置談不上在中心地帶，但旁邊有付費停車場，對駕車人士來說很方便。準時入座，店內空間不算大，當晚大約五桌客人，各桌的距離算是剛好；墨綠色主調的空間，簡約優雅。法式料理迷人之處在於小細節，以儀式感及創意交織出優雅華麗的用餐氛圍，也因為這樣大費周章才令價格昂貴，這粒小錯字有點將我拉回現實。餐廳說是無菜單料理，入席用餐前就是「無菜單」，主菜方面自然也沒有提供選擇，前菜主菜都是固定的。由於之前在台東Sinasera 24的經驗，是用餐完畢才送上當晚
在台南要找法式餐廳，來一頓充滿儀式感的Fine Dining好像頗有難度，因為真的太少了。在這樣的荒漠中，Principe算是屹立頗久的一間法式餐廳。按餐廳的官方臉書表示：Principe，中文意思為「原則」。對每件事情不含糊、不馬虎、不隨便，更不受他人影響堅持自我，將事情做到最好！這就是取這名字的原因。
二月，選了一個晚上去吃了。
當晚的餐單是NT2,980/人，再加配了Wine Pairing NT1,080/3杯，價格比不少米其林餐廳更貴，比傳統正統的法菜更貴。
這樣的價格倒是引起我的期待，能在台南定這個價位的法式料理會是怎樣？
提早到餐廳門外等候。
餐廳位置談不上在中心地帶，但旁邊有付費停車場，對駕車人士來說很方便。
準時入座，店內空間不算大，當晚大約五桌客人，各桌的距離算是剛好；墨綠色主調的空間，簡約優雅。
法式料理迷人之處在於小細節，以儀式感及創意交織出優雅華麗的用餐氛圍，也因為這樣大費周章才令價格昂貴，這粒小錯字有點將我拉回現實。
餐廳說是無菜單料理，入席用餐前就是「無菜單」，主菜方面自然也沒有提供選擇，前菜主菜都是固定的。由於之前在台東Sinasera 24的經驗，是用餐完畢才送上當晚的菜單，所以當下也沒有追問會否提供菜單參考，最後，用餐完畢也當真沒有這夜的菜單。
每道菜都是上桌方知道自己會吃甚麼，或許也算是一種驚喜？
前菜先來是：虱目魚肚、魚子醬、金箔。
事前讀網上關於餐廳的文章，都提及主廚善用在地食材烹調出法式料理，在這道前菜可見其功，以台南有名虱目魚結合矜貴食材魚子醬、金箔，口感柔軟且鮮味突出，不錯的提味前菜。
再來是將源自南法的Pissaladière變成台南Style，將鱔魚、洋蔥放在披薩餅皮上窯烤，鱔魚的甜是足以蓋過萬千事物，所以這道菜妙在的或許不是味道，而是爽脆的口感。
然後是擺盤充滿春意的蒸蛋，材料是蛋、菠菜、鮭魚卵，清淡簡單，頗意外是份量，有別了法式料理所說的優雅感。
這道菜繼續演釋台南Style，將台南引以為傲的牛肉湯變成法式精品！採用芸彰牧場牛尾、牛筋及甘甜蔬果費時熬煮；呈現時在湯碗底層鋪著菲力牛肉片，淋上牛湯湯。
對在地人而言，就是精緻版的牛肉湯。
除了食材很台南Style，真的配角的量也很台南Style。
主菜是花田喜彘綿羊豬、大里肌、豬肉界的神戶牛。餐廳臉書介紹是：使用Staub鑄鐵鍋悶煎，將上層的油花慢慢煎至脆皮的口感，而里肌肉則呈現微粉軟嫩的感覺，可品嚐到肉質本身的優雅清甜，入口即化開的綿密油脂。再將逼出的豬油拿去煎一旁的配菜，再搭上葡萄乾所製成的醬汁。
肉質無疑是很嫩，醬汁則單調了， 在未讀臉書的介紹之下品味這道菜，有點錯過也不懂它的美。
在歐洲生活時很喜歡吃mozzarella！
這夜也有mozzarella，主廚選用檸檬配以之，口感清爽！
甜點以四種不同口感的草莓織成：新鮮草莓、草莓果醬、草莓軟糖、草莓粉。
最後伴咖啡的小點反倒很驚喜！個人很喜歡。
尤其這顆，很有層次！
整體來說，環境與氛圍是不錯，頗適合倆小口子。
菜式方面倒覺得以法式料理而言，層次可再豐富一些，且稍欠精緻度。
看網上資料，店家不定期替換菜單，有些看來很不錯，或許當晚欠了點運氣，才吃不到更驚艷的菜式。
還是覺得可惜在於說菜部分。
法式料理的一絲不苟，每道菜式上桌時細說其靈感，品味法式料理如同開展一場異國的旅程，多感官的體驗，也之所以用餐時間動輒逾三小時。
這次用餐經驗，沒有實體的菜單，店家上菜時只分享菜式的食材成分，當中的料理靈感、理念，菜式詳細資料反倒盡在店家臉書（這篇文章裡的菜式資料，都來自筆者事後於店家官方臉書讀來。）
想起店家在臉書自我介紹店名的由來，「對每件事情不含糊、不馬虎、不隨便，更不受他人影響堅持自我」
或許這頓飯就是欠了一種溫暖與細膩，用餐者與烹飪者之間的互動與交流，品味菜式卻無法了解菜式的背後意思。
本文駐站作家：台南陳太太
Writer & photo by 台南陳太太 居然親民的處女座。 成長於香港，旅居英國，落戶台南。 探索活著的快樂，生命的可塑性；不是完美的人類，卻懂得如何在世界崩壞裡活出自我態度，決心按照自己喜歡的方式過一生，做自己的生活家。
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