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招牌菜
台南快閃的中午，我們一行人來到隱藏在安平街區的傳家堡食尚工藝餐廳，這裡是安平第一間二層樓的樓仔厝，一樓是老板娘精心設計的手工藝品，二樓為餐廳。這間以船為造形的餐廳有著藍白相間的海洋風格，走進來這裡，不管是牆壁上、天花板、櫃台旁邊、樓梯間到處擺滿了許多的裝飾品，貼的、勾上去的、掛的、釘的、畫的...，全是出自老板娘之手!店內充滿懷舊復古風情，除了美食外還有水晶及各類寶石展示，文藝氣息相當濃厚。▲船家堡食尚工藝經營者蔡玲玲小姐透過老板娘蔡玲玲的介紹才知道原來這棟老屋的歷史與故事，玲玲老板娘氣質溫文爾雅，連說起話來也是麟鳳芝蘭。從對話裡得知她對藝術的喜愛相當廣泛，集珠寶、書法、美術、園藝等多項才藝於一身，有著深度的內涵與品味。記憶，是相會的一種形式船家堡從2009年營業到現在，是安平的第一棟樓厝，建於清光緒年，有一百多年的歷史。這裡記憶著許多關於阿公阿嬤的故事，玲玲說阿公光復後任職於安平的區長，後來又去漁會當總幹事，所以家裡有艘漁船，當初把樓房前面改成漁船的樣貌也是基於對阿公的想念所設計，感念小時候阿公阿嬤對自己的疼愛與照顧，所以想為他們做一些事情。於是把房子保留下來變成是最重要的事!▲一樓的牆面貼滿許多照片與回憶原本玲玲從事珠寶設計業，一樓為工作室，設計自己喜愛的手工藝品，但社會的變遷與產業結構的競爭之下收入不如預期，於是興起開餐廳的念頭，加上安平這裡近海港，海鮮漁貨豐富，所以她開始做起創意料理，像外面都是賣魚捲、蝦捲，她靈機一動想到阿公以前餐餐的飯桌上都要吃虱目魚，於是餐廳設計了招牌虱目魚捲。▲炒蚵麵線此外蚵仔麵線外面多半是做湯或是去勾芡的方式，玲玲想既然要做，就要做跟別人不一樣的，於是她用炒的方式來料理蚵仔麵線，獨家口味，吃過的人都讚不絕口。除了以上這二道特色美食以外還有蚵蛋煎及五行飯也是這裡的招牌，餐廳賣葷食也賣素食及海鮮料理，門口的招牌特別把"素食"寫出來，讓吃素的朋友也能知道這裡!▲鮮尤雙翠中午我們早已饑腸轆轆，上桌這道為鮮尤雙翠，火龍果的顏色搭配花枝，色彩相當搶眼。這道是冷菜，清燙過後的花枝加上火龍果及海藻，底下鋪上薑絲、筊白筍、木耳及小黃瓜，玲玲說這是用五行的健康養生作法，顏色有青(小黃瓜)赤(火龍果)黃(花生粉)白(筊白筍)黑(黑木耳)，雖然大部分的人都知道要大量食用蔬果才能維持人體的健康，但是要準備這些材料還是得下一點功夫，能在船家堡享用這道菜真的很不錯，在促進人體健康的同時也兼顧美味。我喜歡把各種搭配好的蔬食與海鮮一起食用，淋上旁邊特製的醬料，酸酸甜甜。花枝鮮嫩彈口與薑絲還有筊白筍相搭，既清爽又開胃，中間穿搭火龍果綜合一下嘴巴裡的層次，脆脆的黑木耳與小黃瓜更增滋味。九月初秋的台南仍是炎熱，桌上老板娘為我們準備了現打的綜合果汁，冰涼好喝，奇特的粉紅色及帶有古早味的啤酒杯讓我們好像進入了另一個時空裡。二樓外面有個小陽台，打開門往前走就是窄狹的船身，陽台上有戶外座位區，旁邊種滿許多綠色的植栽，玲玲站的地方前面有貝殼串起來的簾幕，仔細一看還有船鉤的形狀倒掛著，座位區的旁邊是以前高曾祖母的閨房，玲玲是第五代子孫。午候的陽光大辣辣的照在這座船型餐廳身上，微風吹彿，來到台南有著輕鬆悠閒的緩慢步調，如果不趕時間，玲玲有許多故事與大家分享呢!這棟樓以前的視野很好，但現在前面被街道攤販擋了起來，很多人常忽略了這裡，牌樓前面就是安平古堡及古堡街市集。雖然來了台南幾次，吃過阿堂鹹粥跟有名的虱目魚丸，但是台南真正的道地美食還有很多，而且不要小看船家堡喔!他們也是國際美食餐廳必選之一，店內所有的料理都有中文、日文及英文的註解，讓外國觀光客更方便選擇菜色。牆上是各地的旅客及外國觀光客所留下來的小紙條，玲玲是個非常重感情的人，由此可見。左邊牆上畫著早期的傳統中式建築式樣，上面則貼滿了生活點滴照片，後面船家堡的字畫也是老朋友所贈。船家堡除了可以單點也有做無菜單料理；可事先提前預約，每人最低消費500元起。合菜一桌5000元起，如果是特地來慶生或是過節(母親節/父親節)提前預約即贈送老板親手製作的Special蛋糕，感覺這一家真是充滿"愛"與"溫暖"的店家，氣氛溫馨融洽。▲左邊的照片是阿公年輕時的樣子、阿嬤的嫁妝(梳妝台)、玲玲小時候吃火鍋用的鍋爐(右)民國前八年「傳家堡」現址，王家第三代傳人"王德發"出生在這裡，曾經被推為壯丁團團長，所謂在壯丁團在當時是由17至40歲的男子所組成，參加者需身體強壯、品性善良，主要任務為鎮壓「匪徒」及防範天災(像是現在的警察)；王德發先生畢生奉獻，憂國憂民，不計權位，晚年任漁會總幹事一職，自家原有漁船"勝念漁號"，令其子掌舵，每日漁貨豐收，於是賢內助(阿嬤)將其漁貨製成魚脯、魚鬆及魚捲，玲玲自幼跟在阿嬤身邊也傳承一身好手藝，將記憶裡的好味道與船家堡相結合，做出道道精彩美味料理。阿公一直到95歲才離開，當時跟統一公司高清愿總經理還有台南紡織都是台南幫的。▲青絲蚵煲這道是我今天最愛的一道，豐滿大顆的蚵仔放置在鐵盤上與絲瓜、鴻喜菇、枸杞一起蒸煮，再灑上芹菜末。悶煮十分鐘左右，香氣撲鼻而來，湯汁在鐵盤上不斷滾動著，蚵仔與蔬菜的甜味都流入湯汁裡頭，搭配枸杞既養生又健康，沒有過多的調味，吃的是最鮮的食材，簡單卻暖心。▲藥理嫩豬(胭脂肉)這道菜上桌時香氣四溢，玲玲說這是用特製醬料去調製，使用中藥及上等的豬肉調配，非常下飯。玲玲手上拿著船家堡早期使用的竹簡菜單，後面刻畫的是紅樓夢的人物。當時為了找這個竹簡，玲玲還特別跑去大陸尋找適合的竹材，上面的字是她親手寫上的，以前下班時喜歡寫寫毛筆字，母親也很鼓勵她。我想起紀伯倫的一段話：美不是一種需求，只是一種歡樂。沉浸在自己喜愛的事物裡，必定會將它發揮到最完美。▲五行飯五行飯是船家堡的招牌特色料理，顏色繽紛，使用黑米及白米蒸煮，加入了五穀豆類、蔓越莓、花椰菜、各式堅果、蕃茄乾，一樣有青赤黃白黑多種配色，玲玲把對生活的想望化成一道又一道的美味料理，結合健康養生的概念，讓前來的客人在品嚐特色料理之餘也能調節身心氣場▲鮮蒸海魚今天吃的好滿足，船家堡的海鮮料理不但新鮮而且創意十足，在外面真的吃不到，用心品嚐可以感受到店家滿滿的心意。▲招牌虱目魚捲表皮炸的香酥的虱目魚捲又香又軟，裡面包的餡肉紮實，搭配皮蛋再沾上一點黃芥末，溫熱的口感讓人忍不住一口接一口，非常好吃!「玲玲」是阿公所賜的雅號，自幼倍受疼惜，與阿公阿嬤感情甚篤，因不忍安平首棟樓仔厝任其荒廢走入歷史，離鄉整整四十年的玲玲決定重新整理這棟房子，船家堡(傳家寶)紀念先人也結合安平港都歷史特色，注入阿嬤傳統料理，創造多元美食文化特色，下次到台南安平的時候也把這家列入口袋名單吧!前來的時候因為肚子有點餓沒有特別注意樓下餐廳船身的造型，吃飽後又下樓看看，發現這裡也滿好拍照的，整個外觀是船隻的模型，二樓的陽台就是甲板的概念，店內有漁網、吊燈、木製桌椅，純樸親切。傳家堡經營八年有餘，店內菜色不但好吃也注重營養均衡，這艘安靜停在安平巷弄裡的大船，彷彿有股魔力讓人初次拜訪就好像來到一位老朋友的家，輕鬆而又愜意。想著玲玲與上一代的情感是如此深厚不禁有些欣羨起她了，阿公一定很開心這棟樓不但被保留下來而且有那麼多人到訪。在這棟老屋裡我似乎也領悟到快樂真諦其實就是在這些日常細節裡。
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