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在台南你都吃那一家酸菜白肉鍋呢？熱血這次要推薦的這家，是以高粱米醃製酸白菜為鍋底的延齡堂，在台南專門以酸白菜為主打的火鍋實在是不多，延齡堂則是其中的佼佼者，有些朋友甚至會將他擺放在來台南必吃的美食清單裡，鄰近台南火車站的延齡堂亦可以當作是來台南吃的第一間，或是最後離開台南前的完美ending也不錯。延齡堂外觀以紅磚圍繞外牆，第一眼很難立即辨識出他是鍋物專賣，乍看之下還以為是茶坊呢！或許因為這樣多了點神秘感！菜單選擇上提供單點及套餐組合，延齡堂以釀製湯頭得名，共分為五種湯底：高粱酸白菜、天山百草麻辣鍋、蒜頭鍋、番茄鍋、泡菜鍋湯底可選。提供多達六種以上的調味料及白飯提供自取，個人激推韭菜醬、蒜蓉辣椒~不過認真說，本身湯底入味，吃原味就很夠味囉！高粱酸白菜鍋有別於市面上吃到的酸白菜，延齡堂的酸白菜以高粱釀製，酸度不刺鼻，酸中更帶點甘甜，菜葉爽脆好吃~重點是酸白菜給的份量有夠多啦！麻辣的靈魂人物花椒、辣椒以及多達十多種的藥材為基底，熱血點的是小辣，辣度的口感算是相當溫和，味道濃郁直接喝湯頭也不會口乾舌燥，而且會越喝越香，更不會有煮久了會過鹹的問題。五花白肉片薄厚適中的豬五花，輕輕入鍋刷幾秒，再配上酸白菜一起吃，爽脆不膩口實在好吃！酸白菜鍋底裡頭其實也放上了為數不少的肉片，吃起來整個很過癮，愛吃肉的朋友別錯過囉。特A級無骨牛美麗的油花分布均勻，看上去是不是很可口呢，放入麻辣涮個幾下就可以起鍋了，入口鮮嫩美味一點也不輸台南牛，沾點韭菜醬更可以提出其風味。雲貴炒肉片+餅皮or酥餅這道也是酸爽脆的口感，搭配上餅皮吃起來口味好不一般，讓我想到小時候在眷村曾經吃過的氣味，是那樣熟悉又懷念。搭配上酥餅我覺得更好吃，外皮酥酥脆脆一口咬下煞是美味，比起餅皮~我更愛這款。酸菜炒豬肉+餅皮友人推薦來這裡必點的就屬酸菜炒肉片啦！酸菜及豬五花份量拿捏剛好，酸酸甜甜的口感一不小心真的會吃太多耶XD綜合丸子這裡的手工丸子，大顆內餡又飽滿，就連不太吃丸類的心愛a都說這個我可以，來沿齡堂吃火鍋可別錯過他，手工的滋味吃在嘴裡，可以非常深刻的體會其在味蕾上的感動。虱目魚皮丸表面隱約可見的魚皮，咬一口忍不住驚艷，眼前的虱目魚肉未免太大塊了吧，而且味道超新鮮，就如同真的在吃一整尾的魚肉般，只是他更厲害，還多了股Q勁！芋頭丸讓人驚豔的還有這個芋頭丸子，緩緩的芋頭香實在好吃，是芋頭控不能錯過的潮丸XD獅子頭份量十足又大顆的獅子頭，記憶裡一般都是與燉菜一起入菜，在這裡隨便哪一鍋入味都好吃，不需要特別沾醬，直接品嚐原味就好吃！海鮮拼盤如果還吃不過癮，再來份海鮮拼盤吧~肥美的牡蠣，煮熟後依然這麼大顆，鮮甜美味真的假不了啦，還有這甜中帶脆的草蝦，以及鮮度很夠的龍膽石斑都極為美味！讚岐烏龍麵吸附滿滿的湯汁精華，吃起來更是讓人會嘖嘖稱奇這湯頭的奧妙之味啊。夏天吃火鍋其實已經不稀奇了，重點是要吃的開胃，吃到開心才最重要，推薦這間延齡堂酸白菜火鍋給你們來吃吃看囉。
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位於富北街上斜對面就是國稅局。這家「延齡堂」是小高看到臉書廣告分享得知，店家近期接受「食尚玩家」的採訪而臉書打廣告，小高覺得店家的店名非常的特殊像似中藥行，「延齡堂」原本是做酸白菜的批發商，進而開始賣酸菜白肉的火鍋餐廳，據店員說他們店址也遷移了幾個地方，官網得知吳瑞麟老闆是位水墨人物畫家，且家裡原本是開中藥行，取名「延齡堂」是因為宗祠堂而得名。店面外觀並不起眼裡面卻是古色古香很高雅，裡面的用餐空間很寬敞主要以圓桌為主。因為是廚房關係所以這邊用餐區較為狹窄。這裡主要四人座位為主空間感較為活潑。店家所賣的商品真不少以釀造的食品為主。櫥窗擺放玻璃罐裡面有火鍋的釀造的不同口味，當然還有其他的商品供參考與選購。這裡的鍋底有高粱酸白菜、釀番茄、釀香蒜、天山百草麻辣與韓式泡菜等鍋底，每種鍋底都有成份的標示很用心。這裡是餐具、白飯與各式佐料自行取用區。這裡的佐料品項不多選擇有韭菜醬、豆乳醬、芝麻醬、沙茶醬、蒜蓉辣椒醬、蔥花、醬油與醋等等。Menu製作相當精美裡面有高粱酸白菜、釀番茄、釀香蒜、天山百草麻辣與韓式泡菜等鍋底可選擇，裡面也有超值的雙人套餐可以選擇（沒拍到），菜單除了鍋底還有許多配料可以選擇，這裡也可以價錢不變讓您選擇鴛鴦鍋。先自行去取白飯及沾醬的種類與搭配。小高今天選擇雙人套餐鴛鴦鍋380元及其他配料。小高還點ㄧ 些配料有特A級霜降牛、虱目魚皮丸與米血等配料。桌上還很貼心擺放鍋杓與夾子供使用。米血60元。虱目魚皮丸100元。特A級霜降牛220元。特A級霜降牛肉份量很足且油花分布很均勻。這一大鍋鍋底裡面還有配料只賣380元真超值，小高選鴛鴦鍋是高粱酸白菜與高粱釀香蒜鍋底，鍋底的酸度是可以調整酸度要告訴服務人員。這是高粱酸白菜鍋底份量很多足夠兩人品嚐，這裡一樣湯頭不夠可以加湯服務。酸大白菜直接品嘗很酸且脆口不死鹹很好吃。這個酸白菜湯頭超酸的淡淡高粱香氣非常好喝。這是鍋底所附的豬五花肉片，份量雖不多口感軟嫩不油膩很好吃。這是鍋底所以附上的凍豆腐也很好吃。這邊是高粱釀香蒜鍋底份量足。湯頭偏酸帶點蒜頭與中藥的香氣非常好喝。這邊的肉片是豬梅花肉，吸滿了湯頭肉質軟嫩有嚼勁非常好吃。特A級霜降牛肉口感軟嫩富油脂非常好吃。虱目魚皮丸超大顆且會噴汁。虱目魚皮丸很脆口虱目魚鮮甜超好吃。飯後還有甜點口感就普普的。樂天小高食後個人主觀心得分享（僅供參考）（且不保證店家食材品質與安全）：「延齡堂 酸菜老爺的店」用餐環境古色古香很舒服，服務超親切，整體口感表現水準之上售價偏超值，值得樂天小高誠心極力大大推薦給您品嚐，因把「延齡堂 酸菜老爺的店」列入「樂天精選文章」裡。延齡堂 酸菜老爺的店住址：台南市北區富北街50號營業時間：10:00～21:00(六、日到21:30)電話：(06)2210-110部落格圖文皆為原作，切勿私自取用 創作者介紹 樂天小高樂天人生 樂天小高の美食之旅
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身為不吃火鍋會痛苦的我，看到這鍋底當然是很開心啦，呵..這家延齡堂:酸菜老爺的店是有實體店面的喔，不過是在台南啦，現在網路和宅配很方便，所以他們當然也有宅配服務啦!!主要有5種鍋底耶，這次我要吃的有前兩種喔後這一包可是要花30天以上才可以製好的超級鍋底耶，採自然發酵，所以不添加人工添加物喔，記得這是濃縮鍋底，所以要加水稀釋喔。高梁酸白菜濃縮鍋底，成份上還真的是很簡單耶。喔喔~一包中的酸菜還真不少，在還沒主之前當然要來試一下原味(好啦!是我痴呆忘了這是濃縮高湯，是要稀釋的= ="，所以就直接試了原味)，阿娘為~~真的是有夠酸的，不過酸中會有股迷人的香氣耶，果然還是得稀釋才對。酸白菜超夠勁的，我想除來拿來煮火鍋外，也可以拿來燉雞或來鍋酸菜鴨，應該都很過癮的，還有，可以將一部份的酸白菜取出剁碎，拿來煮酸辣湯，會讓酸辣湯變得更好喝呢(呵~挺多功能的)。這包釀香蒜濃縮鍋底應該可以算是養生鍋，哈~~口味上偏強烈的鍋底喔，釀製的蒜頭吃起來超帶勁的，其實這鍋高湯，拿來燉鍋蒜頭雞應該也不錯啦，只不過是鍋擁有很高酸度的蒜頭雞，感覺應該也挺補的耶。這包應該就是成份中的山艾葉了吧，有散寒止痛之效，就女生來說，是不錯的成份吧。厚~~加上自己喜歡的料來上一鍋真的是....舒服啊!!特別是愛吃酸的人，他們家的湯頭真的是很迷人耶，當然如果口味不想要那麼酸的話，水可以多加一些啦，一切都是看個人喜好啦!!因為湯頭的酸，所以吃起來除了過癮外，膩度也會大大的降低喔，這一鍋可以吃幾個鐘頭也不顯膩哩。另外還有酸菜老爺家的紅燒獅子頭四個，我想這是不是在店內吃都會必點的啊!!感覺上還不錯咧!!厚..將它丟入鍋中一起煮，酸香的高湯滲入了獅子頭中，吸收湯汁的它，一口咬下還真滿足耶，當然和一般的丸子是不一樣的，口感挺嫩的，當然吸了湯汁的它，也算爆湯一族XD。PS.以上為個人口感和喜好，謹供參考啦!
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這是十點去年吃的，現在才po文這間店，十點以前上班天天經過但自從轉戰半導體後，好少時間到台南市走跳在台南火車站＆國稅局附近，不難找天氣會愈來愈冷建議來用餐，還是先訂位店內桌數不多如果常在台南市火車站附近出現的冰友們應該都曾看過這間店店內用餐民眾還蠻多的有蠻多鍋底可以選我們選了店家最有名的酸菜鍋配上蕃茄鍋我們點的鍋還沒加料就很彭派來～～取餐前要先看過價目表店家都清楚的貼在明顯處大家要拿之前可以看一下不是吃到飽的，大家加減看食材多到，我們拿到失心瘋人多吃飯就是有這好處可以拿好多食材店家還有不同的沾醬，大家依各人口味挑選我們失心瘋像幾百年沒吃過飯一樣，拿了好多每樣看起來都好好吃每一盤的份量都蠻足夠的二個人來吃，也許不能挑很多款，怕吃不完酸菜鍋內的酸菜跟白肉很多酸度適中。。。。連不愛喝湯的十點都喝了好幾碗蕃茄鍋也十分的好吃，我也是個不愛吃蕃茄的人實在有夠挑食大家看看。。。。湯底是不是很實在澎派冬天快到了。。。十點計劃帶家人上門嚐鮮這回有冰友從台北來一吃延齡堂開心不已覺得台南的東西實在便宜又好吃這火鍋讓我們好有面子 我們點了黑糖檸檬釀實在沒有很好喝。。不合我們胃口但看起來似乎很厲害。。。。想嚐鮮的冰友，不妨可以試試每個人口感不同我們點了家的酥餅這還蠻好吃的雖然吃了很大鍋的酸菜鍋還是忍不住點來吃看看地址：台南市北區富北街50號電話：06-2210110店家還有提供宅配【營業時間】 早上１０：００～晚上２１：００（假日延至２２：００）★用餐時間（用餐時間為９０分鐘，敬請見諒！） 早上１１：００～下午１４：００ 下午１７：００～晚上２１：００（假日延至２２：００；例假日全天）★點餐截止時間 平日晚上２０：３０／假日晚上２１：００★全年無休；附設專用停車場；不加一成服務費
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