創造食藝的無限可能—藝奇ikki新日本料理

■ 時旬創作沙拉－新鮮牛蕃茄中填入蒜味腰果洋芋泥，佐以燻鮭魚及和風醬汁，成就獨特清爽美味。

　懷石料理是日本菜中常見的高檔餐點，十分精緻，無論餐具還是食物的擺盤方式都相當講究，有的人認為已經可稱為藝術品。菜色均使用當季新鮮食材烹調，多以陶器、瓷器、漆器等盛裝，且名店常使用高級食器，因此懷石料理通常價值不菲，給人難以親近的感覺。
　不過，專門供應懷石料理的「藝奇ikki新日本料理」卻顛覆了這個印象。不僅價格親民，用餐環境也沒有想像中拘謹；友善體貼的服務人員更創造出一個舒適的空間，貫徹了王品集團旗下餐廳注重服務的精神。而更重要的是，藝奇令人驚豔的懷石創作料理。


■ 袱巾胡麻炊物－胡麻豆腐為日式料理常客，以春捲皮包裹酥炸成黃金色，配上特製蕈菇醬汁，滿足開胃。	■ 日式燒肉飯－偏甜口味，豬五花肉炭烤後仍保留肉汁，淋上特製燒肉醬和越光米一同入口，吃了還想再吃。

裝潢揉合中西元素　呼應品牌創作精神 　踏進藝奇，映入眼簾的是融合現代與日式典雅元素的沉穩空間：以品牌花「五葉松」發想，裝潢和菜單都設計了線條與松針圖騰；顏色以紅與黑為主，帶出簡單大方的時尚風格；其中紅色更是東方代表色。如此融合了中、日、西意象，呼應出藝奇品牌的「創作」精神。
　藝奇中山北店店長郭睿杰先生和服務人員親切引領參觀，郭店長表示，各分店裝潢大同小異，但可能因地理位置而有小變化。採訪當天，時間已是下午三點多，店內仍有不少客人用完餐聊天中，氣氛熱絡。郭店長說，藝奇不限制用餐時間，也沒有固定的店休時間，因此顧客都喜歡久坐敘舊。
　中山北店位在二樓，有大面的對外窗，讓中山北路的樹影成為用餐風景中的一部分，帶來令人放鬆的開闊感。郭店長說，除了盡量打造出寬敞舒適的用餐空間，店內氣氛也很重要。服務人員以溫暖活潑的接待營造出友善的氛圍，並細心詢問需求，讓客人感受到賓至如歸。而這也是品牌的經營重點。


■ 炙燒生牛肉－牛肉薄切至0.2公分口感最佳，微火炙燒至二分熟後，自由搭配橙醋醬、薑泥、蒜泥、蔥，都能帶出上等鮮美口感。	■ 岩燒石板羊肉－嚴選鮮嫩羊肉切片，享受自己動手岩燒的樂趣。若覺得羊肉味重，沾醬和小菜都能緩和。

精緻食藝美學　完美呈現色、香、味俱全「三哇」境界 　藝奇ikki新日本料理除了秉持傳統懷石料理的烹調技法與精神，還在基礎上作變化、發想，融合西式手法，以多國風味與異國食材增添新意，呈現出精緻的懷石創作料理。菜單上有新日本料理套餐($698)、時旬創作蔬食套餐($698) 、兒童餐($430) 這三道餐點，其中時旬創作蔬食套餐為全素。
　郭店長表示，餐點以新鮮為訴求，大量使用本地的當季食材；嚴選優良商家長期合作，維持穩定品質。菜單部分更是講究，每年在春夏、秋冬之際更新；研發團隊會在2個月前便根據當令食材研究菜色，主廚們還會遠赴國外考察當地五星級餐廳，用心觀摩餐點、擺設、服務等，往往激盪出不少創意的新火花。

■ 特別推薦：創作土壤沙拉－時旬創作蔬食套餐的前菜。土壤為口感獨特的竹炭餅，「種入」特選新鮮蔬菜，好看又好吃。百香果油醋醬是提味關鍵。

　郭店長說，在烹調手法、擺盤上做小變化，就能帶給顧客煥然一新的感覺。此外，藝奇也相當注重盛裝的器具：以花器般的食器，甚至特別訂做食器，讓料理呈現如花藝般的藝術感和美感。設計以北歐簡約風格為主，擺盤也偏西式，以突顯出料理的獨特之處。
　郭店長表示，藝奇希望餐點能讓客人驚豔，達到色、香、味俱全的「三哇」境界：上桌時的藝術擺盤、料理散發出的香氣，以及吃進嘴裡的美妙滋味，都能讓人不禁發出「哇」的讚嘆聲，充分體驗到藝奇結合東西方元素的食藝美學。


■ 季節鮮魚刺身－當季生鮮鮪魚、旗魚、白蝦、干貝，口感鮮甜厚實。典雅的擺盤呈現花藝般的美感，是味蕾與視覺的雙重享受。	■ 酒粕石燒豚排－上等醬燒里肌肉口感滑嫩，酸甜南瓜片爽口解膩。用餐前在溫熱石上澆淋酒粕汁，香氣四溢；意境擺盤更添風情。


■ 鳳梨鮮奶酪－懷念的古早味，使用17號金鑽鳳梨，果香十足；鮮奶酪濃郁順口，黑醋栗點綴一點紅。	■ 黑木耳時旬鮮果－以黑木耳與紅棗、枸杞、冰糖打漿製成，膠質豐富，甘甜養生。當令水果補充更多營養。

　藝奇目前在全台共有12間分店，將持續增設據點，讓更多民眾都能享用到價格實惠又精緻美味的懷石創作料理。而為回饋社會，同時呼應品牌精神「創新」，藝奇支持台灣文創，不定期舉辦如先前「城市創藝藝奇同饗1+1」的義賣公益活動。秋冬旬新菜上市，有機會不妨前往嚐鮮，讓創意料理饗宴為視覺與味蕾帶來想像之外的美食新體驗。
文／圖：謝淑娟（Melanie）

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