更多
2017-02-10
31 瀏覽
。自開始寫部落格至今不過半年，一切還在學習中，謝謝店家！給予如此磨練的機會。不過，開心之餘，也不忘了我本業所學，會計的＂忠實表達＂。---------------------------- murmur over ---------------------------外觀並不十分顯眼，很容易就錯過了。（人不可貌相，餐廳也是呀！）體恤開車前來的客人，選擇把店往內推，門口騰出停車空間。先來個180度全景圖大廳最吸睛的就是這面美酒牆，以及頭上的水晶吊燈，這天是中午前來，店員表示晚上的氣氛更好~每天晚上19:00~21:00有現場鋼琴演奏，由6位琴師輪流排班演奏。大廳的座位是附餐的用餐區，主餐鐵板燒則在包廂內用。鐵板燒用餐包廂。用鐵鍊做區隔，若客人希望有更高隱密性，還有紗幕可以拉上。其中一個包廂有會議室的功能，提供投影機，是專為商務客打造的。這是今天為我們服務的廚師_張文進師傅。（別看這張照片霸氣十足的模樣，師傅個性很可愛）張師傅是嘉義人，習慣用台語溝通，HSuan也能流利講台語，對話起來覺得特別親切 XD（張師傅：挖台語咖練鄧啦～）可以事先告知口味喜好，店員會幫客人選擇較適合的廚師。入座時店
。自開始寫部落格至今不過半年，一切還在學習中，
謝謝店家！給予如此磨練的機會。
不過，開心之餘，也不忘了我本業所學，會計的＂忠實表達＂。
---------------------------- murmur over ---------------------------
外觀並不十分顯眼，很容易就錯過了。（人不可貌相，餐廳也是呀！）
體恤開車前來的客人，選擇把店往內推，門口騰出停車空間。
先來個180度全景圖
大廳最吸睛的就是這面美酒牆，以及頭上的水晶吊燈，
這天是中午前來，店員表示晚上的氣氛更好~
每天晚上19:00~21:00有現場鋼琴演奏，由6位琴師輪流排班演奏。
大廳的座位是附餐的用餐區，主餐鐵板燒則在包廂內用。
鐵板燒用餐包廂。
用鐵鍊做區隔，若客人希望有更高隱密性，還有紗幕可以拉上。
其中一個包廂有會議室的功能，提供投影機，是專為商務客打造的。
這是今天為我們服務的廚師_張文進師傅。（別看這張照片霸氣十足的模樣，師傅個性很可愛）
張師傅是嘉義人，習慣用台語溝通，HSuan也能流利講台語，對話起來覺得特別親切 XD
（張師傅：挖台語咖練鄧啦～）
可以事先告知口味喜好，店員會幫客人選擇較適合的廚師。
入座時店員送上熱毛巾，其他餐具已擺定位。
餐巾用金色的扣環固定，看起來很有質感。
飲用水皆使用德國BRITA濾水壺過濾，水質會比較軟，也沒有那討人厭的生味。
已先擺放好的小菜（配料）：青脆瓜豆干＆醬油洋蔥末
出乎意料，兩道小菜的味道都很清淡！
1.【翠玉蔬果沙拉】
使用酸醬，生菜口感很幼、很細緻，搭上清爽微酸的醬十分開胃。
尤其裏頭有片鳳梨好甜！
2. 【麵包(可續加)】
與湯品一同上桌，法國麵包切得厚，抹上香氣十足的香蒜醬。
烤得剛剛好，外酥內軟，熱熱的時候很軟，放涼了更酥。
麵包我和朋友都好愛，還續點了一次~
3.【南瓜濃湯】一嚐就知道是新鮮南瓜，滿口南瓜的鮮甜味，湯熬得濃郁，應該很對女生胃口。
南瓜濃湯裡有添加玉米，不過HSuan和朋友都認為玉米不是那麼搭。
3.【牛肉清湯】內含：牛肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、菇、洋蔥
配料切得小小片，燉得有軟，容易入口。
牛肉給很多，不過肉質偏柴了些，還有進步空間。
湯頭清清的，喝完有淨腸道的感覺。 stand by迎接下面的餐點~
4.【大蝦】擺盤簡單可愛，怎麼拍怎麼美XD
這道冷盤有兩種sauce：蜂蜜芥末醬＆陳醋
蜂蜜芥末醬屬甜，他們的蜂蜜芥末醬不苦，也沒那麼嗆，蜂蜜的比重更勝芥末，這醬味道比平常吃到的更濃厚。
陳醋屬酸，上面寫的英文字說是張師傅的簽名啦＿Chang！
蝦子光看就很肥美，口感札實，沾著蜂蜜芥末醬一起吃時，蜂蜜味會更顯出來。
醃漬蕃茄要最後吃，有清味蕾的作用；在口中一咬就爆漿，酸酸甜甜得汁液噴發出來，我愛這顆蕃茄。
5.【鮮魚排】使用的是雪花魚搭配青醬。
青醬添加九層塔製作！
先吃旁邊那塊酥酥的，那是魚的最底層，酥香重鹹。
雪花魚非常之軟嫩！一抿即在口中散開。
本身沒什麼調味，主要依靠海鮮本身的鮮味。
底層舖有杏鮑菇，同樣香煎。
有重有淡的調味，加上海洋鮮味及九層塔香，這道料理很有層次！
魚肉質感超細緻，這是HSuan今天最喜歡的一道肉類。
張師傅在我們用餐時繼續準備下一道料理。6.【加拿大生蠔】
搭配蔓越莓醬＆青醬。
生蠔上面有放些許松露（黑黑一點一點），沒有臭腥味，本身就有海水鹹味，外表稍微煎過鎖住內部的水分。
生蠔要一口吃，絕對不要切！切了湯汁流出來都是精華阿，好浪費～
這道男生應該會很愛吧 XD
7.【洋蔥蒸蛋】這道蒸蛋並非常吃的日式蒸蛋口味，它算是台式。
HSuan覺得比日式蒸蛋還要軟嫩。
製作過程相當特別，把蛋液倒入空蛋殼內，再蓋上蓋子悶蒸！
蛋液裡加入高湯，所以算有調味，上面放了洋蔥和油蔥，整體吃起來滿是油蔥香。
嫩~
8.【炒青花菜】簡單的炒青花菜，我自己加上了桌上的小菜，豆干和洋蔥。（一項自我實驗過程）
豆干口感軟，而青菜口感脆，加豆干還滿搭的。
張師傅很害羞，而我們邊用餐邊發問很多問題還嘗試捕捉做菜英姿XD，抓到了偷笑的這一刻。用餐過程還滿輕鬆愉快，這也是鐵板燒的特色，能夠觀看料理的手法，與廚師一同進入每道料理的世界，有種身歷其境的參與感。
我們各選不同的兩樣主餐，所以廚師幫我們均分上桌。
今天的主餐，廚師選擇在醬汁上做變化，以不同的醬汁呈現與雞肉和牛肉搭配起來的口味。
9.【主餐_香煎雞排】
使用帶皮雞腿肉，雞皮煎得酥，腿肉的部分肉嫩有嚼勁。
先吃完原味後，試沾上胡椒鹽的。
接著開始玩各種醬料：
烤肉醬＿一般BBQ常見的味道。
松露醬_口味比較上沒有其他醬來得重，是淡淡優雅的香氣。(最喜歡)
蜂蜜芥末醬_有美式的感覺，醬的味道蓋過肉味，雞肉的甜味與蜂蜜甜會混合在一起。
青醬_反而有很在地化的味道，因為青醬內的九層塔。
10.【特級菲力 80g】製作前會先詢問想要幾分熟，我們選擇6分。
師傅會一邊煎讓客人一邊趁熱吃。
由左至右依序是：原味、６分鐘牛肉、松露醬很值得一提的是６分鐘牛肉，是在鐵板燒才會出現的料理。
作法只煎一面，一面會是接近生的，利用鐵板的高溫鎖住血水不流出；
而這樣的作法讓牛肉咀嚼在口中時非常有層次，底部較為焦硬，慢慢漸層上去非常軟嫩，能夠很明顯感受牛肉的口感變化。
牛肉的sauce不同於雞肉兩種：蒜泥（右上）＆起司（下）蒜泥＿一般常見習慣會將蒜泥磨得較粗糙，而他們的蒜泥選擇打到細緻，口感細滑綿密，滿不同的。
起司＿製作成類似捲心酥餅乾的樣子，起司口感倫倫，偏鹹，算是重口味。
11.【炒銀芽】去頭尾的豆芽菜，與胡椒，洋蔥，油蔥一起拌炒。
這道忘了拍照...orz
因為見到師傅開始製作下面這樣甜點，我們都瘋了...
沒錯，是芋泥！！！（搶戲的孩子）
12.【甜點_芋泥捲】
先將芋頭們直接放上鐵板，用鏟子反覆擠壓成泥狀。
在鐵板倒上薄薄一層麵糊，將一大坨芋泥放置餅皮上，捲起就完成！
調製的麵糊中使用的麵粉比重少，大多是添加牛奶。餅皮似蛋捲，卻比蛋捲更薄脆、更細緻，咀嚼時有奶香味；
也因為芋泥無調味，餅皮則是整體的甜味來源。
芋泥就不用說，非常柔綿，可見擠壓得很夠力，沒有調味的原味很健康。
我咬上一大口，飽口芋泥大大滿足的閉眼陶醉樣全被店員撞見，很糗阿～
換座位到大廳享用飲料＆水果。13.【飲料＆水果】
西瓜汁
熱咖啡使用的應該是重焙咖啡豆，主調偏苦，夠濃，香氣也夠。
招待【冰滴咖啡】第一次喝冰滴咖啡，果然與普通咖啡不一樣，難怪有這麼多人對冰滴咖啡趨之若鶩。
他們的冰滴咖啡好好喝，我非常喜歡！
用聞的有果酸香，入口不澀，仍然保有柔和香氣，中段帶酸，尾蘊苦味才上來。
即使層次有在變化，從入口到飲下都很溫和，不會覺得銳利刺喉。
當初看到菜單覺得商業午餐這樣的價位在市面上不便宜，但從頭到尾吃完，覺得這個價格其實很超值！每道料理都很用心製作，也會配合客人口味適度調整，使用的材料也優，用餐的氣氛更是放鬆。
店員說明，老闆想推出是「不一樣的鐵板燒」的概念，所以商業午餐其實沒有賺。
至於服務的部分可說是有過之而無不及，店員都會站在包廂口留意顧客的用餐情況，適時地上前更換盤子、加水。
之後會有「壽星禮券」的活動，當月壽星來用餐會贈送禮券。
順道一提，他們使用的是有自動保潔墊的馬桶（有塑膠套包住馬桶蓋，每次使用會轉動更新），上廁所可以安心坐下了，這種馬桶我在台灣只見過阪急百貨有，非常高級！
HSuan對鐵板燒的印象一直停留在平價、油膩，舊舊的，今天試過凱焱鐵板燒後完全改觀，原來鐵板燒可以吃得很高貴優雅 !
每道菜配合客人步調，慢慢上、慢慢吃，享受美食也享受華麗氛圍。
(雖然說我要邊拍照邊吃還是搞得忙碌樣XD)
張貼
