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食記 (4)
膳馨民間創意料理將傳統食材結合創新料理,擺脫重油重鹽的台菜傳統,改用簡單烹調,重現食物的本味,讓顧客來到膳馨不只能吃到創意料理,還能品嘗到台灣菜的美味~膳馨民間創意料理位在存中街上,外觀不是那種華麗又氣派的裝潢,走簡約低調的路線,給人一種回到"家"的溫馨感走進膳馨的大門後會先經過一個庭院,綠意盎然的植栽造景中,還有個小水池室外也有擺放桌椅,吃完飯坐在這裡喝個杯茶,閒話家常也挺不錯的呢膳馨民間創意料理的座位區有分一、二樓,每當用餐時刻經常滿座,主要以圓桌為主,也有提供四人座的位置,朋友或小家庭來聚餐也相當合適膳馨除了美味佳餚外,也有販售自家手作的XO醬,什麼樣的料理都百搭,送禮自用兩相宜慢磨果汁(鳳梨+芭樂) 80元膳馨的果汁不是濃縮,也不是採用一般的果汁機,而是使用慢磨機,無添加水及糖,單純品嘗水果的自然原味鳳梨的微酸交織著芭樂的清甜,清爽又解膩一碗平凡的白米飯,裡頭可是有真功夫在,堅持食物的原味就連米也不意外,使用台東在地小農南島秧滿田的關山米,膳馨購買時是有帶殼的,再自行使用碾米機來碾米,現碾的米吃起來就是不一樣,特別的Q,保水感佳,菜還沒上,白飯就已經快被嗑掉半碗了滷鴨血的誘惑鴨血Q彈入味,醬汁帶著花椒的香麻及淡淡的中藥香,辣勁十足,一上桌立刻被搶光碧綠花雕醉雞 260採用去骨雞腿肉,切成片狀後以花雕、黃酒醃泡,並佐以新鮮菠菜打成的碧綠醬汁,肉質軟嫩,冰涼入口,帶著迷人酒香,很清爽的一道菜月見雨來菇 280這道月見雨來菇是膳馨的新菜色,糖糖第一次吃到雨來菇這道料理剛上桌以為只是黑木耳加炒蛋這樣,後來店家介紹才知道黑黑的是雨來菇,只有下雨才會出現,雖然名字有個菇字,其實他是一種藻類,搭配富硒蛋,經過麻油拌炒香氣十足,每一口都伴隨著迷人的麻油香氣,是道非常下飯的料理金沙風暴蝦球 350外面時常吃到鳳梨蝦球,金沙蝦球糖糖倒是第一次吃到,採用新鮮鴨蛋黃烘烤後手工研磨與新鮮蝦球大火爆炒,上頭還有添加烏魚子點綴,看起來就是相當厲害的一道料理呢酥脆的蝦球,除了鮮蝦的甜味外,還多了鹹蛋的鹹香及烏魚子的鮮味,層次超豐富,口味特別又好吃,糖糖吃了就愛上,覺得整個大贏鳳梨蝦球呢福菜鴨 420元另外這道福菜鴨也是膳馨新推出的菜色,一整隻的鴨腿搭配鹹菜等食材褒煮,湯汁香濃,不僅非常下飯,還會讓人一吃成主顧的料理裡頭的米血燉煮入味,口感超紮實鴨腿肉質軟嫩,吸附湯汁精華,這道料理味道夠但不死鹹,單吃或配飯都很讚鹽烤活力鯛 420選用當日捕獲的新鮮鯛魚,肚中放入蔥、薑、蒜及九層塔去腥味,魚身包覆鹽巴烘烤,可吃到魚肉本身鮮甜原始的味道將魚皮劃開,裡頭的魚肉細緻鮮甜,保水度很夠,旁邊還有玫瑰鹽可以依個人喜好搭配享用膳馨梅菜扣肉 280使用肥瘦適中的五花肉與自製梅菜一同蒸煮,少了傳統梅菜的死鹹,多了食材的原味與健康,讓人欲罷不能的料理,非常下飯,一吃就是好幾碗椒鹽大元蹄 720來膳馨必點的椒鹽大元蹄,選用蹄膀與豬腳一體成型的大元蹄,先滷至軟嫩再炸至金黃,佐上自製酸菜、黃芥末及椒鹽上桌時店家會先讓客人欣賞元蹄整塊的樣貌,再貼心的為大家做分切的服務外皮炸的相當酥脆,熱熱吃還會卡滋卡滋的,含豐富的膠質,瘦肉不會太乾澀,油質較多的肉吃起來也不會太油膩,佐上一旁的醬料更增添層次感酸菜白肉鍋 560超澎派的酸菜白肉鍋,這道是朋友推薦給糖糖的,說他們每次來點湯幾乎都點這道,裡頭除了酸菜及白肉外,還有店家自製手工川丸,鮮蝦、寬粉等多種豐富嚴選食材,湯頭的部份是以水果醃製而成的酸白菜所熬煮而成的用湯匙一撈,裡頭滿滿的酸菜及白肉,糖糖喜歡吃他們家的酸菜,吃起來還帶有脆度,酸酸的好開胃,肉片也軟嫩不柴,還有裡頭的川丸是店家手工製作,不是買現成的唷酸菜白肉鍋裡頭的蝦子可不是小小size的那種,各個肥美鮮甜,肉質超彈牙的膳馨的酸菜白肉鍋剛開始入口時不會感覺到酸,不過越煮酸味及甜味會慢慢跑出來,整體喝起來不會像一般酸菜白肉鍋那像酸到不行,偏溫和順口,糖糖很喜歡,會讓人越喝越暖,好適合現在涼涼的天氣 真的好讚,沒想到傳統的家常菜也可以如此創新,每一道料理都可以吃到店家對食材的堅持與用心,會讓人想再回訪的優質店家,推薦給大家~ 繼續閱讀
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最近吃了幾家好吃的合菜餐廳,這家膳馨也是其中之一,一直聽說這間口味很不錯,因為好友的兒子滿月,終於有機會跟來騙吃騙喝,這種吃不用錢的我一定要跟的啊!最棒的是餐廳外面的院子簡直讓小朋友們玩瘋了,父母可以安心在餐廳裡吃飯,就把小孩自生自滅放在花園就好,門關著也不怕小孩跑去街上忘記朋友說這一桌是多少錢的,好像是一桌五六千元的吧! 不是很確定價錢,因為不是我付的XDDD百搭XO醬,搭什麼都好吃澎派海鮮蔬食沙拉真的很彭湃耶!川燙過後的各種海鮮配上爽口的醬汁與生菜,就連蝦子的殼都幫你剝好好的,只要直接食用就可以囉!我敢發誓這是我吃過最好吃的米糕~櫻花蝦蓮子米糕,名字是我自己亂取的,因為不曉得正確名稱一般辦桌的米糕又油又膩我根本不想吃的,但這個米糕會讓你一口接一口地無法自拔,首先是櫻花蝦沒有那種臭舖味,一隻隻又鮮又甜,蓮子有蜜漬過的吃起來鬆軟甜美,所以有點鹹鹹甜甜不膩口的口感正合我胃口,糯米飯有點黏又不會太黏的剛剛好,真的現在想起來還會懷念的滋味古早味時令鮮魚小朋友很愛這條魚,鮮美又肉質細膩吃光光好像豆腐類的料理對這道比較沒有印象,可能都被小孩吃光了大家很期待店內的招牌台式椒鹽大元蹄 ,店家首先會拿一整隻的來給我們先拍遺照,之後再去支解屍體,真是太專業了先滷再炸皮酥肉Q又嫩的絕頂美味,看看那酥酥脆脆的皮和豐富的膠質是不是很吸引人,蟹老闆邊吃邊稱讚,叫我去詢問桌菜價格,說要帶公公婆婆他們來吃,我們家蟹老闆真的是個很孝順的人,有好吃的一定都會想到公婆,但就從來不會想到我,真的是很奇怪,我從來沒聽他講過說要帶我去吃什麼應該是鮮百合炒蘆筍吧,又自己亂取了接在豬腳後面剛好爽爽口清脆一下,我都一直挑裏頭的百合吃,好愛百合輕甜的口感也是店內招牌~芋奶鮮嫩雞球很像鹽酥雞加上芋泥的感覺,真的,不信你們來吃吃看,真的味道就很像鹽酥雞加上芋泥,芋泥加了牛奶更溫潤更香滑,好吃的不得了,有點帶甜口味的料理我都喜歡看起來像麥片其實是蝦鬆也是爽口又脆口的一道,膳馨的調味比較自然原味,沒那麼重口味,這點我倒是很喜歡酸菜白肉海鮮鍋剛開始會覺得不酸也不甜,但是越煮越好喝的那種甜點是紅豆抹茶提拉米蘇,這個也很好吃耶!主人家加碼的長崎蛋糕過年的團園桌菜可以考慮這家傳統台灣菜但也嚐得出想要有點不一樣的創新心意,會讓人想回訪的好店 繼續閱讀
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等級1 2016-03-11
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今年的尾牙,醫師說要帶我們去吃他最近新發現的美食,位於美術館附近,小小不大的招牌,今天我們來到了”膳馨”!!環境很棒,裡面感覺別有洞天,很愜意,服務人員很親切,先特別介紹這邊的小菜,麻辣鴨血,真的是嫩口到不行阿,連醫師平常不吃辣的,都愛這味(≧∇≦)奶油娃娃菜真的美的像一幅畫,清淡爽口中帶著蔬菜的鮮甜,還有一道山芥末雞湯,真的是必點,雞湯香醇超好喝,完全不會油膩,大推薦! 繼續閱讀
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和家人或三五好友一起上館子的期待感,好久不曾有過嗎?尤其遇上識菜的長輩同行、邀客戶聚餐不想出糗的時候,哎呀附近餐廳全上不了場面怎麼辦,別擔心,今天介紹這間剛開幕的「膳馨創作料理」,敢說絕對讓你有面子。膳馨創作料理位於人文氣息濃郁的存中街,今年二月甫開幕,菜色主打民間台菜,部份融合創意激出新火花。主廚擁有十多年的中菜扎實底子,不只提供美味佳餚更要求食物產地和質地,為顧客的健康把關。這天聚餐前有個小插曲,最近迷上品酒的我在對面大同亞瑟頓買酒時,業務小姐得知我要到膳馨用餐,忘情的尖叫:「真的嗎?妳要去那裡吃飯?」「他們家的菜好好吃,妳一定要點招牌牛三寶還有鹽烤吳郭魚,還有他們的白飯也超好吃的......」講得我口水都快滴下來,要不是約定時間還沒到,我真想立馬衝進去,哈。餐廳環境走清新的中國古典風,視覺上相當舒適,而且絲毫沒有距離感,這天服務人員的態度也相當好。由於多年的餐飲經驗,交游廣闊獲得相當多優質食材來源,例如他們提供的米飯就是好水灌溉的台東關山米,強調有機無毒吃了放心。茶水(需自費)是日月潭紅玉明珠的台茶18號(好高級)我最愛的紅茶之一正是台茶18號啊!連水都很講究,無論是洗米洗菜還是桌上的開水,全是這個據說對身體健康很有助益的藍海微量元素水。除了水質好、殺菌徹底,充填時還加入來自日本石垣島海域水平面以下200公尺處以科技萃取出對人體有益的微量元素,特殊製程讓水的口感更柔順好喝。洗手間暗藏小趣味,老公公和老婆婆代表男女有別,好玩吧!膳馨Menu未來據悉會再改版,升級大本附圖的菜單。新鮮飽水的台東關山米和微量元素水一起烹煮的白飯,越嚼越見甘美,難得一碗好食白米飯,扒太快可惜了。果釀泡菜和醉蝦只是小菜你相信嗎?碧綠花雕醉雞相信你已嚐過不少美味醉雞,但味道如此高雅無酒騷的,倒是不常見。我吃醉雞一向最怕沉重酒氣和雞肉乏了原始滋味,這道不但不會,反而淡淡氤氳雅致香氣,咀嚼之後齒頰留香;搭配翠綠菠菜泥和豔紅胡椒食用又是另一番清新感受,不妨試試。鹽烤海吳郭以鹽焗烤的方式料理海吳郭,是大膽又有誠意的表現。怎麼說呢?真正新鮮的魚獲就要以最能展現食材原味的方式烹調,到餐廳別再點糖醋魚啦,喜歡吃魚的人不妨點這道鹽烤海吳郭試試。吃法是剝開魚皮直接挾食鮮嫩幼細的魚肉品嚐,每一口淌著鮮汁鹹香、細緻扎實,簡直人間美味。蒸綜合時蔬這間餐廳讓我最感不可思議之處還有這道蒸時蔬,一般餐廳鮮少敢將食材直接蒸食就送上桌,可見他們對自家提供的食材多麼有信心。這些年我很鼓勵大家多感受食物的原始滋味,這道我連特調清淡的佐汁都沒蘸,因為蔬菜本身即很甘美新鮮,就像天生麗質的美女素顏何需多餘妝點,請慢慢細品感受。蘿蔓蝦鬆口感鮮滑的蝦肉,和著新鮮蔬菜和炸得脆口的餛飩皮,裹在新鮮的蘿蔓葉裡品嚐,脆嫩香軟的口感豐富了整個口腔,是道滋味清新的美味。芋奶雞骨球我非常喜歡這道菜的創意,炸雞球的裹汁通常不外糖醋或辣醬,芋奶淋醬翻炒的倒是罕見。雞肉外酥內嫩不用太多調味,飽滿濃郁的芋奶淋醬讓這道菜減少油炸的膩,反而增添芋頭的溫暖馨香,有家的味道。盤邊綴點的生菜和炸紫芋薄片相當爽口,好適合佐雞球食用。府城風味蝦卷來自台南的蝦捲是友人家中自製,蝦餡豐富、風味不凡。鹹魚雞粒豆腐好久不層嚐到的傳統鹹魚香氣,在這一盤盡現無遺。能將雞蛋豆腐變化得如此滋滋生香,全賴鹹魚、高湯和師傅煎豆腐的功力啊!白玉東坡肉需要特別醃滷再燉的東坡肉,是道再知名不過的江浙菜,膳馨的東坡肉堪稱水準之上。肉質口感外彈內實,一挾就開,濃油厚醬的滋味,最是下飯好味。椒鹽大元蹄將傳統辦桌菜仿德國豬腳作法搭配甜辣酸菜,這招有意思。酥炸的火候和醃滷入味的程度一樣可圈可點,元蹄的豬皮膠質好豐富,炸得外皮香酥內層脂滑,要不是怕胖不敢多食,其實真想大嗑特嗑,哈哈。菜單沒有的私房秘湯上一道元蹄大骨別急著丟,這道豚骨高湯加進蹄骨熱火精熬就變成老饕才知道的奧秘之味,想喝這道濃郁回甘的秘湯,別忘了事先預訂。紅燒牛三寶這道是招牌必點,將牛筋、牛肚、牛腱紅燒燴煮得如此誘惑下飯,尤其牛筋那軟嫩不爛恰到好處的口感教人難忘。酸菜白肉鍋以多種天然蔬果自己醱酵醃製的酸白菜,熬煮的酸菜白肉鍋實在甘美無比,自然的酸香,湯汁尾韻微微的甘,好自然好爽口,熱熱的喝暖心也暖胃,無比享受。餐後來份微甜不膩的桂圓紅豆紫米湯,好幸福。隨季節附送的餐後水果會時常更迭,這天提供的青森蘋果芳馥飽實,清脆可口。吃完這一桌我的胃和味蕾都好滿足,感想只有一個:中式桌菜的好選擇,我在膳馨找到了!膳馨創作料理住址:台中市西區存中街21號電話:0423721650營業時間:11:30~14:30,17:30~21:00(每周一公休) 繼續閱讀
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