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2015-12-02
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前陣子板橋的大遠百附近新開了間重慶火鍋專賣店，店名就叫做川府重慶老火鍋，看圖很接近我們想找的模樣，便湊人找個機會跑去吃了。說起台灣的麻辣火鍋，大部分還是鹹辣多過麻香，但重慶的麻辣火鍋則是著重於後者，而川府的老闆娘就是重慶人，做的是來自家鄉的道地口味，讓我們這群重慶火鍋的狂熱愛好者相當期待。川府重慶老火鍋位在板橋的漢生東路上，大遠百和威秀影城的斜後方，若是從捷運板橋站過來大約路程10分左右，店面空間包含一樓與地下室，風格簡單乾淨，桌距安排的也夠，座位以4人桌為主，地下室另有兩張適合6人以上的大方桌，我們這日訂了5人座位，店家安排坐4人桌是稍微狹窄了點，雖然有另外提供置物架，但各種杯盤鍋料還是把整張桌面塞得滿滿。 川府的消費是採單點模式，湯底的部分以鍋計費，無論幾人吃一鍋都是350元，但若是單人鍋則為200元，其餘的鍋料除了少數幾款肉和海鮮外價格不算貴，而且有準備不少我們吃重慶火鍋必備的品項，而沾料與茶水自助取用，冰箱飲料則需另外計價，此外這裡並無加收服務費。八卦鴛鴦鍋 350元 (麻辣紅油九宮格/養身清湯九宮格 單一口味350元 單人鍋底 200元)川府的鍋具用的重慶當地特色的九宮格火鍋
前陣子板橋的大遠百附近新開了間重慶火鍋專賣店，店名就叫做川府重慶老火鍋，看圖很接近我們想找的模樣，便湊人找個機會跑去吃了。說起台灣的麻辣火鍋，大部分還是鹹辣多過麻香，但重慶的麻辣火鍋則是著重於後者，而川府的老闆娘就是重慶人，做的是來自家鄉的道地口味，讓我們這群重慶火鍋的狂熱愛好者相當期待。
川府重慶老火鍋位在板橋的漢生東路上，大遠百和威秀影城的斜後方，若是從捷運板橋站過來大約路程10分左右，店面空間包含一樓與地下室，風格簡單乾淨，桌距安排的也夠，座位以4人桌為主，地下室另有兩張適合6人以上的大方桌，我們這日訂了5人座位，店家安排坐4人桌是稍微狹窄了點，雖然有另外提供置物架，但各種杯盤鍋料還是把整張桌面塞得滿滿。
川府的消費是採單點模式，湯底的部分以鍋計費，無論幾人吃一鍋都是350元，但若是單人鍋則為200元，其餘的鍋料除了少數幾款肉和海鮮外價格不算貴，而且有準備不少我們吃重慶火鍋必備的品項，而沾料與茶水自助取用，冰箱飲料則需另外計價，此外這裡並無加收服務費。
八卦鴛鴦鍋 350元 (麻辣紅油九宮格/養身清湯九宮格 單一口味350元 單人鍋底 200元)川府的鍋具用的重慶當地特色的九宮格火鍋，雖然表面上分成井字方正的九格，但沒有隔死，底下湯是互通的，據說這樣弄裡外層的溫度就會略有差，適合燙不同的食材，另一說法則是這樣料放下去比較好找，固定範圍不怕在鍋子裡撈上老半天遍尋不著，還聽過說是食客一人認領一格子，往裡頭丟什麼撈什麼不會互相打架，不過九宮格只適用單一湯底，像我們兩種湯都想嚐到，就得用這種分隔兩半的鴛鴦鍋了。
吃重慶火鍋是這樣的，通常上頭會有一層厚厚的紅油，那模樣有點可怕，記得我頭一回看到時也是覺得挺驚人，後來就慢慢習慣了，現在一群人三不五時還會自己弄重慶火鍋來吃，此外重慶火鍋底裡頭沒有鍋料，不像我們台灣吃麻辣火鍋通常會附個鴨血或豆腐吃到飽這樣，川府的麻辣湯頭是麻香多於辣，其實味道有比自己印像來得輕一點，那層紅油的量也顯得較為拘謹，但整體而言已經挺有模有樣了，另外一邊的白湯則是清淡不鹹的大骨湯，添了點中藥風味在裡頭，感覺挺溫潤也算不錯，這個白鍋較適合煮蔬菜、菇類或腐皮。
敏銳的老闆娘似乎看我們一臉覺得紅湯還不太夠勁的模樣，便又弄了一碗花椒調料給我們加，也交代過陣子要記得撈起來，否則花椒煮久可是會發苦的，這料放下去果然增香不少，麻感直竄上來總算沒方才那麼隱晦，吃到後頭都逼出汗來了，當然也沒忘記煮一段時間後撈些起來調整一下味道，免得麻過頭吃不出食材的滋味那可就不太好。
吃重慶火鍋還有一個特別之處就是搭配的沾料，我們通常是用香油(芝麻油+大豆油)、黑醋加蒜末下去調，而且整碗裡頭香油佔大多數，其他兩樣只有少許，記得當初第一回的重慶火鍋，吃過的朋友力勸必定配上這個香油碟，但望著滿滿的油光沒人相信，都說沾香油肯定會吃起來更油膩，偏偏嚐試之後一個接一個都改觀了，瞬間轉變之大十分有趣，將這些紅鍋燙過的食材沾上香油後，原本辛麻的味道變得溫順了，入口的刺激感也降低，其實鍋料浸在香油碟時多少會洗掉一點紅油，還能順便降點溫，自然變得更好入口。川府這裡當然也提供香油碟，分成不辣與辣兩種，不辣的基本款就是蔥花、香油與蒜泥，辣的則是在多上蔥花，不過看看香油底下那股顏色，不知道是否調過醬油，嚐起來較鹹沒有烏醋那種溫厚的酸，而辣的沾料則是再多加了辣椒片，川府的沾料都是配好的直接取用，頂多可以自己再追加蔥花或辣椒，但想減就比較麻煩些，同桌朋友有不吃蔥，於是便麻煩廚房再幫忙準備一碟沒加的。
秘製現炸酥肉 160元酥肉也是配重慶火鍋的特色鍋料，其實就是炸過的肉條，川府這的酥肉事先已經經過醃漬調味，本身就帶股濃重的麻辣，雖然可以單吃也可以丟進湯裡煮，但這道香酥又涮嘴，被我們當開胃小點沒一會就直接吃完了。
川府鮮鴨腸 120元重慶火鍋的湯底味道重，特別適合用來料理內臟類，這天點了鴨腸，下鍋時間掌控得宜則口感彈脆不顯老，我平常除牛肚之外的內臟類吃不多，但配上這湯底後接受度就高點了。
蛋液腰片 180元腰片看起來素淨光滑，下鍋前記得先將沾點蛋液，最好是用湯匙筷子輔助短暫燙一會就起鍋，不然腰子會縮得乾憋，口感不佳，這裡的腰片處理得不錯，沒有讓人畏懼的怪味。
鮮牛百葉 200元另一個少不了的就是這牛百葉，也就是牛毛肚，四川當地甚至還有一款叫做毛肚火鍋的吃法，川府的毛肚也不錯，嫩脆彈韌，但有些部位較厚的，可以燙久一些口感較好。
滷大腸 220元大腸也是看起來蠻乾淨的，肥厚一圈賣相好，這個就適合稍微滾久一些，入味一些再吃滋味較佳。
牛蹄筋 280元較細長的牛蹄筋同樣要煮久些，才有軟黏密的口感，通常牛筋和牛肚都是個人吃麻辣火鍋挺愛的食材，川府也有供應滷牛肚(蜂巢肚)，不過這回叫了毛肚來取代了。
勁爆鮮肉丸 200元鮮肉丸和我們平常吃的肉丸子有點不同，生肉加了蛋和粉下去調，所以煮好口感有點軟黏，和我們一般吃的有彈性的丸子不同，個人不是太愛，而且個頭很小比較沒存在感，算是有嚐鮮過就好。
木船蝦漿 180元
花枝滑漿 180元要自己DIY的蝦漿和花枝漿各叫了一份，上桌看起來挺小盤，自己動手來分就知道其實量蠻夠，也感受到漿料黏纏的阻力，這兩款同桌評價都很好，而且裡頭吃的到材料的口感不會全是漿，蠻不錯。
丸子拼盤 220元拼盤牛肉丸、魚丸、花枝丸和香菇貢丸，都不差，個人首推是牛肉丸，味道較濃厚些口感亦好，下次可以考慮單點一整盤。
鯛魚片 200元其實麻辣湯底燙些味道清淡的魚片也不錯，川府提供的是鯛魚，算是中規中矩的適合款，丟白湯煮就顯得有點無味了。
千層五花豬肉 260元吃麻辣鍋配較肥的豬五花是個人偏愛，其實川府也提供一些比較高價品質好的款項，不過初次來就先點個普通款試試就好，感想也就一般，不比其他鍋料讓人來得有印象。
豆腐衣 80元這薄透的豆腐衣其實也就是腐皮，煮豆漿時上頭薄薄那層，店家建議豆腐衣可以煮白鍋，入熱湯之後就會變得很柔軟，嚐起來帶點古早味豆漿特有的焦香味，也有人說是炭燒味/燒焦味。
生腐皮 70元相較之下有厚度的生腐皮口感更顯豐腴，丟在兩邊湯頭都合味，厚實且吸入湯汁的口感很好，蠻推薦。
老油條 60元吃麻辣火鍋來個老油條通常是絕配，重慶火鍋辣油多，下鍋時得小心些，最好是就著湯底滾沸處沾燙一下，比較不會吸附起太多紅油。
黑木耳 60元
白蘿蔔 50元除了內臟或豆製品，其實蔬菜類也有幾項很配重慶火鍋的，除了彈脆的木耳之外，個人首推絕對是白蘿蔔，蘿蔔別片過薄，最好保留一點厚度，再放入紅鍋煮至完全軟透，蘿蔔本身的清甜味加上麻辣湯汁的味道，能讓這平凡廉價食材的美味程度直翻好幾倍，如果冬天蘿蔔正當季時，我們煮一鍋都要配上一整條，味道真是非常之好，雖然現在不是產季可惜了點，但能在外頭吃到近似的滋味已是難得。
擔擔麵 60元另外點了擔擔麵試試味道，麵條不錯，口感滑溜不軟爛，絞肉則是略粗些，醬料同樣香麻有味，也挺好吃。
目前在台灣要吃到接近重慶當地的火鍋不太容易，這家川府重慶老火鍋還算是不錯的選擇，雖是單點式但其實消費不難控制，加上口味也挺有特色，還會配合季節推出乾鍋料理，若愛好此味者，有機會到板橋不妨試試。
川府重慶老火鍋
02-29512331
新北市板橋區漢生東路111-1號
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