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2022-07-23
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竜壽司•割烹（竜すし)是黃建龍師傅打造的日式無菜單料亭，是少數在新北市就能嚐到的純無菜單料理。阿龍師傅以其對食材的了解及掌握，創造出味蕾的驚喜及感動，幽默健談的阿龍師傅更令整個餐期輕鬆又自在。這天艾方妮由捷運板橋站轉公車過來，後來吃飽離開時，再散步到中和環球逛街，並且搭乘接駁公車返回捷運板橋站。竜壽司門口的質感與提供的無菜單料理相呼應，簡約雅緻。基本上，現在要能以完全無菜單日料為主打的料亭，大多數都是在台北市，能在新北市就享用到高水準的無菜單日料，實屬難得。一樓是板前區，吃日本料理還是坐板前欣賞師傅的手藝是最棒的了！備有一個大型的水族箱，裡頭都是活跳跳的海鮮喔！北海道秋鮭有發現這鮭魚沒有一般加拿大的鮭魚那麼油嗎？的確入口不偌一般油膩，但魚肉的清甜度卻很明顯，甚至咀嚼到一般鮭魚少有的Q勁。金目鯛金目鯛的旬在冬季的12月至2月，在日本的煮魚料理中屬於高級魚。阿龍師傅刻意保留魚皮部份並稍炙燒，在其上搭上的是萬能蔥水果醋。細膩肥美的肉質，加上帶Q感的魚皮，還有果醋帶來的酸甜，更加突顯魚肉的鮮甜。這是日本進口的柚子。冬鰤魚腹阿龍師傅告訴我們，鰤魚在夏天產卵因此肉質清甜，在冬天則脂豐肉香。這天的是
竜壽司•割烹（竜すし)是黃建龍師傅打造的日式無菜單料亭，是少數在新北市就能嚐到的純無菜單料理。阿龍師傅以其對食材的了解及掌握，創造出味蕾的驚喜及感動，幽默健談的阿龍師傅更令整個餐期輕鬆又自在。
這天艾方妮由捷運板橋站轉公車過來，後來吃飽離開時，再散步到中和環球逛街，並且搭乘接駁公車返回捷運板橋站。
竜壽司門口的質感與提供的無菜單料理相呼應，簡約雅緻。基本上，現在要能以完全無菜單日料為主打的料亭，大多數都是在台北市，能在新北市就享用到高水準的無菜單日料，實屬難得。
一樓是板前區，吃日本料理還是坐板前欣賞師傅的手藝是最棒的了！
備有一個大型的水族箱，裡頭都是活跳跳的海鮮喔！
北海道秋鮭
有發現這鮭魚沒有一般加拿大的鮭魚那麼油嗎？的確入口不偌一般油膩，但魚肉的清甜度卻很明顯，甚至咀嚼到一般鮭魚少有的Q勁。
金目鯛
金目鯛的旬在冬季的12月至2月，在日本的煮魚料理中屬於高級魚。阿龍師傅刻意保留魚皮部份並稍炙燒，在其上搭上的是萬能蔥水果醋。細膩肥美的肉質，加上帶Q感的魚皮，還有果醋帶來的酸甜，更加突顯魚肉的鮮甜。
這是日本進口的柚子。
冬鰤魚腹
阿龍師傅告訴我們，鰤魚在夏天產卵因此肉質清甜，在冬天則脂豐肉香。
這天的是冬鰤魚腹，以肉眼就可辨識其脂潤之處，以刀切細紋微炙燒，再加上柚子皮及沖繩海鹽。油脂豐富的鰤魚在柚子及海鹽的提點下，入口的香氣變得很優雅。
鰤魚背+肝臟
清爽的握壽司之後，阿龍師傅取鰤魚背部，其上是炙燒過的魚肝。友人在一入口後，立即驚呼了一下。原來新鮮無比的魚肝竟然一點腥味都沒有，入口即化的的甘甜，加上有口感有油香的魚肉，搭配出令人驚喜的口感。
這前後兩道就完全體認到阿龍師傅對於食材的了解及掌控功力。
富山小白蝦
這個小白蝦號稱是日本富山灣的寶石，是當地的特產，身長約莫六公分。這小白蝦需手工剝蝦殼，才更能保留甜味，阿龍師傅手工剝了殼再將其放在小湯匙上，進到口中後滿是鮮甜，還有那份師傅的用心與感動。
瀨尿蝦
尺寸不小的瀨尿蝦，阿龍師傅做了兩吃。其一是蝦身上佈滿了鴨蛋黃酥增加香氣，新鮮的蝦肉Q彈鮮甜。
其二是瀨尿蝦握壽司，肥厚的蝦尾與醋飯，其上是甜蝦頭及蝦殼製成蝦粉，香氣濃郁芳香令人回味。
軟絲
軟絲刷上了柚子味噌搭日本萬能蔥，精細的刀工令軟絲與佐醬更加融合，柚子味噌的清新令這軟絲吃來更加高雅。
黑鮪中腹
採日本愛媛縣本鮪中腹，所謂的<本鮪>才是真正的黑鮪魚喔！香氣明顯，一口放入嘴中，魚肉的甜及香完全在口腔中散發。
滷章魚
阿龍師傅事先將這章魚腳拍打，破壞其纖維，加上滷漬的時間，整體的口感相當柔軟，但仍可咀嚼出章魚的口感及滷汁的香甜。
炙燒鰈魚邊
油脂豐饒的鰈魚邊，以炙燒逼出油脂，加上醬油醃漬鮭魚卵，最後以高貴的金燒海苔包覆。這道肯定要快狠準地拍完照後，就盡快食用。果然兩下拍完立即把嘴裡送，那香酥的海苔之後就是鰈魚邊的乳化口感及鮭魚卵的彈跳感，非常討人喜愛。
鮑魚磯煮
阿龍師傅除了一般加醬油的作法，還加入了昆布湯汁磯煮鮑魚，肥美的鮑魚連同內臟一起呈現。這要不是夠新鮮的話，這內臟該是沒人敢吃的吧！沒有內臟該有的腥味及苦味，細綿的口感與帶著彈性的鮑魚搭出絕妙滋味。
瀨戶生海膽
這一小口雖然是招待的，但豐富的海味及滿滿的鮮甜竟在口中齒間停留，連沾在齒上都以舌頭去黏回來，一點點都不想浪費。
北海道松蒲海膽
這才是當天套餐中配的海膽，比起剛剛的生海膽來得更濃郁，一入口立即被口中的溫度融化於無形，經咀嚼醋飯的同時卻又帶出甜味，整個幾乎是要將舌頭吞下的美味啊！
日本生蠔
這來自日本熊本的生蠔有多新鮮，應該不需要艾方妮多說了！天然的海味及淡淡的奶味，毫不猶豫就是一大口吃掉這滿口的鮮甜。
白鯧魚
烤得外表香酥的白鯧魚，烤過的香氣更帶出魚肉的細緻綿密。
厚玉子燒
這個美味令艾方妮憶起第一次在吉兆吃到甜的玉子燒時的困惑，後來才得知壽司屋的玉子燒都是甜的。厚實的口感有如蛋糕一般，美妙的口感及味覺記憶，也讓艾方妮更珍惜每次能嚐到美味日料的機會。
黑松露鮑魚茶碗蒸
Prime牛小排丼
餐期已來到後段，沒想到阿龍師傅竟祭出這個美國Prime級的牛肉，一般大概用Choice級就很好了，這可是國內等級最好的牛肉呢！
烤好的牛小排上飾以自製的洋蔥醬，另外還搭以炸蒜片。去骨牛小排的熟度恰到好處，軟嫩肉甜，加上已焦糖化的洋蔥，鹹甜交織出完美的樂章。
湯品
這天的湯是以真鯛魚骨熬煮至湯汁呈白色，加入的是真鯛魚自製的魚丸，每口都是濃鮮可口。
岡山縣晴王葡萄
這也是招待的，不一定有的喔！這三顆也是好幾百元入口呢！衷心感謝！
左：日本玄米抹茶，右：手工日式甜點
以抹茶沖泡玄米，玄米好香，米粒泡軟後還能咬咬吃下肚，清新高雅的滋味。
這天的甜點是胡麻奶酪，佐上自製黑糖蜜黃豆粉，胡麻香氣與單純的黃豆香，這是一個相當完整的結束。
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