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捷運三重站出口3, 步行約7分鐘 繼續閱讀
所有分店 (10)
電話號碼
0229877904
營業時間
今日營業
16:00 - 02:00
星期一至日
16:00 - 02:00
付款方式
現金
其他資料
深夜營業
招牌菜
鴨肉丸 鴨腸 麵線 薑母鴨
食記 (8)
霸味薑母鴨全台總店是三重知名的排隊名店,號稱是全台第一大薑母鴨店。採屏東專屬鴨場的白毛番鴨,以麻油炒薑母,加入10多種香料的薑母鴨,湯頭溫補。以炭火燒薑母鴨香氣逼人,加以銅板價的新鮮配料,幾乎每年冬天都是一位難求。霸味薑母鴨全台總店位處三重重陽路上,離捷運三重站約7分鐘路程。之前坐公車經過時,曾被滿滿的人潮驚嚇過,友人說到了每年冬天都是這種盛況。去年霸王級寒流來時,聽說現場排隊要等上一~兩個小時,真是越冷這裡越熱鬧。這麼受歡迎的霸味薑母鴨有多達三個店面,甚至最右邊那間的二、三樓也是用餐區域。真正大爆滿的情況,連騎樓上都會擺上桌椅,以消化長長排隊等待的人潮。為了應付每天的排隊的人潮,光廚房的區域就佔了一個店面。每天下午四點開始營業,廚師們每天中午就得來進行準備作業。霸味薑母鴨是採屏東專屬鴨場提供120~130天的白毛番鴨,每隻都重達5斤以上。冬天進補時節,薑母鴨或是羊肉爐的店家都會需上大量的老薑,不是老薑味道就不對。那時的薑價就會漲至兩三倍,但霸味薑母鴨就是不惜成本也要堅持原來的配方及滋味。鴨肉先得以麻油炒香,用的麻油是來自雲林北港有檢驗證明的老牌製油廠。利用麻油翻炒,將鴨肉的甜味鎖住,另外還加入了胡椒、肉桂等十多種中藥來燉煮。上圖中的大圓鍋,聽說冬天時幾乎每天都要炒上近百鍋,才能應付源源不絕的人潮。這天乖乖地喝個無糖綠茶吧!不能再這樣墮落下去了(泣)但薑母鴨還是得照吃,畢竟這時來才不用排到天荒地老呀!不得不佩服霸味薑母鴨,採用電子劃卡,這令點餐及結帳時不容易有爭議,果然企業要強大,就算是傳統產業,也需要系統式的管理作業,難怪越開越大。這加料的部份看來品項並不多,但是除了鴨佛及米酒之外,其他都是銅板價。於是我們雖只有兩個人,但失心瘋地把每一種配料都點上一輪了!吃薑母鴨總少不了的豆腐乳及辣椒醬油。不一會兒,我們點的配料陸續上了桌。麵線 $30 這麵線是很Q的口感,加上油蔥的香氣,這一盤一個人要吃完也沒問題!但為了後面的好料,我們很節制地兩人share這一盤。 金針菇 $50 吃鍋的好朋友,要仔細咀嚼才不會明天見喔XDD豆皮 $40看似脆硬的炸豆皮,放入火鍋中吸附湯汁的功力超強,必點。鴨腸 $50鴨腸處理得十分乾淨 這一大盤才50元,不點太可惜了!鴨內臟大集合,希望不愛吃內臟的朋友別害怕,霸味薑母鴨的內臟表現很優異啊!鴨肝 $50 艾方妮很愛吃內臟,但是內臟一定要處理得很好才不會有腥味。霸味薑母鴨的內臟看起來就是很新鮮的模樣呢!鴨胗 $50 說真的這是第一次看見鴨胗這麼紅嫩的樣子,這就是<青>的證明啊!沒多久熱騰騰的薑母鴨上桌了!貨真價實的炭火,說真的現場飄散著炭火味,使吃薑母鴨更加有味道!熊熊烈火就在腳邊,天冷時守著這一鍋肯定是不想離開啊!我們之前點的一些配料,店家事先幫我們放進去煮了,所以一上桌就可以吃了喔!黑木耳 $50,百頁豆腐 $50,秀珍菇 $50,鴨肉丸 $50黑木耳是近期很受歡迎的養生食材,秀珍菇與百葉豆腐都利用自身的特性吸滿了湯汁。最令人驚豔的是自製的鴨肉丸,Q彈的口感,咬下還有湯汁噴出,果然是招牌必點的。雖然在上桌前,鴨肉已經燉煮多時,但艾方妮認為在炭火的加持下會更嫩更好吃。薑母鴨 $280霸味薑母鴨的鴨肉切得很大塊,而且份量不少,說真的這一鍋鴨肉很值得排隊啊!鴨肉燉至軟嫩,一點都沒有印象中鴨肉的乾澀,帶一點韌性但不需太費力。尤是那鴨皮竟然還帶著軟Q,吸飽著湯汁的菁華,非常飽嘴又好吃的鴨肉呢!這以甘蔗下去熬煮的湯頭,另外霸味薑母鴨在處理鴨肉時會事先把多餘的鴨脂肪清除。因此十分地甘甜鮮美,且一點都不油,入口的溫潤甘醇,令人一喝就停不下來。由於炭火無法控制火力,因此這湯頭越熬越濃郁,而且服務人員也加湯加很勤快!謝謝巧手的友人,掌握好每個食材汆湯的時間,令食材熟在最佳的時機。鴨胗最愛的就是它的脆口感,鴨肝的粉嫩,鴨心的軟Q及鴨腸的輕脆,完全沒有腥味的內臟,真是太令人滿意了! 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
 終於等到了天氣微涼的這一天了,等待好久的薑母鴨終於開張啦!!! 霸味薑母鴨三重總店只有在每年秋冬才會開店營業喔!於是就在今天我們前進薑母鴨哩~ 這時大約下午五點出頭,一樓的座位已經全客滿.....   只能說要來吃請早~晚一步就只有等了!!! 料理區的師父們已經忙到不可開交~    廚房一旁是外帶區。   等不及的客人也可以外帶回家煮。 是因為我們早來,所以不怕沒位子。要是看到這盛況...這等不上半小時以上是不可能的~    這時外頭的等待人數已經排到隔壁的銀行門口了,你看有多誇張~ 裡頭更是門庭若市呀! 很眼熟吧!!這就是霸味薑母鴨的正字標記~    二樓區~餐具及醬料該有的不會少。(順帶一提,一樓因為夠通風,所以可以用炭火,而二、三樓礙於安全問題,所以都是改瓦斯爐煮囉。)   二樓也有個小料理區~方便出餐。 這裡的店員都很大方,不會不給拍,哈哈...   其實小鬍哥去拍醬料區時我就發現這位仁兄在旁邊pose擺了一段時間~哈哈...後來才發現他,當然給他來一張囉~哈哈真可愛!!! 菜單不算多樣~但每樣都有水準喔!!    鴨肉必配的豆腐乳醬。   濃濃的豆腐乳味也有濃濃的酒味~一開始還有點不太能接受!!但後來多沾幾次其實還滿香的,尤其沾鴨肉吃更提味喔。 高麗菜 (50元)。   吃薑母鴨少不了就是高麗菜,煮到軟吸飽了薑母鴨的湯汁超有味唷!! 金針菇 (50元)。    金針菇我的最愛!!當然必點囉~ 豆皮 (50元)。   這。。。小鬍哥的最愛~他必點。 鴨腸 (50元)。   處理的挺乾淨的,但份量有點少就是了~ 鴨心 (50元)。    喜歡三重總店的鴨心是因為這鴨心可真是紅潤、新鮮~ 水血 (40元)、黑木耳 (50元)跟鴨肉丸 (50元)店家已經先幫我們下鍋煮了~   小鬍哥點了兩份的鴨肉丸,還沒加料之前,這整鍋應該都是丸子吧=.=..... 雖然鴨肉丸超多的,但真的不錯吃,很彈很香,小顆很好入口(因為餓了一開始就狂吃丸子)。 其他配料下鍋囉!!!快熟吧~    除了薑母鴨之外麵線 (30元/份)更是不容錯過。   我們點了3人份,超好吃的!!麻油香加上油蔥,3人份一下就嗑完了~~ 湯頭麻油味非常濃郁呀~而且充滿薑香卻不辛辣,很甜。    煮熟的鴨腸,非常脆很有口感,有點縮水變的小小的,它比較沒有什麼味道,但沾點醬料很不錯喔。   最愛的鴨心,很香,又嫩,且帶有彈性,加上豆腐乳醬料超棒的~意猶未盡!!!   以前吃鴨心幾乎都要點上兩份的。 一整鍋被我們塞的滿滿的,這麼豐富。   一開始就點的米血糕 (40元)在鍋裡一直翻想說怎麼沒看到,結果是店員沒放進去,後來才補給我們的!(沒辦法~店家太忙了。)    米血糕很容易黏在鍋底,所以我們很注意時間差不多就撈起來的~煮得剛剛好,好軟唷,吸收了湯汁更香~ 加點區,秀珍菇 (50元)和水血 (40元)。   小鬍哥覺得吃不夠,就加點了這兩樣(我是已經吃飽了...)水血 (鴨血)很軟嫩耶!!!而且又入味,加點辣椒醬油提味更加分。秀珍菇也是要等它吸飽湯汁喔~~比較有味喔。 看看這鴨血的軟嫩感,多吸引人~    這是一整鍋薑母鴨的鴨肉部分(大約10多塊,小鬍哥真無聊...硬要把它們全撈出來~)   不過他也是會看人數唷!!!人數多會建議點兩份薑母鴨,鍋子會較大一點~ 鴨肉肉質本身就比較緊實,所以建議多煮一下~    鴨肉基本上我們是快到最後才開始吃的!!肉質鬆鬆的,是有點略柴。但挺入味的。記得點豆腐乳醬甜味更提升喔~ 其實那天我感冒,燒聲又耳鳴!!但機會難得,我還是去給他吃了補!!!誰說感冒胃口會變差,遇到美食我還是狂吃阿!!根本不會瘦哈哈哈... 天氣慢慢變冷,不妨找一天三五好友一起來吃鍋,享受美食順便聯絡感情~霸味薑母鴨絕對是個不錯的選擇,但...記得要早一點來嘿~不然就只好排隊囉!!! 繼續閱讀
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每年剛入冬、天氣開始逐漸有寒意時,就會冒出差不多該和朋友們聚聚吃個薑母鴨或羊肉爐的念頭,這回去了三重重陽路上的霸味薑母鴨全台總店,說起這間霸味總店名氣響叮噹,生意也確實好得不得了,初回上門的朋友們對於現場人潮都感到有些驚訝,而自己在幾年前就曾來吃過,對於與其他分店之間的口味差距這件事很有印象,因此也能理解為何霸味薑母鴨全台總店如此有人氣。從捷運中和新蘆線的菜寮站或三重站步行至霸味薑母鴨約10分鐘,如果是開車前來,因為附近幾個停車場都有點距離,所以建議分頭行動,一人先去拿號碼牌可以省些排隊時間,沒下雨的話拿完號碼牌後可以考慮到旁邊大樓外的人行道這區等待,話說這家霸味薑母鴨全台總店規模不小,光是一樓就有三個店面的空間,另外還有樓上二、三樓的座位。帶位時會拿到上方這種類似考試用答案卡的菜單,底下這張則是後頭想加點時使用,餐後結帳完的發票需至最右邊的店門口領取,現在不少名店好像都會採用這種方式…餐具酒杯濾網等等都是自助取用,一旁還有夠味的辣椒醬油可以拿,至於吃薑母鴨必備的腐乳醬則是每桌都有麵線 一份30元 圖中為2份這天吃到的麵線稍軟,不過香氣和味道都足,直接吃也十分夠味,個人偏愛淋上湯汁泡著吃,入口時更為滑順,由於每份麵線份量不算多的緣故,若食量大的也許可以考慮照人頭數來點。薑母鴨 一份280元 圖中為2份沒來過之前也許會好奇,一樣是霸味薑母鴨,總店和其他分店到底差在哪?不說別的,光是湯頭就是更香濃好喝些,這鍋端上來才裝第一碗湯,一口就能明顯喝得出差別,在別的店吃薑母鴨,往往是仰賴時間煮久了才讓湯底越滾越濃越順口,這裡則是一開始就能有很不錯的滋味,甘味較重的湯底裡融入老薑的辣和麻油、中藥材的香氣,在冷天會忍不住一碗接一碗的喝下肚,且一餐下來看到店員也很積極的在巡場,主動來補湯的次數相當頻繁。鍋裡鴨肉一開始並不是很好入口,吃來多了些韌感,自己習慣是等其他鍋料都煮得差不多之後,才會回頭開始品嚐鴨肉,在炭火大滾煮沸一段時間的情況下,幾乎是呈現一咬就鬆散開的口感,肉連皮的部分也變得很好嚼,如果像我們一樣,吃薑母鴨是喜歡喝湯勝過吃鴨肉的人,建議三個人以下點一份會比較剛好如果座位安排在一樓店面是使用炭爐,二樓以上則用瓦斯爐,個人比較偏愛炭爐的火力還有那種氛圍,所以有時候會寧願多等段時間到一樓有空位,這種場所用餐並沒有特別限時,排隊候位時間完全看運氣,要注意的炭爐無法自行調整火力,一鍋湯前半場幾乎無時無刻處於大滾狀態,如果煮鴨血糕之類易黏底燒焦的食材要稍微留意些。 鴨肉丸 50元 & 金針菇 50元 & 百頁豆腐 40元以上三樣直接加在鍋裡上桌,很快就可以開動了,鴨肉丸子和金針菇是自己每次吃薑母鴨習慣都會點的鍋料,可惜這裡沒有供應我愛的凍豆腐,百頁豆腐少了些吸湯汁的口感,實在可惜。鴨肝 50元果然是生意非常好的店,內臟類新鮮度沒得挑,吃起來無異味,價格也平實、可以點。豆皮 40元 & 鴨血糕 40元高麗菜 50元玉米筍 50元這裡的鍋料價格都不貴,除了少數特殊食材外,大多數都在50元以下,份量方面也算足夠,這餐平均下來每個人300多元,大夥都覺得價格挺合理的,印象中現場用餐有加收5%的清潔費。煮到最後的湯底,濃上加濃,湯底與食材的味道凝縮在其中,這天真的是喝了不少碗湯,身子都暖起來了烏梅汁(飲料費用另計)大概間隔一兩週後跑去家附近另一間霸味外帶,薑母鴨鍋底價格相同,至於其他菜色有部分就貴了一點,猜是地段不同的緣故,這天可能天冷又飄小雨激起人們想吃鍋的心情,平常印象中生意一般的店也是整個爆滿,遮雨棚下還擠了一群人在候位,外帶也等了將近半小時,只不過這鍋薑母鴨帶回家熱來一喝,便知和總店的湯頭濃度有很明確的差別,自己又加了不少酒料下去煮了一陣,才勉強覺得有幾分模樣,如果不是嫌交通有點距離,下回還是到總店享用薑母鴨才是上策 繼續閱讀
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愛吃薑母鴨的朋友~這間全台總店的霸味薑母鴨...要是你不知道.你就是俗XD橫跨三間店面的豪氣盛況...入秋的晚餐是客滿的...深夜應該更是人聲鼎沸想吃超好吃的薑母鴨~請排隊等候..翻桌率很快有專業的執行官(袖子上面有黃色標誌的)領著你入座沒錯.一個很人性化的號碼牌入座方式.省去排隊糾紛客人也不需要聞香而吃不到的擠在門口霸味薑母鴨『全台總店』比較特別的是...加上5%的服務費吃完你就知道加之有理.服務態度VS.上菜加湯效率極度優秀吃薑母鴨的靈魂人物之一就是沾醬阿~一定要這個豆乳醬X辣椒醬油這才是黃金比例說起台灣最值得驕傲代表的美食..除了珍奶阿X牛肉麵...我會說是薑母鴨台灣的鴨肉超級好吃.霸味算是老饕會極力推薦的好品質鴨肉其他內臟類阿.老薑母.麻油.都是嚴選品質吃火鍋又可以補身體.暖心又強身...重點是經濟實惠兩個人千元以內可以飽到肚子懷孕等級..很超值吧誰來吃薑母鴨會不點麵線的...一份30.真的份量不小氣喔重點是香噴噴..熱呼呼的麻油淋在麵線上 趁熱攪拌開來.上頭也些許的油蔥酥.就是台灣味啊麵線意外不油.擔心肥胖的朋友可以安心了大概一人吃一碗尖尖就可以停下筷子了..免得吃不下後續美食 鴨腸50...很大份喔.清洗的超級乾淨 左邊的鴨腱/右邊的鴨心都是50摳新鮮看的到.分量很大方.全台總店太優秀了!! 豆皮40元.是油炸類的豆皮.新鮮才沒有油蒿感全台總店的很新鮮喔 薑母鴨就是要吃高麗菜阿.清洗的很乾淨.非常大片.不會碎碎的 凱文一點傻眼我可以這樣2人點一桌...XD霸味薑母鴨(全台總店)超貼心喔..幫我把菇類X丸子都下鍋了金針菇X秀珍菇X黑木耳X鴨肉丸子....全部都50摳是不是很親切...冬天太適合進補的好地方 咖啡色大甕上頭貼著霸味...霸氣十足阿炭火的香氣與瓦斯爐就是不同 霸味的湯頭薑母的香氣伴隨著適量的麻油非常濃郁而溫暖看似麻油不少..其實丟入青菜菇類那些麻油已經消失豆皮可以先丟進去吸飽薑母麻油湯...好好味 鴨肉丸的品質很好.大小及彈牙度.口味都是甲上等級 霸味的菇類給的也都是大手筆信手撈來滿滿的鮮菇...分量完全闊氣還有降血壓健康類型的黑木耳...也是很飽水的口感 大家最關切的應該是鴨肉部分我本身是肉食主義者.凱文是愛薑母鴨的刁嘴人鴨肉不柴.鴨皮吃來也是很美味不肥.鴨肉切的碩大.吃來超過癮尤其是搭配豆乳辣椒醬油...完勝美食 鴨肉丸幾顆我是忘了...至少有10個我想久煮也不會爛爛的好風味至於菇類及木耳久煮都不會影響口感高麗菜煮久了連咬都不必..我喜歡有點口感吃的到纖維的熟度老實說...霸味的鴨肉超級霹靂無敵多加上湯頭很好.不會太油膩.因為開車沒有加入米酒.所以湯頭特別甜喝了很多湯..吃了超多鴨肉...簡直飽到喉嚨很少我會說鴨肉多到吃不太完...霸味的真的霸氣!! 內臟最聰明的吃法.就是用漏勺.川燙到變色即可鴨腱煮到熟度適中.吃來好嫩不會像橡皮筋般的難咬鴨心切的大小適中.吃來不會無感.重點是內臟新鮮吃來才不會有腥味 既不會漂走...一次一瓢我記得也吃了好幾輪單吃或是沾上豆乳辣椒醬油都好吃喔 鴨腸超級長...川燙到緊縮就是熟了 好脆.好好吃!!新鮮分量多..必點不想排隊或是想回家吹冷氣吃霸味薑母鴨的朋友全台總店推出超值套餐:550元(一份鴨子/金針X2/秀珍/高麗菜/米血/百頁豆腐/豆皮)任何人都吃得起的食補好料理還有一個超棒的地方...就是特約停車場配合...兩小時免費!!好吃X分量多X服務親切X上菜速度快X重點是很超值的天然食補入秋選擇..請提早來卡位阿!! 繼續閱讀
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今年的冬天好長~一直到最近還是冷颼颼的!!!不過對於愛吃鍋的小菲倒是無所謂~可以正大光明每天吃火鍋(最好是XD)上次看到芸芸在FB上發了這間☼霸味薑母鴨☼食記結果一起去澳門暴食的夥伴們爭先恐後的吵著說要吃結果就促成了這次約會~然後有去澳門訓練過果然有差!在薑母鴨掃盤之後大家還繼續殺去蘆洲吃胡椒蝦~要不要那麼猛阿!哈哈哈 現在想想奔郎好像是第二次吃薑母鴨上一次吃都忘記是民國哪一年的事情了印象中薑母鴨實在不合我胃口~吃一次就怕了但聽說這間位於三重站附近的☼霸味薑母鴨☼是全台第一大的薑母鴨總店味道特別讚~所以這次決定還是來給它一次機會(你哪位!XD)☼霸味薑母鴨☼位於捷運三重站附近~從3號出口步行過來大約7~9分鐘我們是228這天來訪因為聽說生意超級好怕吃不到XD還特別約人家四點開門就衝來芸芸還叫大家先到的先抽號碼牌~奔郎第一個到~拍了這張空景回傳像我們四點就來吃薑母鴨當下午茶的人果然不多結論是想要吃名店記得四點開門就來吃~完全不用排隊!喔耶!不過等我們吃飽喝足準備離開時(大概六點半)這人潮已經滿到騎樓外了~~超猛的!! 不過剛開店倒是蠻多人來這裡外帶回家吃住這附近的居民好幸福耶~冬天進補超方便!哈哈 冷藏櫃裡展示本日新鮮食材(誤) 這就是傳說中的鴨佛~養顏美容但我不敢吃 內用的點完餐之後工作人員就會幫你把薑母鴨和食材湯底裝到甕裡 然後放在大火上先煮熟~這樣上桌時就不用等可以直接進攻! 飲料自取~很有趣的是如此本土的店居然有賣冷泡茶而且裡面真的是有茶包的喔!餐具也是自取 價目表~超級便宜阿!!我們這天吃到撐一個人不到300塊第一輪點餐是畫在這很像大學聯考時的答案卡超有趣的阿~覺得懷念!!!!而且畫記方式就是把數字塗黑每桌都已事先擺上醬料 左邊是鹹香的豆腐乳醬.右邊則是辣椒醬油小菲不太能吃辣~覺得這辣椒醬油好辣阿XDDD最後還是只敢沾豆腐乳醬~超正點! 等了一會兒我們的薑母鴨就上桌啦!!!!這裡的薑母鴨底下是用木炭加熱耶~吃到一半如果覺得不夠熱的話還可以請工作人員來加炭火喔! 這一鍋一上桌就香氣四溢~覺得肚子餓啦! 聽說是必點的麵線(三人份)NT30/份僅簡單加了油蔥拌過~滑溜可口芸芸說要在麵線裡加點湯汁會更好吃~果然一試成主顧~後來大家又續了三份! 豆皮NT40 高麗菜NT50 鴨血糕NT40超愛他們家的鴨血糕~煮到入味吃起來扎實帶Q感 鴨腸NT50帶脆度的鴨腸也不錯吃 鴨肉丸NT50 有點忘記這樣是幾份~總之這鴨肉丸超級好吃耶!!!!!鹹香又Q彈~~我今天光鴨肉丸應該就吃了十幾顆吧~如果你要加點的話就要另外拿這張點菜單是因為第一輪的那個答案卡成本比較高嗎~哈哈上桌的時候百頁豆腐NT40/秀珍菇NT50/金針菇NT50已經放在裡面直接先煮熟小菲也很愛他們家Q滑綿密的百頁豆腐讓平常不愛吃豆腐的我也忍不住吃了五六塊就是這個邪惡的鴨肉丸讓人一口接一口吃到停不下來!鴨肉的部分因為我們幾乎是煮到很後面才吃~所以已經熬的很軟爛了印象中好像大部分都是被小米和姊姊給解決XD再來說說這湯頭~溫潤的麻油包裹著老薑的辛辣一開始喝覺得稍微油了些~但習慣之後就一碗接一碗又是一個停不下來的節奏難怪即使冷到不行店家還是要給我狂開電風扇吃完真的會出一身汗阿!!距離上一次大家一起去澳門打拼XD已經是好幾個月前的事情這次聚會真的吃的超開心~跟一群吃貨們吃飯實在是很過癮筷子停不下來嘴巴也聊到停不下來~最好笑的是這次才知道原來土豪哥事業做這麼大~根本是佛心來著看來下次開直播時大家都會準時收看了XDD下一篇就來繼續介紹超殺的蘆洲奶油蝦(算是宵夜場嗎?XDD)記得這間三重總鋪是不能預約訂位的想不排隊就吃到就跟我們一樣四點開門就趕快來報到吧!哈哈哈 繼續閱讀
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