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2015-04-30
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這是一家位在高雄鹽埕區巷子裡的小吃店，經各個媒體放送而名聲大噪，網路搜尋也有不少讚賞的推薦，於是我把它放入高雄的必吃小店，聽說阿標切仔料創店至今有60多年的歷史，現在的老闆黃信標承接乾爹當年偏日式的小吃店，為了提供更多樣化的食材轉型而成，這裡的招牌菜色有燙過魚、燙魷魚和米粉，我們就各來一份，見到櫥櫃裡端端的豬皮也就忍不住多加一道~燙過魚(NT$120)；沾蘸醬油混合生薑的醬料。白白的魚肉吃起來像豬肉的口感(不過不是豬肉的味道)，當熱燙的溫度退去後會出現魚的腥味，所以一定要趁熱吃。一盤沒幾塊算是貴的黑白切~燙魷魚(NT$80)現在台灣的魷魚都是選用阿根廷進口的乾魷魚，阿標每天花8小時自己發泡魷魚，切花後熱燙蘸著帶有麥芽甜味的味噌、醬油膏、生薑混和的沾醬一起吃，魷魚口感很清脆。燙豬皮(NT$30)豬皮沾著蒜味醬油膏，咀嚼後留在口腔的會是無味的豬皮味，相較之下滷豬皮比較好吃。乾米粉(NT$40)阿標選用細條的米粉，口感很綿軟卻還帶著微微Q口，還算好吃的米粉。其實黑白切幾乎都是高湯熱燙，除了食材自己的口感之外，味道就得全靠沾醬，各種獨門醬汁搭配不同的食材是阿標的自信，只是那一味“味精”卻是破壞
這是一家位在高雄鹽埕區巷子裡的小吃店，經各個媒體放送而名聲大噪，網路搜尋也有不少讚賞的推薦，
於是我把它放入高雄的必吃小店，聽說阿標切仔料創店至今有60多年的歷史，
現在的老闆黃信標承接乾爹當年偏日式的小吃店，為了提供更多樣化的食材轉型而成，
這裡的招牌菜色有燙過魚、燙魷魚和米粉，
我們就各來一份，見到櫥櫃裡端端的豬皮也就忍不住多加一道~
燙過魚(NT$120)；沾蘸醬油混合生薑的醬料。白白的魚肉吃起來像豬肉的口感(不過不是豬肉的味道)，
當熱燙的溫度退去後會出現魚的腥味，所以一定要趁熱吃。
一盤沒幾塊算是貴的黑白切~
燙魷魚(NT$80)現在台灣的魷魚都是選用阿根廷進口的乾魷魚，阿標每天花8小時自己發泡魷魚，
切花後熱燙蘸著帶有麥芽甜味的味噌、醬油膏、生薑混和的沾醬一起吃，
魷魚口感很清脆。
燙豬皮(NT$30)豬皮沾著蒜味醬油膏，咀嚼後留在口腔的會是無味的豬皮味，
相較之下滷豬皮比較好吃。
乾米粉(NT$40)阿標選用細條的米粉，口感很綿軟卻還帶著微微Q口，還算好吃的米粉。
其實黑白切幾乎都是高湯熱燙，除了食材自己的口感之外，味道就得全靠沾醬，
各種獨門醬汁搭配不同的食材是阿標的自信，
只是那一味“味精”卻是破壞了所有的味道~
吃完後在我的口腔留下很不舒服的負壓~
＊“過魚”到底是什麼魚？
我沒聽過 “過魚”，端上桌又是切成肉塊狀的不見魚樣，
於是我問老闆阿標：｢“過魚”是什麼魚啊？」
阿標說：「過魚就是過魚啊！你都沒去菜市場吼~」
我：「……」
阿標又說：「這很深海的魚啦，大的一尾有到300斤喔~」
後來到了晚上去逛高雄最大最有名的“六合夜市”才真相大白！
它是“野生深海大石斑”，南部俗稱“過魚” 啦！
阿標切仔料 地址：高雄鹽埕區大仁路156巷號
(大溝頂三合作社對面；知名阿羅哈滷味旁邊的巷子裡)
電話：07-5328436 / 07-5612887營業：10：00am-8：00pm
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