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2016-11-16
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( 攝影:阿雄/撰文:小高） 高雄赤山在地深耕50多年，以舌頭舐豬小腸確保無腥味的小舉動，就為了做出最好吃的傳統手工香腸！幾乎不漲價，20元手工香腸拚進宅配市場，求的不是量，是為了讓從小吃到大的高雄囝仔，外出打拼還可以吃到家鄉味。 人家說台灣女人認真起來很可怕，怎麼說呢？有句話叫拼命三郎，眼前這三個女人，要說是拼命三娘也不為過了！然而，就是這般堅持與毅力，四、五十年來，就靠賣黑輪、烤香腸、關東煮跟骨仔肉冬粉湯等，賣到出了名，默默做小吃幾十年來，連招牌也沒有掛上，沒有人知道這家黑輪攤子，到底叫什麼名子，就只知道那巷子轉角的黑輪攤子，好吃！從小吃到大！是傳統美食喔！所以久而久之，大家都叫他「三輪的店」，因為老闆的外號叫三輪，也因為第三代回家幫忙，才於這兩年，終於有了扛棒、掛上了招牌，然後從烤黑輪香腸的小攤子，跨到了網路宅配市場，設計了小禮盒，將阿嬤跟阿母的手工香腸，推出高雄，宅到全省（附禮盒於下方）。在三輪的店，這一整排手工黑輪、米血跟大腸，都是挑選過傳統市場裡二、三十年好字號、老師傅們的手作老味道，阿姨總是每天一早就騎機車著去提貨，老師傅早上現做、她當天現買現烤，不做隔夜用，不貪心也不嫌
( 攝影:阿雄/撰文:小高） 高雄赤山在地深耕50多年，以舌頭舐豬小腸確保無腥味的小舉動，就為了做出最好吃的傳統手工香腸！幾乎不漲價，20元手工香腸拚進宅配市場，求的不是量，是為了讓從小吃到大的高雄囝仔，外出打拼還可以吃到家鄉味。
人家說台灣女人認真起來很可怕，怎麼說呢？有句話叫拼命三郎，眼前這三個女人，要說是拼命三娘也不為過了！然而，就是這般堅持與毅力，四、五十年來，就靠賣黑輪、烤香腸、關東煮跟骨仔肉冬粉湯等，賣到出了名，默默做小吃幾十年來，連招牌也沒有掛上，沒有人知道這家黑輪攤子，到底叫什麼名子，就只知道那巷子轉角的黑輪攤子，好吃！從小吃到大！是傳統美食喔！
所以久而久之，大家都叫他「三輪的店」，因為老闆的外號叫三輪，也因為第三代回家幫忙，才於這兩年，終於有了扛棒、掛上了招牌，然後從烤黑輪香腸的小攤子，跨到了網路宅配市場，設計了小禮盒，將阿嬤跟阿母的手工香腸，推出高雄，宅到全省（附禮盒於下方）。
在三輪的店，這一整排手工黑輪、米血跟大腸，都是挑選過傳統市場裡二、三十年好字號、老師傅們的手作老味道，阿姨總是每天一早就騎機車著去提貨，老師傅早上現做、她當天現買現烤，不做隔夜用，不貪心也不嫌麻煩，就是買足了當日用量、當日售完。確保他的客人們都吃到新鮮貨！
而其中讓客人們最口耳相傳的其實就是「香腸」了！看這一串串色澤近乎膚色的香腸，就是阿姨家的「現做手工香腸」，固定三、兩天就會見到阿嬤跟兩位阿姨一早就在門口做香腸；從市場買回的新鮮豬小腸子開始，反覆浸水、洗滌、搓洗到連自己都覺得完全無腥味後，才能開始灌香腸。
灌香腸用的是當日從市場買回的成本不低的溫體梅花肉（瘦肉）及豬皮下肉（肥肉），再手工攪拌，不此用機器，以人力進行的傳統作業，既可讓肥瘦均勻，又不會讓絞肉口感過於細碎，這樣的手工香腸，方能烤出多汁又有嚼勁、有肉感的傳統香腸老味道。這一點堅持，縱使傳承到三代，也不會被改革，因為遵循傳統，正式三輪的店精神。正因為如此，即便是進入了宅配市場，手工香腸不求量，就是盡力的讓這些吃香腸長大的高雄孩子，即便出了外縣市工作，但依然可以嚐到老味道！
▼洗滌豬小腸，至無味無色，最後以舌頭舔舐豬小腸確定無腥味，這也是讓香腸無腥味最傳統的老做法。
▼買回高成本的溫體梅花豬及皮下肉，以人力攪拌均勻。
▼一條條香腸，從豬小腸、絞肉到灌肉腸，都堅持傳統工序，才能傳承老味道。
▼手工香腸色澤不會過於鮮紅，不添加色素，才是新鮮原色。
▼香腸禮盒，一斤250元、五斤1200元、十斤2400元。訂購專線：0953-696-085 三輪的店
▼三輪的店老闆娘(二代)已接手三十年。
▼三輪的店阿嬤(一代)，做黑輪香腸已五十年餘。
▼這一家小攤子，從早忙到晚，就靠這三個女人的堅持與毅力，維繫著這些老饕口碑。
▼烤香腸，一隻20元。香甜多汁無腥味，咀嚼出豬梅花口感及油脂甜味。
▼亦可作成大腸包香腸
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▼「豬頭骨熬燉清湯頭」，同樣是每日市場買回的新鮮豬頭骨，一早熬湯二~四小時，作為中午湯頭，下午繼續補充新鮮豬頭骨無持甜度、鮮味。作為「免費清湯」用，也用骨仔肉冬粉湯的基底。尤其是在冬天舀上熱騰騰一碗，令人相當滿足。
▼每天早市採買回來的新鮮豬頭骨，成本極高，卻當成了免費清湯，供客人們無限取用。
▼熬開了的清湯，只要簡單加入鹽巴調味，就非常甘甜了。
▼骨仔肉，同樣熬入湯中提味。再手工拔下骨邊最甜嫩的碎肉，作為每日限量的骨仔肉湯、骨仔肉冬粉湯，有時一個下午便已售完。
▼手工處裡骨仔碎肉。
▼骨仔肉冬粉湯，每日限量供應。
▼烤豬腸，將新鮮豬腸熬入湯中，去除腥味後，再現點現烤出滋滋作響的烤豬腸，口感內Q外脆的。聽說都是在地老饕的口袋名單！
三輪的店電話：0953-696-085
地址：高雄市鳳山區八德路296巷7號 (正對面)
時間：週一 ~ 週六 12:00 – 19:00
公休：週日店休
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