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[苓雅區鐵板燒] 合牛鐵板燒- 低調精緻海陸超值美味/ A5和牛套餐 2380/ 松露鴨肝/ 高雄鐵
2024-03-24 0 瀏覽
自從日本和牛進來台灣後 有各種不同品嚐方式 講到高級料理,  鐵板燒絕對是個非常不錯選擇,  這次來到的合牛鐵板燒位於四維路永泰路口, 流行音樂中心附近 低調店面, 主打高貴不貴鐵板燒料理 餐期最多收10位客人的方式用餐空間在一樓, 低調法式空間 鐵板桌蠻大的, 坐得還蠻舒服餐期都是固定時間 大家一同開始, 所以記得要準時 採用全預約制 也可以客製化個人飲食習慣 松露海鮮蒸蛋今天套餐以松露蒸蛋做為開端 有點日式的感覺打開鍋蓋後松露的香氣可以說是撲鼻而來非常突出蒸蛋本身幾乎是沒有氣泡非常柔嫩, 放到我面前發現松露量真的多, 裡面有大顆的蛤蠣跟海鮮 完美的開胃~ 海鮮清湯 | 奶油牛菌菇濃湯今天例湯有兩個選擇分別是走較中式路線的還是清湯還有傳統法式牛菌菇濃湯,  海鮮濃湯用料真材實料 牛菌菇跟奶油濃湯幾乎已經是融合, 每口都是滿滿菌菇香, 跟一般濃湯完全是兩種不一樣的感覺五穀雜糧麵包軟綿又很厚實的口感不會吃起來空空, 搭配菌菇濃湯我個人覺得很適合 ~今天板前只有7位客人看到這個干貝用量, 就覺得第一道菜絕對不得了哈哈 生食級干貝 鮭魚卵 魚子醬看到這份量, 就覺得這這邊一定可以吃巧又吃飽加
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自從日本和牛進來台灣後 

有各種不同品嚐方式 

講到高級料理,  

鐵板燒絕對是個非常不錯選擇,  

這次來到的合牛鐵板燒

位於四維路永泰路口, 流行音樂中心附近 

低調店面, 主打高貴不貴鐵板燒料理 

餐期最多收10位客人的方式
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 用餐空間在一樓, 低調法式空間 
鐵板桌蠻大的, 坐得還蠻舒服
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 餐期都是固定時間 
大家一同開始, 所以記得要準時 
採用全預約制 
也可以客製化個人飲食習慣 
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松露海鮮蒸蛋

今天套餐以松露蒸蛋做為開端 

有點日式的感覺

打開鍋蓋後

松露的香氣可以說是撲鼻而來非常突出

蒸蛋本身幾乎是沒有氣泡非常柔嫩, 

放到我面前發現松露量真的多, 

裡面有大顆的蛤蠣跟海鮮 

完美的開胃~ 
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海鮮清湯 | 奶油牛菌菇濃湯

今天例湯有兩個選擇

分別是走較中式路線的還是清湯

還有傳統法式牛菌菇濃湯,  

海鮮濃湯用料真材實料 
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 牛菌菇跟奶油濃湯幾乎已經是融合, 
每口都是滿滿菌菇香, 
跟一般濃湯完全是兩種不一樣的感覺
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五穀雜糧麵包

軟綿又很厚實的口感

不會吃起來空空, 

搭配菌菇濃湯我個人覺得很適合 ~
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 今天板前只有7位客人
看到這個干貝用量, 
就覺得第一道菜絕對不得了哈哈
 
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生食級干貝 鮭魚卵 魚子醬

看到這份量, 

就覺得這這邊一定可以吃巧又吃飽

加上的鮭魚卵跟魚子醬

大大提升鮮度的做法

入口軟嫩加上香氣衝擊很強烈
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格蘭陵大比目魚 洋蔥醬 

煎兩面焦脆

加上皇宮菜作基底

魚肉走一個清爽路線  

洋蔥醬比較偏酸一點可以適當搭配,  

我個人比較喜歡吃原味有點鹹鹹的感覺 
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斯里蘭卡大虎蝦 

接老虎蝦食材拿出來的時

就覺得這蝦子也太大了吧XD

料理長先把頭切下來料理

然後再加入蝦身, 最後切塊上桌
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蝦身其實我覺得跟龍蝦肉有幾分像

不會有粉的口感 

厚實入口Q彈鮮甜 
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松露鴨肝 額外單點 $300 

今天加點了一份網路上很多人推薦的鴨肝

搭配松露 處理的手法上成熟

口感香濃綿密 完全不會有纖維感 

表皮炙熱脆酥, 

內又半生熟而順滑, 香氣十足

吐司剛好有吸油功效~
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吃起來因為一點腥味都沒有 , 

連平時不敢吃的女友竟然搶了我一半XD

就知道處理得有多好 , 

如果喜歡吃這種肥肝料理

推薦一定要加點 , 非常物超所值
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蔓越莓果醋

在進入主餐前 

提供一杯蔓越莓果醋

可以去除口中味道

酸酸甜甜感覺更開胃
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廣島大生蠔 打卡禮

只要打卡就會送一顆廣島生蠔

而且是每人一顆 

之前廣島生蠔都是吃生的或者是吃炸的

還真第一次吃到用煎的 

因為本身的口感比較綿密

就算幾乎全熟也不會太乾,, 

深海透抽是同桌客人帶來請老闆料理

非常大方跟我們分享

完全不調味狀況

加上一點金桔汁超棒~ 
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 主餐部分老闆把非牛肉跟牛肉分開料理
和牛部分老闆推薦5分熟, 
我個人覺得可以接受
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日本A5和牛肋眼 $2380

肋眼本身就是蠻高級的部位 

加上日本和牛又是A5等級

骨邊肉向來有更濃鬱風味 

有向料理長詢問這次使用的是宮崎牛

我覺得在油脂口感上真的是蠻甜

第一塊入口時, 

還沒咀嚼前會有一點點化開感~
這次在這邊吃到的和牛牛排

吃完不會滿嘴油膩感, 

可能部為處理方式都有點不一樣

以前覺得和牛可能燒肉會比較適合

不過這次牛排讓我有點改觀

很剛好不會太多, 回家都會有點懷念
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法式羊排 $1180

我女友點的是羊排

對不吃牛肉的人, 可以跳出雞肉豬肉框架

但是羊肉說實在話並不是個很好料理的食材

我們也遇過不少價位不便宜的餐廳滑鐵盧XD

這次料理長料理我們羊排是獨立料理

沒有跟其他主餐一起做, 

鮮嫩多汁不帶血水

控火上就覺得非常不錯 

比5分熟還要多一點

不用孜然去壓羊排本身就沒太重羊騷味

貼心包鋁箔紙可以直接拿著吃
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無糖紅茶 | 泰式奶茶 

餐後飲料有四種選擇

紅茶我想喝無糖所以選擇熱茶

口感溫潤偏向英式紅茶感覺

另外一杯奶茶做泰式奶茶很特別
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清炒高麗菜

有些鐵板燒喜歡在最後炒飯

不過合牛選擇以高麗菜

 作為熱食的結束 

補足鐵板燒蔬菜量通常比較不足的平衡
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水果 | 銅鑼燒 

套餐甜點部分是銅鑼燒

軟綿的紅豆不甜

直接在鐵板上面料理熱騰騰上桌

搭配上時令水果完美結束一餐 

鐵板燒吃的最重要就是食材新鮮料理手法純熟

算是一種結合視覺效果跟味覺的饗宴

合牛真的都是在水準之上

用料大方食材標示清楚

整個套餐其實還沒上主餐之前

都已讓我感到有幾分飽

完全不誇張

A5和牛第二客半價真的也是個很大的賣點

很推薦訂位時詢問當下優惠

來約朋友一起品嚐美味料理吧
(以上食記乃用戶個人意見，並不代表OpenRice之觀點。)
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環境
服務
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高雄鐵板燒推薦【合牛精緻鐵板燒】以精緻、新鮮的食材，藉由師傅的巧手打造成為一盤美感與美味兼具的鐵板料
2023-10-04 0 瀏覽
 才剛打卡就被朋友敲碗？原來這間我以為是隱藏版的鐵板燒店，卻早已是許多饕客嘴巴被養刁的好所在，姊妹甚至打算約我再吃一波~吃！當然沒問題最近相信很多人都發現高雄林立了許多鐵板燒，類私廚的經營模式，讓大家有更舒適的用餐品質與環境合牛精緻鐵板燒在高雄已經近３年了，經歷了疫情的考驗，現在可以說是大家爭相預約的餐廳師傅秉持著從少年時超過10年以上的好手藝，將食材的豐富、美味度提升到最高，真的光是想到就流口水了現在就跟著我一起探索吧連日的大雨不僅衣服曬不乾，就連人心都變得浮躁！利用一餐精緻美味的鐵板燒來填滿我的內心，真的是太適合不過了附近算不難停車，有停車格，鄰近也有停車場緊鄰著許多商業大樓，因此也是許多工商聚餐、同事聚餐、家人團聚的好地方店內10個座位，採取預約制！以低消來說就是一人一份套餐，而10歲以下小孩則不計費喜歡這種簡單而人少的聚餐環境，不顯擁擠與吵雜，同時具有些隱私感價格簡單而食材內容清晰我認為比起許多無菜單料理來說，讓很多人都較能心安也知道自己吃進去的價值為何基本上吃過很多鐵板燒，我真的覺得合牛精緻鐵板燒是食材高貴而價格不貴的一家；絕對讓你吃飽撐著走本身也有許多活動的推出，哪時候更
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才剛打卡就被朋友敲碗？原來這間我以為是隱藏版的鐵板燒店，卻早已是許多饕客嘴巴被養刁的好所在，姊妹甚至打算約我再吃一波~吃！當然沒問題

最近相信很多人都發現高雄林立了許多鐵板燒，類私廚的經營模式，讓大家有更舒適的用餐品質與環境

合牛精緻鐵板燒在高雄已經近３年了，經歷了疫情的考驗，現在可以說是大家爭相預約的餐廳

師傅秉持著從少年時超過10年以上的好手藝，將食材的豐富、美味度提升到最高，真的光是想到就流口水了

現在就跟著我一起探索吧
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 連日的大雨不僅衣服曬不乾，就連人心都變得浮躁！利用一餐精緻美味的鐵板燒來填滿我的內心，真的是太適合不過了

附近算不難停車，有停車格，鄰近也有停車場

緊鄰著許多商業大樓，因此也是許多工商聚餐、同事聚餐、家人團聚的好地方
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 店內10個座位，採取預約制！

以低消來說就是一人一份套餐，而10歲以下小孩則不計費

喜歡這種簡單而人少的聚餐環境，不顯擁擠與吵雜，同時具有些隱私感
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 價格簡單而食材內容清晰

我認為比起許多無菜單料理來說，讓很多人都較能心安也知道自己吃進去的價值為何

基本上吃過很多鐵板燒，我真的覺得合牛精緻鐵板燒是食材高貴而價格不貴的一家；絕對讓你吃飽撐著走

本身也有許多活動的推出，哪時候更新？記得隨時鎖定店家的粉絲團
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 跟媽咪一起點完餐之後，就見到師傅立刻去現撈海味！讓我震懾的是居然這麼現撈~

直接在客人面前一目了然
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 平常吃過南非活鮑魚及澳洲水姑娘龍蝦，但是活體海鮮現殺現鐵板料理，我倒是第一次吃到

跟媽媽各點了一份季節套餐與海陸大餐-美國Prime牛小排，準備好好地大快朵頤
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 桌前擺著洋蔥切丁，單吃不嗆辣帶脆度，搭配食材一起吃更加提味
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 黑松露蒸蛋。

這可是人氣美食，聽說不僅小孩瘋狂、大人也愛爆了
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 師傅毫不手軟的一匙又一匙的黑松露，利用蒸蛋的蒸氣與熱度將松露的香味還沒入口就已經先進鼻腔之中，清香了一番
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 蛋香鮮甜搭配上黑松露的提味更加綿密濃郁

過去總是以日式呈現的蒸蛋，多了一點法式的點綴
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 沒有過多的配料搭配，一顆蛤蠣飽滿鮮美，將它的精華成為蒸蛋中最鮮甜的部分
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 牛肝菌濃湯搭配穀物蔓越莓手作麵包。

套餐之中有牛肝菌蘑菇濃湯與海鮮清湯可以做挑選，恰好今天跟媽媽都想要一嘗牛肝菌風味，於是兩個套餐都以牛肝菌濃湯為主軸呈現
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 以牛肝菌為基底，搭配上6、7種不同的菌菇，風味濃厚飽滿！滿滿的牛肝菌風味，扎實、風味恰好
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 搭配上鐵板煎穀物蔓越莓麵包，單吃可以吃到麵包的穀物與莓果香，但沾著濃湯吃更具層次美味
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 北海道生鮮干貝。（海陸套餐）

再度呈現霸氣的一次三顆干貝讓你滿足嘴巴癢癢

身為干貝控的我真的是太愛了！
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 鐵板香煎過後的噗滋作響，不僅完美的控制了干貝的熟度、鮮度，更是眼睛先飽足了一番
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 好奢華的鮭魚卵配上魚子醬，三款鮮美一次滿足
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 咬下去那鮭魚卵的鹹香、魚子醬的細緻，完全提升了干貝的鮮美

那新鮮的干貝香氣流出，真的是口口盡是享受
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 每日鮮魚-格陵蘭大比目魚。（海陸/季節）

不像有的店家會告知消費者這是鱈魚，卻魚目混珠
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 合牛精緻鐵板燒卻用最誠信的態度告訴消費者這是深海來著的最新鮮的大比目魚

尤其我聽到格陵蘭，心裡更是覺得這魚肯定會因為生長環境良好而更加美味吧
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吃鐵板燒最幸福的事情就是看著師傅烹調每一份料理

比起一般熱炒師傅，鐵板燒師傅要來的更加謹慎、細心，因為他的一舉一動都在客人的目光注視之下

稱鐵板燒師傅是料理界的藝術家，倒也是挺適合的

雖然有時候會尷尬癌發作想說到底要跟師傅聊啥好呢（師傅表示.....）
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 厚實的大比目魚紋理細緻而肉質鮮嫩，油脂豐富
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 搭配上師傅調配的奶油松露白酒醬，吃起來風味更厚實且更豐富

甜美滋味外還多了幾分包覆性
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 斯里蘭卡海虎蝦。

真的沒再騙的啦！貼心地去除了殼、沙根，直接煎到恰恰好就可以吃了
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 我的天啊～好脆、好香、好好吃喔

真的是野生的完美大海虎蝦的爽感，就連蝦頭也可以大大吸吮喔
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 南非活鮑魚。（季節）

擺盤真的好美的讓人喜歡！利用各種不同的色彩元素，讓食物色彩變得更加豐富
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 過去吃過不少鮑魚，但是活體鮑魚真的第一次見到

沒有拍到一開始在鐵板上的姿態，是以昆布包覆著鮑魚，讓鮑魚同時有昆布的香氣與海味
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 每一片都切的厚度極佳，說真的單吃就可以吃到鮑魚的鮮美與彈牙
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 沾著海膽醬一起吃，除了我覺得我好奢華之外，就是滿滿的鹹香海味充斥嘴中，濃郁的海膽醬會包覆住鮑魚的鮮美，藉由那Q彈的咀嚼，讓味道更加噴發
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 龍蝦三吃。（季節）

選用澳洲水姑娘龍蝦不僅揮別過去大家對龍蝦的既定印象：龍蝦就是肉少好看而已啦～

澳洲水姑娘龍蝦帶給你滿滿的肉感！

對！它是活體
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 第一吃！彈牙的蝦肉搭配上蜂蜜芥末醬，帶有一點微辣卻又蜂蜜豐潤的鮮甜，是很特別的搭配法
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 第二吃！以黃袍起司上身，你以為會滲入龍蝦肉的每一寸？

其實它是打造出一種Q彈起司中帶有著微微鹹香風味
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 從帶有點牽絲Q度的起司搭配上脆口鮮甜的蝦肉，口感層次度鮮明好吃
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 嘿～蝦膏別浪費，好濃郁好鮮啊～只差沒拿起來舔食了
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 師傅在忙啥？原來是處理龍蝦的蝦腳

不浪費龍蝦的每一寸，就連蝦腳也都撥得淋漓盡致
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 蝦頭熬煮的湯頭，濃郁飽滿色澤讓人食指大動
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 鋪上蝦腳點綴了幾分豐富姿色
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 這風味跟我想像中的完全不同，甚至更好喝

以為它會是以非常濃郁的奶香濃湯的滋味呈現

沒想到卻是滿滿的鮮味藉由濃湯的質地來呈現出飽滿的豐潤感
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 每一口龍蝦蝦腳都有夠鮮脆好吃的，肉質真的很細緻
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 季節小品-海膽山藥細麵。（海陸/季節）

以清爽的山藥刨切細絲，宛如麵條般的細緻；咬下去脆口而帶點稠度，搭配上海膽，太新鮮太奢華了吧

嘴巴瞬間到達日本
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 蔓越莓果醋。（海陸/季節）

調劑一下味蕾，我們準備要來吃我們的主食囉
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 如果你不是牛肉控別擔心，這邊的菜單多元，不吃牛肉也有其他好選擇

像我們家就都是扎扎實實牛肉控，牛肉必點！
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 美國Prime牛小排。（海陸）1580元

非常顧及品質的合牛精緻鐵板燒選用美國牛肉，並且還選到Prime等級的，對於我這肉控來說完全肉鮮甜嫩口

熟度我就交給師傅處理，可以告知師傅平常吃的熟度！
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 牛小排本身就深具甜味與油脂，嫩口、彈性度自然不在話下

咬下去那牛排鮮甜滋味率先爆發，每每咀嚼一口都是另外一種享受

對了，店家搭配的黃金蒜片、胡椒鹽、海鹽以及芥末，都可以呈現出牛排的萬種風情喔
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 日本A5和牛肋眼。(季節)1900元

為了媽媽的膽固醇，我只好犧牲我自己來吃這入口即化的和牛囉（竊笑）

天啊！我居然以這平價的價位吃到滿滿的海鮮到和牛，真的是超值
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 和牛的油脂真的很多也很美

我喜歡它那油脂散發出來的香味與甜味

不用調味就很好吃
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 若是搭配調味使用，則是把那甜度更加提點出來

但是你記得和牛吃的就是它的油脂、它的柔嫩、它的入口感，如果你是擔心太油膩的人請繞道

如果你是饕客，千萬不要錯過！！！！

超好吃！
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 魚卵炒飯。（海陸/季節)

鐵板燒的炒飯為什麼好吃?因為飯會在鐵板上跳舞啊~不論是火侯或是濕潤度都恰恰好

每次吃完一碗都還想要再續碗啦季節蔬果+甜點＋飲品。

就連後面的水果與甜點也都不馬虎唷

鮮奶茶的風味恰恰好也不會太甜甜點還是師傅用鐵板現煎出來的紅豆銅鑼燒，紅豆味道香而不甜膩

水果更是都甜美多汁別以為鐵板燒的咖啡就沒有很好喝，合牛精緻鐵板燒直到最後一刻都呈現很優秀的一面給客人直到用餐完畢

 

說真的，最近朋友如果問我鐵板燒要吃哪一家平價又好吃？

我肯定會推薦合牛精緻鐵板燒～

而且我跟媽媽正在昂首期盼著象牙蚌出現在菜單上的那一天，我們絕對立刻衝去大吃一頓（擦口水）

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