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2018-07-04
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稻葉正信曾在東京康萊德飯店擔任風花日本料理的料理長，超過30年料理經驗，當日有幸受邀稻葉手作的一泊二食入住，晚上便一同在6F的流雲餐廳進行晚宴。 由泰安觀止董事長與稻葉師傅開場白之後，便開始今日的懷石料理，稻葉師傅表示想先讓大家品嘗傳統的日式高湯滋味，所以在現場製作昆布與鰹魚高湯，自行搭配鴨兒芹、柚皮等享用。當日懷石套餐稱作幻夢の一献，共有11道菜色，整餐用了三個多小時才完食，接下來是馬頭甘鯛蕪菁蒸，上頭為蔬菜絲與蕪菁泥蒸煮，構築綿中細脆的口感，芡汁略帶清甜，稍嫌可惜在於底部的魚肉不夠細嫩，與我預期的馬頭肉質有些不同。傳統過後是兩品革新，其一為松葉蟹身佐魚子醬，盒子內原來是已處理好的，一半嵌入松葉蟹肉、少許爽脆的碎洋蔥，鹹鮮甘甜，其二是松阪牛時雨煮，這道亮點在於牛蒡清香微苦的風味很好。鮪魚中腹蔥間椀，有青蔥、蔥白、烤大蔥，八九分熟的中腹肉不失脂質滑嫩、又不過肥，裡頭最好吃的其實是久煮不爛的京都蘿蔔，吸飽湯汁十分甜美。接著是鮮魚，寒鰤腹肉、熟明蝦、兩貫握壽司，紅喉(單邊微炙燒)、蛤蜊煮，以及鐵火卷，特別值得一提的是，那顆椪柑非常好吃，佐餐酒黑龍大吟釀，微甘酸、層層果香，有點兒喝不夠啊..
當日有幸受邀稻葉手作的一泊二食入住，晚上便一同在6F的流雲餐廳進行晚宴。
由泰安觀止董事長與稻葉師傅開場白之後，便開始今日的懷石料理，
稻葉師傅表示想先讓大家品嘗傳統的日式高湯滋味，
所以在現場製作昆布與鰹魚高湯，自行搭配鴨兒芹、柚皮等享用。
當日懷石套餐稱作幻夢の一献，共有11道菜色，整餐用了三個多小時才完食，
接下來是馬頭甘鯛蕪菁蒸，上頭為蔬菜絲與蕪菁泥蒸煮，構築綿中細脆的口感，
芡汁略帶清甜，稍嫌可惜在於底部的魚肉不夠細嫩，與我預期的馬頭肉質有些不同。
傳統過後是兩品革新，其一為松葉蟹身佐魚子醬，盒子內原來是已處理好的，
一半嵌入松葉蟹肉、少許爽脆的碎洋蔥，鹹鮮甘甜，
其二是松阪牛時雨煮，這道亮點在於牛蒡清香微苦的風味很好。
鮪魚中腹蔥間椀，有青蔥、蔥白、烤大蔥，八九分熟的中腹肉不失脂質滑嫩、又不過肥，
裡頭最好吃的其實是久煮不爛的京都蘿蔔，吸飽湯汁十分甜美。
接著是鮮魚，寒鰤腹肉、熟明蝦、兩貫握壽司，紅喉(單邊微炙燒)、蛤蜊煮，
以及鐵火卷，特別值得一提的是，那顆椪柑非常好吃，
佐餐酒黑龍大吟釀，微甘酸、層層果香，有點兒喝不夠啊...
鮑魚鹽釜燒，由工作人員將燒好的成品帶由現場客人敲開，包了一層昆布，
不喜有些甜膩的味噌醬，但食材好吃，尤其是底下的炙燒金目鯛和銀杏，銀杏品質很棒。
強餚安排的是鰻魚玉子燒，滋味口感皆優，
蛋香水嫩、蒲燒鰻無土味，但這安排不免有些意外就是。
第九道的山之惠更有強餚的感覺吧，低溫烹調的和牛佐海膽，
肉味夠濃郁，比預期還佳，且調理上帶有一股輕微的煙燻風味。
最後的松露炊飯可稱之為清爽，繚繞許久而不過重的香氣，樸實味好。
甜點使用七賢酒造的氣泡清酒，倒入盛裝大湖草莓、黑糖蕨餅、冰淇淋的酒杯做為結尾。
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