香格里拉台北遠東國際大飯店位於六樓的「香宮」粵菜餐廳自2018年3月15日起將推出全新美味佳餚，由新任港籍中餐行政主廚陳國華精心設計，融揉其先前於香港九龍香格里拉大酒店米其林二星餐廳「香宮」的廚藝經驗，不僅將道地粵菜以精緻西式盛盤呈現，食材選擇與創意料理手法更扭轉傳統粵菜印象，嶄新演繹中菜食藝。
此次陳主廚精獻的嶄新菜單中，除保留部分香宮熱賣經典美饌外，特別帶來香港粵式傳統必食佳餚，更包含多道創新料理，美型美味令人驚豔。陳主廚尤其精烹海鮮，以多樣料理手法烹調十餘種海鮮食材，例如瑤柱花膠阿拉斯加蟹肉燴燕窩、豉蒜乾蔥斑球煲、雙味鴛鴦蝦球等。香宮百逾道精選粵式佳餚，每道NT$388+10%起。
▲香宮三寶薈萃 (NTS1,280/份)特選三款珍貴食材作為此道料理的亮點，分別為北菇、鵝腳及鮑魚。整體嘗起來饒富鮮味的芡底，利用鮑魚與金華火腿、雞肉、豬腿肉等食材煲煮六小時的鮑汁精華製成，淋於先前已分別料理過的北菇及鵝腳上，鮮鹹更甚，實為最佳海味。
▲上湯燕窩竹笙燴鱈場蟹 (NTS1,480/份)此道湯品屬於較為傳統的粵式風味，仍不失為經典必嚐。羹湯基底使用經過6小時熬煮雞肉、豬肉而成的上湯精華，加入養顏聖品燕窩及頂級蟹肉及竹笙，口感濃馥，滋味清甜。
▲花雕蛋蒸阿拉斯加蟹腳 (NTS1,388/份)以清蒸方式呈現海鮮最佳風味，將陳釀十年的花雕酒添少入蛋液中製成滑嫩蒸蛋，亦以花雕酒及上湯為基底芶薄芡淋於其上，使若現的酒香完美提升阿拉斯加蟹的鮮美層次，絕對榮登饕客首選！
▲雙味鴛鴦蝦球 (NTS980/盤)以主廚特製的鹹蛋黃醬及芥末醬組成的鴛鴦蝦球，外層裹覆著鹹蛋黃的蝦球，鹹香涮口，而滑綠潤口的芥末醬，以完美比例特製而成，微辣餘韻帶著絲絲美乃滋香甜滋味，顛覆了對芥末傳統的嗆鼻印象，也推翻對蝦球的既定吃法。
▲豉蒜乾蔥斑球煲 (NT$980/份)顛覆傳統使用雞隻製作此道料理，選用約為兩公斤一隻的龍躉石斑，取肉質鮮嫩少刺，適合以斑球方式呈現，再與手工自製的滑嫩菠菜豆腐以上湯為基底香焗，加入的豆豉、蒜蓉及老抽為料理增添迷人滋味，無論斑球或豆腐，入口皆化的絕妙口感令人難以忘懷。
▲香煎美國和牛佐蘆筍 (NT$1,280/份)嚴選肉質細嫩且油花均勻分布的和牛肉作為此道料理的主角，香煎至五分熟的和牛粒呈現最佳原味和口感。主廚同時附上特製燒汁提供賓客不同吃法，鹹甜滋味，為和牛添上不同風采。
▲大漠風沙羊肉 (NT$688/份)風沙即指蒜酥，調整饕客所熟悉的大漠風沙雞，選擇以羊肉表現此道充滿西域風情的豪邁料理，將羊肉的獨特羶香與蒜酥香氣巧妙結合，加上與蒜蓉、蔥白、乾辣椒等辛香料大火爆炒，飄香四溢，滋味難忘。
▲臘味脆皮糯米釀雞翅 (NT$420/隻)首先以小刀輕柔的自雞翅根部將關節處皮肉分離，隨後內外翻轉雞翅，以薑、蔥等調味醃至入味，再將拌有干貝、北菇粒等噴香誘人的臘味糯米飯填入其內，待酥炸過後持續以滾油淋在表面，外皮香酥富咬勁，內餡一入口，糯米香氣馥盈味蕾。
▲海參八寶鴨 (NT$1,680 /半隻)特別選用人氣宜蘭櫻桃鴨，首以生抽、老抽搓皮後酥炸，外皮金黃香脆，再與八角、桂皮、草果等數種香料以小火煲煮約四十分鐘，鮮嫩多汁的鴨肉伴著中藥飄香，與干貝、海參、蝦球等頂級海味一同慢焗，海陸滋味鮮香誘人！
▲百花釀蟹鉗 (NT$488/隻)此道料理的蝦漿以整隻蝦仁手工製成，初入口的酥脆金黃麵衣，搭配蝦漿及整隻肥碩的蟹鉗肉，口口生香，讓人愛不釋口。
◎ 本篇介紹餐廳：
香格里拉台北遠東國際大飯店-香宮
香格里拉台北遠東國際大飯店-香宮
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圖文整理 / Jenny Tu
(餐廳採訪與合作事宜請與OpenRice編輯部聯繫：editor@openrice.com.tw)
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