京都獨有的勾芡湯頭「狸貓烏龍麵」，以獨有高湯加入薑泥熬煮且運用琉璃芡薄芡工法，濃稠度適中，再將用高湯熬煮過的豆皮刀切條狀，最後加上魚板並撒上白芝麻、海帶芽、薑絲、蔥花，是一款勾芡口感的烏龍麵，最正統的京都味。

今年春天以台灣少見的正統關西風烏龍麵掀起熱潮後，「切麥狐狸 烏龍麵專賣」再度與擁有超過30年餐廚歷練日本主廚田中修司攜手合作，短短8個月就再次推出新分店，二店即選擇插旗日本氣息濃厚的中山條通商圈。除了經典菜單之外，「切麥狐狸 烏龍麵專賣」二店更推出限定口味，也是台灣首見的新口味烏龍麵，包括正宗關西流的「狸貓烏龍麵」，以及市場獨創、主廚原創泰式風味「冬蔭功烏龍麵」，都是新分店才吃得到的美味。為慶二店開幕，「切麥狐狸 烏龍麵專賣」也於11月23日正式當天祭出5折優惠。

主廚原創泰式風味「冬蔭功烏龍麵」

中山北路條通商圈除保有濃厚的東洋情調，居酒屋、懷石料理亭及日本家常菜餐廳林立，吸引許多國內外老饕前往探店尋寶。「切麥狐狸 烏龍麵專賣」二店也因此選擇插旗於此，還符合商圈分為的特別設置了宛如酒吧風格且寬敞的吧台區，餐廳店裝簡約現代並運用木質色調，將日式居酒屋靜謐溫暖，及西式餐酒館時尚藝術兩大風格元素巧妙融合。

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」二店也因此選擇插旗於此，還符合商圈分為的特別設置了宛如酒吧風格且寬敞的吧台區。(圖/切麥狐狸 烏龍麵專賣店)

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」中山店即日起展開試營運，除了最吸睛推出的單店限定口味，也是京都獨有的勾芡湯頭「狸貓烏龍麵」，以及市場獨創泰式風味「冬蔭功烏龍麵」之外，還有全新於菜單上亮相的「牛肉烏龍麵」、「咖喱海老天麩羅烏龍麵」、「海老白醬烏龍麵」與「海帶芽烏龍麵」。此外，以大碗湯碗盛裝著名的「切麥狐狸 烏龍麵專賣」，也為周圍的上班族、小酌族特別提供打造小份量烏龍麵，讓菜式選擇更具彈性及豐盛。

延續「切麥狐狸」首店採用正宗關西流派的作法，烏龍麵以特調水鹽比例、捨棄傳統圓形及方形麵形改以長扁形製成麵條，選用來自京都宗田鰹魚以日曬、煙燻、乾燥特殊工法所製成宗田節熬製高湯，以及獨家研發黃金比例配方、鹹淡適中醬汁，三大強勢特點打造麵食市場上獨特僅有的京都流派烏龍麵餐食文化。

全新西式口感湯頭濃郁奶香氣十足「海老白醬烏龍麵」，以「切麥狐狸 烏龍麵專賣」獨有麵條及烏龍麵醬汁調配手工自製白醬，口感超級濃郁。蝦種選用鳳尾蝦，肉質香甜鮮美，以圓弧造型擺置於白醬湯頭之上，視覺感滿滿。上桌前撒上蔥花、海苔絲及黑胡椒，多種佐料特有辛香味一次滿足

全新登場的「狸貓烏龍麵」在日本各地區的重點配料是天婦羅花，亦即在烏龍麵上灑上炸天婦羅後剩下的脆皮，湯頭清澈。在京都的狸貓烏龍麵重點則是在湯頭加入薑泥熬煮且運用琉璃芡工法，最後加上刀切條狀的豆皮，特殊的勾芡烏龍麵，完全沿襲了京都烹飪做法，是正統京都「狸貓烏龍麵」風味的延續。

經典「和牛咖哩烏龍麵」

而另一款限定餐點「冬蔭功烏龍麵」，研發構想來自著名的泰國酸辣湯，主廚運用了對泰式料理食材熟稔的及道地口味的深耕專研，除魚露、辣蝦油、香芧、檸檬葉、椰奶等基本傳統調味食料之外，另加入其獨門配方調配出「冬蔭功烏龍麵」絕佳口感，是市面上獨一無二罕見的新奇口味。

結合當季時令做多樣變化的時旬三品及時旬五品，是最適合搭配烏龍麵一同品嚐的風味逸品。

為歡慶二號店開幕，「切麥狐狸 烏龍麵專賣」更舉辦開幕三大優惠方案，首先是即日起至11月22日試營運期間，凡消費即享79折；11月23日則是有最殺優惠的正式開幕日，點任一款烏龍麵享半價優惠；以及11月24日至12月8日連續兩周，點任一款烏龍麵加碼贈送時旬三品的優惠。

「三品小菜」嚴選當令新鮮食材，保持食材原味，並配合季節做多樣變化。如使用鮭魚、鮪魚、青甘等三種魚品搭配醋飯的海鮮散壽司；海藻用高湯、醋及味醂調味製成的水雲醋，以及地瓜馬鈴薯沙拉、特選牛舌、玉子燒等。

【店家資訊】

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」中山店

電話：02-2568-1255

營業時間：周一至周日 11:00-14:30、17:00-21:00

地址：台北市中山區天津街63號