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2020-10-26
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原本簡單排幾個景點的行程，或許有點太鬆，一開始的設定是在悠哉的下午茶後，可以一路慢慢開到齒草埔用餐，查看時間，晚上六點的訂位，現在才下午兩點半，打開地圖端倪一下沿線有沒有什麼忽略掉的景點可以消磨時間，三仙台，似乎是個人氣景點，走點路讓肚子更餓些再吃晚餐也不錯。本來還以為會是個擠了一堆觀光客的地方，大概太晚才過去，人沒有想像中多，面海背山，分外遼闊舒適，想輕鬆點，不妨找個地方坐在海潮邊，靜靜聽著波浪滑下一顆顆石子時的磅礴聲響 (Instagram 上有影片分享)，有點像雷聲混音敲鑼般，第一次聽到時既震撼又感動，這是大自然渾厚的發聲；帶些挑戰性的話，順著八拱橋後一路步行至燈塔處，腳下的路並不會太艱辛，難在克服那會將人吹到東倒西歪的海風，是遠遠超越新竹的強風，完全沒在客氣。壓根沒料到會走這一遭，還是一副待會要去餐廳吃飯的穿著，更驚覺一晃眼已過五點，八拱橋才走了一半，遙望前方，不甘心就這樣折返，晚餐又絕不能遲到，其實這也不是晚個幾分鐘的問題，走到燈塔再原路回到車上，我猜一、兩個鐘頭跑不掉，也不願說放棄，當作是下次再訪台東時的必定行程吧，至少抓半天，下次要準備好，穿暖更要防風，外加一雙好走防滑的
一開始的設定是在悠哉的下午茶後，可以一路慢慢開到齒草埔用餐，
查看時間，晚上六點的訂位，現在才下午兩點半，
打開地圖端倪一下沿線有沒有什麼忽略掉的景點可以消磨時間，
三仙台，似乎是個人氣景點，走點路讓肚子更餓些再吃晚餐也不錯。
本來還以為會是個擠了一堆觀光客的地方，
大概太晚才過去，人沒有想像中多，面海背山，分外遼闊舒適，
想輕鬆點，不妨找個地方坐在海潮邊，
靜靜聽著波浪滑下一顆顆石子時的磅礴聲響 (Instagram 上有影片分享)，
有點像雷聲混音敲鑼般，第一次聽到時既震撼又感動，這是大自然渾厚的發聲；
帶些挑戰性的話，順著八拱橋後一路步行至燈塔處，
腳下的路並不會太艱辛，難在克服那會將人吹到東倒西歪的海風，
是遠遠超越新竹的強風，完全沒在客氣。
壓根沒料到會走這一遭，
還是一副待會要去餐廳吃飯的穿著，更驚覺一晃眼已過五點，
八拱橋才走了一半，遙望前方，不甘心就這樣折返，
晚餐又絕不能遲到，其實這也不是晚個幾分鐘的問題，
走到燈塔再原路回到車上，我猜一、兩個鐘頭跑不掉，
也不願說放棄，當作是下次再訪台東時的必定行程吧，
至少抓半天，下次要準備好，穿暖更要防風，外加一雙好走防滑的鞋，
鐵定要好好地沈浸在海石山水間。
此時此刻，還是先加緊腳步，頂著強風回到車上，
目標不是準時挺達齒草埔，而是至少要提早五分鐘入座就緒。
幸好及時趕上，一路上天色漸暗，
齒草埔這邊正好沒什麼路燈，
所以導航顯示快要到的時候，一邊是大海、另一邊就這幾戶透出微落黃光，
再往前、再往後，什麼都沒有，
不要懷疑，趕緊路邊找個位置停下，
海風洗禮後，是該好好坐下來歇息，利用料理暖和身軀。
急著到齒草埔報到，一來是禮貌，二來是店家的規矩，
晚餐準時六點開始，每位顧客全都享用相同的餐點，
唯一的不同或許只有是否要額外以$800的價格選擇餐酒搭配，
或是單杯點用店家精心挑選的葡萄酒、啤酒、其它無酒精飲品。
這點在訂位時店家就會再三和客人確認，
絕對不能遲到、一定得事先透過 Facebook 預約、不接受電話或現場預約，
此外飲食上無限制，店家出什麼客人就吃什麼，沒有所謂的客製化，
話先說在前頭，能接受、能做到，再訂位，也避免造成用餐時雙方的困擾及不愉快。
實際走一遭會更明白，齒草埔人手相當緊繃，內外場，至少看到的僅三位，
六點準時由女主人和全場賓客介紹餐廳，說明本季料理靈感，
隨後緊接著一個個餐盤備在一旁，主廚和內外場助手登場，
在門口旁非常迅速地分工合作，將全場客人的料理一次擺盤呈上。
滿席時約25來位客人，非得同時上菜、簡略介紹菜餚、差不多時間收拾餐盤，再往下一道邁進，
也不單顧料理，還有簡單的酒水準備，不這樣同時推進度還真的忙不過來。
大概因為這樣，齒草埔不收服務費，說是沒有服務的關係，
然後整套餐點$1,200，有三款餐酒搭配的話再加$800，真的，很佛心。
記得喝酒不開車，真沒辦法時找安全代駕也是一種方法。
齒草埔屬於比較暇靜的用餐環境，過於嘻鬧或放聲談天的，不太適合這裡的氛圍，
其實就是一個節奏，好好順著餐廳的律動去感受眼前的料理，
說急、說快，只要不是花太多時間在拍照，或是只顧著聊天，整個步調其實正好，
總共七道料理，其中兩個分別是餐後的甜點及漢方茶，
店家晚餐營業時間從六點至七點半，一個半鐘頭，其實最後還能剩個小空檔放空一下。
首盤，北寄貝 -
"金蓮花、杏仁奶醬、烏龍茶醋凍、九層塔油"
北寄貝本來就是個滋味及特色不太顯著的食材，
當然，除了煮熟後那紅白相間的色澤通常才是記憶點，
但難得有機會，透過調味組合，北寄貝的淡薄甜味顯得更加突出，
而且略彈牙的口感外層輕柔地覆著九層塔油，其中還混著香甜的蜂蜜柚子醬，
入口後，滑潤卻又帶勁，
這抹力道，作為首盤剛剛好。
第一款餐酒，2016 100% Gewürztraminer, Alsace, France -
帶有輕柔的花果香，微微的酸度正好幫北寄貝的調味再往上推一把。
斑節蝦 -
"水梨、栗子泥、蝦夷蔥、鹹蛋黃、柑橘醋、蜜李乾"
不過吃著吃著犯頭疼，
原以為是沒睡飽的關係，這才想到方才在八拱橋上的強勁海風，
曾幾何時，也到了頭一吹著風就容易痛的年紀，真的是。
斑節蝦這道，乍看之下沒發現，一入口才發現是冷盤，
汆燙後的蝦切片，裡頭更加搶戲的是栗子泥，
似乎是第一次在秋季套餐中，以如此低溫的方式享用鹹口味的栗子，
還是混入蝦頭橄欖油的栗子泥，附帶了濃郁的蝦鮮滋味，
再加上鹹蛋黃及夏威夷果粉，
雖是冷菜，口感上其實相對厚重，
雖有蝦肉，但僅以味道主導，蝦肉本身很容易被掩蓋過去。
為全場客人備料，不出一會兒又得接著準備下一道料理，
只見後方一直在忙碌著從沒停過 -
腐竹白果魚粥 -
"陳皮魚高湯、酸筍絲、菜脯"
這道來的正是時候，我頭疼啊，趕快熱呼呼吃下肚，
也不知道是否為心理作用，以前老一輩的說風吹得頭疼時要用熱度去抗衡，
盡量讓身子暖起來，自然會好受些，
還真的有用，而且這粥真好吃!
初上桌時總覺得有一抹類似熬煮穀類的氣息，
不過要幾乎把臉埋在盤中才聞得到，很輕柔，
有點像燕麥粥，那股大地般的暖意，或許是腐竹的關係吧，我猜，
但這抹氣息在攪拌後消失無蹤，取而代之的是偶然菜脯的香氣，
粥裡頭還有像肉絲般的食材，是魚肉，
其實吃很來有手作肉羹的影子，還帶些胡椒香，
是沒嚐過的粥口味，但又有點熟悉，整個身心非常舒適。
大概也是在這道腐竹白果魚粥後才真正完全放鬆下來，
一來也稍微熟悉齒草埔的出餐節奏，二來陣陣發漲的頭總算願意沈靜下來。
第二款餐酒，2018 100% Sauvignon Blanc, Loire, France -
大比目魚 -
"姬松茸酸魚醬、黑蒜頭、韮蔥"
這道我真的比較苦手，
一吃就知道是低溫烹調的魚肉，但屬於有點過生，那種略微糊軟的口感，
當然一部分是因為魚肉有點涼了，另一個原因出於大比目魚的油脂，
而且大刺好多，吃的辛苦，
只好小心翼翼，大力沾覆重口味的酸魚醬來覆蓋過去，
至於上頭的白蘿蔔薄片，也善加利用，刷淨口中黏雜的感受，
這一道我是真的沒辦法，很難得還剩了些黏著魚刺的肉及魚皮吃不完。
燒烤鴨胸 -
"羽衣甘藍、鴨醬汁、黑芝麻泥"
好在這道鴨胸大力扳回一城，還超過，
這鴨肉不簡單，不單單只是火候熟度掌控的技巧，
原來鴨肉有預先浸過鹽水，冷藏風乾後再烤，
這麼厚一塊鴨胸，外層直火香氣，裡頭細緻迷人，真的很厲害。
醬汁也挺有趣的，竟然是黑芝麻泥混入鮮奶油熬煮而成，
濃稠的黑芝麻泥和鴨肉原來這麼搭，
一旁也有酸甜的鴨肉醬汁幫助中和些力道，
也別忘了上頭酥脆的羽衣甘藍，整體而言口感十足豐富，
雖這道不比腐竹百果魚粥，治不了頭痛，但真的很討喜。
還有沒拍到的第三款餐酒，2019 100% pinot noir, Yarra Valley, Australia。
備餐區出現一朵雲 -
從鴨胸的厚實一路走到同樣濃郁的巧克力甜湯 -
"白玉湯圓、酒釀、黑櫻桃、棉花糖"
一旁是季節漢方茶 -
吃的時候儘管把棉花糖塞裡甜湯裡，
讓巧克力的濃甜對上一抹輕飄飄的甜。
菜單上寫道秋季首重潤肺，所以準備了桑葉枇杷葉茶，
一則止咳、一則清肺化痰，
實際測試，對風吹造成的頭痛也有舒緩作用。
樸質的杯身，不單只是喝入喉的暖意，觸感也讓人感覺踏實。
店家在一開始時就有說明，菜單可以帶回家，板子記得還他們就好，
為了方便寫食記，近十張的菜單被我打包帶走，
重新翻閱，發現當時沒注意到的，寫在第一頁的語句，
「愛吧，談吧，即使前方有崖」by 段戎，並標註「料理的對話」，
回味齒草埔想傳達的意境，
哎，小女不才，只能很粗俗、很直接的用白話去闡釋，
Go! Go! Go! 別想這麼多，衝! 衝! 衝!
沒錯，八拱橋和燈塔，下回一定直攻達陣。
*好像套用在不適合的例子上了啊~
美味指數：★★★☆☆(三顆半，半星符號打不出來)
服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)
整體環境：★★★☆☆
回訪率：85%
齒草埔-料理人的家
台東縣長濱鄉長濱村齒草埔16號 (88.5公里處)
Facebook：https://www.facebook.com/chihcaopu
營業時間：每日 12:00 noon ~ 1:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 7:30 p.m.
店家注意事項：
*完全預約制，僅接受臉書訊息訂位，不定休，請提早預約
*一個餐期僅開放一個時段 (午餐十二點整、晚餐六點整)
*同時開餐，請不要遲到，只要遲到店家會直接取消訂位不另通知
*齒草埔為私廚模式，氛圍安靜，用餐喜歡喧嘩嬉鬧的朋友，訂位前請再三斟酌
*不接受自帶酒水
*不收服務費
*Courtesy of Google Maps
張貼
