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2019-07-13
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金門良金牧場，金門伴手禮最佳選擇，鮮涮黃牛肉麵必吃，在金湖與金城都有相關店面，擁有自己的牧場，提供頂級牛肉我們是第二天來到良金牧場，到達的是工廠總店。本來是打算去金城的貞節牌坊店，但這天下午會有萬安防空演習，考慮到還要去參觀牧場就改到工廠總店。所以本日與良金相關的行程包含『在良金牧場工廠總店吃超美味牛肉麵』『參觀良金牧場』『在良金牧場工廠總店買伴手禮』首先，先談牛肉麵( 誰叫我超愛吃的 )談到牛肉麵，這應該是台灣人共同記憶裡的美味食物了，不過吃牛肉麵之前首先最重要的就是要談牛肉。現在新的牛肉麵大多是使用紐澳或美牛的肉來做，老一輩的人 可能會記得的美味則叫黃牛肉麵，牛肉麵不吃黃牛的肉就覺得不夠味，標榜黃牛肉麵的店家則是大紅特紅，只要牛肉用對了那味道就對了但早在幾十年前就產生了所謂假冒問題，原因也相當簡單，黃牛數量很少，就像大家開玩笑說金門牛肉乾如果都用當地的牛的話，金門目前也不過放牧兩千多隻牛，以 這產品在台灣的熱門度來說，大概幾天就可以讓這邊的牛被吃到骨頭都不剩黃牛也是，現在的黃牛一般來說稱為黃雜牛，由於黃牛本身換肉率低長的慢，所以藉由與其他牛的配種讓牠們長的快一點但還是保有黃牛的特性
金門良金牧場，金門伴手禮最佳選擇，鮮涮黃牛肉麵必吃，在金湖與金城都有相關店面，擁有自己的牧場，提供頂級牛肉我們是第二天來到良金牧場，到達的是工廠總店。本來是打算去金城的貞節牌坊店，但這天下午會有萬安防空演習，考慮到還要去參觀牧場就改到工廠總店。
所以本日與良金相關的行程包含『在良金牧場工廠總店吃超美味牛肉麵』『參觀良金牧場』『在良金牧場工廠總店買伴手禮』首先，先談牛肉麵( 誰叫我超愛吃的 )
談到牛肉麵，這應該是台灣人共同記憶裡的美味食物了，不過吃牛肉麵之前首先最重要的就是要談牛肉。現在新的牛肉麵大多是使用紐澳或美牛的肉來做，老一輩的人 可能會記得的美味則叫黃牛肉麵，牛肉麵不吃黃牛的肉就覺得不夠味，標榜黃牛肉麵的店家則是大紅特紅，只要牛肉用對了那味道就對了但早在幾十年前就產生了所謂假冒問題，原因也相當簡單，黃牛數量很少，就像大家開玩笑說金門牛肉乾如果都用當地的牛的話，金門目前也不過放牧兩千多隻牛，以 這產品在台灣的熱門度來說，大概幾天就可以讓這邊的牛被吃到骨頭都不剩
黃牛也是，現在的黃牛一般來說稱為黃雜牛，由於黃牛本身換肉率低長的慢，所以藉由與其他牛的配種讓牠們長的快一點但還是保有黃牛的特性，為什麼要假冒呢，之 前看過的資料，以台灣牛肉宰殺的比例來說，黃牛在每一百頭裡不到五頭，以這樣少的數量，標榜黃牛肉麵的店家如此之多，怎樣可能夠吃?
有人可能問那剩下的牛是什麼，很簡單，就是台灣酪農業的副產品，乳牛。以公牛為主，搭配部份淘汰的母牛，就是你常吃到的所謂台灣牛了
講 了那麼多，在金門良金牧場，就百分之百吃到最好的溫體黃牛肉麵
●金門必吃的鮮涮牛肉麵
工廠總店位於金湖鎮，以在這當兵過的地理概念來說，離山外不遠走進店裡，琳瑯滿目的各式伴手禮就讓人想掏出荷包先買上個幾輪，不過這可以稍後處理
我們要先吃剛才特別提到的牛肉麵，這是店面裡的用餐區，寬敞又舒適
廚房是開放式的，食安衛生看的見
沾醬是自助式的，可以自己挑選
如果有購買套餐，冰淇淋是自取
良金牧場的牛肉麵主要是採取近期流行的台南牛肉湯做法，用切的很薄的黃牛肉片，然後澆上高湯，這樣的牛肉湯可以保留最鮮美的味道，然後當然最厲害的還是當天 現宰的超新鮮溫體牛肉，又是牛肉麵最搭的黃牛肉，其鮮美度自然是超棒的吃的時候首先先選牛肉，有金門酒糟牛，金門溫體牛或者也很厲害的澳洲和牛，又或者你想要吃吃看比較，那也有金和雙拼。選完牛肉後要選湯，一共有三種不同湯 頭，湯頭都相當花功夫，熬煮相當時間，而不像一些一般的牛肉麵店高湯就直接乾脆用粉泡，十足鮮骨湯是偏原味，紅燒湯頭是大家最能接受的口味，喜歡辣的則不 能錯過麻辣湯頭
剛上來都是這樣，紅通通的肉
接下來依照你選的不同湯頭，澆上高湯
我個人覺得，不要全熟，肉會更嫩更鮮美，但如果喜歡吃熟一點，那麼等湯澆滿，再把肉多燙一下時間，就會得到比較熟的牛肉麵
這種半生熟的牛肉，我覺得最棒，麵條本身Q度也很好
這碗是原味湯頭，這樣弄完的肉是比較嫩，然後湯裡則有全部牛肉的精華，相當好喝
這碗就紅燒湯頭，湯頭比較符合大家一般的口感，口味也比原味重一些，不過也相當好吃
湯頭是一定要喝一下，實在太鮮美了
搭配的小菜，爽口且很適合轉換味道
牛肉粽
除 了牛肉麵以外最特別還是這個牛肉粽，這幾年每年端午節大家都吃各種粽子，飯店為了比賽大概什麼點子都用過了，但以肉品為主的粽子還是比較少見牛肉的這 個牛肉粽子味道好吃，牛肉醃過後與糯米蒸在一起，牛肉美味讓粽子的糯米飯更加好吃，搭配一些好料，這是一個夠味又好吃的粽子，現在還是相當懷念它的味道
打開後可以看到許多超級好料，除了牛肉外，還有香菇與干貝
這是店家新品的番茄牛肉麵番茄口味牛肉湯頭一直也有很多人喜歡，這邊的相當不錯，甚至比許多台北名店更好一點
除了湯頭認真熬煮外，牛肉當然也佔了相當分數
這種牛肉麵的肉塊就與鮮涮牛肉麵偏台南牛肉湯式的做法不同，較類似一般牛肉麵
麵條也好
牛尾湯
一般來說在台灣要在市場買到牛尾大概幾乎是不可能，多數的牛尾進了餐廳的廚房，這天這湯實在相當好，可說美味湯頭加上牛尾滿滿的膠質，是天然的膠原蛋白呢有機會一定要嘗試一下
飯 後吃的是很棒的牛奶霜淇淋，用當地產的鮮奶製成，可說不輸我之前在北海道吃的鮮奶霜淇淋
吃完美味的餐點，那把時鐘調回一個多小時以前，我們去參觀了良金牧場，我說的是蓄牧場，真正養牛的地方，把時間上的順序對調，是因為有朋友和我說你先介紹 了可愛的牛‧然後後面再講牛肉麵就有些人會覺得牛好可憐......●擁有自己的牧場‧自己養出最好吃的牛
這 次有機會參觀良金牧場的養牛區。開著車穿過一些軍方已經放棄的營區，才到達這個神秘的牧場在 我當兵在金門的時代，金門牛很少，很多都是幫助耕田的牛，當年的金門黃牛就超級囂張，軍隊在那邊開槍打靶，牛就在後面吃草參觀這些人類幹麻那麼無聊在那邊 趴著製造奇怪的響聲，有時還會走進來看看，由於當年軍人在金門的地位很低( 金門百姓>金門的動物>阿兵哥)，所以牛進來大家只能溫和勸離，還有過牛看看軍人打靶就順便走過去還舔一下人的屁股......
金門真正大量開始養牛，是因為金門酒廠的 副產品是大量的酒糟，以前處理方式就是倒到海裡，但環保意識抬頭後發現這樣搞問題太大，就開始想說酒糟本身是高營養的東西，其實可以養牛。最 後就促成了現在金門養牛業的發展。
一頭牛可以吃的地方太多。良金牧場的酒糟牛使用的是環保循環飼養系統，環保，健康
這 邊的環境很好，牛欄的範圍很大，牛平常吃的就是高營養的酒糟和牧草的混合物，直到育肥期才另外投料
這 隻黑的是金門特別育種的布拉安格斯肉牛，目前民間牧場還是以黃雜牛為主。
少數的乳牛
牛 在這邊平常會放牧在草地上，這天剛好要下雨，牛群竟然自己就慢慢走回廄舍，只能說是超乖超可愛
牠們走回去時其實我有點擔心車子是不是會擋到牠們路，不過牛群會自動閃避 XD
良金牧場超棒的伴手禮 良金牧場除了有頂級牛肉麵外，可以在這邊買到最齊全的伴手禮
特別要注意的是最近有在管制金門的肉品帶回台灣，但有數家廠商是經過查核沒有問題的，良金就是合法的廠商之一
大家最喜歡的牛肉乾就在這邊買就可以，牛肉乾分成兩種，一種是在台灣大家比較常見的，這是用澳 洲牛肉在金門製作的牛肉乾，味道也相當不錯。但另一種就更棒了，這是用良金牧場自己生產的黃雜牛做的牛肉乾，雖然價格上稍高一點，但以我個人認為超好吃 的，一定要試試，判別的方法是『酒糟牛肉乾』就是金門當地黃牛做的，『高粱牛肉乾』則是澳洲牛肉
第 二個必推的就是牛軋糖了，有吃過加進牛肉乾的牛軋糖嘛? 我也是從未聽說過，但是一試吃就成主顧一定要買
第 三個就是牛油皂，這幾年手工肥皂流行，我自己也在去菲律賓時有買過棕櫚油的肥皂，使用過超愛的，洗淨力比起沐浴乳好很多，而且洗完皮膚也比較舒服，良金的 牛油皂可說比起棕櫚油的肥皂要更好一點
第 四個推薦就是剛才有吃的牛肉粽，可以說是我目前吃過最好吃的粽子之一，採用好牛肉當粽子的主體，搭配糯米超好吃，裡面的料又很好，只是一盒六個對我家來說 就太多了一點，如果家裡人多或冰箱大一點就一定要買來吃吃其他的產品也都很不錯
有機會到金門，一定要到良金牧場試試最棒的鮮涮溫體黃牛肉麵，牛肉麵記得要先訂，不然有可能吃不到，或者當天並沒有屠宰牛就吃不到了，這點一定要注意
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