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2020-06-01
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熱愛大口吃肉的朋友九成以上會說『最愛美國牛』美國牛肉進口的比例約佔台灣牛肉的七成,截至2019年3月份統計數字顯示為年年攀升答案很簡單『美國牛無草腥味、價格親切、食用玉米的美牛其肉質特別鮮甜、使用美國牛肉料理烹調變化最多』透過美國肉類出口協會的活動,babe三訪宜蘭最具代表性的鐵板燒名店『饗宴鐵板燒』饗宴鐵板燒以客製化菜單搭配豐富的酒藏、使用台灣在地食材,掌握美國牛的美味特性與鐵板結合創意與手藝的端出道道令人驚豔的美國牛佳餚美國肉類出口協會盛情邀請來自美國5州畜養穀飼牛牛隻的農場主人一同共襄盛舉而一般在台灣及來台食用美國牛的消費者也能在饗宴鐵板燒感受美國穀飼牛多汁軟嫩肉質、牛肉香醇的魅力來自美國5州的穀飼牛農場主人,畜養的牛隻會依照該地的天氣、濕度去調整飼養方式美國牛隻在最後肥育階段因特別以玉米飼養，造就美牛特有的鮮甜的口感!肥育完成的牛隻送到屠宰場,而所有營利性屠宰的牛隻在屠宰前會經過美國農業部獸醫人員的安全衛生檢驗不適合人食用的牛隻在這個過程就會被隔離、銷毀合格屠宰的屠體,由檢察官在多處蓋上『USDA』合格印章,並發衛生證明書消費者可以安心食用來路合法、透明化並通過多重H
熱愛大口吃肉的朋友九成以上會說『最愛美國牛』美國牛肉進口的比例約佔台灣牛肉的七成,截至2019年3月份統計數字顯示為年年攀升
答案很簡單『美國牛無草腥味、價格親切、食用玉米的美牛其肉質特別鮮甜、使用美國牛肉料理烹調變化最多』
透過美國肉類出口協會的活動,babe三訪宜蘭最具代表性的鐵板燒名店『饗宴鐵板燒』
饗宴鐵板燒以客製化菜單搭配豐富的酒藏、使用台灣在地食材,掌握美國牛的美味特性與鐵板結合
創意與手藝的端出道道令人驚豔的美國牛佳餚
美國肉類出口協會盛情邀請來自美國5州畜養穀飼牛牛隻的農場主人一同共襄盛舉
而一般在台灣及來台食用美國牛的消費者也能在饗宴鐵板燒感受美國穀飼牛多汁軟嫩肉質、牛肉香醇的魅力
來自美國5州的穀飼牛農場主人,畜養的牛隻會依照該地的天氣、濕度去調整飼養方式美國牛隻在最後肥育階段因特別以玉米飼養，造就美牛特有的鮮甜的口感!
肥育完成的牛隻送到屠宰場,而所有營利性屠宰的牛隻在屠宰前會經過美國農業部獸醫人員的安全衛生檢驗
不適合人食用的牛隻在這個過程就會被隔離、銷毀
合格屠宰的屠體,由檢察官在多處蓋上『USDA』合格印章,並發衛生證明書
消費者可以安心食用來路合法、透明化並通過多重HACCP檢驗的美國牛
美國牛肉品質的分級是由美國農業部評選人員依照農業部所定的標準而執行屠體評級人員再利用屠體的產精肉率Yield Grades、品質Quality Grades給予客觀公正評等
如同葡萄酒、乳酪,牛肉必須經過熟成的過成增添風味
乾式熟成vs.濕式熟成
在台灣有多間乾式熟成的美國牛排館,以恆濕控制、氣流調節等增添牛肉的嫩度、香氣、適口性
babe今天在饗宴鐵板燒品嚐的美國冷藏牛肉，則以濕式熟成的方式（真空及牛肉本體天然酵素的熟成）
於真空包裝75~90天內,方便又經濟實惠的熟成牛肉增加牛肉的嫩度與多汁感
日前多數餐廳都是以此方式熟成牛肉,售價也相對親民
藉著品茗-台灣高山茶溫潤、甦醒唇舌的敏銳度
搭配美國牛的醋溜洋蔥丁、海帶芽,搭配食用並清新味蕾
煙燻牛肉沙拉（美國頂級肋眼上蓋）smoked beef salad with sweet shripm(U.S. Prime ribeye cap)
煙燻的香氣提升肉質的層次,非直火加熱更能藉由咀嚼品嘗到肉質的軟嫩與多汁以口感堆疊與鮮味（甜蝦）激盪出無比的鮮美
以食用花、無花果、高質量生菜營造花園般的視覺滿足
搭配台灣在地酒廠精釀的清酒,純米吟釀的清甜與香醇的煙燻美牛肋眼上蓋的豐富油脂恰好完美的在口中釋放
蘭陽牛舌餅x肋眼蓋肉Lang-Yang Biscuit with U.S. Ribeye Cap
選用台灣宜蘭土產牛舌餅,饗宴鐵板燒打造吃得到牛肉的牛舌餅
醬燒上蓋肉的油脂與甜味柔軟而吮指,底下放上帶著些許麥芽糖甜味的脆餅提升口感層次
創意且無違和感,重點是以手拿著如finger food的優雅
不僅好玩吃來也很有趣
美國牛肉搭配紅酒，再適不過了用餐過程中babe試著與teppanyaki chief討論為何店家如此鍾愛美國牛
第一當然是台灣人對於牛肉的喜好
油脂比例較高的他國和牛,大概吃一兩片就無法再品嚐了
油花不足、肉感太甚的牛肉就更無法得到消費者的青睞
第二是料理的變化性比較高
煎、煮、炒的烹調方式,搭配各種醬汁與創意的結合對於用餐的驚喜更具魅力
第三為穀飼牛的自然風味
無草腥為的榖飼牛肉汁特別香甜,更棒的事濕式熟成能保有更豐富的肉汁
第四為肉質的獨有鮮甜
美牛在最後肥育階段因特別以玉米飼養，咀嚼時肉質特別鮮甜可口!
最後是實際面的價格定位
美國牛的大量進口與CP值的考量,對於餐廳是一大福音
精打細算的消費者當然會更期待品嘗到物超所值、美味多變的美國穀飼牛
美食讓語言無國界,藉著鐵板上的精湛手藝與美酒的微醺讓彼此有了很棒的美味交流
在美國牛肉的推廣上,阿勇師傅也端出自家栽種的竹筍時蔬薄片美國頂級肋眼CAB牛肉片 sliced U.S. CAB ribeye with vegetables
結合日本紫蘇葉、台灣在地剝皮辣椒
粉嫩的美國肋眼牛肉片,油花在鐵板上吱吱作響
油脂豐富的CAB肋眼加熱後的油脂濃醇帶有甜味一點辣感的剝皮辣椒與獨特香氣的紫蘇葉,畫龍點睛的季節嫩筍絲多汁的把整個美味提升
美國各州的農場主人也為之驚艷的創意好味道
美國牛肉的肉汁濃郁恰好可與鴨肝mix鴨肝慕斯佐牛肉汁黑松露
duck liver mousse with beef sauce n truffle
鴨肝的鹹鮮與牛肉汁搭配上鮮切的法國黑松露奢華的綿密與香醇的鮮美慕斯,黑松露遇熱後攪拌的獨特香氣令人唇齒留香
更豪邁的美國牛排吃法 鴨肝美國頂級菲力牛排佐紅甜醬汁U.S. tenderloin with duck liver and sweet sauce
厚切8ozfilet mignon鐵板的溫度鎖住肉汁
表層上帶點金黃的上色,五分熟是最佳的肉質呈現
鴨肝的油脂在鐵板上的誘人光澤可見其肥美
冷藏美國頂級菲力牛排單純沾上海鹽品嚐就可以感受其肉質的甜味
刀子劃開後的肉汁在盤上噴出1:1的一口肥美鴨肝與軟嫩肉質甜美的美國菲力
銷魂的滋味與視覺的享受可以說是名符其實的『饗宴』
搭配上葛瑪蘭單一純麥威士忌,一點醉人的濃厚酒香讓鴨肝菲力更有著王將風範
台灣料理的精華 牛肉麵選用美國肋眼上蓋烹煮而成的 老饕一口牛肉麵
beef noodles (U.S. ribeye cap)
以大量蔬菜熬煮的牛肉湯,裡頭吃得到一整塊入口即化的美國牛腱心
而鐵板上煎上一片肋眼肉,那油脂浮出表面
兩種不同口感風味的ribeye cap衝入蔬菜牛肉高湯
清甜的日式湯頭搭配中式牛肉麵的作法、西式鐵板燒的煎牛肉
一碗老饕牛肉麵展現出饗宴鐵板燒滿滿的料理誠意
運用美國穀飼牛牛肉的極佳肉質做出六道創意佳餚盛宴美國5州牧場的主人
除了感謝美國肉類出口協會活動邀約,透過饗宴鐵板燒的創意手藝、宣揚台灣在地食材的美味結合babe可以很放心的推薦給喜歡美國牛肉的朋友或是牛肉控一個享用美國牛的好地方
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