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八月去台中的時候，買了幾枝滾珠式的檜木精油，外婆非常喜歡，所以今次去宜蘭的其中一個任務，便是買精油去。在網上檢索的時候，知道一間叫「自然合天」的餐廳有賣，便順道在這兒訂位吃中午飯。在香港提前一個月打電話預訂，老闆似乎有點錯愕，但還是向我解釋無菜單料理有NT600及NT1000兩種選擇，都是由廚師發辦，有點像香港流行的所謂「私房菜」吧。之前參考過一些博客的食文，知道NT600的已經相當豐富，也就選擇了前者。自然合天有點偏離市區，整幢房子被庭園包圍，就像童話故事書描繪的森林小屋一樣，有點自成一角的寧靜美。小店以檜木為主題，裡裡外外的擺設以至餐具器皿都跟檜木有關，在這樣樸實的環境下用餐，老人家相當喜歡。唯一比較突兀的，可能是耳邊傳來的懷舊英文老歌，總覺得跟環境不太搭調。店方採取預約制，我們一共有5人，因為多了包車師傅，臨時想追加一位都沒有辦法，師傅說食材都是幾天前已經準備好的，這種just in time的模式，能有效避免食材的浪費。甫坐下，第一道醋漬鮑魚便端來了，除了鮑魚養眼，轉盤上那塊木頭托盤亦非常精美，溫潤的顏色下，看得出木紋和一圈圈的年輪。這道鮑魚比較特別的地方，是採用奇異果入饌，配合蕃茄、香荽、黃椒粒，入口甜酸辣味樣樣有齊，而且一般都會丟棄的鮑魚內臟，這裡卻把它保留下來，因為醋漬過，也就去祛除了原來的腥味，腍嫩的口感，作為開胃菜一流。接下來同樣吸睛的還有生魚片拼盤，以實木的托盤盛載六款食材，顏色繽紛有份量之餘，亦顯得很霸氣。店方選用的是台灣的石老魚，粉紅色的頭部圓圓的鼓起是獨有的標記，因為是白身魚，肉質雖然鮮嫩，但味道免不了偏淡。順序下去繼續品嚐肥美的甜蝦，還有伴在碟邊的玉子卷。以薄薄的蛋皮包裹着蕃茄絲、香菜、火腿絲和紅蔥頭絲，師傅用牙籤把玉子卷串起固定，吃起來不會很狼狽，入口味道既清新又香辣。另外有一碟淺黃色的是自家製台式泡菜，開場有陣甜甜的爽口感，過後便是大辣，整個生魚片拼盤由淡到濃，味覺上的層次感相當豐富。第三道是粟米沙拉，香港的做法是習慣將粟米粒一顆顆的剥下來，像眼前切成一排排的，似乎是台灣的特色之一。除了玉米，店方亦加入了生菜、蕃茄、芝麻和蘋果片，整個味道清新鮮甜，正好一洗我們的味蕾。中段開始肉系上場，主菜是豬肋骨，因為帶點肥膏，口感份外軟嫩，雖然連着骨，卻能輕易與骨頭分離。旁邊的配菜，還以為是芝士焗馬鈴薯，咬開才知道是黃心蕃薯，那甜甜的味道配上芝士，另有一番風味。接着，店員把大木桶端來，裡頭是台式炒飯。跟廣東炒飯不同，它的蛋跟飯粒是分開的，而且加入了紅蘿蔔粒、粟米粒，還有和風味濃的櫻花蝦以及X0醬，這樣炒起來雖然有鹹香，但炒飯最純粹的蛋香都被搶過來了。此時夾一些地瓜葉，正好可以平衡一下口腔的辛辣感。這時候，我們已經有點撐，但菜式還是陸續有來，幸好是比較輕盈的茶碗蒸。小碗內的蒸蛋尚算幼滑，看似平實的表面浸了淺淺的高湯，還有紅蘿蔔粒和吻仔魚(香港叫白飯魚)作點綴，蛋層內其實混有蜆肉和小元貝，吃起來多了一份鮮甜。此時店方送來一盤高身茶杯，裡頭的不是茶，而是果醋。呷一小口休息一下，稍稍減退那股膩滯感後，還以為開始吃甜品了，殊不知還有清蒸原條海上鮮。店方選用了跟剛才生魚片一樣的石老魚，除了一般蒸魚用的醬油外，還加入了水橄來增加原本清淡的魚肉味，不過老人家對蒸魚的要求比較嚴格，似乎還是稍嫌這條石老蒸過了頭。尾聲的壓軸還有牛油焗蝦，把翠玉瓜片和香菇片圍在鍋中，正中間放入原隻生蝦，上面放了一磚磚的牛油塊和黑椒粒，蓋上鍋蓋，看着蝦子慢慢轉紅，很有吃火鍋的感覺。大蝦因為夠新鮮，加上吸收了牛油的香氣，香口結實得不得了，就算不加黑椒亦同樣出色。壓軸的壓軸，還有人參烏雞燉湯，除了補血氣的烏雞，還加入了養生的菱角、香菇、杞子和南北杏，表面看來很多油花，入口卻一點也不油膩，不過人參味頗重，不喜歡甘味的人可能不太習慣，不過氣虛的女士應該要多喝一點。甜品分別有黑糖果凍和水果盤，晶瑩剔透的果凍以沖繩進口的黑糖製成，用料講究，入口涼涼的很清甜。水果盤有西瓜、鳳梨、紅龍果和蜜瓜四種，由一開始到現在，我們已經品嚐了12道菜式，委實說已經飽得要捧着肚子了。今餐每人NT600(=HK150)的價錢，跟昨天在蘇澳富美所花的價錢其實差不多，但食材卻豐富多了。如果NT600的菜單已經那麼豐富，真不敢想像NT1000的會有多浮誇呢! 長輩們對這間餐廳的食物和環境誇讚得不得了，如果硬要說缺點的話，也許就是上菜速度有點太快了，能放慢一點會更好。自然合天其實本來是住宅，屋主住了12年後突然想將地下飯廳部份改做餐廳，目前已經經營第4年了，矚目所及的每個角落都由自己親自設計，以素人來說真的是非常厲害。還有不得不提的是店方所賣的檜木精油，雖然小小一瓶已經要NT200(=HK50)，但那是30幾年前提煉的天然精油，現在都沒有入貨了，可謂買少見少。今餐算起來5個人合共花了NT3000(=HK750)，這樣的價錢要在香港享受一頓有質素的私房菜恐怕就算是每位NT3000也未必可以。有時候，總聽外國朋友說香港是美食天堂，其實四月覺得台灣才是吧。P.S.有興趣一試的朋友可以到旅遊趣(www.travelfun.com.tw)下載優惠劵，持劵者可以免收加一服務費哦。 【自然合天檜木主題餐廳】地址：宜蘭縣蘇澳鎮東港路二巷25號電話：03-9383 939營業時間： 11:30-14:00及17:00-21:00FB專頁 : 自然合天無菜單手作料理,宜蘭檜木主題創意美食餐廳價錢 : NT600或NT1000/位兩種，10%服務費，預約制【是日午市NT600無菜單料理包括】 :1. 醋漬鮑魚2. 生魚片拼盤3. 粟米沙拉4. 豬肋骨焗甜薯5. 炒地瓜葉6. 茶碗蒸7. 櫻花海老炒飯8. 牛油焗蝦9. 清蒸海上鮮10. 烏雞燉湯11. 黑糖果凍12. 水果拼盤
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自然合天檜木式主題料理地址： 宜蘭市東港路2巷25號電話：(03)938-3939營業時間：中午11點起，晚上5點起◎消費$600/1人起Google搜尋宜蘭無菜單料理，列出名單一長串，自然合天的知名度雖然擠不進前幾名，但因為有在地人推薦還是讓我們躍躍欲試，尤其Ju yu從沒見識過所謂的no menu料理，出發前一天確認訂到位置，兩個人也就歡欣鼓舞的期待著這天的到來。那天，天藍得不像話，完全看不出前兩週是寒流冷颼颼，我們從羅東騎車到宜蘭市區，儘管差點迷路，最後還是在小巷裡找到自然合天，獨棟紅磚屋，門前有巨型檜木雕相當好認，只是因為沒有明顯的招牌，要是沒有特別留意也可能會誤以為是一般民宅或民宿就錯過了。這裡的料理以桌菜為主，價位從$600/1人起跳，老實說自從上回錢塘江的瘋狂掃桌經驗後，我就對兩個人要吃一整桌菜感到有點害怕，相比之下還是較偏好早期青山食藝或差不多料理，那種走小份量精緻路線的無菜單，不過基於不斷嘗新餐廳的堅持，以及聽說青山食藝走調又漲價，為了控制預算在$600，這回就來試試自然合天，反正有個很會吃的Ju yu在，應該是沒在怕的！一進門，店內充斥著檜木製的家具，尤其圓凳椅很有在貓空喝茶的氣氛，整間屋子都飄散著木頭的宜人香氣，聞起來特別舒服。桌菜形式的無菜單料理一定有張大圓桌，即便我們只有2個人，仍像其他一桌6、7人一樣，獨享一張可擺鴻門宴的轉盤大桌，這裡沒有觀光客喜歡的時尚華美裝潢，但有樸質的乾淨舒適，雖然感覺像是長輩喜歡聚餐的地方，我們倒也適得其所。可容納12人的大座位，搭上背景的書法字很氣勢磅礡。宜蘭的無菜單料理多以海鮮呈現，但由於Ju yu對蝦子過敏，因此在訂位的時候我們有特別要求剃除鮮蝦入菜，後來上網查食記，發現自然合天經常使用蝦做各式料理，一度還真有點擔心廚師會變不出花樣或是想法受限，但相信優秀的廚師應該是可以克服的。奇異果凍首道開胃菜是奇異果凍，上方用紫蘇梅點綴，淡淡的奇異果香清爽可口，咕溜一口就下肚了，但我更喜歡旁邊的涼拌竹筍，挖，水份多又清脆，香甜的程度不輸當季水果，真是標準食材好就好吃的表率，比起雕琢過度卻失去美味的食物，單純反而印象深刻。和風沙拉和風沙拉快要成為宜蘭無菜單料理的固定班底了，幾乎每間餐廳都有這一道，一般來說是很難出錯的，但這裡的和風沙拉芥末味特別嗆，我和Ju yu吃到兩人猛咳嗽，加上沙拉份量多到用碗公裝，不吃又覺得可惜，其實生菜和水果本身已經有甜脆度，如果可以稍微調整一下sauce的調味會比較好。生魚片2人份的刺身份量不多，所以顯得容器似乎太大太空曠了點，平常我們對生魚片的期待很簡單，只要魚生新鮮、溫度合宜，基本分數就及格，但當天我們吃到的刺身有惱人的魚腥味，本來以為是自己的錯覺，但Ju yu也是同樣感覺，還好透抽很有彈性，是好吃的。香辣蟹類似的料理之前在礁溪蟳屋餐廳吃過，也有做成咖哩口味的，作法有很多變化，雖名為"香辣"，但辣度是入門等級，小size的螃蟹肉不多，但也夠我們啃吮了，附上兩個烤得焦香的麵包，佐螃蟹襯底的醬汁很棒，麵包也很棒。干貝芋頭酥+避風塘魚塊干貝芋頭酥很特別，炸得酥香有些像傳統的粿，我雖然平常不敢吃鹹的芋頭，但用這種方式料理也讓我的接受度變高，避風塘魚塊則有點可惜，感覺那些蒜酥香料和炸魚塊是分離沒有入味的，魚肉的肉質也較為扎實。豬肋排豬肋排孜然味重，對我們和Ju yu兩個不吃肥肉的女人來說是太肥了點，不過我很喜歡它四周酥脆的口感，讓人意猶未盡，撇除不敢碰的肥肉罩門，瘦肉沒有豬腥味，旁邊搭配的醬料和解膩的百香果片都恰如其分。水果醋水果醋接在豬肋排後上很好，可能因為肋排太肥膩，讓我們兩個有點吃不消，此時有杯酸甜果醋剛好可以來中和一下。地瓜葉常被誤解只愛食肉不愛蔬菜，其實我是喜歡青菜的，只是我偏好菜葉討厭菜梗，也因此菜梗多又長的地瓜葉對我來說就不是討喜的蔬菜，但自然合天的地瓜葉很幼嫩，加上蒜酥和醬油就是平實的家常菜，而且地瓜葉鐵質豐富，對女生很好呢！黑鮪魚小時候聽到黑鮪魚，總覺得是了不起的頂級美味，但至今好像還沒真正被震憾過，第一次吃到煎過的黑鮪魚，外型有點奇特，尤其深褐色長條狀乍看之下還以為是豬肉，不過老實說，料理的功夫應該是失敗的，這黑鮪魚非但不好吃，肉質很硬不帶油脂，有點浪費了這個夢幻食材，當然也和我們的想像差很大。櫻花蝦炒飯可能是因為無法出蝦料理，使得廚師真的使不出招了，終於走出來不好意思的問我們，「請問妳們真的不吃蝦嗎？」我們不是澳客，尤其我也真的很想大快朵頤的吃蝦，但有鑑於Ju yu一吃蝦就過敏，這也是沒辦法的事，好險這傢伙雖然不能吃鮮蝦，櫻花蝦卻不在危險範圍內，總算讓廚師鬆了一口氣，如願端出櫻花蝦炒飯，粒粒分明香氣十足，這鍋飯已經吃撐的我們當然解決不了，只好通通打包帶走。養生雞湯終於來到最後一道湯品，我們一致贊同這養生雞湯湯清味美，喝起來舒服又不油膩，而且雞肉也是一夾就分離，雖然用了不少中藥材，味道卻不是相當濃重的中藥味，鮮甜湯頭讓人滿足，好適合冷冽的冬天驅寒。黑糖凍吃一口整個嘴裡都是滿滿黑糖味的果凍，好吃又有益健康，實為最佳養生甜點之一。水果這裡的水果甜度真是讓人想豎起大拇指，而且西瓜、火龍果及哈密瓜都是我少數喜歡的水果。餐廳內放著蠻有年代的流行歌，像是徐懷鈺和張洪量等等，雖然自然合天有種古樸的氣氛，放些早期的音樂也沒什麼不對，但感覺可以選些更合乎風格的曲子，諸如中國風樂曲....服務人員的態度都很親切，在這裡用餐不會讓人覺得有壓力，可惜因為限定不吃蝦，感覺魚類料理狀況百出，恐怕店家在菜色變換和因應顧客需求上需要多做一點調整和備案。
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