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2016-04-27
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咬咬雖然不是麵線控，但平日吃麵線的機率還是相當頻繁尤其在這麼濕濕冷冷的天氣來上一碗熱呼呼的麵線也是一大享受今天造訪的這家＂郭記腸蚵麵線＂，在桃園社團中早已赫赫有名郭記麵線早期在觀音開幕至今已有３０個年頭，日前轉戰桃園市短短數月時間，靠的是豐富的配料，清甜甘美的湯頭迅速打響名號 位在桃園夜市旁的郭記腸蚵麵線，整齊清潔的店面是郭記給人的第一印象桃園夜市附近可以說是美食的一級戰區，如果沒有相當的實力，很難在這裡闖出一片天 店內裝潢古意盎然，擺上幾張木製的小桌子小椅子為了顧客用餐的舒適度，即便還可以多擺上幾張桌子，老闆還是維持著寬敞的用餐桌距 菜單除了招牌麵線外，聽說這裡的炸物也是一絕 等待一會兒時間，麵線上桌囉，咬咬都是點小碗的，但是份量著實令人滿意！ 綜合麵線不囉唆，老闆豪氣的擺入四種料（蚵仔，肉羹，大腸頭，貢丸） 與一般大腸麵線不同的是，老闆是選用進口的大腸頭因為國外的豬是穀飼，大腸吃起來的口感較佳，而且還是選用大腸頭的部位成本硬是比一般大腸多出數倍之多，另外大腸頭處理得很好，入口完全沒有內臟類的腥味，軟Ｑ帶勁 老闆最自傲的蚵仔！碩大的蚵身光看就令人食指大動而且郭記的蚵仔不裹粉處理，雖
尤其在這麼濕濕冷冷的天氣來上一碗熱呼呼的麵線也是一大享受
今天造訪的這家＂郭記腸蚵麵線＂，在桃園社團中早已赫赫有名
郭記麵線早期在觀音開幕至今已有３０個年頭，日前轉戰桃園市
短短數月時間，靠的是豐富的配料，清甜甘美的湯頭迅速打響名號
位在桃園夜市旁的郭記腸蚵麵線，整齊清潔的店面是郭記給人的第一印象
桃園夜市附近可以說是美食的一級戰區，如果沒有相當的實力，很難在這裡闖出一片天
店內裝潢古意盎然，擺上幾張木製的小桌子小椅子
為了顧客用餐的舒適度，即便還可以多擺上幾張桌子，老闆還是維持著寬敞的用餐桌距
菜單
除了招牌麵線外，聽說這裡的炸物也是一絕
等待一會兒時間，麵線上桌囉，咬咬都是點小碗的，但是份量著實令人滿意！
綜合麵線
不囉唆，老闆豪氣的擺入四種料（蚵仔，肉羹，大腸頭，貢丸）
與一般大腸麵線不同的是，老闆是選用進口的大腸頭
因為國外的豬是穀飼，大腸吃起來的口感較佳，而且還是選用大腸頭的部位
成本硬是比一般大腸多出數倍之多，另外大腸頭處理得很好，入口完全沒有內臟類的腥味，軟Ｑ帶勁
老闆最自傲的蚵仔！碩大的蚵身光看就令人食指大動
而且郭記的蚵仔不裹粉處理，雖然烹煮後多少加減會影響蚵仔的大小
不過老闆本來選用的蚵仔就比別人大顆，而且不裹粉的原因其實是有個小秘密的
老闆真的很敢放呀，隨手一撈就是５～６個肥美碩大的蚵仔
肉羹，郭記的肉羹也是特別挑選過的，是用整條的豬里肌裹上薄薄的魚漿
比起一般的肉羹，郭記的肉羹可以吃的到肉香，外層薄魚漿也賦予肉羹Ｑ彈的口感
一碗好吃的麵線，除了要有新鮮豐富的料，麵線跟湯絕對是取決好吃與否的關鍵
郭記的麵線是使用迪化街老店的手工麵線，麵線的軟硬度拿捏得很好
滑溜順口不軟爛，更令我大感驚喜的是郭記的湯頭，剛剛提到蚵仔不裹粉
目的就在此，湯頭加入川燙蚵仔後的蚵仔高湯，如果在川燙蚵仔時裹粉，川燙完的湯汁就不能用了
老闆基於原湯化原食的概念，把燙過蚵仔的高湯加入麵線湯底中
再搭配柴魚跟老闆的秘製配方，才成就這一碗帶著濃郁海鮮鮮甜滋味的腸蚵麵線～
如果嗜辣的朋友一定不能錯過郭記的手作辣椒醬
比起一般市售辣椒醬，辣椒的香氣超足！而且不會鹹，加了也不會掩蓋麵線本身的鮮味，超好吃！
剛剛提到郭記的炸物也是相當有口碑的
郭老闆對於炸物的品質要求不亞於麵線！光麵衣的比例就經過長時間研究，不斷的嚐試，才有現在的黃金比例
一份５０元的超大香酥雞排，炸物要好吃，每天換新油是基本工，再來就是火候的拿捏跟麵衣的比例
郭記的炸鍋每日換油，所以炸出來的雞排的色澤相當的漂亮
麵衣所使用的炸粉則是運用三種不同特性的粉下去以特定的比例調和
所以炸出來的表皮清爽不含油，口感更是酥脆可口
無骨鹽酥雞（小份５０元）
個人相當推薦無骨鹽酥雞，肉質相當的軟嫩，一口咬下可以品嘗雞肉鮮甜的肉汁
另外郭記與一般鹹酥雞炸的炸物還有一個很大的不同就是：胡椒
對！就是胡椒，一般鹹酥雞為了讓雞肉吃起來有味道，多半會選擇市售的胡椒鹽
郭記的炸雞本身在醃漬過程中就已經讓雞肉調味，所以起鍋後不再添加胡椒鹽
而是選用老闆特地去中藥行調配的胡椒，所以吃起來清爽許多，也比較能吃到雞肉本身的嫩度
脆皮湯翅也是郭記的人氣商品，雞翅的肉身十分厚實
郭老闆的炸工在這湯翅的表現上展露無遺！
皮脆肉嫩，用手撕開肉汁瞬間湧現，雞皮部分香酥清爽，搭配著淡淡胡椒香，大推！
許多客人來郭記不吃麵線（個人是覺得來碗麵線加雞排挺好的）
選擇點炸物加貢丸湯，貢丸湯？！看似奇妙的組合，還真不少人這樣吃！
看似配角的貢丸湯，區區２５元會有多好的表現？
郭記的貢丸湯是使用長時間熬製的大骨高湯，並且細心的濾掉多餘的油脂，喝起來既清爽又濃郁
值得一提的是貢丸，小小的一粒貢丸老闆也是費盡心思找尋
郭記的貢丸雖然沒有一般市面上來的那麼有彈性，不過肉的口感相當紮實
而且肉香氣也比市售的一般貢丸濃上許多，口感鮮嫩，肉汁滿盈，相當特別
看似簡單的麵線炸物卻蘊藏了老闆無限的心血巧思
少少的銅板價可以擁有幸福的滿足感，不計成本的紮實用料
郭老闆做好每一樣細節，把料理完美的狀態呈現客人面前
看著客人心滿意足的走出店外就值得了
如果有機會來到桃園夜市，不妨多走幾步，品嚐一下郭老闆的好味道吧！
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