南木町割烹料理

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我們一直都很喜歡的南木町割烹料理推出超平價的套餐，剛好這天跟日本女生約吃飯，就選南木町吧！門口放著最近新出的菜單價目，比起之前吃的無菜單料理，這個感覺平易近人多了，也是平常比較可以負擔的起的。我們來的這天還蠻多客人的，南木町屬於預約式餐廳，想吃的話記得要電話預約，不要突然跑去，這樣是會被老闆拒絕的，這位老闆有日本人非常固執的精神，請不要隨便去挑戰他。才坐下來，千尋就先問有沒有啤酒，果然是日本人，吃飯都喜歡配啤酒一起。記得開車不喝酒喝酒不開車喔！先是我喜歡的漁夫丼，上面滿滿的海鮮看了就心花怒放，周年慶期間是特價360元，應該是太受歡迎，老闆又繼續推出，也只要590元，而且平日午餐選用另享有免服務費，不要問我怎麼知道，店家粉專上寫的啊！滿滿的海鮮有醬漬鮪魚、油旗、鮭魚、水針魚、釧路秋刀魚、日本干貝、午仔、紅甘、甜蝦、比目魚鰭邊、日本馬糞海膽、𩵚魠魚、柔煮鰻魚、鮭魚卵、軟絲、磯煮鮑魚、高湯玉子捲、蝦卵等等，看得我眼花撩亂，也太豐盛了。這麼豐富的海鮮丼，當然要搶著合照了，這不只是好吃拍起來也超好看的。每一樣海鮮都很新鮮，吃進嘴裡就一個”爽”字可以形容。生食和熟食的搭配也很好，不會感覺全部都很生，或是會膩，這份丼飯的料讓人覺得很剛好，品質也很好，我之前吃其他的生魚丼飯常常會剩一些不吃，這次竟然可以把他吃光光了。而且秋冬是最適合吃魚的季節，脂肪很豐富，口感會比較肥美，不管怎麼吃都是很美味的。阿寶點的是鰻魚飯，能把鰻魚飯做的好吃也很難得，不過因為鰻魚飯本來也不是我特別喜歡的，所以沒有比較值，就今天的感覺來說還不錯囉！兩大片鰻魚就鋪在淋了醬汁的飯上面，一打開那個香氣就讓人忍不住一直流口水。瞧瞧這大片的鰻魚，我想對於喜歡吃的人來說，應該是非常具誘惑力的。鰻魚的口感很柔嫩，肥厚的脂肪入口即化又不會覺得噁心，醬汁的味道剛好，一口飯配一口鰻魚是很棒的享受，這一碗全部被阿寶瞬間解決掉了。千尋則是吃握壽司套餐，店家會看當天進貨的魚來推出握壽司，以保證餐點是最新鮮美味的。千尋告訴我們在日本吃壽司都是直接用手拿，沾醬油就可以吃了。和我們習慣用筷子不一樣，也不會沾很多的芥末。接著出了一系列的握壽司，有炙燒的也有生的，可以看出店家對於魚的料理非常用心並且對於不同魚的特性很了解，才會知道怎麼做可以完整呈現不同魚肉的風味 ，吃的千尋頻頻點頭，一直說好吃。餐中也提供不同的菜色和蔬菜類，讓味道口感更多一點變化，不是只有單調的生魚握壽司。另外這個很像火鍋料的東西，老闆有講是什麼然後我忘了…是用整尾甜蝦去做的，滿滿的蝦味，口感和我們一般吃到丸子類的不同，他是比較軟綿的，在嘴裡輕輕一抿就化開了。另外這三種壽司是我們都覺得驚豔的，馬糞海膽、明蝦、秋刀魚，馬糞海膽和秋刀魚在剛剛的漁夫丼裡有吃到，非常的肥美鮮甜沒有腥味，尤其是海膽，那種濃郁在嘴裡繚繞，難怪連一些不吃生魚片的人都會愛上海膽，好的海膽真的會讓人著迷。明蝦則是非常的有彈性，平常吃到明蝦大多都是拿來做火鍋，做成握壽司倒是第一次看到，意外的蠻搭的。而每次來南木町我最喜歡的就是他們的厚蛋燒，之前都是屬於無菜單料理的配角，今天老闆卻拿來做出不一樣的變化，把厚蛋燒夾入鰻魚，變成另一種型態的壽司。外層是厚蛋燒的軟綿，咬到中間還有米飯和鰻魚的兩種不同口感，味道上是更多層次的，看似簡單的料理，卻給人不一樣的感受，連小朋友都會喜歡。另外也有單純厚蛋燒的壽司，根本就是把將太的壽司裡面的料理重現嘛！套餐都有附一份湯和蒸蛋，通常他們的湯是魚頭去燉煮的，今天也不例外，在吃了這麼多種味道之後，來碗清淡的湯是最好不過了。蒸蛋則是非常的滑嫩，上面放了一點海草，增加了不同的鮮味。因為阿寶還想吃壽司，又另外請師傅做了幾樣握壽司出來，鮭魚、花枝、章魚、比目魚還有老闆推薦的午仔魚，鮮甜肥美，這時候吃剛剛好，所以我們也點了。果然他們的壽司非常好吃，吃完後還會覺得意猶未盡，師傅現場手捏的壽司融入感情和溫度，跟我們平常在吃的旋轉壽司完全不同，有別於以往的無菜單料理，南木町推出的握壽司系列也是在水準之上。握壽司套餐有甜點，今天是黑糖奶酪和抹茶糰子，就還不錯囉！另外，Yelena也有小孩專屬的海苔飯糰，看這小孩吃得很開心，應該是不錯呢！這次再訪南木町，能吃到這樣的料理真的是非常棒的享受，尤其是那個漁夫丼，感覺非常的超值，590元就可以吃到日本馬糞海膽、鮑魚和各種刺身，還附湯和小菜，老闆根本就不知道在想什麼。其他餐點就不用說了，就算賣便宜的餐點品質一樣不打折扣，老闆本身對於日料的執著，承襲日本師傅的匠人精神，讓我回想起第一次吃的感動，那是好吃到想要流淚的感覺，一訪再訪每次都有不同的驚喜，是真的很推薦大家來吃吃看的喔！ 繼續閱讀

只有在特殊的日子，才會想用最頂級細緻的料理來犒賞自己，尤其是充滿驚喜與客製感的無菜單料理。正因為今天是重要的日子，所以才有機會來到位在桃園藝文特區的「南木町 割烹料理」品嚐精湛與專業手藝下的鮮美日料。割烹料理如同日本的高級「料亭」，可以欣賞著「板前」師傅俐落的操刀過程，食材從無到有並即時將美味上桌。割烹雖然與料亭感覺起來一樣，但其實用餐的目的與座席還是稍有差異，在日本的料亭較常為開會，例如談生意，及接待重要人物，或是結婚等重要儀式的合適場所，座位較常見為包廂式並有座墊的，還有穿和服的服務員（仲居）提供優雅的接待。但在割烹料理則常是坐在料理吧台前，與遠方來的重要友人，或是與在自己內心有特別心意與份量的對象約會，邊聊著天～邊看著師傅以一流的技術搭配季節性食材的料理，對於食材有究極的理解，偶會與客人聊聊或介紹菜色，感覺起來比較有人情味，也比較自在放鬆。不過不管哪一種，我都喜歡XD 無論是割烹或料亭，能有機會吃就是很幸福的事了。 也因為南木町頗具有知名度，我們才會選在重要的日子作為初訪，對於不同的季節選用的食材來打造不同的料理，所以每一次來訪或許都能獲得不一樣的驚喜，這也是為什麼這麼多人推薦的原因，另外特別的是，店家以正統日式割烹手法作為基礎，揉入舒肥法(sous vide真空低溫烹調法)和分子料理的方式呈現(分子料理又稱分子美食學、人造美食，也就是把食物的味覺作為分子單位來處理，重新塑造食材的口感與外型，嘴裡所吃的和眼前所見的呈現出不同的滋味，讓食物不再是傳統的模樣，突破出無限的可能，例如～以為吃了魚子醬，但其實是水果，以為吃了蛋，但其實是牛肉XD)，因此更感獨特，印象中在我以前大學的時候，第一次聽到分子料理，是一種科技又奢華料理的代表，似乎只有在遙遠的歐洲才吃得到，目前在台灣想吃分子料理似乎也還不是那麼容易。停好了車，我們散步彎進了小路裡，南木町的外觀其實蠻低調的，招牌雖然簡單卻很有日式的氛圍，一開始遠遠的看還難以察覺店的位置，走近才漸漸瀰漫一股神祕的氣息，因為南木町是預約制的無菜單料理，讓人對於今晚餐桌上的一切有著不一樣的期待感，他們提供了五種價位的套餐，分別是$880、$1280、$1680、$2000、$2500、$3000，另加一成服務費。今天我們選擇了$1680的，不過真的很好奇$3000的內容是什麼呢，以後再趁更重要的日子來享用看看！看不見裡頭的餐廳真的會讓人想一探究竟。南木町的用餐環境很舒服，入座有質感的木椅與吧台，等著料理視覺饗宴的上演，有一點昏暗的燈光很適合小酌來壺熱清酒。首先上桌的前菜就覺得很驚豔，這個裝盛的器皿與擺盤實在很美，有種很寧靜的日式氣息，讓非常飢餓的我還是忍不住想多拍幾張。如果沒錯的話這道是使用豆漿製成的白子豆腐鮭魚卵，看似簡單的豆腐裡蘊含著不一樣的風味，配上渾圓透紅的鮭魚卵，大海獨特的鮮鹹在舌尖上化開，挑逗著味蕾，準備進入一場細膩的日式料理饗宴。一隻挺拔的牡丹蝦出現在面前，細看它的肉質飽滿扎實，光是用看的就知道很有彈性，果然可以感受到入口後的咀嚼感，透出的鮮美甘甜令人回味無窮啊！因為我們都不敢吃蝦頭，師傅很貼心的為我們另外烤過，而且還在裡頭塞了米飯，讓牡丹蝦的精華滲透到飯粒裡，珍貴的那一口飯吃起來特別精彩！帶有微炙燒的干貝，好鮮滑嫩Q啊！一口吃下讓鮮味瀰漫在嘴裡，才剛開始用餐就帶來滿滿能量。豐美厚實的炙燒鮪魚肚，切塊的方式給味蕾帶來不同的層次感！現在上桌的是剝皮魚，搭配著柑橘醋，撒上些微的迷人紫蘇，透過佐料提味，帶出魚肉的甜。小鯛生魚握壽司，印象中是搭配了一些柴魚。展現精湛手藝的師傅認真的為我們準備下一道料理，認真的神情與處理食材時細膩又專業的技巧，安靜欣賞著一幕內斂又精彩的表演，令人佩服。品質極佳的日本北海道馬糞海膽，吃起來就是與一般的不一樣，其實我有點害怕海膽的腥味，但具有高品質的海膽幾乎完全無腥味，純粹的吃就能吃出原味最令人感到的部分，而且是留下一股齒頰留香的上癮感。金目鯛握壽司，肉質軟嫩，海鮮味較為清淡。這道上桌時，乍看之下還以為是抹茶甜點XD 原來是一道很清爽的絲瓜(上)與冬瓜(下)搭配，中間則是很Q彈帶嫩的雞肉，還有我最喜歡的枸杞妝點。有密集恐懼症的人看到這隻魚，可能會受不了吧XD 烤過後整個Q起來的魚鱗也讓我有點害怕又愛看，怎麼會捲成這樣，景象也是蠻特殊的，而且整塊入口的清脆喀啦喀啦響實在太過癮！擠入檸檬汁，細膩魚肉參著水果鮮酸，再度開胃，一口接一口很快的就吃完整條魚了。我個人超愛這個丸子的，好可愛哦！！本身就很喜歡吃糯米球或麻糬，這綿密又Q的口感實在讓我捨不得吃，而且又是非常特殊的口味，甜菜根＆咖哩，加上一顆原味，愛死了！因為是使用低溫烤的羊排，所以肉質呈現粉紅色，看起來很軟嫩，沾點胡椒鹽很對味，幾乎沒有羊騷味。裡頭有紫蘇葉的鮭魚握壽司，今天吃的料理蠻多道都有使用到紫蘇這個食材，也是我非常喜歡的，尤其是將紫蘇葉包著生魚肉整片入口，紫蘇香味有一股幸福的感覺。沒記錯的話這應該是印象中超好吃的比目魚緣側，入口即化的油脂帶有一點炙燒焦香，融化後溫柔的包覆著舌頭，那無法取代的美妙滋味，就在一瞬間像有魔力般讓靈魂感到幸福無比啊！極為綿密的鮭魚泥握壽司，上頭點綴一點綠之蝦夷蔥。收尾的湯品是蒸鯛魚，以柚子皮來增添清香味，喝起來很輕甜，不知道是否因為天氣開始微涼，喝完這道湯，內心感受到有個秋意濃起的feel，舒服愜意。最後師父問我們是否有吃飽，可以再幫我們把剛才吃的食材做成一道散壽司，對於食量偏大的女生來說，整體吃下來也差不多飽了，是剛剛好的份量，請師傅做一份散壽司一起吃即可。上桌時就被他的色彩吸引，有種無意間翻開了書本，走進了內心想像出來的深夜食堂，雙手奉上小巧精緻感的美味料理，充滿溫暖的人情，綜合了各種鮮美的魚肉與晶瑩剔透的鮭魚卵，還有我最愛的醋飯，即便只吃個一兩口也覺得很滿足！鋪著沖繩黑糖的豆漿奶酪，吃起來口感跟一班奶酪的確不太一樣，比較滑溜，對於曾經是螞蟻的我來說甜而不膩，是蠻不錯的收尾甜點。喜歡無料理是因為在每道菜上桌前，總是有無比的期待感，迎接著驚喜又美妙的用心滋味。與重要的人真的很適合來一場無菜單的優雅約會，讓當季的時令食材與餐桌沒有距離，在南木町舒適寧靜的空間裡，盡情的享受一盤盤美麗的景緻，讓日式的動人美饌引入舌尖。 繼續閱讀

愛吃日本料理及生魚片的朋友們快點看過來隱藏在桃園巷弄裡非常有氣氛的日式餐廳專業師傅推出精緻無菜單料理，採用當季上選食材以正統的日式割烹作法，獻上最用心的美味桃園市區裡隱藏一間這麼有日式風情的店面坦白說，沒特別路過還真不容易注意到呢招牌外掛著一盞點亮的燈龍，好有日本的味道呢PS：餐廳附近有付費停車場，如果有特約就更讚啦推開拉門，好美的日系餐館，散發出濃郁的日本味中間是方型的大吧台，師傅已經在裡面準備食材啦南木町也有提供小包廂，適合多人聚會聊天不過，滿分比較喜歡在吧台前，才能欣賞到師傅精湛的手藝呀咱們入座上桌，滿分發現南木町裝潢很舒適，連餐具都相當精緻耶而且非常有一致性，感受的到店家的用心『南木町』為割烹料理，割烹是指專業的料理師傅親自在餐台前為客人操刀料理食材，屬於高級日式料理餐廳唷南木町無菜單料理，採預約制，店家需提前為人客準備食材，所以來訪前別忘了預約定位唷午餐及晚餐都有不同的餐點價格，$880、$1280、$1680、$2000、$2500、$3000等價位朋友們預約時可先告知用餐預算，若有需求食材也可以詢問店家唷南木町 $2000 晚餐 割烹無菜單料理滿分們今天品嚐的是$2000元的晚餐師傅以漬物前菜『佛手瓜』及『甜薑』作為餐點的開端滿分最喜歡吃漬物了，開胃又清爽，主餐還沒上桌，滿分就要吃光啦吃完師傅還會再幫人客們續加唷，另外山葵和醬油也都同時上場囉九孔鮑海鮮沙拉出餐讓滿分很驚艷，和西餐一樣用沙拉作為第一道菜色師傅出餐時介紹這是南方澳的九孔鮑，處理過的九孔鮑扎實好食，鮮味十足以珊瑚草鋪底，還有蘋果、番茄片及鮭魚卵點墜，視覺度美觀，滿分還蠻喜歡滴北海道生干貝看似簡單的白色食材，這可是空運來台的北海道『生干貝』放進嘴裡，深深感受得到生干貝軟嫩的口感，真得非常好吃不過只有干貝的一半，師傅~可以再給滿分另一半嗎 (想吃…)金目鯛 (2片)師傅專注在廚藝的表情，滿分深感敬佩滿分覺得金目鯛上的紋路好漂亮，夾起時，白皙的光澤更是美極了品嚐時，肉質鮮甜彈牙，吃得出魚質的鮮味，口感還不錯建議先嚐原味，也可沾點醬油提味唷，其實滿分覺得魚肉超鮮，完全不需要沾醬就很好吃了當然也可來點山葵增加點嗆辣與刺激感唷黑鮪魚黑鮪魚上桌啦，滿分和Kevin的最愛，師傅將切片後的黑鮪魚淋上自製醬油提味滿分也加了些山葵一口品嚐，微嗆的口感讓滿分瞬間清醒黑鮪魚口感Q嫩柔滑，一吃就愛上了海麗魚炙燒過的海麗魚，帶著熱度的香氣，肉質口感也還不錯唷甜蝦魚子醬握壽司『甜蝦握壽司』搭配『法國魚子醬』，看來師傅整個下重本囉壽司米黏膩口感佳，裡面已放入些許山葵生蝦Q彈鮮甜與米飯入口品嚐甜味更濃多了魚子醬的鹹味，讓這貫握壽司變得更有味道啦牛眼鯥滿分還蠻喜歡炙燒過的生魚片，品嚐得出炙燒的香氣及魚片的鮮味牛眼鯥口感滑嫩入口，非常好食唷日本北海道海膽球壽司滿分第一次吃到球壽司耶，圓型球狀壽司，非常有新鮮感上層是飽滿的海膽，入口完全無腥味，軟嫩好滋味，不虧是北海道上等的新鮮海膽唷黑鮪魚中腹肉握壽司師傅展現出他完美的刀功，魚肉上的線條及刀痕非常漂亮入口舌尖也感受得到黑鮪魚中腹肉的Q嫩及札實呀黑鮪魚大腹肉師傅製作成握壽司時，還先讓我們看看整片黑鮪魚大腹肉，看起來超像西瓜片的啦師傅說，大腹肉已經是黑鮪魚最頂級的食材啦，魚肉上的油花好漂亮，滿分等不及想吃囉超強大的黑鮪魚大腹肉握壽司，咀嚼時，黑鮪魚滿滿的油花，超鮮、超嫩、超好食寫文時，滿分還在沉醉在那時品嚐的美味之中呢蒸煮物今日的蒸煮物看起來也好可口唷，有季節蟹腳、竹筍、金石地瓜、秋葵、冬瓜湯品清甜好喝，處理過的蟹腳，一剝開就可食用了，鮮甜好吃又方便師傅說，和海鰻是用活海鰻去骨去刺去皮純手工自製，費工費時，但口感味道絕佳馬頭松立燒鹽烤馬頭魚，保留部分魚鱗，上餐時香氣撲鼻師傅以銀杏、清薑、竹筍擺盤，鮮豔亮眼十分好看魚鱗酥脆爽口，和鮮甜的魚肉一起品嚐，滿分大推烤過的魚肉，逼出油脂，朋友們可搭配胡椒及檸檬去油膩增添清爽感唷宜蘭櫻桃鴨胸宜蘭櫻桃鴨胸，酥烤鴨胸肉，鮮嫩多汁，味道還不錯可搭配柿子醬及玉米慕斯一起品嚐，各有不同的好滋味圓盤上還有小朵紅玫瑰耶，師傅說那是可食玫瑰花呢，整個好特別!!!松葉蟹蒸飯今日的懷石御飯是松葉蟹蒸飯，師傅使用大陶鍋蒸煮開鍋就看到一大隻的松葉蟹，不少人都搶著拍照，非常有特色師傅還會幫人客們分食，出餐時，在米飯內加點調味拌一拌近距離的看師傅掌廚，就覺得好香好可口呢一人一碗，米飯上除了螃蟹腳之外，還加入些許的鮭魚卵，配色就相當好看米飯飽水Q軟滿，米粒中帶有些紫蘇的香氣，滿分覺得還蠻好吃滴咬破的鮭魚卵，在嘴裡滑動，更是美味UP UP蟹腳帶殼，食用就稍微麻煩些啦，但肉質相當鮮甜唷米飯主要是增加料理的飽足感，吃不夠的朋友們還可以續加唷 ，但不包含螃蟹啦湯品看似清淡的湯品，是師傅精心熬煮，喝起來清香甘甜暖心又暖胃, 裡面還有干貝唷同時也意謂著餐點即將接近尾聲啦玫瑰慕斯 最後一道是女孩們都會喜歡的玫瑰慕斯香甜可口，入口即化，濃郁的玫瑰香氣，滿分超喜歡明明就吃得超級飽，但一吃到甜點，滿分整個甜點胃大開呀今日來訪品嚐『南木町』割烹日式料理時，非常開心還巧遇好友雯雯的玩樂地圖-雯雯『南木町日式料理』整體的用餐環境相當舒適，也帶有濃郁的日本風來訪這裡會有種出國旅行的錯覺，師傅們的廚藝架式一百，各個都很專業餐點的呈現，美觀、美味、食材佳，滿分和Kevin都很喜歡推薦給愛吃日本料理的朋友們，南木町割烹料理一期一會款待人客每一次來訪，菜色都會不一樣唷滿分已經開始期待，再訪時又會吃到什麼樣的驚喜啦 繼續閱讀

還記得之前造訪過南木町日式割烹，品嘗的是割烹料理，當時就被老闆用料實在跟精湛手藝所震攝酷愛握壽司的我，一直想找時間二訪，品嘗南木町日式割烹終極的無菜單＂全握壽司＂料理聽說吃過的人無不讚不絕口，可以說是桃園地區數一數二的頂級握壽司特別找了個空檔，預算２０００元全由師傅安排，品嘗直到現在都深深回味無窮的握壽司全餐 這次預算２０００元南木町日式割烹一共幫我配了包括前菜湯品以及15貫握壽司15貫聽起來或許不是很多，但如果您繼續往下看，這15貫握壽司簡直就是黃金陣容在南木町日式割烹，永遠會讓您吃到驚喜連連，物超所值的料理唷～ 記得上次造訪好像一年前了，事隔多日景色依舊，南木町日式割烹依舊維持著正統的日式料亭氛圍據身邊的饕客朋友表示，南木町日式割烹料理越來越精進，從食材、擺盤、味道已經到了龜毛級的堅持 熟悉的石板，這裡待會就是握壽司模特兒的伸展台！我已經先幫它們打好spotlight了～ 自製的薑片跟佛手瓜，佛手瓜吃起來酸酸甜甜有點像青木瓜的味道跟香味 師傅端上了一個透明的小盒子，疑？我是來吃握壽司全餐的呀？ 原來即使是全握壽司，南木町還是會送上前菜，炸物之類的菜餚，不會光只有握壽司而已從這裡慢慢會見識到南木町對於料理的用心，這道柚子干貝，看似簡單，其中蘊含了不少出人意料的做法使用嚴選的大干貝，在調味上面下了功夫，捨棄大多數採用液態淋醬的料理方式將蜂蜜．柚子製成凍及泡泡，撒上紫蘇鹽，利用分子料理的概念所以吃起來冰涼無比，在口中滑溜的口感更是一絕！ 布巾蝦凍看起來就像一顆誘人的水果果凍！ 是將胭脂蝦的蝦頭熬成高湯再加入季節蔬菜、胭脂蝦，然後再冰鎮製成凍狀，上桌前淋上特調的芥末味噌，微微的辣引出白味增甜味，胭脂蝦做成的高湯凍鮮甜無比湯凍滑嫩順口，入口隨著口中的溫度，高湯凍開始融化，鮮味慢慢滑入喉中，極甜極美～ 南木町的板前師傅開始展現精湛的刀工，細細切碎細蔥跟片薄蒜頭每次看南木町板前師傅做料理，總是猜不透待會料理完成會怎樣呈現法？ 打打喜！？這不是日本四國傳統料理打打喜嗎？ 日本四國傳統打打喜是用乾枯的稻草燒炙鰹魚生魚片，再用拍打的方式讓淋在上面的桔子汁能夠滲入魚肉 南木町是直接用切碎的萬能蔥加上切薄大蒜、茗荷淋上特製的柑桔醬汁，雖然沒有經過拍打工序，但是桔汁仍是相當入味而且酸度拿捏得恰到好處，依舊可以感受到魚肉本身味道，很厲害！ 開始了開始了！看師傅的＂酷式＂就知道握壽司要等登場了今天的預算，師傅掐指一算，來個15連發吧！，南木町全握壽司只要你提供預算師傅就會幫你配，會根據食材來決定貫數，所以這次兩千元15貫，也許下次14貫食材更高檔也不一定南木町的經營理念：不論如何，讓客人吃到好吃的就對了！開始囉！精采絕倫的豪華握壽司車輪戰！ 牛尾鯥牛尾鯥是難得一見的深海魚種，主要棲息於較深的礁區深度可達400公尺左右，一般都用延繩釣捕獲，奇貨可居 咬咬也是第一次吃到牛尾鯥，因為皮下脂肪豐富，師傅使用湯霜法料理用熱水輕輕燙一下魚皮，讓皮下脂肪活性化，且保留魚皮的彈性口感入口可以感受白身魚的清爽甜味，舌頭碰觸到魚皮瞬間可以感受甜味跟Ｑ彈口感用清爽的牛尾鯥當作握壽司的第一道，算是相當不錯的選擇～ 軟絲出乎意料，很少壽司店把軟絲擺在第二道，師傅將軟絲切絲要將切絲的軟絲握成漂亮的握壽司十足考驗師傅的功力～ 看那俐落刀工，每一刀都是間距一致，軟絲也是肥厚，都是難能可貴的極品入口甘甜無比，黏滑具有Ｑ度的口感在口中彈跳不止因為切成絲，所以可以感受軟絲彈性的層次感，厲害耶！ 真鯛市面上有不少打著鯛賣的卻不是鯛，而是使用台灣鯛或是類似的魚種混充南木町因為對於食材極為講究，常常為了讓客人吃到好東西，即使超出預算也會採購 像這尾真鯛肉身厚實，連師傅都說是難得一見好貨，當然不藏私，直接納入菜單中鯛魚握可是說是白肉魚很具代表性的一貫，白身魚尤其講究食材的等級，好不好？一吃就知道！真鯛握，口感清香淡雅，師傅特意留下真鯛皮，越是咀嚼越發鮮甜，跟一般鯛魚清淡的口感完全不同！ 時不知鮭愛吃握壽司的朋友應該都有聽過時不知鮭，可遇不可求的夢幻逸品，不過再上去還有更稀有的鮭兒鮭兒更是夢幻中的夢幻，至今還沒親眼見過，但以這樣的預算，我壓根沒想到會有時不知出現！ 時不知鮭顧名思義為不知道時間的鮭魚，因非洄游季節游回而得名，發生機率僅萬分之一，屬於天然野生鮭咬咬也只吃過一次，我記得大概是７～８年前一貫好像要300元，我還記得時不知鮭那個味道一吃整個回憶都回來了！時不知鮭魚的口感非常清甜，脂香滿溢卻沒有養殖鮭魚的腥味與油膩感 油帶一開始想說油帶不就是白帶嗎？師傅立馬拿出油帶來解惑！一般要五指幅以上的白帶魚才有資格稱為油帶，數量也相當稀少 當然新鮮度也要夠才能生食做成握壽司來享用，表面經過微微炙燒，頓時周圍都是魚油香氣 油帶魚肉細緻軟嫩，經過炙燒魚油徹底活化，油脂甘甜豐潤，香氣濃郁，超好吃！ 石斑嚴選野生石斑並佐以櫻花鹽調味 石斑握淡雅清新的味道加上極佳的口感，上面的櫻花鹽提出石斑的甜度石斑是屬於比較清爽淡味的魚種，但是藉由櫻花鹽的作用，鮮度甜味提升，入喉還能感受櫻花香味，少見令人驚豔的作法！ 明蝦兩吃嚴選大尾活明蝦，師傅特別做成兩吃的方式，尾段嘗原味，頭段加上奢華松露醬～ 一定要先從尾段吃起，這眼可以品嘗明蝦肥嫩甘甜的甜味及口感再來品嘗加松露的頭段，出乎意料松露竟然跟明蝦這麼搭明蝦壽司入口咀嚼時可以吃到明蝦清爽的甘甜味，不消一秒松露濃後甘醇香氣竄出明蝦的鮮，松露的香，兩者在口中交互混搭，碰撞出不可言喻的奇幻美味，超好吃！ 蝦夷法螺吃握壽司吃到一半，師傅決定讓我們換換味覺感受，特別端上難得一見的蝦夷法螺第一次看到活的法螺，肉也太厚太大了吧！說真的我只看過作成藝術品擺飾的法螺ＸＤ 而且吃法螺很有意思，切片完還要經過摔的工序，這樣法螺的肉才會Ｑ脆邊摔法螺還會動呢，其實法螺如果單吃是帶點腥味，所以南木町搭配梅子鹽靠著梅子鹽清爽的酸味去腥，法螺味道其實相當清淡，但超Ｑ脆口感真的讓人印象深刻呢 轉換過味覺感受，就像一首膾炙人口的流行歌曲一樣，即將進入握壽司激昂的副歌階段囉黑鮪魚醬漬本身黑鮪魚紅肉部位就十分高檔，南木町特別加入了醬漬工序，讓黑鮪紅肉熟成 雖然經過醬油醃漬，但絲毫感受不到醬油的鹹味，只有口中熟化濃郁的黑鮪甘甜滋味！ 紅魽日文又稱作間八，也是壽司控相當熱愛的高級魚種之一，南木町在上面加了點柚子胡椒 淡粉色的肉質相當緊實，比起彈牙更有著迷人的脆感，入口時油脂甘甜而清香，越嚼越有滋味加上的柚子胡椒簡直神來一筆！微微的辣讓口感味道更加有層次變化，太特別了！ 生蠔生蠔握壽司沒看過吧？嚴選兵庫縣的生蠔，看起來相當肥美動人 兵庫縣的生蠔肉質肥美渾厚，蠔味澎湃，微微的海水味加上蠔身的鮮甜味道濃郁的海洋氣息再咬破生蠔的那一刻瞬間噴發，齒頰留香，再１０顆我也可以！鮪魚大腹大將登場了，看到這猶如和牛般細緻油花的鮪魚大腹，止不住的內心澎派呀！太令人興奮了！ 上面還加上了魚子醬跟食用銀箔！２０００元的預算真的可以這麼豪奢唷！ 鮪魚大腹肉的肥美不在話下，入口即化的口感，好吃到我都快要昏倒了！那股溫潤油脂香氣霸氣地佔據嘴裡的每一寸，可以的話至少要品嚐過一次這種極上的美味享受，值得了 師傅拿出海膽展示：今天的北海道海膽很棒唷！看這色澤跟肥厚的肉身 咬咬：師傅，可以麻煩您用手握的嗎？我不想要做成軍艦卷就這樣，南木町實現我的願望了，從小跟著父親在各大日料南征北討，食材加減也能判斷一些好壞今天的海膽真的是少有的漂亮，黃澄澄帶著些許亮橘的色澤，外加濃郁的海膽鮮味，海苔太多餘了 海膽除了外表飽滿，入口時毫不軟爛，頂開後感受到黏稠與細緻顆粒的交疊口中都被甘美的鮮度所包圍，即便食材只有海膽本身口感卻仍極富層次感，太棒了！ 松葉蟹軍艦不免俗還是要來一貫軍艦，松葉蟹肉質甘甜細緻海苔稍微烤出香氣，口感相當高雅清爽，相當適合做結尾 星鰻哈，原來還沒完！星鰻握在全握壽司的地位就有如懷式料理中的食事 刷上加入星鰻骨熬成的濃甜醬油，星鰻雖然油脂比較少，味道也比較清淡但肉質細緻，軟綿的星鰻還是咬咬相當喜愛握壽司品項 吃完一輪共15貫握壽司，想說應該打完收工了吧！心想：兩千這樣已經夠超值了吧！默默又端上了一道炸物料理，不會吧？還有？，兵庫縣生蠔炸物！就是剛剛吃的生蠔直接上兩顆做成炸物經過加熱後的生蠔絲毫沒有影響甜度的表現，薄脆外皮反而更襯托生蠔豐腴口感 海膽蒸蛋又是一道外觀令人驚異的料理，蒸蛋一般都是用小碗炊蒸盛裝南木町採用包巾的概念形象，做出這道形象有趣的創意蒸蛋 原以為就只是換個造型的蒸蛋罷了，多個海膽就好棒棒！沒想到破開包巾，太扯了！裡面滿滿都是海膽跟胭脂蝦，好可怕的伏兵呀！不禁想問，老闆！這樣你真的有賺錢吧！？ 還有湯．．．．．！乾燥金針菇湯看起來就是一般的金針菇湯呀，當然南木町不可能只是＂金針菇湯＂ 大家都知道乾香菇會比生鮮菇要來的味道濃郁，金針菇也是南木町把金針菇乾燥，再用高湯、香菇一起熬煮，乾燥過金針菇還原口感依舊Ｑ脆湯頭我只能說，鮮甜到一個爆炸，好像喝下一整包金針菇的香味，超級濃郁！ 抹茶清酒兩個各具日本代表性的飲料竟然在南木町合體了！以清酒為基底，所以一開始喝起來，還是有淡淡清酒香，入喉後完全就是抹茶的天下了，餘韻典雅輕甜 蒸蛋糕南木町連甜點蛋糕都自己做，加上蜜漬櫻花瓣的蒸蛋糕，口感有如戚風蛋糕般的棉柔不甜不膩，搭配著淡雅的蜜漬櫻花，吃完蛋糕再來杯茶，大滿足！ 二訪南木町日式割烹，比起一訪感覺南木町的ｃｐ值又更高了！簡直到了不可思議的地步這次品嘗的全握壽司，幾乎包辦了握壽司中的經典高檔食材，更有許多一般吃不到的創意菜色放眼桃園，不，就算台北，以這樣的價位要出這高檔品質的菜色，除了南木町根本不做他想如果您是日料控，如果你熱愛日本料理，如果你跟咬咬一樣酷愛握壽司！真的！一生一定要吃一次南木町日式割烹！ 繼續閱讀

南木町割烹料理-日式無菜單料理，以在地漁獲呈現鮮美的食材本味！南木町割烹料理位於桃園藝文特區附近，卻坐落在巷弄中，鬧中取靜，頗有日式禪風~(此篇為邀約文)店內以木質建材為主，真的很有日式料理店那股氛圍南木町割烹料理是無菜單料理，只用價位區分，有880元、1280元、1680元要預先訂位，當天訂位不一定訂的到哦！魚獲多是一般少見的魚種，八成來自台灣，有一些還是海釣魚，那品質更不在話下！客製化訂單，特別想吃什麼，不喜歡吃什麼，喜歡生食多還是熟食多都可以調整，提早跟師傅溝通，更可以吃到令人滿意的料理！除了吧台旁的位置，也有這樣獨立坐位區，不過大多數的人都喜歡坐在吧台，享受師傳料理魚獲時那專注的神情~南木町用的是阿里山的山葵磨成芥茉！！！要知道這成本有多高，但真的比較好吃！不嗆，不搶魚味的山葵磨芥茉，吃的出老闆的用心 這天預約的客人很多，師傳的手沒停過，細部的處理都不假他人之手螢光烏賊佐時蔬 前菜是螢光烏賊，用的是當季時蔬，這天用的是綠蘆筍、皇帝豆，配上綠蘆筍醬、醋味噌醬 師傳與老闆剝皮魚刺身(2片/一人份)浪人鰺(牛港鰺)刺身(2片/一人份)昆布醃漬過的真鯛刺身(2片/一人份)當季透油刺身(2片/一人份)細劃了好多道應該是為了讓食用上口感更好說實話，刺身部分我們沒辦法對每一道生魚片品頭論足，那是真正行家才懂其中差異處，我們只吃的出生魚片沒有腥味，還有些鮮甜，只想沾一點點的山葵提味，連醬油都不想沾，就是想知道那原味是什麼滋味~品嚐原味~飽滿的生蠔一人一顆咬了一口，真的超級鮮甜但我還是喜歡貝殼類煮熟的口感，所以這一道交給周先生解決！周先生表示：夠鮮甜，夠新鮮！接下來的就是握壽司系列，本來想說干貝為什麼要對半切...原來是要做成干貝握壽司呢！干貝握壽司(一貫一人份)師傳一樣在生魚片上下刀工，只淋上一點點醬油提味，上次在某家壽司店吃到整個大干貝，才知道原來生干貝好甘甜，很不同於煮熟時的口感~做成握壽司又呈現不同口感，但~好吃！ 中場時間師傳會拿出薑片及醃蘿蔔，有解膩的作用拿出噴槍感覺就很不一樣！炙燒午魚握壽司(一貫一人份)午魚常常拿來做一夜干午魚，吃過一次就覺得魚肉的口感很細緻，這次用成炙燒午魚握壽司，口感更好！利用噴槍逼出魚原來的油脂，讓油花與肉的比例剛好，香味四溢，抹上的薑醬油讓層次更豐富 水針魚握壽司(一貫一人份)水針魚有一些細刺，師傳會很仔細的挑出來，讓你吃的時候感覺不到有刺哦！ 水針魚不需沾醬油，只圈上紫蘇葉，點綴梅子醬吃在口中碰撞出特別的香氣 鮪魚中腹握壽司(一貫一人份) 鮪魚中腹握壽司，口感綿密，入口即化，真的吃到現在還會為了這口感而驚豔，一瞬間很想全部請師傳上這一道就好不過吃多了就會失去他的美好，就淺嚐一貫，讓美味留在腦中 松葉蟹茶碗蒸 微微勾芡是傳統日式懷石料理做法， 沒想到茶碗蒸內放的真的是新鮮的松葉蟹肉！其實不說是松蟹時我就覺得很好吃了，一聽到是松葉蟹..莫名的又覺得這碗茶碗蒸更高級了XD 牛港鰺(浪人鰺)魚湯 魚湯都會附上一塊帶骨魚肉，魚肉做生魚片，魚骨熬湯，完全不浪費食材，不添加調味料，只喝的到魚的鮮味，可以暖胃，也沉澱今日用餐時各種味道交融的口感~ 海膽魚肉散壽司 如果你一頓吃下來沒有飽足感，店家還會準備這道散壽司，海膽超甜，帶有紫蘇葉香氣，吃的我好滿足！不過不一定會提供散壽司，我也看到別人吃的是雜炊粥 甜點:紅豆杏仁冰淇淋 甜點也是每日都會更換，上次看到有人吃到厚蛋燒感覺更想嚐嚐~小結：我以前一直覺得吃飯就吃到很飽才叫一餐，但南木町割烹料理走的是精巧路線，為你呈現的有如日本懷石料理一般...精緻，略帶飽感，可以體會到在地好食材而且我這一餐是880元/人，真的讓我有點驚豔！如果要吃飽不建議來這邊，但如果你對食材很講究，這間你值得一試！ 繼續閱讀