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2016-10-21
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還記得之前造訪過南木町日式割烹，品嘗的是割烹料理，當時就被老闆用料實在跟精湛手藝所震攝酷愛握壽司的我，一直想找時間二訪，品嘗南木町日式割烹終極的無菜單＂全握壽司＂料理聽說吃過的人無不讚不絕口，可以說是桃園地區數一數二的頂級握壽司特別找了個空檔，預算２０００元全由師傅安排，品嘗直到現在都深深回味無窮的握壽司全餐 這次預算２０００元南木町日式割烹一共幫我配了包括前菜湯品以及15貫握壽司15貫聽起來或許不是很多，但如果您繼續往下看，這15貫握壽司簡直就是黃金陣容在南木町日式割烹，永遠會讓您吃到驚喜連連，物超所值的料理唷～ 記得上次造訪好像一年前了，事隔多日景色依舊，南木町日式割烹依舊維持著正統的日式料亭氛圍據身邊的饕客朋友表示，南木町日式割烹料理越來越精進，從食材、擺盤、味道已經到了龜毛級的堅持 熟悉的石板，這裡待會就是握壽司模特兒的伸展台！我已經先幫它們打好spotlight了～ 自製的薑片跟佛手瓜，佛手瓜吃起來酸酸甜甜有點像青木瓜的味道跟香味 師傅端上了一個透明的小盒子，疑？我是來吃握壽司全餐的呀？ 原來即使是全握壽司，南木町還是會送上前菜，炸物之類的菜餚，不會光只有握壽司而已從這裡慢
酷愛握壽司的我，一直想找時間二訪，品嘗南木町日式割烹終極的無菜單＂全握壽司＂料理
聽說吃過的人無不讚不絕口，可以說是桃園地區數一數二的頂級握壽司
特別找了個空檔，預算２０００元全由師傅安排，品嘗直到現在都深深回味無窮的握壽司全餐
這次預算２０００元南木町日式割烹一共幫我配了包括前菜湯品以及15貫握壽司
15貫聽起來或許不是很多，但如果您繼續往下看，這15貫握壽司簡直就是黃金陣容
在南木町日式割烹，永遠會讓您吃到驚喜連連，物超所值的料理唷～
記得上次造訪好像一年前了，事隔多日景色依舊，南木町日式割烹依舊維持著正統的日式料亭氛圍
據身邊的饕客朋友表示，南木町日式割烹料理越來越精進，從食材、擺盤、味道已經到了龜毛級的堅持
熟悉的石板，這裡待會就是握壽司模特兒的伸展台！我已經先幫它們打好spotlight了～
自製的薑片跟佛手瓜，佛手瓜吃起來酸酸甜甜有點像青木瓜的味道跟香味
師傅端上了一個透明的小盒子，疑？我是來吃握壽司全餐的呀？
原來即使是全握壽司，南木町還是會送上前菜，炸物之類的菜餚，不會光只有握壽司而已
從這裡慢慢會見識到南木町對於料理的用心，這道柚子干貝，看似簡單，其中蘊含了不少出人意料的做法
使用嚴選的大干貝，在調味上面下了功夫，捨棄大多數採用液態淋醬的料理方式
將蜂蜜．柚子製成凍及泡泡，撒上紫蘇鹽，利用分子料理的概念
所以吃起來冰涼無比，在口中滑溜的口感更是一絕！
布巾蝦凍
看起來就像一顆誘人的水果果凍！
是將胭脂蝦的蝦頭熬成高湯再加入季節蔬菜、胭脂蝦，然後再冰鎮製成凍狀，
上桌前淋上特調的芥末味噌，微微的辣引出白味增甜味，胭脂蝦做成的高湯凍鮮甜無比
湯凍滑嫩順口，入口隨著口中的溫度，高湯凍開始融化，鮮味慢慢滑入喉中，極甜極美～
南木町的板前師傅開始展現精湛的刀工，細細切碎細蔥跟片薄蒜頭
每次看南木町板前師傅做料理，總是猜不透待會料理完成會怎樣呈現法？
打打喜！？這不是日本四國傳統料理打打喜嗎？
日本四國傳統打打喜是用乾枯的稻草燒炙鰹魚生魚片，再用拍打的方式讓淋在上面的桔子汁能夠滲入魚肉
南木町是直接用切碎的萬能蔥加上切薄大蒜、茗荷
淋上特製的柑桔醬汁，雖然沒有經過拍打工序，但是桔汁仍是相當入味
而且酸度拿捏得恰到好處，依舊可以感受到魚肉本身味道，很厲害！
開始了開始了！看師傅的＂酷式＂就知道握壽司要等登場了
今天的預算，師傅掐指一算，來個15連發吧！，南木町全握壽司只要你提供預算
師傅就會幫你配，會根據食材來決定貫數，所以這次兩千元15貫，也許下次14貫食材更高檔也不一定
南木町的經營理念：不論如何，讓客人吃到好吃的就對了！開始囉！精采絕倫的豪華握壽司車輪戰！
牛尾鯥
牛尾鯥是難得一見的深海魚種，主要棲息於較深的礁區
深度可達400公尺左右，一般都用延繩釣捕獲，奇貨可居
咬咬也是第一次吃到牛尾鯥，因為皮下脂肪豐富，師傅使用湯霜法料理
用熱水輕輕燙一下魚皮，讓皮下脂肪活性化，且保留魚皮的彈性口感
入口可以感受白身魚的清爽甜味，舌頭碰觸到魚皮瞬間可以感受甜味跟Ｑ彈口感
用清爽的牛尾鯥當作握壽司的第一道，算是相當不錯的選擇～
軟絲
出乎意料，很少壽司店把軟絲擺在第二道，師傅將軟絲切絲
要將切絲的軟絲握成漂亮的握壽司十足考驗師傅的功力～
看那俐落刀工，每一刀都是間距一致，軟絲也是肥厚，都是難能可貴的極品
入口甘甜無比，黏滑具有Ｑ度的口感在口中彈跳不止
因為切成絲，所以可以感受軟絲彈性的層次感，厲害耶！
真鯛
市面上有不少打著鯛賣的卻不是鯛，而是使用台灣鯛或是類似的魚種混充
南木町因為對於食材極為講究，常常為了讓客人吃到好東西，即使超出預算也會採購
像這尾真鯛肉身厚實，連師傅都說是難得一見好貨，當然不藏私，直接納入菜單中
鯛魚握可是說是白肉魚很具代表性的一貫，白身魚尤其講究食材的等級，好不好？一吃就知道！
真鯛握，口感清香淡雅，師傅特意留下真鯛皮，越是咀嚼越發鮮甜，跟一般鯛魚清淡的口感完全不同！
時不知鮭
愛吃握壽司的朋友應該都有聽過時不知鮭，可遇不可求的夢幻逸品，不過再上去還有更稀有的鮭兒
鮭兒更是夢幻中的夢幻，至今還沒親眼見過，但以這樣的預算，我壓根沒想到會有時不知出現！
時不知鮭顧名思義為不知道時間的鮭魚，因非洄游季節游回而得名，發生機率僅萬分之一，屬於天然野生鮭
咬咬也只吃過一次，我記得大概是７～８年前一貫好像要300元，我還記得時不知鮭那個味道
一吃整個回憶都回來了！時不知鮭魚的口感非常清甜，脂香滿溢卻沒有養殖鮭魚的腥味與油膩感
油帶
一開始想說油帶不就是白帶嗎？師傅立馬拿出油帶來解惑！
一般要五指幅以上的白帶魚才有資格稱為油帶，數量也相當稀少
當然新鮮度也要夠才能生食做成握壽司來享用，表面經過微微炙燒，頓時周圍都是魚油香氣
油帶魚肉細緻軟嫩，經過炙燒魚油徹底活化，油脂甘甜豐潤，香氣濃郁，超好吃！
石斑
嚴選野生石斑並佐以櫻花鹽調味
石斑握淡雅清新的味道加上極佳的口感，上面的櫻花鹽提出石斑的甜度
石斑是屬於比較清爽淡味的魚種，但是藉由櫻花鹽的作用，鮮度甜味提升，入喉還能感受櫻花香味，少見令人驚豔的作法！
明蝦兩吃
嚴選大尾活明蝦，師傅特別做成兩吃的方式，尾段嘗原味，頭段加上奢華松露醬～
一定要先從尾段吃起，這眼可以品嘗明蝦肥嫩甘甜的甜味及口感
再來品嘗加松露的頭段，出乎意料松露竟然跟明蝦這麼搭
明蝦壽司入口咀嚼時可以吃到明蝦清爽的甘甜味，不消一秒松露濃後甘醇香氣竄出
明蝦的鮮，松露的香，兩者在口中交互混搭，碰撞出不可言喻的奇幻美味，超好吃！
蝦夷法螺
吃握壽司吃到一半，師傅決定讓我們換換味覺感受，特別端上難得一見的蝦夷法螺
第一次看到活的法螺，肉也太厚太大了吧！說真的我只看過作成藝術品擺飾的法螺ＸＤ
而且吃法螺很有意思，切片完還要經過摔的工序，這樣法螺的肉才會Ｑ脆
邊摔法螺還會動呢，其實法螺如果單吃是帶點腥味，所以南木町搭配梅子鹽
靠著梅子鹽清爽的酸味去腥，法螺味道其實相當清淡，但超Ｑ脆口感真的讓人印象深刻呢
轉換過味覺感受，就像一首膾炙人口的流行歌曲一樣，即將進入握壽司激昂的副歌階段囉
黑鮪魚醬漬
本身黑鮪魚紅肉部位就十分高檔，南木町特別加入了醬漬工序，讓黑鮪紅肉熟成
雖然經過醬油醃漬，但絲毫感受不到醬油的鹹味，只有口中熟化濃郁的黑鮪甘甜滋味！
紅魽
日文又稱作間八，也是壽司控相當熱愛的高級魚種之一，南木町在上面加了點柚子胡椒
淡粉色的肉質相當緊實，比起彈牙更有著迷人的脆感，入口時油脂甘甜而清香，越嚼越有滋味
加上的柚子胡椒簡直神來一筆！微微的辣讓口感味道更加有層次變化，太特別了！
生蠔
生蠔握壽司沒看過吧？嚴選兵庫縣的生蠔，看起來相當肥美動人
兵庫縣的生蠔肉質肥美渾厚，蠔味澎湃，微微的海水味加上蠔身的鮮甜味道
濃郁的海洋氣息再咬破生蠔的那一刻瞬間噴發，齒頰留香，再１０顆我也可以！
鮪魚大腹
大將登場了，看到這猶如和牛般細緻油花的鮪魚大腹，止不住的內心澎派呀！太令人興奮了！
上面還加上了魚子醬跟食用銀箔！２０００元的預算真的可以這麼豪奢唷！
鮪魚大腹肉的肥美不在話下，入口即化的口感，好吃到我都快要昏倒了！
那股溫潤油脂香氣霸氣地佔據嘴裡的每一寸，可以的話至少要品嚐過一次這種極上的美味享受，值得了
師傅拿出海膽展示：今天的北海道海膽很棒唷！看這色澤跟肥厚的肉身
咬咬：師傅，可以麻煩您用手握的嗎？我不想要做成軍艦卷
就這樣，南木町實現我的願望了，從小跟著父親在各大日料南征北討，食材加減也能判斷一些好壞
今天的海膽真的是少有的漂亮，黃澄澄帶著些許亮橘的色澤，外加濃郁的海膽鮮味，海苔太多餘了
海膽除了外表飽滿，入口時毫不軟爛，頂開後感受到黏稠與細緻顆粒的交疊
口中都被甘美的鮮度所包圍，即便食材只有海膽本身口感卻仍極富層次感，太棒了！
松葉蟹軍艦
不免俗還是要來一貫軍艦，松葉蟹肉質甘甜細緻
海苔稍微烤出香氣，口感相當高雅清爽，相當適合做結尾
星鰻
哈，原來還沒完！星鰻握在全握壽司的地位就有如懷式料理中的食事
刷上加入星鰻骨熬成的濃甜醬油，星鰻雖然油脂比較少，味道也比較清淡
但肉質細緻，軟綿的星鰻還是咬咬相當喜愛握壽司品項
吃完一輪共15貫握壽司，想說應該打完收工了吧！心想：兩千這樣已經夠超值了吧！
默默又端上了一道炸物料理，不會吧？還有？，兵庫縣生蠔炸物！就是剛剛吃的生蠔直接上兩顆做成炸物
經過加熱後的生蠔絲毫沒有影響甜度的表現，薄脆外皮反而更襯托生蠔豐腴口感
海膽蒸蛋
又是一道外觀令人驚異的料理，蒸蛋一般都是用小碗炊蒸盛裝
南木町採用包巾的概念形象，做出這道形象有趣的創意蒸蛋
原以為就只是換個造型的蒸蛋罷了，多個海膽就好棒棒！
沒想到破開包巾，太扯了！裡面滿滿都是海膽跟胭脂蝦，好可怕的伏兵呀！
不禁想問，老闆！這樣你真的有賺錢吧！？
還有湯．．．．．！
乾燥金針菇湯
看起來就是一般的金針菇湯呀，當然南木町不可能只是＂金針菇湯＂
大家都知道乾香菇會比生鮮菇要來的味道濃郁，金針菇也是
南木町把金針菇乾燥，再用高湯、香菇一起熬煮，乾燥過金針菇還原口感依舊Ｑ脆
湯頭我只能說，鮮甜到一個爆炸，好像喝下一整包金針菇的香味，超級濃郁！
抹茶清酒
兩個各具日本代表性的飲料竟然在南木町合體了！
以清酒為基底，所以一開始喝起來，還是有淡淡清酒香，入喉後完全就是抹茶的天下了，餘韻典雅輕甜
蒸蛋糕
南木町連甜點蛋糕都自己做，加上蜜漬櫻花瓣的蒸蛋糕，口感有如戚風蛋糕般的棉柔
不甜不膩，搭配著淡雅的蜜漬櫻花，吃完蛋糕再來杯茶，大滿足！
二訪南木町日式割烹，比起一訪感覺南木町的ｃｐ值又更高了！簡直到了不可思議的地步
這次品嘗的全握壽司，幾乎包辦了握壽司中的經典高檔食材，更有許多一般吃不到的創意菜色
放眼桃園，不，就算台北，以這樣的價位要出這高檔品質的菜色，除了南木町根本不做他想
如果您是日料控，如果你熱愛日本料理，如果你跟咬咬一樣酷愛握壽司！
真的！一生一定要吃一次南木町日式割烹！
張貼
