【道地香港古早味料理喜來登辰園經典重現】

近年來，台灣人粵菜不再侷限只有港式飲茶，許多知名香港餐廳紛紛進駐台灣，也在料理中藉此帶入一些飲食文化和真正傳統的粵菜料理與大家分享。

以道地粵式料理與正宗港式燒臘、點心聞名的台北喜來登「辰園」，由三位從小於香港長大的李豪盛主廚、楊華廣主廚與梁洪彬主廚一同結伴回到故鄉，三位加起來超過百年以上的廚藝資歷，將記憶中兒時點滴回憶融入美食料理之中，重現老香港懷舊滋味及製法繁複的經典美食。

■ 辰園主廚群

前菜是「古早味燒味手工拚」，這個拚盤組合分別有黑叉燒、薑汁烤鳳肝和蜜燒金錢雞，在台灣要吃到港式叉燒雖不是件難事，但這裡的《黑叉燒》是把豬五花肉刷上麥芽糖水，使表面呈現焦黑，吃起來也不會過甜，肉質也有相當的嫩度。而《薑汁汁烤鳳肝》是黃粉肝，平均一百雞才有一副，依樣刷上麥芽糖後，粉肝原有的腥味完全去除，嘴裡只有香氣，也相當滑順。

■ 「古早味燒味手工拚」

《蜜燒金錢雞》是今天的重頭戲之一，"金錢雞"是地道的粵菜，也是老一輩香港人最喜歡的小點，這幾年許多米其林星級餐廳都把它重新昇華，以最高貴的時改良，這次主廚選用伊比利豬，加上雞肝和冰肉，將這道經典老菜完整重現，在台灣要吃到此款料理，真的相當難得!

■ 《蜜燒金錢雞》

《酸辣花膠鴨絲瑤柱魚滑羹》是道相當有趣的湯品，剛入口時，會覺得有點辣辣的，因為在印象中，港式的湯品多半不會有辣味，主廚提到，受到台灣酸辣湯的啟發，於是將這道羹湯也添加一些辣味，沒想到如此搭配，也讓人印象深刻，湯裡魚滑的鮮度也是滿分，滑嫩且脆口，相當細緻。

■ 《酸辣花膠鴨絲瑤柱魚滑羹》

蓮藕是台灣小菜中最常見的食材，而《臘味蓮藕肉餅》幾乎結合了大家喜歡的食材於一身，炸過的蓮藕餅外皮香脆，淋上一些特調甜醬，內陷還有肉汁，讓人忍不住想再來一塊!

■ 《臘味蓮藕肉餅》

台灣人喜歡吃牛肉麵，事實上；香港人也喜歡，《濃湯和牛筋腩》是一道台灣人也會愛上的料理，因為湯頭看似清爽，味道卻相當濃郁，而牛肉的部分擇選用台灣黃牛肋排肉，加入牛大骨、老薑、白胡椒等辛香料，以慢火熬煮二小時，再關火浸泡二小時，才可以正式上桌，牛肉在一塊塊的紋路分明，雖是燉煮多時，但牛肉卻還是戴著粉紅色的色澤，肉質也相當嫩，不帶筋，主廚的真功夫完全表露無遺。

■ 《濃湯和牛筋腩》

《京式琵琶烤鴨》選用肉質較細嫩且不油膩的宜蘭北鴨，風乾六小時後，抹上特製甜麵醬，再串烤約40分鐘，外皮酥脆且鴨肉多汁，即使冷了還是保有相當的脆度，讓人非常意外，而主廚也另外準備白砂糖、冰梅醬和甜麵醬，可試試看少見的冰梅醬，肯定讓人意猶未盡。

■ 《京式琵琶烤鴨》

港式甜點肯定餐後最後的亮點，港點師傅提到；因為知道許多女孩子喜歡"柏金包"，除了可以背帶的"柏金包"外，也做出可以吃的"箔金包"，因而把酥炸奶皇包變為《奶皇箔金包》，再撒上些許金箔，有如"柏金包"的奢華感也可吃進嘴裡。

■ 《奶皇箔金包》

《黑松露奶酪》也是一道極具創意與華麗之作，將奶酪放進滿滿的黑松露，拿起冰杯時，其實就能聞到濃郁的黑松露香氣，更不用說放進嘴裡時，黑松露的味道幾乎是滿滿的，讓人都忘了自己其實是在吃奶酪，彷佛再吃一整棵黑松露。

■ 《奶皇箔金包》

三位主廚將創新元素演繹老菜新風貌，彷彿水中悠游魚兒的「鴻運金魚餃」、充滿香濃起士與鮮甜海味的「芝士海鮮桶」，以及奶香四溢的「奶黃箔金包」等多款精選菜色，每道單點價格160元起，自8月15日至8月31日期間，台北喜來登辰園帶大家一同「尋味老香江」，走進香江人味蕾記憶中的經典老味道。
【喜來登辰園】電話: (02) 2321-1818 地址: 台北市忠孝東路一段12號

圖文編輯：Athena