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2014-01-21
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(圖：Peray 文: Clara)結束了一天忙碌的開會，搭著高鐵風塵僕僕的趕回台北，已經七點多了，我打電話給友人蟻先生，這傢伙剛去法國義大利爽，不知道有沒有什麼好康。蟻先生掩著嘴說他剛好在當某餐廳客座廚師的翻譯，原來是鼎鼎大名賣拿坡里披薩的 Primo 餐廳請了客座來，一聽到此好康我二話不說去湊熱鬧。之前不小心吃了外帶覺得 so so，後來吃現做的真的就好許多，該替這家用心的餐廳平反一下。不過因為我不是拿坡里式披薩的 fans，對於外面那圈柔軟沒有餡料的邊緣不是那麼愛，都忘記補齊食記。某天跟蟻先生聊到披薩分類，他說他教授曾經提到，王公貴婦吃這種披薩，只吃中間的餡料，邊邊沒有餡的部份，直接打賞給窮人或者小丑家僕。這時我突然有把披薩中間吃光把邊緣扔給他的衝動~~~不過，今日沒吃披薩，而是因為 Delverde 麵條廠來訪，經理 Luca 帶了客座廚師 Nicola 來推廣， Delverde 位於農業重鎮阿布魯佐區，所以他們精心的設計了特色風味餐。Antipasto Misto (Polette Cacio e Uova、Melone al Vino con Prosicutto、Pas
結束了一天忙碌的開會，搭著高鐵風塵僕僕的趕回台北，已經七點多了，我打電話給友人蟻先生，這傢伙剛去法國義大利爽，不知道有沒有什麼好康。
蟻先生掩著嘴說他剛好在當某餐廳客座廚師的翻譯，原來是鼎鼎大名賣拿坡里披薩的 Primo 餐廳請了客座來，一聽到此好康我二話不說去湊熱鬧。
之前不小心吃了外帶覺得 so so，後來吃現做的真的就好許多，該替這家用心的餐廳平反一下。不過因為我不是拿坡里式披薩的 fans，對於外面那圈柔軟沒有餡料的邊緣不是那麼愛，都忘記補齊食記。
某天跟蟻先生聊到披薩分類，他說他教授曾經提到，王公貴婦吃這種披薩，只吃中間的餡料，邊邊沒有餡的部份，直接打賞給窮人或者小丑家僕。這時我突然有把披薩中間吃光把邊緣扔給他的衝動~~~
不過，今日沒吃披薩，而是因為 Delverde 麵條廠來訪，經理 Luca 帶了客座廚師 Nicola 來推廣， Delverde 位於農業重鎮阿布魯佐區，所以他們精心的設計了特色風味餐。
Antipasto Misto (Polette Cacio e Uova、Melone al Vino con Prosicutto、Pasta "l Giganti Delverde" ai Tre ripieni)
阿布魯佐乳酪球、帕馬火腿哈密瓜佐白酒、三款 pasta小點
這是道重量級的開胃菜，三款小點使用他家的大貝殼麵，盛裝不同的起司，溫和的是 Ricotta，再來是重味的 Gorgonzola 以及 Taleggio ，我頗欣賞帕馬火腿與哈密瓜這樣的新組合，可以分開吃也可以合起來吃。乳酪球味道也很不錯，Luca 說這是因為以前很多窮人吃不起肉，所以把麵包混合起司作成丸子，先炸後燉做出肉般風味。Zuppa di Fagioli con Salsiccia Sbriciolata all'Abruzzese 阿布魯佐傳統風味豆湯
Fagioli 豆子湯！想到去義大利玩的回憶～在托斯卡尼農家常常吃的豆子打成泥濃湯，不過這道菜又顛覆我的想法，豆子與碎肉的組合味道讓我想起墨西哥 Chilli 辣肉醬，也極有飽足感
Pasta con Zucchine, Zafferano e Pancetta Croccante 私宅密醃"潘切達"及阿布魯佐番紅花義大利麵
使用的是叫做 Gemelli (twins) 的麵條，煮得剛剛好，配上切成薄片的節瓜以及番紅花醬汁，再點綴上酥脆的自家醃製潘切達 Pancetta – 我想用鹹醃山豬肉可能也很好吃！主菜二選一
Pesce al Caroccio 南義風情窯燒鮮魚佐綜合海鮮橄欖油
我很慶幸沒吃到旗魚版本，而是某老闆熱心贊助的現流澎湖鮮魚。事實上肉質細緻的深海魚最適合這樣包烤的料理方式，能夠保持魚肉的完整。我自己也常常這樣烹調魚，只要是好魚簡單料理都非常美味。"Stracotte" di Maiale all'Abruzzese 超越火侯的中義傳統燉豬肉
豬肉是 Abruzzo 地區的大宗食材，這道菜使用豬肩肉，填入迷迭香等材料，燉煮超過五小時，再搭配番茄與馬鈴薯，非常重量，豬肉入口即化，充滿了香草的芬芳。Trio di Dolce 甜點乳酪盤
葡萄柚左邊的是 Picorino-Romano 右邊的是煙燻 Provolone 淋上蜂蜜，配搭創意炸貝殼麵填醬以及煮好的貝殼麵填鳳梨白醬
Trattoria di Primo
地址:台北市復興南路1段107巷14號
02-2711-1726
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