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2014-01-10
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螯蝦方餃(鵝肝醬汁)與黑松露(炒綠白菜)方餃的麵皮很有彈性，而裡面包的螯蝦仁跟鵝肝醬汁加上松露屑簡直是絕配了，非常好吃！旁邊的松露炒白菜也恰如其分的不搶味道La Langoustine- trutrée et cuite en ravioli, éluvée de chou vert玉米湯佐嫩煎肥鴨肝，玉米湯很清卻很甜美，不是糖的甜，是玉米本身的甜味，而鴨肝肥嫩，可惜了有一點點筋Le Maïs- en fin boullion, foie gras légèrement caramélisé 香煎鯧魚，干貝搭豌豆。不管白鯧黑鯧，台灣這邊做法半煎半炸整條居多，極少看到把鯧魚片成魚排來作。魚排外熟內嫩，熟度近乎完美。不過本日此菜跟菜單出入頗大，原文菜單的魚不是鯧魚(雖然口感還算接近)，番茄消失了，以一抹薄荷豌豆泥取代。上面那片葉子不是真的葉子，而是豌豆泥做的。La Saint Pierre- en duo de saint jacques, trilogie de petit pois et tomates confites \炙燒小牛肋佐春季時蔬 (節瓜花填起司)，小牛排厚約四公分很多汁
方餃的麵皮很有彈性，而裡面包的螯蝦仁跟鵝肝醬汁加上松露屑簡直是絕配了，非常好吃！旁邊的松露炒白菜也恰如其分的不搶味道
La Langoustine
- trutrée et cuite en ravioli, éluvée de chou vert
玉米湯佐嫩煎肥鴨肝，玉米湯很清卻很甜美，不是糖的甜，是玉米本身的甜味，而鴨肝肥嫩，可惜了有一點點筋Le Maïs
- en fin boullion, foie gras légèrement caramélisé
香煎鯧魚，干貝搭豌豆。不管白鯧黑鯧，台灣這邊做法半煎半炸整條居多，極少看到把鯧魚片成魚排來作。魚排外熟內嫩，熟度近乎完美。不過本日此菜跟菜單出入頗大，原文菜單的魚不是鯧魚(雖然口感還算接近)，番茄消失了，以一抹薄荷豌豆泥取代。上面那片葉子不是真的葉子，而是豌豆泥做的。La Saint Pierre
- en duo de saint jacques, trilogie de petit pois et tomates confites \
炙燒小牛肋佐春季時蔬 (節瓜花填起司)，小牛排厚約四公分很多汁，而友人沒吃過節瓜花，很驚奇Le Veau
- la longe rotte aux aromates avec légumes printaniers et son jus
Robuchon 出名的綿細薯泥，講究的小鍋盛裝
起司盤，三種不同的起司，據說以前是像港澳一樣推起司車，但台灣人接受程度低所以乾脆改回單點…這些起司都經過主廚熟成過Le Formage
-de France sélectionné per nos soins (Roblochon, Fourme d’Ambert)
配的酒 2006 Nuits Saint-Georges Domaine David Duband
(待續....好多照片的餐要一次波完真困難)
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