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2016-01-12
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▲走在路上，您可曾留意過最常見到那些店面嗎？以我家附近為例，大概就是麵店、飲料、早餐店…這些似乎創業門檻不高，但如何做出獨特口碑，開創出屬於自己的藍海，卻好像沒那麼容易！牛肉麵一直給大家的既定印象，也是如此。它一方面代表是台灣的味道，一方面又給人家容易入門的感覺，甚至有不少人都有自己的私房牛肉麵食譜，就是因為它老少咸宜。▲一碗五百元的牛肉麵？以前我會覺得是噱頭！ 實際吃過一次之後，我知道它是文化！是傳承！是使命！是顛覆！ 『天下三絕』想做不一樣的牛肉麵！ 位於捷運忠孝復興站，走路三分鐘就會到，三角窗位置明顯，外觀高雅低調，木柵窗保有隱私又能保有採光。▲「天下最美味的佳餚，挑動你味蕾的靈魂！」這段文字就刻在『天下三絕』的招牌下面，直接召告天下！▲精選頂級花腱、腱子心、腱子頭等…煮出肉味香濃的高檔牛肉麵，曾參加台北牛肉麵節台灣牛肉麵廚王大賽入圍前8強，因而吸引許多名人上門嚐鮮。▲為何我會說『天下三絕』是文化？是傳承？是使命？是顛覆？一走進店內，就會發現這家店與我們常見的牛肉麵店，絕對不同！！文化-「三絕」指的是：1.最新鮮的食材2.最簡單的烹飪方式3.用心。將一碗牛肉麵的精神發揮到極致，
▲走在路上，您可曾留意過最常見到那些店面嗎？以我家附近為例，大概就是麵店、飲料、早餐店…
這些似乎創業門檻不高，但如何做出獨特口碑，開創出屬於自己的藍海，卻好像沒那麼容易！
牛肉麵一直給大家的既定印象，也是如此。
它一方面代表是台灣的味道，一方面又給人家容易入門的感覺，
甚至有不少人都有自己的私房牛肉麵食譜，就是因為它老少咸宜。
▲一碗五百元的牛肉麵？以前我會覺得是噱頭！ 實際吃過一次之後，我知道它是文化！是傳承！是使命！是顛覆！
『天下三絕』想做不一樣的牛肉麵！
位於捷運忠孝復興站，走路三分鐘就會到，三角窗位置明顯，外觀高雅低調，木柵窗保有隱私又能保有採光。
▲「天下最美味的佳餚，挑動你味蕾的靈魂！」
這段文字就刻在『天下三絕』的招牌下面，直接召告天下！
▲精選頂級花腱、腱子心、腱子頭等…煮出肉味香濃的高檔牛肉麵，曾參加台北牛肉麵節台灣牛肉麵廚王大賽入圍前8強，因而吸引許多名人上門嚐鮮。
▲為何我會說『天下三絕』是文化？是傳承？是使命？是顛覆？
一走進店內，就會發現這家店與我們常見的牛肉麵店，絕對不同！！
文化-
「三絕」指的是：1.最新鮮的食材2.最簡單的烹飪方式3.用心。
將一碗牛肉麵的精神發揮到極致，讓台灣在地口味的好味道，不再只是停留在舊式經營裡，
也能躍上國際舞台幫台灣發聲。
於是坐在身邊用餐的，有不少高鼻子的外國人，我們隔璧桌坐的是一家老少陸客，
整體用餐氣氛超好的，最常聽到的就是好好吃三個字！
傳承-父親憑藉30年廚藝研發出來的好風味，傳給兒子，目前店裡的主廚由兒子負責。
使命-兒子希望讓大家對於牛肉麵平價的印象改觀，把它提升到精品牛肉麵等級。
▲顛覆-
1、提供寬敞舒適的用餐環境、高雅水晶吊燈、異國風味的擺飾、醒目的紅酒櫃和好喝的紅酒、半開放的廚房、包廂。
2、利用紅酒搭配牛肉麵！每週三是特別的紅酒之夜！只要點主餐就可以享用紅酒一杯。
3、可容納8_10人的獨立包廂，方便家庭或團體聚餐用(有低消3500元限制)。
▲4、第一次，看到牛肉麵店的小菜，是用高腳杯擺盤，還有美麗的珠雞椒鑲肉，
一般會用青椒或翡翠椒鑲肉，但是紅色的椒當主題，整體觀感完全不同，
不一樣的方式呈現，讓這些小菜的價值瞬間大大提升！
或從顏色就可以看出非常入味。
▲5、隨處可見的用心，例如等待區座椅的防撞裝置，避免老人和小孩撞傷，因為店裡的客層有許多家庭用餐、大頭菜邊邊多切幾道刀痕，讓食材能夠更加入味、
半開放式的廚房，所有的動作都經得起大家的檢驗，讓人可以吃得更安心！
▲一入坐就會送上熱呼呼的養生茶，以枸杞＆紅棗＆黃耆等熬煮，帶點微甜，淡淡香氣喝起來非常舒心！
▲招牌滷味拼盤
▲這是牛肉麵店都會有的菜色，正因為如此，到底好不好吃？一入口便知！整個擺盤很像大菜，長得超美味的樣子，裡面有我們所熟悉的豆皮、豆乾、豬耳朵、牛腱、牛筋等食材…
▲豆乾從氣孔就可以知道絕對入味；海帶＋牛腱也都入味，好咬彈牙；
滷蛋味道類似鐵蛋，卻不像鐵蛋那般彈牙難咬，香氣很足；
擺盤完美，味道更美，
種類多樣，一盤就能滿足滷味吃到飽的概念，會有種賺到了的快樂，重點是每一樣都好好吃。
▲涼拌乾絲一靠近鼻尖就可以聞到香油的香氣，口感清爽入味。
▲紅燒烤麩吸飽帶有甜味的湯汁，口感Q彈，加上木耳和香菇，增加口感和香氣，我很喜歡。
▲油燜苦瓜白玉苦瓜加黑豆豉去燜，吃起來不會苦，吃到最後餘味回甘。
▲干張茄子茄子先炸過讓它定色和易熟，再用醋、蒜頭、花椒等浸泡入味，
吃起來醋味不會太重，帶有花椒的餘香在嘴裡，感受到麻，非常好吃喔。
▲燙菠菜吃起來不會澀口，調味家常清淡，吃得到食材的原味。
▲光餅夾酸菜牛肉對光餅的印象，是要使勁才咬得動，結果一口咬下，就覺得超驚喜！
▲完全不會太硬，酸菜微辣，搭配牛腱肉非常軟嫩入味，真的超好吃的。聽說一定要熱熱吃，味道更棒，白芝麻的香氣會更加明顯。
▲請看齒起齒落所留下的痕跡，唉，真的好想現在就能再大咬幾口。
▲排骨
▲聽說天下三絕的排骨飯也是招牌之一，但一整份實在太大，於是單點排骨嘗鮮。每片大過一個成年男子的手掌，我們三個人分食，每個人都可以分到好幾片。
事先醃漬，所以帶有醬香和醬色，吃起來鹹、甜、香兼具。
▲裡面不乾柴保有肉汁，外表香酥不油膩，尤其邊邊小部份帶焦，更是美味。 ▲天下三絕牛肉麵
▲對我而言，一碗好吃的牛肉麵一定是要湯濃＋麵好＋肉大塊！就一起來看看這碗麵，是嗎？
首先幾乎覆蓋滿滿的肉，讓我快找不到麵的存在，所以肉大塊絕對是的。
麵點上桌時，我才想到為何沒有問我們要清燉或紅燒湯頭？
這看似清鮮的湯頭，其實是以紅燒口味做成清燉湯頭，送上桌時的香氣飄在空氣中，提前通知我們它來了！
▲沒有經過炒，只要吃食材和湯頭的原味，以食材比例火候和時間熬煮，層次和酸甜度都不同。琥珀色湯頭濃郁回甘，喝起來清鮮有韻。
▲上面分別放上牛腱、牛腱頭、牛尾、牛筋每個個頭超大！採用經過檢驗合格的供應商樹森＆美福進口的澳洲和美牛，吃美味更是要吃得健康！
建議先吃牛肉→牛筋→再吃牛尾。
從牛肉的軟嫩香濃，到牛筋的Q彈有勁，到牛尾的入口即化，
每種口感不同，唯一相同之處，就是我的媽呀！怎麼都這麼好吃啦？！
▲搭配的是寬麵，從筷子寬度當比例尺，確實比一般麵條寬多了。我的拍照時間有點久，卻發這麵條沒有像一般麵條那樣糊化，原來店家採用的是熟成麵。
煮的速度只要太水滾30秒，誰煮都相同，
等於麵條本身就有設定自己的熟成SOP，吸湯能力弱，保水度出廠時就已經控制，口感非常Q彈，
但成本真的超貴，是一般麵條的三倍價。
▲還會額外提供酸菜、牛油和辣椒，消費者可憑個人喜好添加，
加了牛油之後，湯頭變得更加溫潤順口，香氣提升。
▲卓越紅寶石麵
▲所謂紅寶石指的就是番茄，利用多種番茄，不同的酸甜度熬煮出的天然湯頭，搭配菇類增加滑順感，還有百頁豆腐的口感，搭配細麵，一整個超對我的胃和味。
▲湯頭喝起來微甜，番茄特有的酸味不見了，香甜濃郁超好喝，一點也不會膩！
▲麵條經過浸泡會微量吸附湯汁，卻不會變成軟爛，口感全無，讓我再一次見識到熟成麵的威力。
▲然後，第一次吃牛肉麵配紅酒的初體驗登場！貼心提醒：喝酒不開車開車不喝酒、未滿18歲請勿飲酒
智利聖海倫娜酒廠(SANTA HELENA)出產的紅酒，果香較濃，酸度較低，厚實層次，
搭牛肉，更帶出酒的滑順溫厚。
吃牛肉，再喝一口紅酒，口感真的不一樣，就算跟我一樣平常不擅喝酒的人，建議有機會還是一定要試試。
▲另外我們還點了七喜汽水和蔓越莓綜合果汁，驚喜的發現杯子居然都是冰過的，店家的用心處+1。
▲一餐既罷，會送上梅子醋解膩，但其實整體餐點感覺非常清爽，並不油膩。▲台灣人習慣慶生吃豬腳麵線過運，通常都會伴隨兩顆紅蛋，一顆出門前吃，一顆返家再吃。
創業三年，客層和回流客非常穩定，也有其他精品牛肉麵店業者前來取經。
更有日本媒體、非凡、中天等新聞都採訪，
還有許多知名人士或藝人都前來用餐過，在大門旁邊或是名人牆上留下痕跡。
置身其中，感受店家對於環境、服務人員接待、餐點等整體感受，服務才是最大的成本，
背後的意義代表的意義更重要！
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