Le Coq 盛宴餐飲 (已結業)

酒狂友人又回到台北了，約好要一起吃飯，他問我要去哪。對付這傢伙的確是不容易，長居洛杉磯吃遍各國菜色，台北的異國料理完全被比下去，來自各省華人又多，中餐也絲毫不遜。大概只有台菜海鮮或者日本料理可以打過去。不過幸好我資料庫還有，知道傳統精細的法國菜，在洛城反而難覓，於是我中午打了電話去餐廳。“ 請問晚上有位置嗎” “有的“ 接電話的先生說“ 那兩位，七點，對了，小任來了嗎? “ 先生說 “等下會進來”“ 喔! 你們菜單換過了沒? “ “換了喔！小姐我可以傳真一份給妳”我問友人要不要去餐廳點，他說不太相信，所以我們先去天母買酒，本來以為買個兩瓶帶去餐廳開，沒想到他一出手就買了十瓶，而且不改酒狂本色，因為柏根地大多都需要醒酒，所以先將 Grands Echezeaux 跟 Chambolle Musigny 開來試喝。到了餐廳已經八點了，友人翻閱酒單，很驚訝覺得不錯，於是又點了一瓶酒。因為已經看過菜單也吃過，我決定單點不同的菜色來搭配。Le Coq 不愧專業，每種酒都有適當的 Riedel 酒杯，該醒酒的醒，該降溫的也做到，而且酒的選擇跟價錢都非常合理。烤得外酥內軟的兩種法國麵包 – 原味/

我們選冷熱前菜各一，都是肥鴨肝 Foie Gras de Canard。Le Coq 這道冷鴨肝並不是習見的鴨肝凍 Terrine ，當然更不是等而下之的鵝(鴨)肝醬。 圓片狀的朗德冷鴨肝得先除筋泡酒泡牛奶，用玻璃紙或真空包捲起來隔水半蒸烤，最後切片撒上岩鹽跟香草。配菜是圓茄子與洋蔥三層塔，以及蒜味土司，鴨肝放在麵包上一起吃。雞婆的我不用服務經理解釋就已經把做法講完，重點是它跟 Grands Echezeaux 還滿搭配的。朗德冷鴨肝Foie gras de canard cuit au torchon avec brioche maison這款酒剛倒出來的時候，我跟友人看到酒色呈現微微的磚紅，就覺得有點不妙，雖然酒香氣還不錯，不過喝起來就沒聞起來好。這隻酒搭上冷鴨肝強弱均勻，香氣也適合。Vincent Mongeard 的 Grands Echezeaux 2001。煎鴨肝厚度剛剛好，肥肝的品質也不錯，火候掌握佳，底下襯墊著西洋梨與香草莢。搭配 Sauterne 真是萬無一失。西洋梨鴨肝Foie gras de canard chaud avec poire de vanilleCh

菜吃過一輪，酒也喝過一輪，因為酒瓶跟酒杯實在太多，小小的兩人桌擺不下，所以貼心的理察先生又搬來一張桌子來擺我們的酒。友人跟經理聊開了，原來他以前也在舊金山的 Fleur de Lys 做過。我點了一個起司盤，搭配剩下的酒，起司盤的搭配也是合格的。由左至右分別是 Emmenthal, Camembert, Roquefort，起司搭水果在歐洲很普遍，搭配的水果也有一定的規則。不過我領悟到一個原則，起司是拿來修飾酸澀難入口的酒，如果搭配得當，怎麼酸澀的酒都會變成溫和順口，但這幾款酒本身就很不錯，不太需要起司來遮蓋。友人說想吃 soufflé ，經理推薦用法芙娜巧克力做的火山蛋糕好，但我想到巧克力難搭酒，左右搖擺不知道該不該點焗烤莓果。巧克力 Soufflé 現烤，吃得出三種層次，最上層的輕脆，中層的厚實軟綿，以及最下層的紮實溼潤。岩漿巧克力蛋糕果然濃郁，雖然 soufflé 很不錯，但遇上味道純粹的岩漿巧克力，不是敵手。而且，果然如我預料，得配深色的飲料 (茶，咖啡，波特酒)。岩漿巧克力 Moelleux而最後的焗烤莓果，倒杯 Sauterne 來配，果然是對的。Clafoutis aux