baan

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baan taipei由泰國曼谷米其林指南一星的Le Du餐廳主廚Ton，將其連年榮登曼谷米其林指南必比登的姐妹店Baan，在2018年底引進台北。有別於Le Du偏向fine dining的路線，Baan供應Chef Ton家常的菜餚。經過一年的洗鍊，歡慶一週年慶的baan taipei，近期推出新菜單，在台北東區也能品嚐到不一樣的泰式料理。baan taipei進駐台北東區，剛開幕沒多久時，艾方妮與吃貨團友人曾來嚐鮮，當天大家下了班後一起來吃晚餐。簡約時尚的外觀，在夜裡看來別有氣氛！這天我們六個人享用了六人套餐及單點一些餐點，每人消費約1000出頭，對於服務、餐點及環境，都留下了深刻的印象。得知baan taipei歡慶一週年並推出新菜單，這天與好友們利用中午來拜訪，白天的baan taipei異國風情更顯著。由捷運忠孝敦化站走來，約5分鐘可抵達，就位於光啟社正對面。尤其是庭院中這兩座南洋風情的戶外座椅，配合當天的冬陽，顯得特別地悠閒。走進的店內，先被這調酒的吧檯所吸引。金色與大理石的元素，華麗的因子帶來微醺感。金色與大理石的元素，華麗的因子帶來微醺感。baan taipei的座位區則利用大量的木頭及淡雅的綠色，帶出南洋的閒適風格。牆上飾以大小及密度不一的圓籃，透過間接照明的投射，也別有一種簡約樸實的美感。baan taipei店內所使用的餐盤，皆為smilogy_tw 所代理的荷蘭品牌Zuperzozial，餐具均由竹纖維與玉米澱粉製成，可耐80度高溫及半小時至一小時的短暫高溫使用。baan taipei在牆面及地板上也都很講究。地下室的包廂適用於訂位人數超過10位以上，且18位為訂位人數上限。包廂內寬敞舒適， 基本低消為NT$ 12,000+10%服務費。Baan在泰文意指「家」，提供的料理就是Ton從小吃到大的家常味。首訪時外場主管曾向我們介紹，baan曼谷的「主廚」，是Ton親如至親的奶媽，她不僅為baan曼谷的口味把關，也決定了baan的料理態度：能以手工、手搗、手捏、手撕處理食材，就絕不以機器代勞，所有醬料、咖哩全以手工製作，從零做起，以為家人製作料理的心意，為食客上菜，呈現家常菜的細膩與誠實，溫厚與講究。另外baan taipei在食材到位方面也很講究，該用甲猜(新鮮泰國人蔘)的不以薑取代，該用打拋葉的當然也不能用九層塔，用的是皺皮檸檬就不用一般檸檬，對於味道毫不妥協。所幸泰式料理所使用的香料與食材，超過九成都能在台灣尋得，唯有少數材料，例如：在多種醬料中（尤其是酸辣海鮮湯）必得使用到的泰式乾辣椒、青木瓜沙拉中使用到的泰國蝦米等，由於是風味關鍵，則必須使用來自泰國的乾貨，這是Ton主廚的堅持，也是消費者能吃到道地風味的準則。※※訂位須知※※・ 用餐時間為2個小時。・ 每人低消為 NT$ 600 + 10%服務費。・ 所有消費均需外加10%服務費。泰式奶茶 $120，木敦茶 $120，椰子汁 $150甜度減糖的泰式奶茶，風味十足！木敦果是泰國流行的健康草本茶飲，有如仙草冬瓜茶的滋味，尾韻有芋頭的香味。有著厚實的椰子肉的椰子汁，清涼又退火。泰式奶茶也有熱的選項，香濃的滋味真的很不錯。西瓜佐魚酥繽紛多彩的開胃菜。這是道是由泰國宮廷傳出的風味菜，底部放上切成四方整齊的西瓜，其上舖上的是魚酥烤乾後打成粉，拌入砂糖及紅蔥頭酥的特製魚酥，搭配薄荷葉一同食用。脆甜多汁的西瓜，加上鹹甜的魚酥，清爽的滋味很開胃。金錢蝦餅 $380長相是胖胖的迷你甜甜圈的模樣，加上金黃酥脆的外表，實在太引人食指大動。厚實的金錢蝦餅，使用新鮮中型虎蝦手工剁成不規則的蝦肉，一咬下後還能吃得到蝦子，沾點紫蘇梅醬，是百吃不膩的泰式料理。魚露漬紅蟳將紅蟳浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭等調製的醬汁至少五個小時以上， 是沒有經過烹煮過程的生蟹。其上及所附的綠色海鮮醬，是利用綠辣椒來去腥殺菌。那辣度是會令人噴火的那種，但也是相當過癮的辣度，無法吃辣的人要小心食用。最精華的部位則是已完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏，口感吃來彷彿海膽一般，再沾取baan自製的綠色海鮮醬一起入口，那辛香的辣感又是一絕。嘎拋豬肉有別一般打拋豬湯汁，baan的嘎拋刻意炒得乾乾爽爽，其中以小茴香和香菜籽製作的香料粉，就是這道料理的風味關鍵。豬絞肉、蒜頭、辣椒、香料粉、打拋葉結合了鹹香微辣，非常下飯。據知這道菜是Ton主廚的最愛。泰國米好香好Q，這道嘎拋豬肉簡直就是白飯小偷。東北酸辣滷肉看起來很眼熟吧！很像每家餐桌都會出現的滷肉吧！baan使用四個部位豬肉滷到軟爛，加入了南薑、香茅、檸檬葉、敲碎的辣椒等香料，有別於台灣傳統濃重的滷肉，醬汁帶著清甜及微辣感，光那個醬汁就可以拌飯拌麵吃個兩碗了！滷蛋、五花肉的醬汁帶著南洋香料香氣，很不一樣的滷肉，卻一樣的好吃！鳥眼椒炒草蝦千萬別小看這道料理的辣度，因為鳥眼椒是世界上最辣的辣椒之一。艾方妮不小心吃到一小塊辣椒後，立馬噴汗，嘴唇也無法閤上，趕緊扒飯喝水，但卻又像上癮般地被這美味所吸引而無法停止。嗜辣者千萬別錯過這道料理。假蒿葉咖哩炒海瓜子看起來紅通通的海瓜子，入口帶著椰漿的溫潤感，辣度反而沒那麼明顯。鮮美的海瓜子肉與濃香的咖哩，吃到食材與香料的完美結合。泰式酸辣海鮮清湯  $480  吃泰國料理怎能錯過東央貢？湯頭喝來酸辣夠味，但卻喝得到蔬菜的清甜，滿滿的魚片、鮮蝦、透抽等，吃來好過癮！難怪是店內的招牌餐點！泰式古法炸魚 $980 將碩大的虎斑魚酥炸後，其上飾以金芒果、青木瓜、薑絲、辣椒絲、鳳梨丁、堅果等，再淋上特製醬汁。細緻無土味的魚肉，和著爽脆的配料，滋味更顯豐富有層次！香蘭葉雞蛋糕(須預約)長相討喜的雞蛋糕是由香蘭葉製成，帶著清雅的綠色。咬下後有著麻糬QQ的口感，酥香的外皮，淡甜的滋味，很可口！再來這三道是首訪時吃過留下好印象的料理。泰式青木瓜沙拉是baan招牌 top5的菜色，特別的是把青木瓜沙拉包在高麗菜葉上一起食用。酸辣生蝦非常新鮮的鮮搭配特調醬汁，一口吃下非常過癮！脆炸松阪豬肉條 $320這道是baan曼谷最受歡迎的菜色，使用里肌與松阪豬兩個部位，手工修整至每條約15公分細長肉條再醃製，上桌前油炸至酥脆，手工繁複造就口感極佳的料理。被稱為「Chef Ton」的 Thitid Tassanakajoh，在泰國經營有「Le Du」餐廳，被評選為亞洲50大最佳餐廳的第14名，並且擁有米其林一星的肯定，這次來台設立海外分店，主要是有台北米其林一星的「MUME」餐廳主廚林泉（Richie Lin），由他們兩位亞洲五十最佳餐廳與米其林主廚聯手打造的BaanTaipei ，讓大家吃到台灣不一樣的泰國料理。 繼續閱讀

照片記錄：兩人3,000。中午小酌一下，這是第一次來Baan，疫情期間有划算的單人套餐，和朋友兩人又另外單點幾道菜配酒，菜式的調味與呈現，半數比預期來得好，特別喜歡黃咖哩炒海鮮，香料調性是很舒服的飽滿圓潤，打拋牛弄得酥酥香香，香蘭葉味道有滲入雞腿、以足夠溫度烹調使香氣充分，蝦餅沒有摻雜過多其他帶Q的漿類，而加點熱燙的那份蝦餅比套餐溫溫兩塊好上許多。當天沒點到外場說極辣的鳥眼椒炒蝦算是失策，因為有帶甜蜜蜜的酒阿~~😂(無開瓶費，而且還主動問要不要冰袋)(泰式青木瓜，有感覺到~補上了酸辣~)(金錢蝦餅+香蘭葉包雞)(加點的這份蝦餅才熱騰騰，沒有摻雜過多其他的漿類)(打拋牛)(黃咖哩炒海鮮，當日最愛)(酸辣海鮮湯)(加點沙嗲豬肉串，肉尚可、醬汁沒有虛化)(加點，香茅拌蝦)(加點，脆炸豬肉條)(雞蛋糕+芒果糯米)(夠甜的泰奶，之前在Zaap喝到的也很可以) 繼續閱讀

去年開幕的『Baan Taipei』是amy一直很想造訪的餐廳，但當時只有晚上營業，讓amy超失望的，因此一直沒機會造訪，直到已經忘記有這家餐廳時才不小心又看到，而且發現它中午也有營業了，立馬訂位。『Baan Taipei』來頭不小，由曼谷「Le Du」的主廚 Ton 與台北「MUME」的主廚林泉、二位亞洲五十最佳餐廳與米其林主廚聯手打造的一家餐廳，光衝這點就值得去嚐嚐看。  "Baan"是家的意思，所以店裡的裝潢有別於一般的泰國料理餐廳，感覺上多了一分溫馨，環境讓人喜歡。       menu挺簡單的，就左右兩頁而已，基本上該有的都有，同時還有一些比較不常見的料理，不過價格確實不便宜。   點了一杯奶茶，這是我們在台灣喝過最好喝的泰式奶茶，香氣和甜度都跟在曼谷喝到的很像。   沙嗲豬肉串/$280   這個沙哆豬肉串非常好吃，其實它本身就很有味道，泰式香料的香氣很足，單吃就很棒，但蘸上兩種不同的醬料之後又加分不少。   泰國米 這裡的主食是以人頭計價，一個人$60，有白飯、糙米飯和米線可以選擇，可以續也可以換。   涼拌鮮蝦肉末炸空心菜/$480   炸空心菜美味的程度完全不輸給日本的天婦羅，非常酥香，而且完全不油；鮮蝦豬肉末很香很辣，蝦子品質也好，是非常下飯過癮的一道料理，高水準的表現讓我們有驚豔到。   東北酸辣滷肉/$320 服務生大力推薦，說是他們的招牌菜，其實味道跟我們的滷肉非常相近，只不過多了淡淡的辣椒味，再加上香菜香氣，跟想像中的泰國菜不太一樣，原本以為會更特別些，但並沒有，不過也不會不好吃，它還是好吃的滷肉。   蠔油豆瓣空心菜/$180 空心菜的品質很好，這個季節能有那麼嫩口的空心菜實在不容易，另外鑊氣香和香料香都很足，是炒得很棒的青菜。   酸辣海鮮清湯/$480   湯裡頭的料非常多，品質也都鮮美，只是湯真的很酸很辣，對於已經很能接受酸辣的我們而言都覺得太酸太辣，但湯的味道確實是很棒、很夠味，只是我們自己的酸度接受度得再加強一點才行。     『Baan Taipei』的料理amy跟老爺都很喜歡，細緻味美食材佳，這裡為了強調原汁原味，大部份的香料都是從泰國進口的，因此口味上很道地，只是價格不大親民，不過還好真的很好吃，是想吃泰國菜時會列入考慮的一家餐廳。 繼續閱讀

一直在台灣很受歡迎的泰國菜，有實力堅強的生力軍加入台灣餐飲市場，這家來勢洶洶的「baan」餐廳，是由台北米其林星主廚Richie林泉力邀曼谷米其林一星，亞洲50大餐廳排名第14的曼谷Le Du主廚Thitid Tassanakajohn（Chef Ton）來台開設，主打最傳統的泰式家常菜，要顛覆台灣人對泰式家常菜的印象，呈現傳統的泰式家常菜色。當然Ton並不會經常在台北，但開幕初期他領著團隊實作，強調在餐廳裡做出「做給家人吃」的那種費時費工、講究食材的菜色，並且要求所有食材都要新鮮，像是泰國菜中一定會用到的甲猜、打拋葉、泰國皺皮檸檬....等等，到自製的各式醬汁，如三色咖哩醬、甜雞醬、沙嗲醬等等，都是自己手工製作，以做出和台灣其他泰國餐廳不一樣的風味。 米兒來這裡用過兩次餐，滿喜歡這裡的用餐氛圍，但是很可惜的是因為生意好，所以訂位限制比較多，例如晚餐只能訂17:30和20:00兩個時間，而且用餐時間限制二個小時(還是二個半小時有點忘)，雖然實際上你把餐桌上的菜吃完用不到那麼多時間，可是有個用餐時間限制的心理壓力，感覺就是沒辦法好好放鬆用餐，這是我個人很不以為然的一點，畢竟又不是吃到飽餐廳，如果我想多點幾道菜來試，或是像我們這些都習慣"讓相機先吃"的人拍完一輪照片，其實也耗掉不少用餐時間了，結果真的在品嘗菜色時，感覺就有點圄圇吞棗。 因為強調不因台灣人的口味而作調整，所以米兒兩次用餐吃到的好幾道菜色辣度都很高，像是青木瓜沙拉、綠咖哩炒海鮮、檸檬魚.....等等，那個辣度對我來說實在是辣到覺得舌頭痛，所以吃個幾口我就舉白旗了。 和朋友相約第二次用餐的時候，因為在座只有我一個人吃過，所以大家都問我什麼菜最好吃？我愣了一會兒，最後回答：糙米飯很好吃。妙的是，大家吃完之後，不約而同跟我說：終於知道為什麼問你什麼最好吃，你只回答糙米飯最好吃了～～ 至於為什麼我會這樣回答？ 我只能說，這家餐廳的菜呢，你在吃的時候覺得口味都還不錯，除了某些菜真的很辣之外，沒有一道菜不好吃，但是吃完之後，真的能烙印在腦海裡，留下深刻印象的菜嘛....老實說我還真的想不起來......ps：這裡的菜單有單點有合菜，每道菜分量都少少的，所以單道菜價格不會很高，但要吃飽的話，就得多點幾道菜。合菜算是比較不用傷腦筋的選擇，因為一個人有低消600大洋的限制，就看你要怎麼點菜囉。以下照片是兩次用餐分別拍攝的，有些菜因為實在沒有很喜歡就不放了。脆炸豬肉條，320大洋，分量少少的一道，將里肌與松阪豬肉以手工修整成細長肉條狀，醃製好之後冷凍起來，要出菜時才取出油炸，鹹香爽脆，沾著帶辣的醬汁一起吃還滿順口的，這道菜更像是下酒用的菜。泰式青木瓜沙拉,280大洋。強調把泰國原汁原味搬來台北，所以這裡的涼拌青木瓜的辣度很足，我吃一口就投降了，但嗜辣的朋友卻可以抱著它自己嗑完一盤(膜拜~~)嘎拋牛肉，390大洋。真的使用新鮮嘎抛葉去炒的嘎拋牛肉，牛肉炒得極為細碎鬆爽，收汁收得徹底，因為加了小茴香、香菜籽粉，所以帶點中藥的香氣，很下飯。這裡的飯分成香米和糙米，都是要一碗一碗點的，每碗60大洋，相當貴氣。不過這裡的糙米飯顛覆了我對糙米飯的印象，香氣足，口感軟Q，不會有太多纖維感，讓本來極討厭糙米的我愛上糙米飯。十泰式酸辣滷肉，320大洋。這道菜使用了五花肉、里肌、帶軟骨的腩排與帶骨的子排四個部位的豬肉，與椰糖、醬油、香菜根、蒜頭、泰國五香粉一起滷製，並加入南薑、香茅、檸檬葉、辣椒、美國香菜....等等。出菜前則再加魚露、檸檬調味，吃起來和台灣人印象中的滷肉大異其趣，酸中帶微辣。但是有些部位的豬肉不適合久燉，所以吃起來肉會有點柴。酸辣海鮮湯，480大洋。這裡的冬蔭功是泰國傳統做法，不是湯而是「湯菜」，加了自己炒的紅咖哩及各式香料製作而成，主要是用來配飯吃的。上桌時還搭配了蔬菜還是香料煎蛋，也和印象中的吃法很不一樣。不過蝦子吃起來有點老，而且真的滿辣的，如果想喝湯的人千萬別點這道。香茅拌松阪豬肉，420大洋。豬肉片先醃過，再與用以乾辣椒、紅蔥頭、羅旺子與椰糖調製的醬汁拌成，辣度也滿高的，但因為有椰糖中和辣味，讓整個口感變得柔順。金錢蝦餅，380大洋。這是二訪時六人合菜中的其中一道。做成迷你甜甜圈形狀，剛好做六個，吃得出用了很扎實的蝦子來製作，味道有點熟悉。炸雞翅，280大洋。這是二訪時六人合菜中的其中一道。但雞翅的品質不是很好，已經是重口味了，但吃起來雞肉的腥氣還在，肉質也沒有很好。以六個雞中翅要價280大洋的價格，真的不便宜啊~~~沙嗲豬肉串，280大洋。這是二訪時六人合菜中的其中一道。豬肉處理得很柔嫩可口，醬汁也很到位，搭配香氣十足的沙嗲醬及小黃瓜醬，這道菜很受歡迎。涼拌鮮蝦拌拌炸空心菜，480大洋。這是二訪時六人合菜中的其中一道。邊邊的炸空心菜葉炸得很爽口，好吃。但以這樣小小一盤中間是肉末又只有兩只蝦子要價480大洋，嘖嘖嘖。不過這道菜是六人合菜中我最喜歡的一道。椰漿雞湯，480大洋。這是二訪時六人合菜中的其中一道。因為一起用餐的有不吃辣的小朋友，服務人員說這湯可以做成不辣的。整個濃度和風味都是可圈可點的一道湯品，但真的還是要有點辣才好喝啊~~綠咖哩炒海鮮，480大洋。這是二訪時六人合菜中的其中一道。這道菜真的好辣喔~~辣到我舌頭都痛了。我不太喜歡它還有一個原因是那個泰式綠茄子應該是只有放下去稍微炒了一下，整個吃起來半生不熟的有點奇怪，海鮮的種類倒是不少。椰汁西米黑豆甜湯，180大洋。這是二訪時六人合菜中的甜點。椰汁很濃，但是吃起來也是偏鹹，不太像甜點，微溫的溫度讓西米吃起來軟糊糊的，個人不太喜歡，最後幾乎沒有人吃完。店家招待了芒果糯米，320大洋。糯米煮得不錯，但芒果應該是進口的，吃起來有點硬，椰漿調得很濃但鹹度過高，吃起來有點膩口。也是店家招待的香蘭葉小鬆餅，可愛的造型，軟甜軟甜的，倒是受到大家一致好評。第一次來吃單點，第二次來因為剛好六個人，所以我們選了六人合菜。曼谷Le Du主廚Thitid Tassanakajohn（Chef Ton）給人鄰家男孩的感覺baan團隊都很年輕。後方著白衣是台北主廚簡士捷，他曾在喜來登飯店的泰國餐廳任職。食器大量使用用荷蘭設計品牌Zuperzozial的餐具，是以竹纖維和玉米粉製作的環保材質。樓下還有地方可以購買到這種環保餐具。小清新風格的店門口logo展現出家的概念運用竹篩子在清爽的空間中營造出南洋風 繼續閱讀

東區新開了一家裝潢很漂亮新穎的泰式餐廳-baan，說是泰國米其林星級主廚來台開設的分店那些冠冕堂皇的頭銜我就不多提了，畢竟頭銜對我們這些食客來說不重要，好不好吃才是重點baan在泰文中是家的意思，從logo的設計也看得出家的意象和一般泰式餐廳不同的是，baan的菜色為家常菜，口味來自泰籍主廚對於祖父母手藝的重現從菜單中可看到許多不是我們所熟悉的泰式料理，像是招牌菜東北酸辣滷肉、脆炸豬肉條等等餐點以單點為主，也有多人套餐，水資一人$60我很喜歡洗石子壁面加上玻璃的隔間裝置以及燈飾，藤編座椅及竹編篩子也帶出了南洋風情，同時讓人感覺很摩登餐具的部分也選用由竹纖維和玉米粉製作的環保材質，霧面的馬卡龍色讓人看了很舒心牆面的佛像及大象圖案是保麗龍雕刻拓印，襯著有點斑駁的牆面還滿美的樓下有個包廂，是獨立空間不會影響到其他客人兩張長桌約可容納十幾二十人，我覺得還挺適合包場做生日宴會用途的▲金錢蝦餅 $380老實說這價格這份量上桌後我有點傻眼，做成甜甜圈造型很可愛，但是大小是可以一口塞的那種(哭笑emoji)內陷吃得到切塊的蝦肉，口感彈牙，但是裡面有香菜我不是很愛吃的時候可以沾著特製梅醬一起食用，整體來說除了份量很少沒有其他記憶點▲香茅拌松阪豬 $420如果你喜歡鹹香麻辣的口味，我很推薦點這道香茅拌松阪豬以羅旺子、椰糖為基底的醬汁，搭配紅蔥頭、美國香菜等辛香料等一起拌炒後風味更多層次，松阪豬則是薄脆的口感雖然份量不多，但帶勁的辣度也讓我們足足配掉半碗飯辣到會眼淚鼻涕直流，不過個人覺得是舒服、有層次的辣▲蠔油炒龍鬚菜 $220雖說是蠔油炒龍鬚菜但我覺得豆瓣醬及魚露的味道更明顯中規中矩的一道菜，頗有吃熱炒的感覺，但不是熱炒的價格▲泰式炒河粉 $380上泰式餐廳我喜歡來一道泰式炒河粉，不過常常遇到調味得很重鹹的bann的炒河粉我覺得挺不錯，算是當餐點的菜色中最好吃的加入了菜脯和黃豆，炒得乾爽不油膩，和友人都覺得奶香味很濃，不知是不是有加了椰奶值得一提的是一旁的豆芽菜都有拔除尾端的鬚鬚，在最便宜的食材上也能看見餐廳的用心，用成蛋包的形式也多了點食趣蝦子相當新鮮口感結實，可惜這價位卻只給兩隻總讓人感覺有點小氣同樣價格來說，泰式餐廳我會更推薦喜來登飯店的素可泰當然口味上有很大的不同，想嘗試看看baan我也不會阻止啦～ 繼續閱讀