雲之南麗江斑魚火鍋

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休息中

夏天外出用餐時，酸辣口味的雲南菜也是我們喜歡的料理之一，以往大多都在桃園忠貞一帶覓食，前幾天心血來潮想試試台北市的雲南菜餐廳是否會跟忠貞那一帶有所差異，於是好奇上網查了一下，但發現幾乎都以雲泰餐廳居多，只有這一家是打著雲南火鍋為主要賣點的雲南料理，因此決定來瞧瞧。位於遠企附近巷子裡的『雲之南』吸引amy的原因是它的火鍋，這裡有麗江斑魚火鍋，是在其他地方沒看過的。 門口menu上各式各樣的米干，看起來都很好吃。 餐廳不大，但還算舒適。 因為是賣火鍋的店，所以特別強調自家的湯頭，都是半桶水、半桶鮮魚來熬製成的。 蘸醬種類蠻豐富的。 拿了小米辣椒醬、油潑辣子和醬油回來，前兩個都挺不錯的，香辣夠味。 豌豆粉『雲之南』的豌豆粉跟以前吃到的完全不同，不但顏色不一樣，連口感也有很大的差異，這裡的豌豆粉是黃色的，且口感比較硬一點，比較像是毛豆做成的豆腐，不像印象中軟Q的豌豆粉，不過老闆娘說真正豌豆做的豌豆粉就是這樣，這點amy就不太清楚了。 小魚乾味道還可以，只是口感對我們而言太韌了點，吃起來頗費牙口。 涼拌皮蛋醬料的味道還可以，只是皮蛋口感很特別，是脆的，而且沒有皮蛋的香氣。可能是我們太習慣於溏心皮蛋了，第一次吃到這種脆皮蛋，還真有點不習慣。 川味滷三寶這天的小菜中就這屬個滷味最好吃了，有麻又辣，香氣也可以，只是有點小貴，這樣一份要價$580。 雲式酸菜魚湯米線不想吃火鍋，又想知道湯頭如何，於是特地點了一個酸菜魚米線。老爺喝了一口說跟妳做的相比差很多，amy只好跟老爺說這樣比不公平，自家做的沒有成本考量一定香濃許多，坦白說這裡的湯頭已經很不錯了，至少不會清淡如水，有魚湯的鮮味，酸菜香氣雖然淡了一點，但也ok，以一碗$180的米線來說，還蠻好吃的。 雲式麻辣雞絲涼米線 這裡的米線比以往吃到的粗一點，口感也硬了些，醬汁的味道有點淡，所以麻辣鹹香味都不足，還好醬料區有很多蘸醬可以加，自己調整過後就好了些。這天吃完之後，其實有點後悔沒有吃火鍋，因為當初是被火鍋吸引的，但偏偏造訪的這天特別熱，從停車場走來餐廳就已經快溶化了，兩個人完全沒法再吃火鍋，後來想想，既然人家打著招牌是火鍋，真應該嚐嚐才是，或許就能吃出個所以然來了。 繼續閱讀

其實開一家店不容易，正因為不容易所以更需要讓客人感受到你對食材的用心，如果是為了利潤而開店，對吃一點都不專精，在成本上斤斤計較，對員工不重視，這樣的店也不可能長久經營下去。雲之南是我第二次到訪，上次的文章偏重於店內食材的特色，然而這次我卻想知道更多關於這家餐廳的故事。在古裝劇裡，客棧裡的掌櫃總是默默的出現，接下來端出了酒送上了菜，幾個看似江湖中人把刀劍放在桌上，大口飲酒，接著幾個黑衣蒙面的人突然竄出，然後一陣廝殺，桌子被掀了起來，菜飯也灑落在地上，故事到此為止；接著店家無奈的看著那些食物：嘆...生意怎那麼難做啊!從古至今，餐廳向來都是一個"聚集"的地方，能把人吸引前來，除了地理環境位置便利以外，可以吃到什麼也是重點。那掌櫃重不重要？重要啊!不然誰要向客倌介紹店裡有什麼好菜!David原本是台灣派遣過去在大陸工作的工程師，在北京認識了現在的妻子黃亮，有一次黃亮帶著David回麗江老家跟父母吃飯，當時David就對斑魚火鍋驚豔不已，那次也是他第一次嚐到斑魚火鍋的美味。不久後他們在北京定居，兒子出生後考量到北京環境空氣品質，決定與太太回台灣打拼。當時David覺得斑魚火鍋在台灣沒有，或許可以來試看看。從科技新貴轉戰餐廳投資，砸下了六百多萬，專心學做魚的料理，黃亮與David練過上千條魚，不只用料講究，口味更是道地。而講究食材的夫妻不但每天熬煮魚湯還堅持不添加任何化學的調味料。魚湯單純就是魚肉跟清水去熬煮，David說：我們給客人吃的東西也是我們家裡自己在吃的東西，也因為如此，我們更注重食物的來源與烹調的方式。一切以食物本身的味道去呈現!雲之南曾經紅極一時，許多媒體競相採訪，不過剛開幕的時候也走過一段低潮，一般人對斑魚火鍋的認識不夠，加上對雲南這個地方的連結不深，剛開店時門可羅雀也讓夫妻兩人受到一些挫折感；當我看著影片裡黃亮跟著小姑學刀法的時候，心裡深受感動。婚前我們總是光鮮亮麗坐在辦公室裡，嫁為人婦後才開始洗手做羹湯，我也曾經為了不敢摸手上的生豬肉而在廚房躊躇了老半天，望著未被煮熟的雞肉感到一陣餘悸猶存，好幾次站在廚房覺得頭都是暈的，從上班族走到廚房，真的要鼓起勇氣，為母則強。黃亮一個人來到台灣，如果沒有家人的支持與滿滿的愛，其實是會感到孤立無援的，所幸體貼的David在店裡精心佈置裝潢，打造雲南家鄉的記憶，似乎也是希望黃亮有回到家的感覺，夫妻之情溢於言表。雲之南的斑魚火鍋上次來吃過，這陣子斷食加上復食，只能吃清淡些，而且胃口也變得比較小，這天與家人跟朋友一起到訪雲之南，前一天剛好是立冬，以前我們都會以麻油雞或是羊肉爐來補補身體，其實斑魚火鍋也是很不錯的溫補方式。由其魚肉富含膠質，斑魚又稱斑鱧，因為頭部長的像蛇故又稱蛇頭魚，另外也有手術魚的外號，因為魚肉含有比牛肉更多的蛋白質，很多手術後或是產後補身子的也會使用這種魚。上次來過雲之南後就一直想再來吃他們家的米線，菜單上都有明確的標示，想吃辣的就點有小辣椒的圖示，如果是魚的圖案代表米線的湯頭是用魚湯去熬煮的，牛的圖示就是用牛肉去熬煮的湯頭，三條虛線代表是湯的，沒有就是乾的。如果點乾的或是飯類都會附上一碗湯，一目瞭然!我們今天點了◆雲式麻辣牛米線◆雲式斑魚丸米線◆玉龍雪山牛腩丼飯◆雲式麻婆豆腐丼飯除了以上這幾道以外雲之南還有賣雲式牛肉麵(耙耙絲)、雲式酸菜魚湯米線(原本我今天想點這個，看起來很不錯說，但因為咳嗽暫時不能吃辣只好留待下次囉~)、雲式泡菜豬肉丼飯、雲式麻辣雞絲涼米線(乾)...等等，米線跟丼飯的選擇還滿多的。中午午休的時候來雲之南吃米線，加點小菜還有半價的優惠，真是佛心來著~由其冬天來喝熱熱的魚湯，感覺很舒服呢~雲之南也提供各式雲南口味的小菜，雲式涼拌雪耳、雲式大薄片、雲式涼拌皮蛋、涼拌海鮮、雲式泡菜、雲式豌豆粉等等這幾道都是精心製作，跟外面我們一般吃到的小菜感覺很不一樣!口味都很獨特。特色主食類的話要點鍋類才能加點；不過珥塊就沒有限制。麗江手工涼皮我上次有吃到，它的作工繁覆，要不斷的揉到它富有筋度與韌性再拿去水龍頭底下沖(像洗衣服一樣)要沖洗很久，一直到所有澱粉都被洗出來後剩下來的就是麵筋，拿去蒸過後再切成一塊一塊的，外頭賣的罐頭都是用麵筋粉去做成的，雲之南是純手工製作；洗出來後的澱粉沉澱八個小時後再去蒸就變成涼皮，可不要小看這一碗手工涼皮，它需要八個小時的製作，是標準的陜西作法。這道菜也是需要點到鍋類才能加點的限量料理。店內現在只要打卡+按讚就可以送小菜喔~等於中午來吃米線就送小菜啦!!【雲式麻辣牛米線】使用鮮魚湯麻辣湯底及郫縣的豆瓣醬還有數十種中藥香料熬煮而成的雲式麻辣牛米線是店家所推薦的美味料理，有人說「郫縣的豆瓣醬才是川菜的靈魂」，一般的豆瓣醬都是使用黃豆製成，口味鹹中帶香，而川式豆瓣醬的代表就是郫縣的豆瓣醬，它用蠶豆做醬，味重而辣，在清末咸豐年間川人陳守信在郫縣內開設益豐和醬園，把辣椒及發酵的蠶豆瓣製成辣豆瓣醬販售，許多經典川菜如果少了這味就不道地了!這道也是店內的超人氣，湯頭香濃，辣度適中，吃來很開胃，牛肉薄片慢火精燉吃起來不柴不澀，加上蘿蔔絲、蛋絲、配點青蔥，滋味溫潤，米線的口感跟我以往吃到的真的很不一樣!比較帶有嚼勁，古溜古溜的，滑進嘴裡的剎那我突然好羨慕這附近的上班族啊!!吃辣的人可以點這道喔~【雲式大薄片】豬薄片加上碎花生、香菜、蒜酥、白芝麻等材料去做的一道涼拌菜，醬汁也調的很入味。有酸酸的醋香，甜甜的口感、些微的辣，各種層次味道在嘴巴裡蹦跳著，這道也是超極好吃的!由其是豬薄片的QQ咬勁，我喜歡~【雲式涼拌皮蛋】這道上次有吃過，難忘那酸辣帶些椒麻的口感，如果放在小菜類簡直貶低了它的身價，所以放在大涼菜的部分，它的份量足夠4個人左右分食。這道用的辣是椒麻的辣，所以在嘴巴裡不會有那種明顯嗆辣感，反而是淡淡的花椒香，加上蕃茄及檸檬還有芝麻、香菜、皮蛋，各種層次感不斷在舌尖上跳動，實在好吃極了!吃了會愛上啊!!【玉龍雪山牛腩丼飯】老板說你一定要試看看這道!因為那個牛腩的口感很特別。兒子愛吃肉於是就幫他點了這道；先把中間的溫泉蛋搓破，慢慢在白飯中攪拌開來，喔~這真是太邪惡了，白米的香氣混著蛋液的香氣，簡直是人間天堂!我試了一下牛肉，一咬即碎，也太軟嫩了吧!!牛肉滷的非常徹底也保留了它的Q度與彈性，在微涼下著雨的夜晚裡，雲之南用餐的氛圍特別顯得溫暖，昏黃的燈光下我彷彿看到雲南姑娘正在那片大地上跳著舞，興高采烈，歌聲在空氣裡迴盪著，猛然回過神，置身在繁忙的台北城，想想，旅遊的念頭又起了!【雲式斑魚丸米線】我真的很少一根筋耶!當斑魚米線上桌時我先迫不及待的喝著湯，感冒中的我經不起一點冷，這魚湯偏鹹了一點，但湯頭濃厚，我咬著蛋絲誤以為是米線，直跟老公說吼~雲南的米線原來是這樣喔!好軟喔!這口感也太特別了....這樣看倌們就知道這碗蛋絲放得份量了吧!蛋絲好好吃喔~繼續舀著喝湯，丟了一顆斑魚丸給小子，沒一會他又跟我要一顆。媽媽自己都吃不夠惹~平常日的晚上生意不錯，翻桌率頗高，也有一個人來吃火鍋的，David忙碌的招呼著客人，雲之南營業也有五年，能維持這樣的環境品質真不容易，我想用心一定可以讓顧客感受到，來這邊很多是熟客，與老板閒話家常就像朋友一般。【雲式麻婆豆腐丼飯】雲之南初時專賣斑魚火鍋，調整了菜單後多了米線跟丼飯選擇更多，經過夫妻改良後，雲式台味所創造出了麻婆豆腐跟外面比起來真的很不一樣!友人點這道吃看看，一開始覺得雖然好吃但辣的味道不夠，老板端來了花椒熬煮而成的辣油添加後，感覺這道又活過來似的，外面的麻婆豆腐又鹹又辣，雲之南的麻婆豆腐反而多了花椒的清香，麻中帶辣，辣中帶麻，辣度可以隨個人喜好調整，吃完大家都讚不絕口遠遠望著這一小碟的花椒辣油，透著金黃色的光澤，質地醇美，一股清香散發著，我們興奮的問老板：這個有在賣嗎？不好意思這個數量有限，熬製也相當費時，所以不對外販售。想想，好的東西真的要時間去沉澱，物以稀為貴，手工製的跟機器的還是不同，有的味道只能在某個地方記起。【檸檬鱈斑魚】未預訂出菜時間為30分鐘，有預訂為20分鐘在秘藏料理中一定要吃的就是川味烤鱈斑魚(比目魚)再來就是這道檸檬鱈斑魚，我本來就喜歡酸酸甜甜的口感，於是這次先點了這道。店家把魚刺都已挑去，平常小子嫌吃魚麻煩，又怕喉嚨卡魚刺，倒是今天吃的很開心。鱈斑魚肉質紮實，鮮美多汁，搭配酸酸甜甜的檸檬，每個人都說這道好吃!我特別喜歡店家淋上的醬料，而且魚肉每一塊都很大塊，不會像其它的店家鱈魚都只有小小的一片，吃起來很空虛。【雲式涼拌雪耳】一般都是使用黑木耳，這裡使用白木耳(銀耳)；雪耳是福建的說法；雖然是道涼菜卻也深受眾人們的喜愛，檸檬鱈斑魚跟涼拌雪耳若要選一個也太難了!而且把他們排在一起做比較就知道這兩道有多讓我們喜歡，可能我們都喜歡酸的口感，雪耳的特製醬汁也加入大量的檸檬，加上雪耳滑潤Q彈的口感，非常細膩的作法，真的是不吃會想念，吃了會懷念啊!!銀耳還有潤肺、止咳、補氣之功效，是一道很好的食材，在台灣多半是把銀耳拿來與紅棗、枸杞一起熬成甜湯。【麗江的烤餌塊】餌塊的原料主要是食用米，「餌」在漢語裡代表糕餅之意。它是雲南地區的小吃，通常是以"米"為原料。主要的形狀有塊狀、薄餅及絲狀。可以用烤的、蒸的、煮的、炒的，深受當地人的喜愛。清早走在大街上可以看見一排的攤販，火盆上架著鐵絲網，下面燒著紅通通的炭火，鐵絲網上則有擺放著一塊塊的白色圓餅，烤熟了散發著淡淡的米香，加上甜麵醬或腐乳醬再裹上一根油條就是大理街上常見的早點-燒餌塊。我們今天很幸福，可以吃到這遠從十萬八千里來的「餌塊」，一開始吃的時候外殼硬脆，大家說有仙貝的口感，裡面是軟軟的米香，有點像麻糬，店家附上煉乳，吃起來口感甜甜的，如果喜歡吃鹹的也可以沾上店家自製的芝麻醬加上一點醬油，有不同的風味。為人父母不易，要撐起家庭的經濟重擔更是需要兩夫妻的同心協力，在雲之南裡，愛的故事正在延續，你們吃到的是孩子們的童年記憶，或許，以後也會是我們心中那份想念的味道。從遙遠的雲南來到台灣，因為有愛，哪裡都是家 繼續閱讀

(2017.8.19)享用到了平時比較少接觸的麗江(雲南)料理《雲之南》針對不同季節 有不同的主打菜色這次小亞要介紹的是很適合夏季的涼菜和清爽麵、飯食來看看我們吃了哪些好料吧~雲之南位於六張犁站附近剛好就在小亞弟租屋附近所以就邀他一起來聚聚囉~小亞一直都很喜歡大安區這裡的餐廳大多位於住宅區小巷內很寧靜、也很有氣氛每個轉角處都可能會有間新開的餐館或是吸引人的咖啡店很喜歡在巷弄間徜徉、探索的感覺在夜晚的巷弄間 雲之南的招牌很顯眼白淨的玻璃落地窗內 優閒談天的客人們很適吸引人~不了解雲南料理的話可以先參考門外的菜單喔~菜單非常精美 圖文並茂 而且好厚一本!!雲之南的室內設計獨具風格牆上有許多雲南(麗江)文化的擺飾和許多東巴文的字帖整體給人非常舒服的感覺好適合附近上班族下班後來這感受不同文化的美食和氛圍 稍微抽離一下台北的匆忙節奏吃吃美食、聊聊天 好好放鬆一下~好多知名人士和明星都造訪過《雲之南》~關於牆上的東巴文小亞也是第一次看到老闆很熱心的解說：東巴文是居於西藏東部及雲南省北部的少數民族納西族所使用的文字兼備表意和表音成分的圖畫象形文字他的文字形態十分原始 甚至比甲骨文的形態還要原始而且現在還有被人使用喔~~被認為是世界上唯一仍然活著的象形文字!!堪稱文字的活化石呢~~▼聽老闆說 店裡的東巴字帖從靠大門的第一帖到最裡面一帖剛好是最難的到最簡單的下面這幅就是最簡單的一幅滿容易就看懂了▼不只是內裝潢很有特色餐具、水杯等也好別緻 非常古色古香呢▼在我們座位旁 很古色古香的木櫃上擺了多種調味醬料 而且都非常有特色像是小米辣薑沬醬、青蔥醬、手工麻醬、油辣椒等等可以依自己的喜好取用喔~因為正值超級炎熱的夏天所以我們點了幾道涼菜開開胃~▼涼拌木瓜絲夏天就是要吃涼拌木瓜絲阿~真的是很消暑的一道涼菜▼雲式大薄片▼所為薄片 其實就是雲南風味的豬肉薄片喔~帶點油脂的豬肉片 很滑嫩順口搭上新鮮洋蔥和蒜酥芝麻粒及酸甜的醬料非常可口美味!▼雲式涼拌皮蛋皮蛋非常Q彈!! 比起一般的皮蛋豆腐搭配雲式風味醬料和配菜的皮蛋 更令人開胃阿~主餐的部分我們點了老闆推薦的人氣招牌▼雲式麻辣牛米線這道超人氣雲式麻辣牛米線由雲之南獨創的鮮魚湯麻辣湯底加上正宗郫縣豆瓣醬與數十種中藥香料熬製而成▼米線非常的Q彈有嚼勁微辣、香濃又充滿異國風味的湯底讓這道雲式麻辣牛米線成為我們四人票選當天最好吃得主餐No.1▼雲式山豬肉耙耙絲(乾)雖然雲式麻辣牛米線(湯)最受我們這桌歡迎(得到三票)但其實比較喜歡乾麵的小亞更喜歡這道雲式山豬肉耙耙絲▼同樣很Q彈的麵線 加上蒜酥芝麻粒和獨特的醬汁 很獨具風味▼瘦肉與肥肉比例很完美的豬肉吃起來很清爽 搭配的醬汁也不油膩很適合夏天時享用~▼玉龍雪山牛腩丼飯這道也是超人氣餐點!!!看那超級大塊又香嫩的牛肉量比飯還多阿~~▼這道玉龍雪山牛腩丼飯的介紹非常有詩意：用8-10 OZ的牛肉 精燉堆疊出狀麗的山腳頂著晶瑩剔透的山風與一米陽光(溫泉蛋)非常優美的文字 餐點本身也真的很好吃牛肉醃製的非常入味 加上那一米陽光的蛋汁和青蔥很下飯 一下就被我們分食精光▼最後一道主餐 我們點了 雲式泡菜豬肉丼飯▼香炒豬肉搭配清爽泡菜淋上雲式獨門醬料很好吃~~但前面三道主餐就快把我們的肚皮撐破了所以只好把吃不完的外帶囉~~▼雖然很飽了 但甜點是給另一個胃的所以我們還另外點了一份 麗江烤餌塊餌塊是雲南特有 麗江最著名、特別的傳統食品之一它是用優質大米加工製成製作過程很繁複：大米經過掏洗、浸泡、蒸熱、舂搗後 再揉製成各型狀用燒、煮、炒、滷或用蒸、用炸的皆可▼米香濃郁的麗江烤餌塊沾上煉乳 不過份甜膩、讓我們的第二個胃好滿足~~這次一訪《雲之南》 嚐到了許多麗江風味佳餚加上老闆對菜色及麗江文物的詳細解說讓我們不只吃飽喝足 也多了許多見識呢~~《雲之南》針對冬天 還有許多鍋物佳餚等到冷颼颼的冬天 再去享用吧~~ 繼續閱讀

👣 雲之南 2017/09/18┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅▎台北市大安區安和路二段184巷8號▎02 2737 1116▎11:30–14:30, 17:30–21:30（周一公休）▎服務費10% 內用✓ 外帶✓ ᴡɪғɪ提供。低消180┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅隱藏於巷弄內的雲南美食，捷運六張犁站1號出口步行350公尺即可抵達，外觀靜謐，乍看價格不斐，實際經濟實惠，請放心入內。 初來乍到，即被店內充滿滇南風情的裝潢設置吸引，牆上掛上幾幅雲南少數民族使用東巴文相當有氣氛，吊掛著的竹藝燈籠，是與台灣知名竹藝工作室-溫也寒竹藝坊聯手精心設計，一體成型，完全手作，透出的燈光特別柔和。 有著許多董事長簽名的牆，也有很多明星來過喔！ 調料相當多樣，也有最近看大陸美食視頻經常出現的小米辣 跟著黛咪一起吃起來吧☺雲式麻辣牛米線 | 220 ☺雲式班魚丸米線 | 220 ☺雲式山豬肉粑粑絲 | 220 ☺雲式大薄片 | 220 ☺雲式豌豆粉 | 120 ☺雲式涼拌雪耳 | 120 沒有錯，就是要專點雲式開頭的菜色，先來說說米線，是一種外型類似米苔目但更為滑嫩的麵體，泡上一陣才吃，仍然保留了相當的Q度，麻辣牛的湯頭是以豆瓣醬與數十種中藥調製而成，小辣的辣度，可安心點用，湯頭入口香氣襲人。班魚丸湯頭大有來頭，是店家所謂的『半桶水半桶魚』長時間熬煮出鮮香潤口的清甜魚湯，每一口都好鮮阿，點上這碗喝到碗底朝天是必須的。-粑粑絲比較像是短短的、細的不規則的刀削麵，使用的醬汁介於炸醬與麻醬之間，拌開後搭配紅蘿蔔與蛋絲口感豐富，山豬肉切得厚度恰當好處，鹹香下飯，微透的肥肉是脆口的毫不膩口。-涼菜部分，大薄片給的份量極多，一夾開竟有著3~4層肉片堆疊而上，薄透滑順的豬肉片搭配洋蔥絲好開胃阿。豌豆粉看似豆腐實際像是紮實的粉糕，質地細膩滑嫩，色澤青黃，有種豆子的特殊芳香，可是雲南地區的特色小吃呢。涼拌雪耳口感爽脆，整朵整朵的咬起來好爽阿，搭配店家的微酸調料，熱量又低，太適合我吃了，整體來說，所有的涼菜都相當適合夏天品嘗啦。-每份主菜不到200，三五好友再多點幾個涼菜一起分享，免收服務費，合算下來估計300上下，以台北物價來說，能夠享用如此舒適的環境與美味，著實划算，平日中午也有提供商業午餐，一起來吃的閨蜜已經打算晚上再帶家人來呢。 最後，洗手間還有提供單包裝的漱口水，估計是因為菜色裡有不少蔥蒜等辛香料，特別提供這個去去口氣，真的很貼心。 創作者介紹 黛咪旅食 黛咪咪的微醉人生。三食而麗。 繼續閱讀

打開哆啦A夢的任意門~ 今天羽諾來到位於台北市大安區安和路二段巷弄內的 『雲之南麗江斑魚火鍋』 諾咪這次要介紹的"雲之南"位於捷運六張犁站附近步行約五分鐘即可到達從外觀便可以感受到濃厚的中國傳統風味店內座位十分寬敞 主要以2~8人座位為主與朋友 同事或家人來這邊聚餐聚會都很適合呢現在加入店家LINE好友 還可以隨時取得到最新優惠!!醬料部分的選擇很多元不過這邊的料理蠻夠味的 不用另外沾醬也很好吃!!菜單設計的好有質感除了有有單點特色涼菜可選擇還有乾式米線 及以魚湯底及牛骨湯底為主的湯米線各式魚料理及鍋物所需的火鍋料種類也很豐富這次我們選擇店內頗有特色的招牌料理特色烤魚一魚兩吃一半先用烤的 另一半可轉為火鍋遠從麗江嫁來台灣的闆娘 即將以多元豐富的雲南料理帶給大家獨具特色 味蕾上的新饗宴!! 檸檬鱈斑魚$560(建議可以提前預訂 如果沒有預訂現場料理大概需要三十分鐘時間)裏頭加入了檸檬汁 越南魚露 以慢火蒸煮至鱈班魚吸飽美味湯汁入口的肉質滑嫩酸甜 算是相當開胃的一道魚料理!!雲式斑魚一夜干$480(建議可以提前預訂 如果沒有預訂現場料理大概需要四十分鐘時間)活斑魚經由一夜風乾 加入雲式獨門香料 慢火烤至金黃香氣十足的表皮包覆著柔嫩肉質 鹹鹹香香的滋味超下飯!! 川味烤鱈班魚$650(建議可以提前預訂 如果沒有預訂現場料理大概需要四十分鐘時間)裏頭除了加入花椒外還加入了這道料理的靈魂主軸---正宗四川郫縣豆瓣醬結合多種天然香料 以慢火烤至鱈斑魚吸飽美味湯汁這是一魚兩吃的方式 所以最後可轉成火鍋 每人鍋底費$50元入口的魚肉香辣夠味 吃起來挺過癮的~秘製泡蘿蔔$60其實諾咪對醃製蘿蔔是又愛又恨 喜歡其中的酸甜滋味但有時又無法接受過酸的刺激感不過雲之南的秘製泡蘿蔔倒是讓諾咪蠻喜歡的微微的酸甜入口後還會有回甘的後韻 爽脆好吃!!雲式涼拌雪耳$120雪耳入口清脆迷人~與小黃瓜及些許辣椒搭配更提升整體甜度!!雲式大薄片$220裏頭加入了豬頭皮及豬肉與雲南獨門香料下去涼拌滋味微微的香辣感在嘴裡飄香 挺可口的麗江手工涼皮$160說到這手工涼皮可是店內的功夫菜了要先將麵團揉到有筋度用水洗麵團邊揉洗出來的澱粉水去沈澱沈殿完把多餘的水舀起來再把澱粉將拿去蒸盤蒸~經過了多重繁複的工法而製成涼皮吃起來的Q度十足醬汁部分香氣及淡淡的酸辣感結合風味十分曼妙豆皮的味道也很夠 表現得很不錯呢!!涼拌海鮮$220加入些許洋蔥 香菜 番茄 小黃瓜及雲南獨特香料下去涼拌蝦子口感清脆多汁 充分吸收了醬汁的香氣 非常好吃!!彈牙的花枝滋味也很不錯!!享受大餐時來罐烏梅汁及麥仔茶搭配超適合川味烤鱈班魚製成的魚湯鍋湯頭中濃厚的香氣也是來自於四川郫縣豆瓣醬!!喝起來香醇順口 一點都不膩口耶~雲之南自製滷三寶$580大啖鍋物時怎能少滷三寶這味呢~裏頭鋪了滿滿的牛肚 牛筋 及滷大腸 光用看的就覺得很過癮牛筋的韌度十足入口後 滷汁充分在口中散發 越嚼越香!!柔軟的牛肚又不失彈性 口感層次頗為豐富~ 滷大腸吃起來一點腥味都沒有 諾咪很喜歡綜合蔬菜盅$160平常吃多了肉肉 趕快趁機來份蔬菜補充一下平常沒補到的營養裏頭有紅蘿蔔 香菇 秋葵 玉米筍 玉米 芋頭 生鮮蔬菜等等 夠豐富了吧!!現做手工花枝滑$330這花枝滑也給的好澎派 一整包就這樣拿過來了!!在我們拍完照後 服務人員還會貼心地幫我們把花枝滑分成小塊下鍋涮煮裏頭吃的到整塊花枝的真材實料喔!!海味比目魚$350吃過了斑魚 來分比目魚吧!!這比目魚的魚肉看起來就好厚實~~~~入口的質地較為斑魚滑嫩細緻些 彈性也蠻夠的!!雲之南手工米線$60加蕃薯粉等等用料吃起來十分Q彈單吃就有淡淡的米香吸飽湯汁後十分好吃 繼續閱讀