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台灣菜受客家菜影響很深，我懷疑塩水雞與客家菜的塩焗雞有關。客家人住在山區，愛食雞，認為無雞不成宴；為珍惜食物 ，喜用塩。乾食是塩焗，濕食是先調味，用塩水烹煮，取起後放置至涼，加上胡椒塩和薑葱絲。此檔會噴射塩水，攪拌至入味，可能加入中藥材，所以形成台灣菜風格。食客擠擁，我覺得比羅東夜市的濃味。我們香港人習慣食塩焗雞，醮沙薑醬。此次味蕾有新體驗。原來塩水雞比塩酥雞，豆乳雞更好味。此檔是超小檔子，極有庶民風味。
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