張媽媽切仔麵

營業中

休息中

▲本人很推薦的店家招牌紅燒肉話說在放假時，我還蠻常帶著一家四口到台北市逛市場的。原因一是台北市的不少市場，在整體環境上逛起來比新北市舒適許多。無論在道路的平坦及乾淨度也好，或是有無可遮陽的走道，攤位類別的豐富度，都還蠻適合我們一家人逛的；其二是，市場中常會藏有不少數十年的傳統小吃老店，花個少少的價格，就能讓我們一家四口，吃飽又吃的好。對我們這種很能吃也很愛吃，卻有預算限制的家庭而言，市場就成了我們假日出門逛街時，打發午餐的好地方。今天要介紹的晴光市場-張媽媽切仔麵，就是很符合上述理由的地方。▲走在有遮雨棚的市場中，加上路面鋪的是平坦磚路，逛起來很舒服。張媽媽切仔麵攤位很好認，因為攤前總會有不少的客人。▲張媽媽切仔麵有不少媒體報導過▲攤後的價格表晴光市場（商圈）的著名美食可不少。但這家開了40多年，也有不少媒體報導過的張媽媽切仔麵，我們家總是還沒機會品嚐，只因週日公休。前一陣子趁著清明節，來到了這，終於遇到有營業，當然二話不說，我們的午餐就選擇在這解決。＊後來問老闆怎清明節有開，他說他們幾乎只休週日，其他的國定假日很少會休的，這樣客人就比較不會搞錯。意思是我們今天是誤打誤撞遇上的。▲一旁小巷弄中，還有幾間不大的室內用餐空間。本來看到攤位不大、坐位不多，結果老闆說旁邊還有坐位。心想那來的坐位，結果被帶到就在一旁的小巷弄中，有幾間不大，每間約可容10人用餐的室內空間。大概是攤家生意太好，可能來用餐者一位難情，攤家就把這幾間也租了下來。重點當天天氣有點熱，而室內有開冷氣喔！對我們一家都怕熱的人來說，可是很讚的事。▲攤家的菜單▲張媽媽切仔麵-價格實惠豐盛又美味的一餐乾切仔麵、湯切仔麵、切仔米粉(湯)、乾板條、青菜、鵝肉、紅燒肉雖是第一次來，但因為我們每個人剛好愛吃的麵條及乾或湯類別都不同，所以也不用傷腦怎點，直接點了乾的切仔麵、湯的切仔麵、湯米粉、乾板條，外加一份青菜、一盤鵝肉，及店家阿嬤強力推薦的招牌紅燒肉。▲乾切仔麵的口味是那種我在小時候常吃的，淋上甜辣醬的傳統口味。▲這種淋上甜辣醬的切仔麵口感，甜甜辣辣的，跟淋上滷汁或肉燥的，是完全不同的口感。乾切仔麵一上桌，這的切仔麵口味可是那種我在小時候常吃的，淋上甜辣醬的傳統口味。乾麵加上了豆芽韭菜，伴著香酥的油蔥，再淋上特調的甜辣醬，就能大大滿足味蕾。這讓我想到另外一家在新莊大漢橋旁，開了一甲子的閹豬切仔麵，那家我可是從小吃到大。口感上我比較喜歡新莊的閹豬切仔麵，它的特製甜辣醬口感較重偏辣，麵條也較乾些。不過這的口味也很不錯，麵條軟硬適中。對我來說相較下雖這的特製甜辣醬口味較淡偏甜，但老婆和小孩比較喜歡這家張媽媽切仔麵。閹豬切仔麵那家，口感對他們來說重了些。▲湯切仔麵▲湯切仔麵-甘醇香郁，又帶點海鮮甜味，不失爽口的湯頭一碗好吃的湯切仔麵，除了麵條吃起來需不軟爛且有Q度外，湯頭是很重要的因素。雖是看起來在簡單不過的湯切仔麵，每家有名的攤家，對於湯頭熬煮的方式，可是各有巧妙不同。有些是利用大骨熬煮出的濃郁，有的是用雞骨的鮮甜爽口，有的是用玉米梗熬出的清甜順口。喝了一口這的湯頭，反有點摸不著頭緒這湯頭是怎熬出的，於是問了一下店家的阿嬤。她說都是當天新鮮的黑白切食材，所川燙後而留下的湯頭。我心想難怪湯頭有海鮮的鮮甜，而我佩服的是，這種熬煮的方式，湯頭通常會濃郁甚至渾濁。但這的湯頭卻能保有清爽中見肉汁香，再帶點海鮮的鮮甜，層次豐富卻又分明 ▲本人很推薦的店家招牌紅燒肉-外酥內嫩肉汁甘甜不過最讓我們家驚豔的是，阿嬤向我們推薦的招牌紅燒肉。我老婆一向不太愛紅燒肉，只因大多的店家都炸的太過乾澀，無論是外皮或是肉質本身。但這的紅燒肉一上桌，看到酥紅色的外皮下，肉質可是看得到油脂肉汁油油亮亮的模樣。吃上一口，外酥內卻非常鮮嫩又甘甜，嚼上幾口還會滿口肉汁香。我們異口同聲的說，這是目前我們吃過中，最美味的紅燒肉了！ ▲鵝肉-可跟店家說要切多少錢的份量，照片這盤100元。▲鵝肉-肉質也是相當甘甜鮮嫩▲燙青菜▲乾板條▲乾板條這一整桌下來花費了3百多元，一家四口吃的可是心滿意足！而我和老婆，喜歡套用某位知名美食家說的話，來調侃我們自己：「真是吃到，肥到深處無怨尤啊！」哈哈！ 繼續閱讀

張媽媽切仔麵晴光夜市五十年傳統老店老闆很熱情會和你介紹他們的招牌是那些餐點室外沒座位記得室內也有喔!!晴光夜市本身屬於H型的巷弄吃完好吃的傳統美食別忘了再去逛到另外一條街 繼續閱讀