小南門福州傻瓜乾麵

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說到福州麵或傻瓜乾麵，許多人應該都會想到位於小南門站的這一家《小南門福州傻瓜乾麵》，《小南門福州傻瓜乾麵》算是少數在台北有多家分店的傻瓜乾麵，也是大多數人吃過的傻瓜乾麵，但也常被說成最熟悉的陌生人，很多人吃過卻很多人忘了其味道，《小南門福州傻瓜乾麵》除了一般福州乾麵與魚丸湯外，更特別的是還有賣炸排骨，聽說也是一絕。分店最多的小南門福州傻瓜乾麵《小南門福州傻瓜乾麵》算是台灣福州麵開先河之一，早期一些老兵在小南門一帶開麵店，為了思念故鄉味，就用湯麵加上福州魚丸所以就叫福州麵，然後除了叫福州麵外還有人稱為傻瓜乾麵，主要有兩種說法，一種是取台語諧音「撒些乾麵」，另一則是福州麵看起來單調沒調味，只有傻瓜才會吃。不論是那一種說說法，到現在小南門、中正紀念堂與古亭一帶倒是有許多賣福州麵的老店，《小南門福州傻瓜乾麵》算是很成功的一家，目前在台北總共有五家分店，《小南門福州傻瓜乾麵》也是許多人吃過的麵店，然後延平總店就在聯合醫院後方，從捷運小南門站2號出口走過來大約是3分鐘左右距離，店內的環境比起一般賣福州麵小攤的舒適乾淨許多。｜小南門福州傻瓜乾麵菜單價格小南門福州傻瓜乾麵菜單跟一般賣福州乾麵的店家不太一樣，除了傻瓜乾麵與魚丸、餛飩與蛋包組合當外，還多了許多菜色，人蔘排骨湯、主廚排骨、炸雞腿之類的，為了方便點餐還有推出各式各樣的組合餐，這點倒是跟南門福州乾麵很像，但小南門福州傻瓜乾麵價格相對是偏高一些。｜小南門福州傻瓜乾麵推薦乾麵與炸排骨傻瓜乾麵 NT$30元小南門福州傻瓜乾麵就是一般的福州麵啦！一上桌記得要拌開，要不然整個面會結整團，吃之前的儀式就是醋、辣油跟辣渣通通加下去，麵條口感很像是林家乾麵，帶有一點Q度，淡淡的油香，單吃味道真的沒有那麼明顯。吃這種傻瓜拌麵就是什麼都要加進去才夠味，以前吃的時候還會有技巧，醋一圈半，辣油一圈半，再配上兩匙辣渣，然後均勻的攪拌，吃起來才夠味，雖然紅通通的，但其實辣渣不辣，就取其香氣。綜合湯 NT$70元綜合湯一碗70元雖然不便宜，但料頗多的，有餛飩、蛋包、貢丸跟魚丸等等，餛飩內餡紮實帶有肉汁，表現尚可，但不算是最突出的，魚丸外皮吃起來很Q彈，軟中帶有咬勁，內餡鹹度也是用得很剛好，整體來說這碗湯是及格，但又沒有太多特色，讓人眼睛一亮。主廚排骨 NT$70元相較之下反而炸排骨酥軟，而且不油膩，調味的鹹度也恰恰好，整個來說很樸實，卻讓人覺得好吃。，傻瓜乾麵的決勝大概就分兩個一個就是在麵條一個是在辣醬，《小南門福州傻瓜乾麵》用的麵條還可以，但最強的還是中原福洲乾拌麵，相同的麵條醬料則是林家乾麵取勝，整體來說《小南門福州傻瓜乾麵》就是一個全部都拿75分以上的同學，雖然是表現也是很好，可是就沒有一科特別突出，大概吃過一輪福州麵了，不知道你們還有沒有可以介紹的口袋名單呢？ 繼續閱讀

一早有事到台北市立聯合醫院和平院區，想來點特別的早餐，卻發現手邊情報的店家都要步行甚遠，只好就近拜訪小南門傻瓜乾麵。 早上食量有限，加上莫名覺得會踩雷，決定只點傻瓜麵和湯品淺嚐。 傻瓜乾麵（小） 40元 招牌湯（半套） 70元 乾麵麵條無咬勁。叫傻瓜麵，調味當然全得自己來，桌面上有關於調味法的教學。首先加醋，自然多份酸勁；接著加辣渣，多些許香氣；再加辣油，多點辣度；另有一罐不知名的調味料，加了似乎鹹度可提高些。以上敘述皆像是廢話，但整碗麵吃起來就是這麼的單調無驚喜。很想碎唸點什麼，然而想到這碗麵的名稱，就覺得是自找的。 招牌湯湯頭味淺。魚丸軟彈但肉餡微有腥味；餛飩皮薄不爛 ，餡料如湯汁般味道略缺。湯裡還有顆蛋包，沒什麼加分效果。 大學時代曾嚐過杭州南路上的傻瓜乾麵，當時覺得不特別， 然尚可接受。卻不知是否喜好有變，在多年後品嚐傻瓜乾麵時， 只覺得自己的確是個傻瓜。 繼續閱讀

【Lexie臉銷為】剛好到附近喝咖啡，『小南門福州傻瓜乾麵』就順理成章變成晚餐了。算是在小南門附近相當知名的一間小吃店，網路評價似乎有點兩極，吃完乾麵我覺得比較普通，炸排骨反而讓我超驚喜的! 其實我還滿喜歡吃傻瓜乾麵的，因為這麼簡單，所以要好吃其實更難。好吃的傻瓜乾麵真的不是很好找。先來最重要的兩碗小乾麵 $40 還有一盤豆腐按照桌上的吃法，加醋再加辣渣其實烏醋並沒有想像中的酸，喜歡酸度高的不妨多加一點，我怕太辣就沒有加第三階段的辣油了麵比一般的細麵稍粗一些，口感偏濕軟，麵條與烏醋我都覺得大概就是過關的等級吧，沒有特別有特色，倒是辣渣香氣還不錯 炸旗魚黑輪 $50這個旗魚黑輪我很喜歡，咬起來Q彈而且是真的有很重的魚漿味，感覺挺真材實料的，炸的外皮有點脆脆，唯一的小缺點就是外皮還是吸了有點多的有點油主廚排骨 $70覺得有點貴一個排骨就70，跟一個排骨便當一樣了。但吃完真的覺得好，她有值得。肉排非常厚，不是打的扁扁炸的乾乾的那種豬排。肉質Q彈多汁，咬勁好，但比較意外的是，幾乎沒有味道，吃起來就跟看起來一樣，白白的。本以為會先是滷的入味再炸的，結果很原味。原味也沒什麼不好只是跟預期的想像不太一樣。總體是很推薦這個炸排骨。不過~~其實服務生漏掉這道菜了我們等好久好久去催了一次才終於上來，哀，要再加強。整體來說『小南門福州傻瓜乾麵』是價位合理的小吃店，一個人大概吃100就很飽，路過附近想吃午餐晚餐是可以來訪的。主打的傻瓜乾麵我覺得普普，倒是炸排骨與炸旗魚黑輪很得我心，是偶爾可以吃吃的小店囉! 有覺得好吃的傻瓜乾麵歡迎推薦！ 繼續閱讀

本來想到艋舺吃點老小吃，無奈台北市實在車位難尋，於是爹地提議就繞來和平醫院後方，位在延平南路及廣州街口的小南門福州傻瓜乾麵，剛好附近有20元/Hr的停車場，就給他停了進去好方便。日正當中，1樓店面位子已經坐得滿滿，於是我跟老爸走到2F用餐走上樓梯，就看見1F也有的一面小菜牆，小菜很多種，干絲、皮蛋豆腐、茄子、台式泡菜、素雞、醃小黃瓜等等。在2F服務的阿姨很可愛，看到我在拍照，還主動把小菜集中，說是拍起來比較好看。點單。除了小菜牆，還有主廚推薦的主廚排骨、糖醋排骨、鳳梨蝦球、蘭花干可選，價格還可接受。不過，看了其他人的食記，傻瓜乾麵不論大中小，好像都漲了幾次價，讓一碗樸實簡單的傻瓜乾麵有點變了調。拿了花生小魚干及台式泡菜(各30元)。小魚干味道吵得很足，泡菜酸度剛好，兩者吃起來都又脆又爽口！每張桌上都有的調味專區：辣油、辣渣、醬油、胡椒粉、以及小南門福州傻瓜乾麵獨家配料「麵必加」，就是烏醋啦~傻瓜乾麵(中)40元傻瓜乾麵上桌時除了撒在麵條上的滿滿蔥花，並未做其他調味，所以可以照個人口味輕重，加上店家準備的調味醬。像尾鰭桑愛吃酸，喜歡加點小辣提味，就倒了許多「麵必加」跟辣渣；愛吃辣的人則可加辣油，傻瓜乾麵就像個傻瓜般任憑你處置！但老實說，可能是客人太多點餐送餐有點雜的關係，尾鰭桑覺得麵條有點煮得過爛，吃起來糊糊的沒有乾麵應該有的Q度口勁。鮮蝦餛飩(小碗)55元碗裡躺了5顆小小滴鮮蝦餛飩，蝦子不比在醫院美食街的超大顆鮮蝦仁，外皮則是帶點厚實口感，不同一般綿滑的感覺，說不上好吃或不好。福州魚丸+餛飩湯60元尾鰭桑以為福州魚丸就只是有包肉的那種魚丸，碗裡卻除了餛飩還躺有兩種魚丸。中間那兩顆顏色比較深的吃起來軟軟爛爛，因為沒吃過所以不知道是不是本來就該是這種口感；比較白的就是包肉的那種，外頭魚漿處理得不錯，但是內陷肉香不足淡水魚丸的香氣，整碗湯吃起來普普。 繼續閱讀

每一次在國家戲劇院看完戲，想找個地方填飽肚子時，我們不是跑去復興南路吃清粥小菜，就是去延平南路吃小南門福州傻瓜乾麵。 我記得小南門福州傻瓜乾麵以前有多家分店，現在比較少見了，惟有延平南路這一家仍屹立不搖。一進門，先從櫃臺自取菜單，到店內找位子。小南門乾麵的廚房就在門口旁邊，透過玻璃窗，可以將廚房一覽無遺。廚房旁邊的牆壁上，貼有一張大海報，海報上面說明傻瓜乾麵的吃法。第一次來訪的朋友可以參考一下。最初小南門乾麵就只有單點，後來也推出了套餐。第一次來的人可能看不太明白湯類的菜單，可以問問服務人員。另外還有一種湯是菜單上沒寫的，叫「黑白加蛋包」，其實就是一顆福州魚丸、一顆貢丸加一個蛋包，如果我想吃蛋包時，通常都點這個。把菜牌交給服務人員後，不妨去後方的小菜櫃臺挑樣小菜。所有的小菜，只要沒有特別寫在菜單上的（如排骨、蝦球...等），都是30元。一整面牆的小菜樣式不少。我們這回拿的是一盤涼拌海帶絲。小南門乾麵的小菜味道並不特別，不難吃，卻也稱不上很好吃。惟有這裡的蘭花干讓我不敢恭維，乾而無味，不明白是怎麼弄的。爽脆的海帶絲用大蒜及麻油涼拌，很香。接著就是隱藏版湯品「黑白加蛋包」。福州魚丸外皮軟嫩，內包肉餡，肉餡有點油。貢丸的口感比一般外面貢丸湯的貢丸稍軟些。蛋包的蛋黃是半熟的溏心。我一般都是把蛋包撈起，拌入麵裡一起吃。在乾麵上場前，先來看看桌上的醬料。這些醬料，就是乾麵好吃的秘密配方。【麵必加】是黑醋混合獨家配料調和而成，看名字就知道，這是乾麵不可缺少的調料。【辣渣】是我們的必加調料。打碎的乾辣椒拌在麵中，不會過辣，且有乾辣椒的香味。除了上述兩樣調料，還有醬油、辣油和麻油。乾麵上桌後，先加【麵必加】，再倒三杓辣渣， 用筷子翻攪一陣，就是一碗香辣夠味的乾麵。其實傻瓜乾麵調味的自由度很大，酸辣鹹淡各憑所好。乾麵中會淋上些許豬油，如果是吃素齋，點餐時需要跟店家特別交代。一碗小碗的傻瓜乾麵，加上一碗熱騰騰的福州魚丸湯，恰恰吃個八分飽。無論早餐、晚餐還是宵夜，小南門傻瓜乾麵都是不錯的選擇。(要吃午餐也可以，但是我的麵就得換成中碗了) 小南門福州傻瓜乾麵(延平店)地址：台北市中正區延平南路153號1樓電話：02-23116285營業時間：禮拜一到禮拜六：早上06:00~凌晨00:30 / 禮拜天：早上07:00~晚上09:30 繼續閱讀