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捷運國父紀念館站出口2, 步行約5分鐘
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電話號碼
0227711110
附加資料
此餐廳為會員制恕無法無提供電話
營業時間
今日營業
12:00 - 14:30
18:00 - 22:00
星期一
12:00 - 14:30
18:00 - 22:00
星期二
全日休息
星期三至日
12:00 - 14:30
18:00 - 22:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
#台北會員制無菜單日本料理始祖【千壽】日本料理過去在台北東區有著輝煌歷史的千壽,2021年3月終於重新開幕了!但你可知道台北最貴最難訂的日料「足立壽司」(足立浩正)還有被蕭敬騰延攬的「渡邊日本料理」(渡邊信介),都是由千壽所哉培出的米其林級日料大師。重新開業的「千壽」企圖找回以往的雄心霸業,特別聘請兩位曾在日本米其林餐廳服務多年的師傅擔任料理長,要將懷石料理和壽司的美味,完整呈現給大家~ 【千壽】台北會員制無菜單日本料理始祖,採完全預約制。創辦人為現任日本社團法人壽司協會理事長菊地英晃。2014年創辦後就一席難求,中間經歷短暫歇業,終於在2021年3月正式重新開幕,店內邀請兩位日本米其林餐廳等級的師傅來台,採雙主廚坐鎮,生食、熟食類各司其職吉田将志料理長,負責懷石料理,渡邊則明副主廚,負責無菜單壽司部份,完整呈現食材的細膩與感動。 【千壽菜單】店內採預約制,以無菜單料理為主。◎午間套餐有丼飯、鰻魚飯、定食、壽司…等,◎晚間則為無菜單壽司套餐、懷石套餐,價位從$2500~7000,可依喜好及想吃的料理來挑選餐點!需收10%服務費。 (千壽菜單) ▼板前的坐位約可坐10人。 ▼設有多間包廂,可坐4~6人。【壽司和牛套餐】$7000/人因為想吃懷石也想吃握壽司,還想吃千壽的招牌鰻魚飯,所以千壽的經理建議我們可以預訂「壽司和牛套餐」他會幫我們備註要把鰻魚飯放進套餐中。 【宮崎和牛菲力】料理長特別拿出了A5宮崎和牛,極其珍貴的夏多布里昂, 也就是菲力心的部位, 油花分佈超均勻美麗,這也是等會要吃的肉品。 ▼調味以兩種方式呈現,建議先吃右邊的「鹽味+山葵」,感受菲力的超級軟嫩的原味口感,再吃左邊比較重口味的「壽喜燒風味和牛菲力」,更有不同的滋味! 【烤紅喉魚】紅喉魚肉細軟、油脂豐富爆表,配上鹹香酥脆的魚皮,非常好吃,建議先嚐一口原味,再加金桔增添風味~ ▼負責生食的渡邊則明師傅,每一道壽司都親力親為的替我們送上,並認真的解說使用的食材,雖然他的中文並不流利,但能感受到滿滿的誠意。 【春日子握壽司】春日子(かすご),指的是鯛魚的幼魚,吃起來肉質柔軟,口感清新。 【小肌魚握壽司】使用日本熊本出產的小肌魚,這是道很考驗壽司師傅功力的一道壽司。魚肉緊實且與醋飯的酸鹹度平衡佳,吃起來的口感很舒服。 【日本花枝握壽司】入口Q彈滑嫩,有清爽的感覺,搭配台灣彰化的越光米醋飯,口感很不錯! 【宮崎和牛壽喜燒】這一大塊的宮崎和牛肋眼,重達5kg,霜降般的油花,看得讓人直誇不已! ▼切片後,可選擇水果柑橘醋或壽喜燒的方式涮煮,我們選了壽喜燒風味來嚐嚐! ▼這裡的和牛壽喜燒,是師傅涮好後再送上桌的,特別的是,並非沾生蛋黃,而是「蛋黃慕斯」。宮崎和牛超級軟嫩,有淡淡的壽喜燒醬感,輕輕沾上蛋黃慕斯後,多了滑順感,卻不會被蛋黃給搶味,甚好! 【竹莢魚握壽司】竹莢魚搭配日本萬能蔥,肉質鮮美緊緻,帶點嚼勁。 【甘鯛】肉質細緻軟嫩甘甜,帶點彈性和Q度,調味剛剛好! 【牡丹蝦】滑嫩的牡丹蝦,搭配馬糞海膽醬、魚子醬,吃起來鮮甜滑順,味道甜美迷人!再將米飯裏入剩餘的蛋液中吃下,最後再吃烤的香酥的牡丹蝦頭。一蝦三吃,有豐富的口感,且完全不浪費牡丹蝦的價值! 【鮪魚刺身】肉質柔嫩爽口,搭配調味後的醋飯剛剛好! 左:【櫻鱒魚】吃起來像鮭魚,但肉質更富含油脂,柔軟鮮甜。右:【鮪魚中腹】(右)油脂均勻,超級柔軟幾近入口即化 【紫海膽】味道清新淡雅又鮮甜的紫海膽,搭配下層的米飯一起在口中化開,這滋味好幸福! 【鰻魚飯】千壽招牌必吃!選用台灣黑鰻,以日本關東先蒸後烤的做法呈現。鰻魚油脂豐潤,肉質細緻有醬香味,非常好吃~搭配赤味噌湯,更是暖心~ 【玉子燒】像蜂蜜蛋糕般玉子燒,吃起來軟綿,有雞蛋香,搭配楓糖漿,更加溼潤甜蜜~ ▼吃甜點前,師傅會在桌邊手打抹茶,一一呈獻給我們!這杯抹茶除了可搭配甜點喝下,還能感受日本的茶道文化。 【水信玄餅】像水晶球般的水信玄餅,可加入黑糖漿和黃豆粉一同食用,水嫩滑順又入口即化,是經典的日式甜點! 【最中餅】酥脆的糯米餅殼,包著微甜的豆沙餡,完美結合甘甜、脆的雙重口感。 【蜂蜜檸檬起司蛋糕】清香爽口,入口即化,不會過份甜膩。 《蛋寶543》一知道【千壽】復出後,正式接受預約的消息後,怕它以後又變熟客制,怎樣也要先搶一個名額啊!這次的感覺千壽的熟食還是比生食的表現穩定且略強一些,握壽司中規中舉,只可惜$7000的價位並沒有吃到稀有魚料,而且魚料的切割細緻度如果再精準有一致性一點會更完美。離開前雙主站在門口親送,倍感溫馨與尊重!推薦給大家~
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照片記錄:鰻丼(大)850、鰻魚肝湯100、啤酒200。千壽(原守破離)午餐鰻魚飯一直以來都是好評不斷(原址亦是),朋友說是繼龍吟後的第二天花板,直到最近...聽說團隊與料理Recipe都有了不小改變,剛好訂在5月初,一試之下~感覺主廚很有想法,肉質口感相當特別,適合喜歡吃"軟鰻"的朋友,"味道"也偏濃厚(非醬汁),加點的鰻肝湯則"偏甜",有點像蘿蔔湯。(還好有點啤酒來配)🤔(有馬山椒醬,本日最佳)(鰻魚飯,"綿軟"型)(鰻肝湯 & 附的蛋糕...)😐
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前陣子請朋友代訂這家會員制日式料亭,店名的壽字依店家解釋有"帶來幸福"之義,還蘊藏限定招募千名會員的意思,來用餐過的賓客填妥資料後即為會員,以後也享用為自已及別人訂位的權利,照理說還有定期回訪的限制,不過店家似乎並沒有刻意追蹤客人用餐次數,倒是千壽相當熱門,店家真要在乎這點,也只能怪搶手的程度導致一位難求,有時就算想吃也訂不到~ 板前的座位就別想了,加上本來位置就不多,當日隨機後補也是件麻煩事,索性訂個大包廂品嘗和牛火鍋,也好,我們一行人吵吵鬧鬧還喝了點酒,在包廂用餐未嘗不是件好事。循著地址來到忠孝東路的巷弄間,準時的乖小孩,第一個抵達,傻傻地等了一會兒想說怎麼門還不開,和友人求救才發現原來真正的入口在轉角處,相當低調的入口,找不到任何標誌或是招牌,右上方還有個監視攝影機冷冰冰對著我的大頭,按下電鈴,壓抑住想大喊「芝麻開門」的情緒,門靜靜滑開,前方出現笑容滿面、身穿和服的女侍引領我入席。 進入餐廳時短短幾個板前的位置已有客人,也就不便拍照,餐廳其它空間皆為包廂,大小不一,以二到六個人的座席為主。 我們訂的是六人包廂,對外的拉門可以通往庭園,庭園過去就是忠孝東路的巷弄,也就是我剛剛呆站半天苦等不見人影的謎樣大門。 進包廂時得先脫鞋,所以從包廂內想在庭院台階吞雲吐霧的客人可以直接走出去,題外話,如果從包廂內要往洗手間的方向,可以穿上男女有別的拖鞋前往,省了不少額外穿脫的力氣。這篇食記還請容我簡單帶過,基本上當晚大家都是點用套餐,包含握壽司、前菜、酒肴三品拚盤、強肴、烤魚、130克澳洲A9+純種和牛涮涮鍋、海蘊味噌湯及自家製甜點,握壽司食材在一定水準之上,醋飯共有兩種,常見的白醋飯及紅醋飯,依食材特性搭配,不過個人偏好稍微Q彈的醋飯,記憶中千壽醋飯的口感較鬆軟,入口為傾向常溫的溫度,純粹就我自已喜好而言較不討喜,同行的人似乎也有同感,也有人表示較喜歡SASA的醋飯(有機會再去試試SASA的午間套餐),畢竟當天並非坐在板前用餐,壽司部份就不多加討論,至於其它菜色,調味偏向清爽風格,以凸顯食材本身香氣或口感為主。重點移到火鍋上,提供基本的兩款沾醬:柑橘醬油及濃密芝麻,和其它家火鍋店相比調味較溫和,沒有過度的橋橘香氣或是特別厚重紮實的芝麻味,A9等級的和牛肉片品質想必沒話說,在淡雅湯頭下幾秒後轉化為迷人的淡粉紅色澤,油脂均勻分佈其中,入口舌頭溫柔地被此質地包裏著,叫人著迷,食材的挑選確實為千壽得力項目。簡短感想:或許因不中意千壽的醋飯,當天鍋物表現感覺比壽司搶眼許多,單吃火鍋的話其實價錢還算合理,不見得需要搭配壽司,店家還有提供壽喜鍋,因為壽喜和湯鍋所用的和牛部位不同,記得預約時事先和店家交代,九月初來訪,詢問後發現板前的位置已經訂到明年五月...是怎樣...台北現在好多餐廳沒有惡勢力都不得其門而入..沒有惡勢力就只得靠強大的耐力與毅力,口腹之慾這壞東西...相比之下千壽包廂訂位可愛不少,至少不用排上好幾個月,私心期望冬季推出鮟鱇魚鍋,鐵定立馬致電訂位(只願到時不要通知說只剩明年的位置...)。 筷箸 - 就像韓國餐廳的服務鈴一樣,千壽包廂的桌底下設有按鈕,方便呼喚門外的服務生 - 當天六人用餐很收斂地只帶了四瓶葡萄酒,依照往常一人一瓶算是不成文的默契,開瓶費每瓶$600,不收斂也是和錢包過不去,這次走重質不重量的路線,好酒配佳餚,一樣盡興。菜單 千壽簡介 - 鍋類套餐 - 單品 - 壽司套餐,$5,000起跳,驚人的數字,偶一為之 - 飲品 - 酒單,大略照幾張參考用 -偏偏漏掉重要的清酒部份 - 友人還帶了自製的糕點加碼,坦白說比當天千壽的甜品出色許多 - 我的部份為萬壽套餐,同行友人也有選擇千壽套餐,萬壽提供八貫壽司、千壽五貫,材料選用上也略有差異。前菜:北海道馬糞海膽、手工豆腐、蓴菜(じゅんさい) - 酒肴三品拚盤:最右邊是芋頭的莖,也就是芋橫(台語),水嫩且處理到毫無纖維的口感 - 中間為北海道水章魚佐味噌醋,左邊為蔬菜晶凍搭蛋黃醬 - 進入壽司部份,左至右為小鯽魚(コハダ)、鮪魚赤身、大腹(大トロ) - 大トロ特寫 - 下往上:甘貝,以些許柚子增添清香、竹莢魚(アジ)、甜蝦 - 竹莢魚特寫 - 當晚酒款陣容絲毫不亞於料理 - 等著吃火鍋時飲用 - 紫海膽、迷你鮭魚卵丼、玉子,其中玉子口感類似比較黏的蜂蜜蛋糕 - 薑片,依然毫無纖維的軌跡,甜味輕淡 - 鮭魚白子 - 加點的牛肉咖哩飯及星鰻魚丼 - 咖哩選用牛腱肉,微辣的香料氣味緩緩飄出,偏甜的調味,星鰻魚烤到帶點脆度又有焦香味兒的魚皮勾起我扒飯的慾望,食用到最後一口都沒發現任何細小的魚刺。 肋眼牛肉丼 - 沒有太大的特色,三款飯類以星鰻魚最為值得加點。服務生一度擔心我們連火鍋都還沒開動就加點這麼多澱粉類食物,還問道是否該等吃完鍋物後再加點,之後證明這擔心多餘了。相當彈牙的烤石斑魚 - 此時服務生前來添加炭火 - 我真的沒有在偷看帥氣的服務生 - 炭火近拍 - 也不知是炭火的關係還是酒喝太多,包廂內的冷氣後來直接開到最低溫也按耐不住大家一身熱情。換上享用火鍋的餐具 - 沾醬也相繼送來 - 準備掛上鍋物,左右各一鍋 - 遇到瓶勁,服務生還不太熟悉該如何調整吊掛的高度,必須要保持高湯微溫但不沸騰的狀態,因此鍋底不能直接觸碰到炭火,得懸於其上 - 為了趕快吃到和牛,大家手忙腳亂齊同幫忙,結果訣竅在於那條木魚尾巴,稍微一彎喬對角度,此時趕快調整掛竿長短再放手即可 - 蔬菜盤 - 似乎閃閃發光的和牛,一人份約4~5片。 快速在強烈鰹魚香氣的高湯中涮上數秒,粉嫩的色澤叫人難以抗拒 - 食量驚人的我們(其實主要是兩個胃口像鐵漢子的女生),再度加點,就說先前服務生的擔心是多餘的,特製太卷,約$2,000出頭 - 其中一個上頭放滿海膽,主要是為了遮醜,原來是太卷的尾段,切面不好看,師傅特地以最誘人的海膽來增加賓客拿食的吸引力。和身後男性友人的手相比之下就會發現這太卷尺寸非同小可,不過到用餐尾聲依然完食 - 高雅風味的海蘊味噌湯 - 甜品:紅豆麻糬,外皮有葛粉的口感,上頭撒有黃豆粉,原味麻糬為Q彈口感 - 當日帳單 - 另藏玄機的發票 - 火鍋美味指數:★★★★☆壽司美味指數:★★★☆☆ (三顆半到四顆間起伏)服務態度:★★★★☆整體環境:★★★★☆回訪率:80% (偶一為之)
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