利休日本料理

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信義區、市貿101附近有一間台北國寶級日本料理，【山花割烹】擁有40多年資歷的阿田師，以道地的手法製作的割烹料理、無菜單懷石料理，讓你一吃就能感受到食材的鮮美，#台北美食、壽司店，推薦給大家!!  「割烹」是日本款待重要人士的宴所，也可以泛指日本料理的服務形式食客可以在板前一邊用餐，一邊看著師傅操刀"割"鮮，用火"烹"煮。比日本料理還不容易之處在於師傅從食材挑選、處理、刀工、料理方式、擺盤得樣樣精通，只有功力夠深厚的師傅，才能活用食材替食客量身打造餐點貫徹發揮食材本味的宗旨。 ▼店內以板前座位為主，約有12個位座。能近距離的與師傅互動。裝潢擺設處處都流露著日式風情，約會、聚餐、慶生、午餐都很合適。 ▼主廚林昆田(阿田師)，在日料界已有40多年的經驗，與日藉師傅修業近二十年，精通日本的飲食文化，唯一的信念就是為賓客呈上道地的日本料理。阿田師已算是國寶級的日料靈魂人物，聽說有很多日本料理店的師傅都是他教導出來的呢！ ▼餐桌區，較適合商務或聚會使用。 【山花割烹菜單】有提供三種套餐可點選，山桐＄1800 山櫻＄1800 山花(秋冬限定蟹套餐)＄2500 店家也有提供無菜單料理，每位＄3000起，需加收10％服務費。 (山花割烹菜單連結) 山花(秋冬限定蟹套餐)＄2500元這是本季的限定套餐，共有8道料理，其中三道以蟹為食材去做變化，適合喜歡吃蟹的朋友來品嚐！ 一、先附小品：胡麻豆腐胡麻豆腐佐上阿里山的生山葵，豆腐吃起來軟綿中帶有黏性，還有淡淡的芝麻香，再搭配的山葵微嗆感，滋味很獨特！ ▼看著阿田師認真的準備、處理食材，讓我開始更期待了今日的餐點！ 二、刺身這個刺身拼盤裡有：鰹魚 白魽 鯛魚 吃的時候，可搭配一旁的名荷、紫蘇絲、薑泥。 ▼白魽、鯛魚刺身都非常新鮮好吃，炙燒過的鰹魚，肉質軟嫩濃郁，搭配薑泥味道很豐富！ 三、燒物：黃雞魚黃雞魚先用特制的醬汁醃漬後燒烤，醬香與魚肉的甜味搭配的剛剛好，擠上金桔後，更添清新的果香感，是道很適合下酒的好料！ 四、松葉蟹+北海道小磯貝松葉蟹肉質細緻鮮甜，搭配濃郁的蟹膏和微酸的醋凍，味道更有層次。小磯貝，吃起來緊實Q彈，有淡淡的醬汁風味，味道和口感很不錯！ 五、鱈場蟹壽喜紙鍋秋天是最適合吃蟹的季節，就用鱈場蟹來開啟漸涼天氣的吃鍋模式。這個鍋物裡有滿滿的季節好料：活鱈蟹 手工鱈場蟹丸 白菜 日本冬粉 水芹菜 金滑菇 百頁豆腐  ▼鱈場蟹鉗超大一隻，只要待湯滾後，就是最佳賞用熟度！ ▼鱈場蟹肉潔白鮮甜，與高湯、白菜的甜味互相交織，吃起來超級鮮美，超過癮！師傅自製手工蟹丸軟Q鮮香，真材食料看的見！將湯底加上柚子胡椒後，風味變得更有層次，還能襯托出海味的鮮甜。 六、松蟹肉茶碗蒸鮮美細緻的松葉蟹鉗，配上滑嫩的柴魚風味茶碗蒸，一口吃下，韻味十足！ 七、揚物酥脆的天婦羅外衣裡，包裏著生鮮的干貝漿，一口下去，祡蘇香氣釋放，干貝漿鮮甜Q彈，層層堆疊的飽滿口感，層次豐富。 八、甘味【最中餅】山花、山櫻套餐的甜點都是「最中餅」，糯米做成的餅殼，裡頭夾著店家自製的紅豆與卡士達醬，一口咬下，脆脆甜甜，是簡單又濃郁的傳統風味。 山櫻套餐(1800元)以刺身、握壽司為主，共提供七道料理，較適合喜歡吃生食的朋友。 一、先附小品：田樂柚子大根溫熱的清甜蘿蔔，搭上田樂味噌的濃郁鹹香，是道很開胃的前菜。 二、刺身精美的刺身拼盤裡，有多款新鮮的刺身：鮪魚中腹 鮪魚刺身 九州白魽 水針魚 軟絲 可搭配赤芽、生山葵，增添風味！ ▼白魽、水針吃起來Q彈，軟絲滑嫩，鮪魚中腹，細緻軟嫩、油脂充沛，更是我的最愛！ 三、季節燒物：大比目魚西京燒用西京味噌醃漬後烤的大比目魚，魚皮焦脆，魚肉軟嫩鮮香，還帶有甜甜的味道！搭上香甜又鬆軟的日本栗子澀皮煮，層次感豐富。 四、天婦羅炸干貝漿，口感Q彈鮮甜，還散發著紫蘇香氣。宜蘭鮮蝦，搭配米菓、海苔酥炸後，超級脆香，口感特別，沾上紫蘇鹽味道更佳。 ▼接下來，就是蛋寶期待的握壽司出場囉！ 五、握壽司六貫喜歡壽司的朋友，一定會喜歡這六貫握壽司。國光魚 鮪魚刺身 縞鰺(白魽)+醋凍 北海道甜蝦 馬糞海膽 蔥花鮪魚壽司  ▼每一個握壽司，都是師傅的經驗累積而製成的，也最能品嚐食材鮮美的本質。  【蛋寶543】「山花割烹」選用當季食材，透過阿田師的精湛烹飪手藝、考究的擺盤，呈現道地美味的日本料理。讓在用餐的過程中，彷彿經歷了一場視覺與味覺的饗宴。在品嚐料理的時候，阿田師會隨關心用餐狀況，也非常幽默，還會裝酷，非常可愛！讓用餐氣氛更輕鬆愜意。這也是來日式料理店，最迷人的地方。#台北美食、台北日本料理、台北懷石料理推薦給大家!! 繼續閱讀

認識米兒的人應該知道，我以前是不敢吃生魚片的，所以我的日本料理品嘗啟蒙的比較晚，再加上我的財力不足以支撐我到處去不同的日本料理（壽司、割烹），所以鮮少在我的版面上看到關於日本料理的介紹。雖然吃的機會少，但有口福的我卻是從比較頂級的日本料理開始入門，因為一開始嘴巴就被養刁了，以致於只要食材新鮮度稍有問題，我就沒辦法吃下去了。　所以在很怕花了錢又踩到雷的狀況下，其實我不常吃日本料理，尤其是坐在板前的。因為依據以往的經驗，如果沒有熟人帶路，或是跟主廚不熟，常常吃完之後臉上會出現三條線。　沒想到，在業界已小有名氣的山花，居然能讓我第一次吃就覺得很滿意，雖然料理長阿田師不是日本人，但做出來的割烹料理，卻絲毫不會讓我覺得台，好奇之下開始跟阿田師聊天，才知道，原來阿田師在台灣日本料理界可說是祖師爺級的存在，現在許多獨當一面開店或是擔任料理長的新一代主廚，都是阿田師的徒子徒孫，說起他的經歷洋洋灑灑，因為，他可說見證了台灣日本料理的發展史，也積累了多年無可取代的料理經驗，再加上他不故步自封，總是吸收新的料理手法與時俱進，所以多年來，他每到不同的店任職，都能把死忠的老顧客給吸引過去。　而我，直到被他的手藝弄得心悅誠服，才發現自己有眼不識泰山啊～～畢竟，老師傅的手藝，總是能讓你吃出更不一樣的深度來，而不光只是在食材上一決高下！　阿田師十分健談，但他不會像有些很會唬爛的料理長一樣，把食材吹得天上有地上無，好讓你心甘情願從腰包裡掏出更多錢來買＂食材的故事＂，說真的，我很不喜歡聽這類型的店主吹牛逼，因為我是來享受美食的，並不想被當作盤子，狠狠敲一筆！現在動輒幾千上萬的日本料理，很多都是把錢花在食材的故事或是了不起的產地上，嗯～我不是有錢人，這種錢我花不太下去啊～～阿田師笑著說：｢ 只要有錢，就能買到好食材，重點是要怎麼把食材處理得更好吃！｣所以阿田師的老主顧，都是把錢花在刀口上的黑頭車老闆，但他卻不會因而漫天開價，也不會因為想媚俗攬客，就做出一些浮誇但不實吃的料理來，阿田師說：｢ 我想用合理的價格，讓顧客吃得滿意盡興。｣　本來以為山花很貴，結果吃下來並沒有想像中那樣誇張，以老師傅的手藝來說，OMAKASE一個人2500大洋(想吃好一點可以選4500大洋)的價格，真的不會讓人覺得貴。因為，姐吃的不只是好食材，還有老師傅的好手藝啊！ 非常柔軟的湯葉，底下是我不喜歡的茄子，但阿田師把茄子處理得極好，吃起來清新柔潤。活赤貝佐醋味噌。看著阿田師用熟練的手法處理好活的赤貝，帶著濃郁海味的赤貝，原本也是我會怕的食材，沒想到搭著醋味噌，鹹香中帶著酸甜的風味，把赤貝的鮮味提升到另一個層次。 紅魽肚，瞧這樣子就知道很肥囉~~入口的美味自然不用多說囉~~軟絲，獨特的處理手法，讓軟絲吃起來帶著脆軟而有Q度，擠上金桔汁更加美味。   阿田師的魚材百寶箱~~ 我覺得阿田師很有日本職人的精神，看著他的動作會恍如覺得自己置身日本。 哇哇~~好多海膽~~我最愛吃海膽了~~ 阿田師用烤過的海苔放上醋飯再放上海膽，直接遞到你手上，讓你直接送進嘴裡，哇哇~~這個好好吃啊~~~海苔不會咬不斷，醋飯和海膽搭配得天衣無縫!黑鮪魚，瞧，看起來像是一塊紅寶石似的~~這是經過阿田師獨特的熟成手法處理過的。阿田師說這是熟成的黑鮪魚下巴，阿田師正在修掉不能吃的部分~~ 真鯛握壽司，彈性十足又鮮甜的真鯛，我喜歡的口感。 吃了一陣子生食，上了一個刷上醬汁烤的干貝，同樣以烤過的海苔包著送入口，海苔的鹹鮮讓烤干貝變得更加鮮甜。  熟成能登半島獅魚握 處理好黑鮪魚下巴，油花十分美麗！做成握壽司之後，幾乎是入口即化，然後濃縮的鮮味在口腔裡蹦發出來!!     毛蟹腳與蟹膏，搭配醋凍。事先把毛蟹殼削好，所以很方便食用。  我把蟹肉取出，和上蟹膏和醋凍，大口送入嘴裡，只能用～幸福～～來形容～～  毛蟹膏茶碗蒸，嫩到不行的茶碗蒸，裡頭還有大蝦～～我喜歡阿田師用來提升茶碗蒸鮮味的高湯汁。  滷章魚腳，這章魚腳太厲害了！！軟嫩到一個不行，我正想問阿田師怎麼可以把它弄得這麼軟嫩？？阿田師說，煮之前要把他痛打一頓啊～～哈哈哈～～師傅真是太可愛了～～  田樂蘿蔔，用八丁味噌和醋味噌調配出來的田樂醬，淋在煮透的蘿蔔上，水嫩的蘿蔔加上鹹中帶甜香氣十足的味噌，清新兼具濃郁的滋味。  最後上的揚物，是星鰻天婦羅，酥脆的麵衣，鮮嫩的魚肉，寫著寫著我感覺那鮮味又出現在舌尖上。  甜點超好吃的！！阿田師說這是用山藥做的呢！！裡頭打入馬斯卡邦起司，加上新鮮草莓和橘子肉，滿嘴奶香。很多人以為山花很貴，但其實中午１２００起，晚上１８００起的價格，是很合理的價位，我吃的這套是無菜單料理。  有別於大多數割烹都選在小巷子裡，山花位在信義路上，低調的門面反而感覺是大街上的一個秘密天地。   繼續閱讀

透過國寶大師「阿田師」帶你走進日本料理至高無上的殿堂，山花割烹 外表低調典雅，相信不注意看，很難發現這是一家日本料理店，店址位於信義安和站商圈，搭乘捷運至信義安和站五號出口，步行過來僅約五分鐘左右的距離。阿田師可以說是相當有份量的角色，許多知名藝人、甚至是旅客都指名要來 山花割烹 一睹風采。店內的裝潢十分清新素雅，環境明亮且相當舒適！眼前的吧檯更是以檜木打造，整體環境真的好讓人放鬆，從許多小細節，就可以看的出來阿田師的堅持與理念。總是喜歡趕上第一批的我，趁著客人還沒坐滿之前，來個空景！很多人吃日本料理，卻不知道毛巾的由來吧！お絞り有著「擰」與「扭轉」等意思。毛巾的傳統起於17世紀的江戶時代，一開始的作法是將布浸泡在水中，熱心的店家們，提供給路過休息的旅客，一個溫暖與潔白乾淨的布，象徵將溫暖的心意分享給他們。傳說中會發光的珠寶盒出現了！日料的精隨就藏匿在這裡，每一個都閃閃發亮，透露出煦煦光芒，我開始期待，接下來的料理會端出什麼模樣，實在讓人太期待。少不了的現磨山葵，正準備綻放。今天吃的是午間套餐有山櫻$1800、山花$1200、還有較為平價的桐$800先付小品(燒茄子、生湯葉、沙蝦、毛豆)這道前菜真的記憶深刻，害怕茄子的小美，卻能夠被這帶有香濃炙燒香氣的茄子給圈粉，底層的生湯葉(豆皮)，有著軟化嘴裡口感的作用，才剛開場就很滿足。山櫻套餐：刺身(季節魚介三種盛和)會依據季節變化，給予最美好的魚種，當天是縞鲹魚、真鯛以及夢幻的 Ju-Toro！今天 Ju-Toro 的表現真的沒話說，那油脂入口的光芒湧出，真的太鮮豔！縞鲹當然也不弱人後，帶點韌性的強度，在嘴裡滿是滋味。山花套餐：刺身(季節魚介三種盛和)縞鲹魚、 Ju-Toro以及花枝！花枝油脂含量雖然低，但卻富有很大的蛋白質，肌肉纖維薄，也因此口感上相當緊密，彈牙而不硬朗的口感，並夾帶甘甜的滋味，一吃笑容全寫在臉上。這就是人氣響亮的阿田師，台灣有許多日料師傅都是他曾指導過的徒弟，阿田師的日料經驗相當豐富，在日本料理界的輩分相當高，有著厲害的巧手與鬼才的頭腦，更對於每一種魚類的掌握度都相當厲害。山花套餐：旬味前肴(照燒磯貝、鮟肝豆腐)第一次，吃到照燒磯貝，脆口之餘，濃情的照燒風味，在嘴裡緩慢溶解，然而這塊豆腐真的太讓人感到欣悅，鮟糠魚肝可以說是海底的鵝肝，軟綿的入口，隨即在嘴裡化開，好奔放的質地，完全被瓦解。山櫻套餐：前椀(松葉蟹真丈)真丈意旨日式蒸丸子，看到松葉蟹真丈就知道有多讓人興奮！魚漿包覆著松葉蟹肉，咬開的瞬間真是奢侈，搭配清爽的湯頭，真的讓人欲罷不能。山花套餐：比目魚比目魚的油脂，只有吃過的人才知道，是多麼迷人，油脂非常豐富且肉質細膩，烤過的魚皮，就兩個字，美味。山櫻套餐：白帶魚海膽醬將海膽醬涮上白帶魚炙烤，馬上眼睛為之一亮，濃情密意的醬汁，緊緊依偎在魚皮上，小心翼翼扒開的剎那，真的很美。沒想到師傅一瞬間叫我手伸出來，招待給我們一人一顆北海道生食級干貝，豐腴肥嫩的美味，僅以海苔提味，這口感太美。干貝才給完，又敲敲放了一份松葉蟹腳，除此之外，還有滿盈的蟹膏，心中只有吶喊沒別的說詞。山花套餐：(栗子南瓜、胡麻生麩、小松菜、蒸鮑魚)這一道可以享受到食物的原汁原味，食物的甜味都已經被蒸煮出來，僅以些許的勾芡，增添口感上的幾分趣味。山櫻、山花套餐：油物(蓮根團子佐生干貝)十分讓人感到驚喜耶，外衣裹著蓮藕泥包覆著許多生干貝，經過油炸過後，我們從酥脆的外衣開始，綿密的蓮藕泥，在咀嚼的過程當中，柔韌的干貝伴隨著每一次咀嚼，都是喜悅。山花套餐：食事(炊飯、香物、味噌汁)是釜飯耶！而且可是有滿滿的吻仔魚與干貝，並且使用陶鍋烹煮，更是加入了薑汁提味，口感清爽，真的很想舉起手再來一碗，礙於肚子很飽，作罷。吃完了釜飯，別忘了還有熱騰騰的味噌湯。山櫻套餐：魚介味噌汁不同於山花套餐的紅味噌，山櫻給予的是白味噌，還有不少魚肉在裏頭，鮮甜又美味，還藏匿了一種特有風味，原來是酒粕，很少日本料理店會添加酒粕，真心愛上這碗魚介味噌汁。山櫻套餐：握壽司左起分別是鮪魚、白甘、海膽、花枝、真鯛、縞鲹給你滿滿的大海膽！完全沒有腥味，放心的去享受，被海膽擁抱的溫暖十分。剛開始就吃到黑鮪魚，口感我就不需要多加解釋了，真的太美。山花、山櫻套餐：甘味(南瓜布丁)第一口就無比繽紛，鮮濃的南瓜滋味，竟然藏了滿滿的焦糖香每一次吃日本料理，都像是一場秀，透過廚師精湛的演出，純熟的歷練，透過各種食材，端出每一個屬於妳今晚的料理。 繼續閱讀

今天我們來到台北的山花割烹，這是做日本料理超過35年的資深師傅阿田師的店，也是台北老饕們口耳相傳的愛店。山花位在信義安和站5號出口附近，開車來的話旁邊巷子裡有公有停車場，店面非常的簡潔，如果我是路過的路人，壓根也不會想到這邊會有一間厲害的日本料理，比較像是什麼私人招待會所。山花割烹  店內的空間也是很簡單明瞭，幾個板前位，還有一區多人座。我來的這天，店裡幾乎都是熟客，阿田師一邊熟練的料理食材，一邊跟客人講解食材的來源或做法，感覺就像老師一樣滔滔不絕。我們今天吃的是山櫻套餐和一道無菜單料理，就一起來看看吧！先付小品是墨魚、香山葵還有昆布做成的，白白的像麵條一樣的東西就是墨魚，口感QQ的，有海味和清香。無菜單料理第一道是生蠔，加上醋和辣蘿蔔泥還有蔥花，整個吃起來很鮮，蔥和蘿蔔泥很香又不搶味。生魚片有黑鮪魚、黃鰭鮪搭芽蔥（不用沾醬油）、真鯛。黑鮪魚入口後可以感受到分布的很平均的油脂在口裡化開，口感和香味都很濃郁，像是牛肉一樣但是口感比較偏向魚肉的細緻，搭著蘿蔔絲一起吃，清爽又不膩。蘿蔔絲切的非常細緻，我看著師傅完全用手切出來的，不得不配合他精湛的刀工。黃鰭鮪的味道比黑鮪魚還清淡些，就比較接近我們一般吃的鮪魚，而芽蔥本身帶有一點蔥香味，但卻又不會搶掉鮪魚本身的味道，剛好起到提味和增加層次的功用，這種巧妙的搭配讓人真的要豎起大拇指佩服。然後是松葉蟹三吃，由又到左分別是松葉蟹凍配醋凍，然後還有松葉蟹肉上面放蓴菜和松葉蟹腳。醋凍的口感蠻特別的，底下是松葉蟹細碎的肉，這一道松葉蟹和醋凍的味道混合，層次比較豐富。蟹肉和蓴菜的搭配口感蠻妙的，蓴菜口感軟軟滑滑的，增加了一些蟹肉不同的風味。而最能吃出松葉蟹滋味的當然是蟹腳，有螃蟹的鮮味還有蟹腳肉的紮實口感。燒物是黃雞魚醃漬椛味增，我喜歡黃雞魚肉質細緻卻又挺紮實的口感，烤過以後的香味和椛味增淡淡的酒香搭配，感覺很濃郁卻又不會太膩。烤海苔包干貝，這道要趁熱吃，海苔脆脆的，干貝烤過後很鮮香。油物是炸紫蘇包干貝泥，我覺得是普普這樣。再來就是填飽肚子的握壽司，無菜單料理的握壽司有黑鮪魚中腹、直膽、縞篸、黃鰭鮪。黑鮪中腹幾乎入口即化，濃郁感直逼牛肉，又有魚肉的清爽，放進嘴裡有一種感動的味道。黃鰭鮪和黑鮪魚相較之下比較清淡，然後稍微有一點點的嚼勁的跟黑鮪魚比起來，味道就是比較沒有那麼濃郁。當然，最吸引我的就是那海苔上一大片的直膽，入口後海膽濃郁的鮮味甜味一起迸發出來，喜歡海膽的人肯定會覺得幸福到極點。接著我們先來說山櫻套餐。山櫻套餐的生魚片看起來份量較多，不過比較普通一點，中間那一片是北玵 。第一道的味道都是比較清爽的，魚肉入口甘甜帶點嚼勁，吃的時候加一點旁邊現磨的山葵，更加提味。前椀是北寄貝加上蓴菜和肉冬瓜，北寄貝做成丸子，有一點 QQ脆脆的口感。蓴菜吃起來滑滑的，口感很特別。燒物是白帶魚上面鋪海膽醬去炙烤，海膽味道倒是沒那麼明顯，不過白帶魚也是烤的細緻鮮嫩，和我們自己在家做的完全不是同一個檔次。旁邊是醃漬過的蓮藕，口感很紮實又鮮，熱呼呼的很棒。油物是紫蘇包干貝蓮藕包干貝泥。握壽司六貫和無菜單料理的差不多，多了大蝦和真鯛，量比較多，但口味上我還是覺得無菜單的海膽比較過癮。湯品是味噌湯，裡面還有兩大塊魚肉，喝起來很鮮美，剛才吃了這麼多壽司和生魚片，來碗熱湯暖胃正好。他們生魚片都會有醃漬的蘿蔔和薑讓客人配，不過剛剛師傅忘記放了，後來想起來便給了這麼一碗。醃漬的蘿蔔是柚香蘿蔔。甜點是烤南瓜布丁，口感很綿密有南瓜香，飲料可以選煎茶或咖啡，咖啡味道是比較偏苦的，然後比較濃郁，我還是喜歡煎茶多一點，可以順便清一清口腔的味道。我覺得山花割烹是一間很有親切感的日本料理店，和一般日本料理店的氛圍不同，外面很多日本料理要馬就是很台式，像海產店一樣本土然後有點吵，不然就是很嚴肅從走進去就是滿滿的高級感，讓人連大氣都不敢喘一口。山花給人的感覺是很舒服，沒有太大的距離感，師傅一邊做料理一邊和客人聊天，吃飯的同時也有滿滿的知識收穫。餐點的部分表現的很讓人喜歡，果然是有35年資歷的資深老師傅，價格上也還好，算是中上程度，是很推薦大家來把妹、聊天的好地方喔！ 繼續閱讀

這次來介紹在台北市一家食材很新鮮的日本料理，中午時段來還能用超實惠的價格吃到滿滿的新鮮好料~山花割烹就在捷運信義安和站，裡頭有很厲害的主廚-阿田師，他是台灣日本料理界的國寶大師，很多厲害的師傅見到阿田師都還要叫聲老師，這次能吃到由阿田師親自操刀的日本料理，真的是很榮幸呢！山花割烹的店外觀很低調，如果不是友人推薦實在不會留意到，走過就會錯過的那種。店裡坐位不是很多，沒有過多的裝潢，木質顏色表現出沉穩，讓人覺得放鬆坐在吧台前看阿田師俐落的手法，邊看邊吃，阿田師也會不時的向你介紹食材的來源，這邊通通都是用高級新鮮的食材，沒有過多的調味，只給你最原始、最單純新鮮的食材本味！今天享用的是中午的套餐，最低只要1200元就可以吃到，今天則是選擇了山櫻及桐的兩種套餐。(套餐內容會不定時更換)兩個套餐的先付小品皆為玉蜀黍葛豆腐，看似單純的一塊豆腐，品嚐起來實在不簡單，裡頭有濃濃的玉米香甜味，豆腐吃起來是帶點黏性，非常特別！山櫻的第二道是刺身，把當季最新鮮的魚種組成的三種盛合，今天是中腹、縞鰺及墨魚每一片都是厚實又大塊，每一種吃起來新鮮度都沒話說，我最愛墨魚的口感及味道，阿田師在上頭撒上日本柚子皮，淡淡清香跟墨魚的口感最令人回味再三！桐的第二道則是握壽司七貫，有白身魚(今天是鯛魚)、漬鮪魚、墨魚、甜蝦、生海膽、本鮪中腹、玉子燒白身魚(今天是鯛魚)漬鮪魚，上頭的魚肉已經先醃漬過，還撒上柚子皮，醃漬過的魚肉吃起來帶點酸，再加上柚子皮的香氣，倒也很清爽墨魚甜蝦超大隻！！吃起來口感極佳而且不會粉粉的，果然真如同阿田師說的，這邊的食材用料真的很好啊！海膽這個你一定要來試，上頭給的是厚厚一層，入口即化留下滿滿鮮味，非常讚！本鮪中腹玉子燒甜甜的，吃起來很厚實前椀-松葉蟹真丈(山櫻)前面吃了這麼多生食，中間穿插一碗熱呼呼的湯品，這中間像是丸子的東西，裡頭可是包著滿滿的松葉蟹，鮮味十足！松葉蟹茶碗蒸(桐)另一份套餐則是極細緻蒸蛋，上頭豪邁的放上松葉蟹，這蟹吃起來鮮甜中帶點Q彈的口感，好吃極了！蒸蛋超細嫩口感，非常好吃！燒物(山櫻)海膽烤白帶魚口感細吃起來又鮮的白帶魚，上頭舖上厚厚的海膽，把整個鮮味推到最高點！油物(山櫻)熱呼呼的蓮藕泥外頭是炸過的÷裡頭吃起來很軟還有蓮藕的香氣卷物一本(桐)桐套餐除了有七貫握壽司外，還有蔥鮪卷，切成四小口，一口一個，直接把鮪魚的鮮味吃進嘴裡！單點烤干貝(300元/個)，這個真的是讓我們眼睛一亮，這麼大的干貝握在手上，既厚實又大顆，大尺寸真的很驚人耶~外頭的海苔烤的脆脆的，一口咬下還有卡滋聲，裡頭的干貝烤的熟度很剛好，吃起來還有水嫩的口感，真的非常好吃又過癮啊！握壽司:漬鮪魚、中腹、生海膽、縞鰺、墨魚及白身魚，這六貫握壽司是山櫻套餐裡所附的，每一貫都是好料，滿滿的鮮味！這邊的海膽壽司給的份量真的很夠，滿滿的海膽就這樣舖在壽司上頭，一入口，滿滿鮮味散開在嘴裡，真的很滿足~食材新鮮、師父又是料理界的大師，中午時間來，還能用最優惠的價位吃到滿足的一餐，超推薦！ 繼續閱讀