 | | ■ 市面上牛排館眾多，你的牛排，吃得安心嗎？ |
前陣子的灌水牛肉事件，讓愛吃牛的你心驚驚嗎？日前有牛排業者與OpenRice合作，針對牛肉的品質，特別找來畜產專家，拍攝網路影片，除了教導消費者挑選牛肉的技巧外，也宣導吃原味牛排的自然健康口感，看完影片後，小編決定，以後不要隨便吃不知名來源的牛排了啦！
「有品牌、有認證的牛肉比較安心。」社團法人台灣農業標準學會秘書長廖震元博士表示，雖然時下認證機構多，也常被質疑是否有公信力，但經過認證之肉品，無論在生產履歷或是動物體內殘餘藥物控管上，都較令人安心。
牛肉好不好吃，一般認知是看「油花」，而這個「油花」指的就是肉的「肌間脂肪」，當在肌肉間散布得越均勻則味道越可口、等級也就越高。坊間常出現以等級較低的牛排，經施打嫩精或物理性捶打等，改變肉質口感，但若未以烹調至全熟食用，則恐注射物有害健康。
 | | ■ 業者在影片中教導消費者，如何辨別牛排等級。（翻攝影片） |
業者解釋一般牛排分為「精肉（原味牛肉）」與「整形肉（加工肉）」，前者原汁原味、安全無虞；後者則可能以注射酵素分解筋膜，或以刀工整修掉不要部位後，再以黏著劑重組回牛排外型，但在加工製作過程中可能都會受到環境、器具、溫度等影響，有生菌數高的疑慮，建議仍須以全熟食用較安全。
 | | ■ 業者強調店內僅以刀工去除筋膜、保留原味。（翻攝影片） |
強調店內販售皆為原汁牛排，就連調理上也盡可能僅使用適量胡椒及鹽，讓牛排盡可能以原味呈現，僅以精細刀工處理筋膜、改善特選級（Choice）牛排較硬特質，使其接近極佳級（Prime）的口感，也因未經注射或黏著等加工，可提供不同熟度的牛排給消費者品嘗，使每個到店內的客人，都能安心且依自己心意的吃到喜歡的口感及美味。
| 挑選牛肉實用小撇步
(1)不要買便宜到不像話的肉品
(2)不要買來路不明、散裝的肉品
(3)盡量買有品牌的肉（廠商因須對消費者負責，會較有危機意識）
(4)買有標示來源的肉品（如無固定來源，難從少量抽驗發現問題）
(5)有認證比沒認證的好（經第三方公正單位認可）
(6)利用消費者的力量，要求餐廳提供肉品來源 |
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■ 文／張吟綺(Ingrid)；圖片／業者提供
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