影片
更多
2013-12-11
47 瀏覽
印象中的台南，除了古蹟多之外，在地的老味道其實更多，身處於台北的我們，現在只要一有空就坐上高鐵，咻一下的，就到了美味與文化兼具的迷人古都，不用太多的事先計畫，看到喜歡的～吃就對了。不到六點，阿明豬心的店門雖然已開，但店員依舊忙碌的在攤前準備著鴨腳翅。阿桑動作俐落的將鴨腳跟鴨翅剁成小段後，塞入鋼杯內。然後再淋上高湯後放入鐵籠裡蒸上一個半小時才會好，所以一開門就來排隊的客人，可能就享受不到他的美味囉。還沒開始營業，卻已經排了長長的人龍，說真的，我一度還想打退堂鼓。貼心的一嫂似乎看出了我的無奈，溫柔的話語安慰了我怒火的心既然來了就排吧，都來台南這麼多次，總該試試阿明的味道如何。攤前的員工依舊忙碌，排隊的人潮依舊有增無減。看來只有等這些裝著鴨腳翅的小鋼杯，一個個進了蒸籠裡後，阿明的美味，才會開始飄香。等待的時間總是漫長，四處拍拍總能打發枯等的時間。櫥窗裡一顆顆的豬心，雖然已經停止了跳動，但我似乎可以感覺這些豬心在阿明巧手料理之後的美味。天漸漸暗了下來，一切就緒的阿明，轉過身穿上了圍裙，一副準備大展身手的背影，挑動了在場每一位饕客的心。外帶站這邊，內用的朋友先從外面的座位開始坐起，先來後到，阿明
身處於台北的我們，現在只要一有空就坐上高鐵，
咻一下的，就到了美味與文化兼具的迷人古都，
不用太多的事先計畫，看到喜歡的～吃就對了。
不到六點，阿明豬心的店門雖然已開，但店員依舊忙碌的在攤前準備著鴨腳翅。
阿桑動作俐落的將鴨腳跟鴨翅剁成小段後，塞入鋼杯內。然後再淋上高湯後放入鐵籠裡蒸上一個半小時才會好，
所以一開門就來排隊的客人，可能就享受不到他的美味囉。
還沒開始營業，卻已經排了長長的人龍，說真的，我一度還想打退堂鼓。
貼心的一嫂似乎看出了我的無奈，溫柔的話語安慰了我怒火的心
既然來了就排吧，都來台南這麼多次，總該試試阿明的味道如何。
攤前的員工依舊忙碌，排隊的人潮依舊有增無減。
看來只有等這些裝著鴨腳翅的小鋼杯，
一個個進了蒸籠裡後，阿明的美味，才會開始飄香。
等待的時間總是漫長，四處拍拍總能打發枯等的時間。
櫥窗裡一顆顆的豬心，雖然已經停止了跳動，但我似乎可以感覺這些豬心在阿明巧手料理之後的美味。
天漸漸暗了下來，一切就緒的阿明，轉過身穿上了圍裙，
一副準備大展身手的背影，挑動了在場每一位饕客的心。
外帶站這邊，內用的朋友先從外面的座位開始坐起，
先來後到，阿明都瞭然於心，不用著急，坐著等阿明問你要吃什麼就對了。
排了一個小時，終於輪到我們進場，
坐定位後，一人先送上一盤油膏與薑絲組合而成的沾醬。
一旁的店員，繼續忙著處理一條又一條的骨髓還是腦髓的食材
這湯之前在鬍鬚張喝過一次，雖然知道很補，但那種味道就是不合我的口味，
從那一次後，對於這些髓類的，我都謝謝再聯絡了。
來囉！這是乾豬心，阿明賣的內臟類，乾的湯的都可以做，選你喜歡的口味吧！
切成薄片的豬心，帶點粉嫩可口的顏色，由於切的薄，氚燙的時間必須拿捏的恰到好處，若是太老了，就會失去美味。
用薑絲墊底來去腥味，再淋上秘製的醬汁，雖然是簡單的調味，卻有脆口的感動美味。
天冷時來一碗麻油腰子，可說是簡單卻又最補的佳餚，只是秋日的台南，卻絲毫感受不到一丁點的冷意，
阿明的腰子跟豬心一樣脆口，而且還很Ｑ彈，
湯頭則捨棄了麻油改用清高湯，不油不膩之外還甘甜順口。
當然不能忘記的就是這碗豬心冬粉囉，同樣加入了薑絲去腥味，豬心則是一樣帶著粉嫩迷人的光澤，看的出來跟台南牛肉湯的作法一樣，
就是將熱高湯淋到碗內的生豬心上，才會有略帶血水的湯頭出現。
冬粉的份量其實不多，大口一點就可以整個放進嘴裡，跟著我們吃透透的小翔比，則是細細品味他的美。
原本不太餓的我們，沒想到一下子就全部吃到見底，
偷偷的跟店員請求，幫我們再加點一份豬腳。
其實這豬腳一開始只是簡單水煮過的白豬腳，賣相看起來就沒有很吸引我。
沒想到再淋上蒜蓉油膏之後，竟會變的如此美味。瘦肉的部份軟嫩且香甜，肥肉的部份Ｑ彈爽口不油膩，
美味的口感！一點都不輸給他們家的招牌豬心。
這樣一餐下來，大快朵頤的時間還不到排隊時間的1/3，
但飽足之後的美味，卻能讓我忘記久候的無奈，
整家店從餐點的料理到結帳，全都由阿明一手包辦，
大家都說阿明的記性好，果真是名不虛傳，
但最令人印象深刻的，還是他那吮指再三的無窮美味。
張貼
