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【台南-中西區】現宰溫體牛x每天直送..意外撞見中天記者採訪~《上牛村牛肉火鍋》
2015-08-18 48 瀏覽
大家都知道來台南要吃牛肉.虱目魚之類的...沒有吃過牛..怎麼能說來過台南呢?但有名的溫體牛店都在永康.仁德那邊..說真得實在很懶得跑過去..靠近市區這裡也有一家不錯的溫體牛喔!!這家上牛村牛肉火鍋..堅持每天新鮮直送現宰溫體牛!~往室內看過去有被嚇到..這滿滿的人潮是怎麼回事?幸好有先訂位..不然要等很久..連外面也有民眾在等待..幾乎都是攜家帶眷的~沒想到意外撞見中天記者採訪XDD 好幸運啊!!室內空間還算大..可容納30多人坐..好神奇啊!!原來溫體牛宰完後的6~8小時內,是最好吃且肉質最嫩的食用時機之後牛肌肉會漸漸變僵硬嫩度驟減，最後完全僵硬。網路上查了查原來是有醫學根據的原理在於屠體死後機體組織缺氧,體內有氧代謝停止,肌肉中三磷酸腺苷ATP的合成下降乃至終止,而分解仍有繼續,使其含量不斷減少.因為肌肉只有在足量的三磷酸腺苷存在時,才能保持彈性柔軟狀態,如其含量減少乃至消失,則使肌肉收縮並變得僵硬在活體動物的肌肉中，三磷酸腺苷（ATP, Adenosine Triphosphate）除了提供能量，還有防止肌纖維中的肌球蛋白和肌動蛋白結合成肌動球蛋白（actomyosin）的作用
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大家都知道來台南要吃牛肉.虱目魚之類的...

沒有吃過牛..怎麼能說來過台南呢?

但有名的溫體牛店都在永康.仁德那邊..

說真得實在很懶得跑過去..

靠近市區這裡也有一家不錯的溫體牛喔!!

這家上牛村牛肉火鍋..堅持每天新鮮直送現宰溫體牛!~
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 往室內看過去有被嚇到..這滿滿的人潮是怎麼回事?

幸好有先訂位..不然要等很久..

連外面也有民眾在等待..幾乎都是攜家帶眷的~

沒想到意外撞見中天記者採訪XDD 好幸運啊!!
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 室內空間還算大..可容納30多人坐..

好神奇啊!!原來溫體牛宰完後的6~8小時內,

是最好吃且肉質最嫩的食用時機

之後牛肌肉會漸漸變僵硬嫩度驟減，最後完全僵硬。

網路上查了查原來是有醫學根據的

原理在於屠體死後機體組織缺氧,體內有氧代謝停止,

肌肉中三磷酸腺苷ATP的合成下降乃至終止,

而分解仍有繼續,使其含量不斷減少.

因為肌肉只有在足量的三磷酸腺苷存在時,

才能保持彈性柔軟狀態,如其含量減少乃至消失,則使肌肉收縮並變得僵硬

在活體動物的肌肉中，三磷酸腺苷（ATP, Adenosine Triphosphate）

除了提供能量，還有防止肌纖維中的肌球蛋白和肌動蛋白結合成肌動球蛋白（actomyosin）的作用。

在死亡後，由於體內的氧化磷酸化過程逐漸停止。

ATP不再被合成，肌肉中現存的ATP因為水解急劇減少。

這導致細胞膜上的鈣離子-ATP酶泵開啟，細胞內鈣離子濃度上升，

肌纖維凝結成肌動球蛋白，導致肌肉失去彈性攣縮。

(資料來自上牛村FB.維基百科)

原來宰牛有良辰吉時..一天分別是上午.下午和晚上!

店家直送中午和下午的新鮮肉品..

上午>中午吃....下午>晚上吃....

比起為了方便性而冷凍一次購入的牛肉新鮮太多!
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 來自善化屠宰場的溫體牛..今天有榮幸看到下午直送的牛肉!!!

我覺得記者非常厲害..有辦法彎腰邊後退錄影...

扯遠了..我是說..看起來真得好新鮮啊!!
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 對於愛品嘗牛肉的台南人..想必不可錯過!!

還有一些有名的人物簽名留念~

裝潢很簡單.菜單也很簡單...

最重要的就是讓客人吃到單純的美味!

光看名字..其實真得不知道"滷牛腳庫"是啥?

不過等等會介紹..等下再說~
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 冰箱裡面放著許多菜盤和鍋料..

也是很單純的那種..

鍋料 $50/盤 .冬粉 $10...

白飯(直接點) $10/碗

飲料自取..另收費...

有薑絲.辣椒.蔥花.醋.醬油.豆瓣醬等..

下面有碗.湯勺.煮肉片用的湯匙(暫定名稱)...
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 為了使用這個開罐器..我拿了一瓶COLA...

美女穿泳裝..重點是凹凸有致..

保證摸得愛不釋手(這話題好像越來越..)

聽說老闆是在日本的..好像是關西買的~

還有店內提供紙杯!!!! 看起來很好玩!!

只要給他一拳(誤)..紙杯就會掉出來..大象幫你接著!~

真是好可愛的設計ㄚㄚㄚㄚ!!
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 我們的牛肉還沒送來..隔壁的牛肉香不斷飄過來..

厚!口水都快流出來了!!

這記者好專業啊! 不斷的換角度..就是為了橋到最好的畫面!!

中午一直忙都還沒吃飯呢!!太敬業了!
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 我們坐在靠近門口這一桌..很大.容得下4-5人~
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 現在大多店家使用開火方式都是這樣↓
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 而且火旁會加水..不用怕太燙爆炸之類的問題..
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 牛肉還沒上桌..先點自己愛吃的菜盤!~

都有使用保鮮膜包覆..很貼心~
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 某人拿蘆薈露和芭樂汁...我拿COLA 你知道為什麼哈哈..
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 為了把比基尼美女拿來用(什麼鬼) 真得很好開耶!
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 牛肉火鍋鍋底(免費續湯) $150

採用牛骨.牛腩.牛腳庫熬煮而成的湯頭..

口感偏清淡..細細品嘗能喝到清甜的牛肉味..

本身就很豐富..有高麗菜.玉米.牛肉.番茄等等..

雙人的話..再點幾盤牛肉就能吃很飽!~
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 金針菇

我拿了很多菜盤..每一盤都只要$50...

其中金針菇是我的最愛...到了不能沒有他的地步!!

鴻喜菇

這也是我愛的菇類..都在賣場買好菇道回家做義大利麵~

換言之吃了會招來好運XDD

狗母魚丸

是澎湖的特產之一..

使用狗目魚製成的魚丸..鮮脆Q彈..

​還有一位大大寫得很詳細 -->請點我!

(以下取自雅虎圖片)

跟我看過的不太一樣..口感偏脆的丸子..

阿姊說長得不像丸子哈哈..

虱目魚丸

長的很像聖茭..不太像我常看到的虱目魚..

怎麼說呢?我覺得跟狗母魚丸吃起來很像都脆Q的..

杏鮑菇

吸飽牛肉湯的精華..再撈上岸一口咬下..

菇菇就會噴汁給你看啦!!哈~

火鍋丸子

當天店家很忙..沒法問這啥?是說我也忘了問..

就是甜甜的火鍋丸子這樣...

魚餃

我猜這是手工的..畢竟冷凍後再退冰不可能長這樣?

我蠻喜歡吃的..甜甜的魚餃!~

貢丸

拜託!!無敵企鵝超愛吃貢丸的!!

只要一天沒吃就會DIE(阿姐說鬼月不能講這個字)

所以啦~ 鍋類不可缺少貢丸!!

我猜是香菇貢丸..脆脆QQ的好吃!!
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 沒錯..你沒看錯!這還是貢丸..某人神經可能斷掉了..

一次拿了兩盤後才發現..這也是貢丸= =

豆皮

愛吃豆皮的人不可錯過!~久煮不爛唷~
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 鴨血糕

你沒看錯..我問店員兩次..他回答我這是"鴨"血糕...

除了豬血糕我還真沒吃過鴨血糕...

不知是否煮太久還是怎樣..他好硬ㄛ(別想歪)..

最後再放回鍋裡滾很久以後才有軟化的趨勢...

比起來我還是偏愛豬血糕一點..
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 高麗菜

即使鍋內有了高麗菜..阿姐還是想再點高麗菜..

就像我不能沒有貢丸一樣..他不能沒有菜= =+

新鮮脆口沒有菜味的高麗菜最好吃了...

和表姊在銅盤吃烤肉的時候還聊到她朋友..

居然把高麗菜放進湯裡煮個幾秒就拿起來吃...

我想他大概是想殺菌這樣..哈..

店內提供兒童椅ㄛ..店員很貼心..

看到小朋友就拿出來..讓父母鬆了口氣~

某人在丟鍋料的時候...記者正在拍..哈

顯然..他沒有面對鏡頭的勇氣(大笑)
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 這樣擺上去美多了!!

阿姊還很驕傲地說..我擺得漂亮吧(嘖嘖)
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 加了高麗菜看起來更加好吃了!

秋天快到了...更有理由來吃火鍋!XD

牛肉 $250/盤

店家建議點7盤(會分配不同部位)..適合團體..

人少的話..會盡量分配讓客人各部位都吃的到!!

原則就是滾水+刷肉2秒鐘..就能吃了!這一盤偏Q有咬勁..阿姊大推!!
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 我們喜歡一次多片上岸..用店家給的煮肉片用的湯匙(別問我他叫什麼)..

小助手居然沒有滾開後再燙...雖然肉肉也一樣好吃拉..

不過再吃滾水+刷肉2秒鐘以後..肉片的口感又不一樣了..變得更好吃了!!

火候也是關鍵呢!! 肉肉出爐!!
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 沾豆瓣醬超好吃的!! 我超愛!
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 阿姐不喜薑絲..只加了醬油.蔥花.辣椒這樣~

搭配起來帶點醬油的鹹味..還不錯吃!~
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 就這樣我的面前出現一座小山...這盤我一個人解決了..厲害吧~
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 這一盤牛肉偏嫩..有一點油花..
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這盤牛肉切得較厚..無敵企鵝是肉肉星球來的..當然超愛的呀!~
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 這次我們學乖了..滾水+川燙個2秒鐘..

帶點血色的牛肉看起來超美味!!
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 這一盤口感跟前面的有點像..偏嫩..
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 這畫面好邪惡啊!!!
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 某人直接倒在我的小山裡面..點綴一下...
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 還沒吃完..中天記者就來採訪=口=

趕緊把頭髮啥啥啥的整理一下..順便把嘴角的牛肉汁擦乾淨..

開始接受採訪...其實我好緊張喔..

不過我講得還蠻順口的耶XDD

幸好不是站在百萬人面前演講..這樣一想就釋懷拉~~

PS:主持人好漂亮喔! 攝影大哥也好帥..是我喜歡的那一型...
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 是說隔壁的俊男美女也被採訪了!!!

真得是男得帥.女的美..這畫面看來會選為封面照喔!
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 這一盤口感很Q彈有咬勁..比起第一盤切得細碎來說..

我會更愛這一盤的牛肉~
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 原本是想要牛肉一次上桌再拍...

太多人用餐..就沒辦法完成這個小小心願了~
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 小助手都是幫忙煮..無敵企鵝我只要幫忙吃+拍照就好XD
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 不要問我為什麼拿它做主角..我喜歡不行嗎?
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 準備跳水囉!! 下次要叫誰誰誰到日本幫我買!
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 這時候的牛肉湯已經變得相當濃郁了!!

沒有添加一些有得沒得..單純就是喝牛肉湯這樣..

難怪台南人那麼愛喝牛肉湯..
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 隱藏版-牛肉

這是隱藏版的牛肉!!

有榮幸的話才能吃到...

而且價位還是其他牛肉的2倍...

因為這是牛珍貴部位的肉!

看看這個色澤和紋理..就知道他的不凡!!
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 我們很小心翼翼地刷了兩下..
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 我的媽媽咪呀!!怎麼那麼好吃!?

雖然前面吃過的肉已經很好吃了!!

這個更嫩更入口即化..

千言萬語難以形容的美味..嚐過就知道了!
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 滷牛腳庫 $200

這一道特別的當然在最後吃啦!~

牛腳庫=牛尾巴..沒想到吧!

用湯底熬煮後再滷過..
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 這是牛尾巴嗎?我不信!!

口感很不賴!滷得很夠味!!
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 重點是富含膠原蛋白的ㄉㄨㄞ*2感..

而且吃起來不油膩..令我驚艷不已!!
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 附上一張中天記者照..真是太幸運了..能遇到他們~
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 最後吃不完打包回家..他們好貼心還免費加湯頭..
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 *此為體驗文*

(個人觀感  僅供參考)

〈上牛村牛肉火鍋〉

營業時間: 

平日(二~五)

11:00~02:00/05:30~ 02:00

假日(六/日)

11:00~02:00

公休日:星期一

電話: 06-221-2695

地址: 台南市中西區民生路二段145號

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 您的讚是 無敵企鵝最大的動力~

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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2015-08-15
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