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2016-12-19
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好一陣子了，常看新營美食仙人田大分享拉蔴里，其擺盤方式讓我對這裡留下深刻印象，因為手法嫻熟，接近米其林藍帶廚藝學院的水準，出現在新營這較少高級餐廳之地，很是令人好奇。 終於，趁著田大中午休息之便，我們相約拉蔴里，久違了，田大瘦了不少，他也說我瘦了不少（笑）。 位在新營中正路的巷子裡，就在文化中心對面的星巴克旁邊巷弄，一棟龐然大物建築隱立其中，對面及附近均有廣大停車位，這地點選的真好，停車場一直是人們用餐的重要考量。 入口穿過一條小走廊，有種被款待的氣氛。 陽光下慎重地開滿了花，那朵朵的葉是我前世的盼望（疑？好像有聽過）， 入口可以看到調整後的營業時間，與領檯上的多肉與名片。 室內挑高約四米，除了本身燈光，落地窗透射出些許自然陽光，相當舒服。 二樓有空間，然尚未開放。 bistronomy是bistro小酒館＋gastronomy美食學的縮寫，精緻的美食和輕鬆的氣氛，是一個能夠跟家人朋友分享喜悅的地方。分享着店家對食物的熱誠，對不同文化的體驗，以及輕鬆活潑的用餐享受。 中午時分，現場用餐客人還蠻多的。 開放式廚房可見到廚師們賣力奮戰，這也是吸引我加入廚子界的誘因，覺得帥
終於，趁著田大中午休息之便，我們相約拉蔴里，久違了，田大瘦了不少，他也說我瘦了不少（笑）。
位在新營中正路的巷子裡，就在文化中心對面的星巴克旁邊巷弄，一棟龐然大物建築隱立其中，對面及附近均有廣大停車位，這地點選的真好，停車場一直是人們用餐的重要考量。
入口穿過一條小走廊，有種被款待的氣氛。
陽光下慎重地開滿了花，那朵朵的葉是我前世的盼望（疑？好像有聽過），
入口可以看到調整後的營業時間，與領檯上的多肉與名片。
室內挑高約四米，除了本身燈光，落地窗透射出些許自然陽光，相當舒服。
二樓有空間，然尚未開放。
bistronomy是bistro小酒館＋gastronomy美食學的縮寫，精緻的美食和輕鬆的氣氛，是一個能夠跟家人朋友分享喜悅的地方。分享着店家對食物的熱誠，對不同文化的體驗，以及輕鬆活潑的用餐享受。 中午時分，現場用餐客人還蠻多的。
開放式廚房可見到廚師們賣力奮戰，這也是吸引我加入廚子界的誘因，覺得帥氣。
桌上的餐巾紙呈放射線般地擺齊，壓在上頭的紙鎮印上了店名，足見用心。
服務人員貼心地幫我們加水，是有點檸檬果粒的檸檬水，沒有苦味與太重酸氣，留下的是香氣。
先上來的是麵包與開胃小點。
開胃小點，是圓圓的小吐司壓縮烤過後，上頭再點綴梅漬蕃茄，很棒的開胃效果。
麵包帶著略淡的香草氣息，沾附的是橄欖油與紅酒醋，這裡的酒醋是醋，濃縮後則成醋膏，陳年後則變成陳年酒醋或醋膏。
一口咬下麵包，麵包香氣很棒，吃的出橄欖油是品質不錯的初榨橄欖油，帶著香草氣息再混合酒醋的酸香，很是可口。
田大的前菜選了鯖魚沙拉。
一上來的擺盤，讓我清楚感受到廚師的功力不俗。這樣的擺盤，只有經歷過藍帶學院或法式餐廳主廚才能擺得出來，用鑷子一一夾放，考慮到每個點線面才能這樣呈現。
炙烤過的鯖魚魚塊做底，上頭有龍鬚、甜菜根、彩色甜菜根、綠捲，還有像是羅勒苗的特殊生菜，真的很美。
今日的主廚例湯是南瓜濃湯，有看出哪裡不一樣嗎？是的，鮮奶油是手做的，半融地攤在濃湯的表面張力上，上頭的匈牙利紅椒粉是等級較高的紅椒粉，香氣很夠。
湯周圍淋上了橄欖油增加入口層次，服務人員幫濃湯加上了新鮮的研磨黑胡椒。南瓜味很純粹也很真實，真的煮的很棒，從湯中其實可以感受到廚師對美味的堅持。
我的商業午餐附的沙拉，醬汁是紅酒油醋，上頭的生菜引人注目的是彩色甜菜根，各個面的呈現也都兼顧到了，美觀可口。感覺就像是來到了高級法國餐廳，但少了說菜的繁文縟節與拘謹，反而泰然自若。
我的商業午餐︰蕃茄大蒜鯷魚義大利麵
蕃茄做過風乾油漬的處理，酸氣濃郁。義大利麵麵條是寬版麵條，溫柔地帶起了鯷魚醬汁上頭點綴的蒜片與各種配菜，起了畫龍點睛的層次感，特別的是我吃到了整株高山娃娃菜，娃娃菜與上頭的現刨起士相當契合。
底下的醬汁由於有鯷魚的成份，所以醬汁吃起來有點像是“煙花女”的醬汁，相當開胃。
肋眼牛排佐紅酒牛骨醬
鹽的部份有兩種，煙燻鹽與海鹽。
配菜的部份有烤蒜球、薯泥、歐洲大蘆筍、杏鮑菇、玉米筍、菠菜，均帶有厚重的煸炒香氣。
薯泥香滑可口，這柔滑的外表讓我想到了作工繁複的候布雄薯泥，偷吃一口，好好吃。
肋眼牛排看來外酥內嫩，事實上也的確如此，我帶來的醋膏也適時發揮了作用。
油脂部份我會切成小丁和紅黃椒丁煸出牛油再拌炒，可以做成另一道配菜，是貼心的建議，這牛排的等級很不錯。
看起來像是921地瓜球的它，其實內部填充了爆漿的薯泥，上頭點綴加了奶油的黑松露醬。
冰磚歐蕾︰
黑咖啡做成了冰磚，旁邊有牛奶和店家親熬的糖漿，旁邊還附上了一片比利時蓮花脆餅，功夫做足。很推薦這道飲料，是種享受。
貴妃氣泡荔枝青梅醋飲
店家費心地將青莓、火龍果、荔枝做了小冰球，底下是青梅醋，喝的時候加上旁邊的氣泡水，氣泡水裡頭置入薄荷，清涼感十足，滿足了視覺也去掉了油膩。
最後的甜點。之前田大曾說過這裡的下午茶甜點很強大，果不其然，甜點師也是一流水準。
下頭的奶油，是伯爵紅茶與鮮奶製成，清楚的茶味。中間的派皮香脆，上頭的手工奶油則細緻地有如泡沫，點綴紅酸膜、覆盆梅、白巧克力片。
近期很少吃甜點，這道讓人印象深刻。
拉蔴里的價位在當地雖然算是稍高，但餐點的呈現己凌駕其價格，若不說這裡在新營，或許單憑餐點會讓人以為是台中的樂沐吧。有些餐點也帶有分子料理的解構精神。Le marée 拉蔴里餐酒館是新營最棒的美味歐法小酒館，值得推薦！
【台南市-新營區】Le marée 拉蔴里bistronomy
台南市新營區中正路6-25號，06-6320198
營業時間︰午餐︰1130-1430，晚餐：1800-2200
下午茶：1430-1700（周末限定）
低消︰380元，均收一成服務費
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