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招牌菜
台南小吃裡面，鱔魚意麵是很受歡迎的一款。我已經不記得是什麼時候第一次吃到鱔魚意麵了，只清晰的記得民族路炒鱔魚意麵攤，討厭洋蔥的妹妹無知的要求老闆，將洋蔥換成鱔魚。老闆當場笑出來的模樣。到台北以後，我沒吃過鱔魚意麵，在華西街看過，價錢怎麼會那麼貴?! 我完全吃不下，所以每次回台南，都會朝聖一番。多多少少也過了好幾年，回台南多次，我吃過幾乎每家有名的鱔魚意麵，終於確定這家阿源是我的 No 1。理由很多，重要的就是它純粹專一，雖然動作慢。台南隨處可見鱔魚意麵攤，但都兼賣花枝或其他的，這或許是因應客戶要求，但是常常店家為了求快，把花枝跟鱔魚一起炒。花枝的味道會蓋過鱔魚純粹的濃郁，變得雜沓了不好吃。而且，因為要降低成本，很多店家都會用東南亞進口的鱔魚，冷凍的進口鱔魚帶著鐵鏽味，一點也不脆爽。我去很有名的店吃，果如其名的帶鐵味。但我的牙醫，富人歐基桑推薦的這家阿源炒鱔魚，每道料理都無可挑剔。乾炒鱔魚意麵不酸甜，清爽可口生炒鱔魚用烏醋跟糖調味，也很鮮脆鱔魚湯的滋味很好，裡面有滿滿的鱔魚片。但它只開晚上，想吃的記得要晚點來阿源炒鱔魚台南市成功路 399 號06-2245047
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來到台南，炒鱔魚和牛肉湯當然是不能不嘗。這兩樣食物還是參考了美食部落客克拉拉的文章推薦，首先來到了據說有超過80年歷史的阿源炒鱔魚。店家扛棒炒乾鱔魚$120（還沒吃過這種乾炒的鱔魚，份量不是很多） 調味是走胡椒醬風，口感是有彈性中帶點脆感，非常好吃，大推！感覺來幾盤都吃的完XD 裡面的洋蔥完全的吸收了醬汁的美味鱔魚意麵$70（台南的鱔魚意麵那麼出名，當然要點來吃吃）麵的口感類似比較粗的泡麵，而醬汁和乾炒的一樣是走胡椒醬風，只是加了勾芡給稀釋了。 鱔魚還是很美味，不過有泡過勾芡，所以更軟了點。整體來說，阿源炒鱔魚不愧是老字號，鱔魚處理的非常的有水準。雖然每道菜都是黑胡椒醬風格的調味這點稍微可惜了點，但除此之外，想吃鱔魚真的來這邊就對了。接下來要吃的是府城牛肉湯。這間在台南有好幾間分店，而且有的規模較大，還有賣牛肉鍋。我挑的這間離我住的飯店不遠，只有賣快炒類的牛肉料理。一般常聽到的台南牛肉湯很多都是凌晨開，但府城牛肉湯是只有晚上開而已，所以適合當晚餐或宵夜。 攤位一覽（真的就是路邊攤而已，能容納的客人不多） 牛肉湯$100（看起來就是一團新鮮的牛肉泡在高湯內，很簡單樸實） 牛肉肉燥飯$30（用牛肉做的肉燥飯也很特別，所以也點了） 牛雜炒菜$100（身為內臟控的我，看到這菜名就馬上給他點下去） 似乎有牛肚和牛百葉，炒的脆而不韌，推！還有牛肝跟牛腸，滋味濃郁，口感極佳，推！綜合滷味$100（菜單上每種滷味是$100，但可以請老闆幫你做綜合的） 牛肚嫩而不韌，推！ 真的每樣都非常好吃！府城牛肉湯完全不負盛名，牛肉湯令人難以忘懷，炒牛雜和牛肉極美味，滷味也都堪稱一流，價格也合理。如開在台北我一定會常常光顧，真羨慕台南人可常吃到這樣的美味！ 府城牛肉湯台南市府前路2段173號21：00～03：00阿源鱔魚專賣店台南市成功路399號17：00～02：0006-2245047
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