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2016-12-26
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大陸徐州的地方美食，現在台南也吃的到了！這間位在東區東和路上的大翟門地鍋雞料理店，老闆是道地的徐州人，是由台北極具知名度"徐淮人家"老闆娘的弟弟來經營，這間店在北部名聲可是十分響亮，記得在康熙來了最後一集當中還特地找了他們來上節目料理呢！現在~這樣的好料理不用大老遠跑去台北就可以吃到囉^^因為沒去吃過台北的徐淮人家，老闆告知我其實來了台南開店一切標準幾乎都是照北部如此，店內的空間亦同，在空間上以簡單舒適的環境來打造，座位並不是太多，會建議要來用餐的朋友先訂位，櫃檯後方有一區域擺放著圓桌，有點小包廂的概念~老闆透露在北部他們的飲料只有提供啤酒，是來到台南才有新增了一些其他果汁汽水類飲品，吃辣要配啤酒的概念^^MENU其實產品的品項並不多，但就我當天吃的來看根本樣樣是經典，吃完就像上了一課一樣，因為平常根本很難接觸到這樣地道的徐州料理，其實在徐州當地這些都是他們的家常菜呢~羊蠍子羊蠍子其實是羊脊髓骨，因為形狀很像蠍子所以取名之~在還未製作前，要先以活水去腥再以滷汁下去滷過。羊脊髓切成十字型狀，使用多達20種的材料，利用小火不間斷的翻炒，最後再加入芹菜、洋蔥、香菜等配料來完成。整體的製作相當
大陸徐州的地方美食，現在台南也吃的到了！這間位在東區東和路上的大翟門地鍋雞料理店，老闆是道地的徐州人，是由台北極具知名度"徐淮人家"老闆娘的弟弟來經營，這間店在北部名聲可是十分響亮，記得在康熙來了最後一集當中還特地找了他們來上節目料理呢！現在~這樣的好料理不用大老遠跑去台北就可以吃到囉^^
因為沒去吃過台北的徐淮人家，老闆告知我其實來了台南開店一切標準幾乎都是照北部如此，店內的空間亦同，在空間上以簡單舒適的環境來打造，座位並不是太多，會建議要來用餐的朋友先訂位，櫃檯後方有一區域擺放著圓桌，有點小包廂的概念~
老闆透露在北部他們的飲料只有提供啤酒，是來到台南才有新增了一些其他果汁汽水類飲品，吃辣要配啤酒的概念^^
MENU其實產品的品項並不多，但就我當天吃的來看根本樣樣是經典，吃完就像上了一課一樣，因為平常根本很難接觸到這樣地道的徐州料理，其實在徐州當地這些都是他們的家常菜呢~
羊蠍子羊蠍子其實是羊脊髓骨，因為形狀很像蠍子所以取名之~
在還未製作前，要先以活水去腥再以滷汁下去滷過。
羊脊髓切成十字型狀，使用多達20種的材料，利用小火不間斷的翻炒，最後再加入芹菜、洋蔥、香菜等配料來完成。
整體的製作相當繁瑣費工，想必吃起來口味一定非常了得^^
羊蠍子吃起來完全不同於我們吃台灣傳統羊肉的感覺，吃的時候用手抓就對了，掰開夾縫中的肉更有一番風味，其羊肉在吃的過程中那種帶有層次的辣，讓嘴裡不時會散發出一種香氣，很特別的一個體驗，特別是羊肉的口感竟然吃起來會像牛腩，真是很奇妙。
大翟門所使用的辛香料都是老闆從大陸帶回來的，因為台灣的辣椒製作不出來一樣的氣味，而且這種辣是會讓人印象深刻的，辣度在我吃起來大約是辣接近中辣的程度~羊蠍子完食後記得一定要找老闆來加湯和加麵，各位記得一定要加！
加入了湯和面之後其實這一鍋還有點像羹麵的概念，但當你撈了一晚之後你便會發現完全不是那回事，那麵條特別的口感搭配上那微辣帶上香的感覺，連我現在打著字都還依稀記得，麵體吸附了湯之後十分入味，入口後記得可別吸太大力，因為後座力還真有點強，但是只要適應了就會很難停下來@@"
酸辣土豆絲用最簡單的方式來呈現徐州菜的特色，這道帶點鹹也帶點辣感，馬鈴薯吃起來口感上竟然是如此的脆，吃起來一點負擔也不會有，而且會一口接著一口，特別是吃完羊蠍子之後更要來吃上一些。
孜然羊小排這一道更是店內招牌中的招牌，我自已十分喜愛這一道，上頭撒的孜然粉是老闆自己引進來台灣，羊肉入口即化並且完全不會有羊騷味，讓我訝異的是竟然這道是用烤的方式，因為這羊小排吃起來口感極嫩，讓我會誤以為是清蒸方式處理，沒想到完全不是！確實的被上了一課，因為這樣的烤功真的頗厲害，完全把味道和精華所在羊肉裡，上頭的孜然粉更是讓羊小排跳脫出了一種全新的記憶味蕾，非常非常好吃！
蒜爆鱸魚辣味和蒜味巧妙的搭配在一起，配上魚的鮮嫩吃完之後令人回味無窮，難得在台南吃到地道的徐州菜，真是令我大開眼界！！
上頭擺滿的辛香料與魚肉搭配著吃味道更是好極，那鮮甜中帶點微辣的口感，真是別有滋味~
地鍋雞來到這裡，地鍋雞絕對是不容你錯過的好味道，吃法分為乾與濕兩種吃法，我們點的是乾鍋的吃法，上頭鋪滿了稱之為"喝餅"的麵皮，一開始上桌還膚淺的為這是豬肉片XDDD 經過詢問之後完全被打槍啊~
喝餅因為吸附了下方乾鍋的雞肉醬汁後，味道吃起來是濃厚又帶有十足的嚼勁，口感和味道都讓人印象深刻。
雞肉吃起來也相當的入味，吃起來的口感帶點嫩，看看那雞肉上頭的顏色是不是超漂亮的！
拿來下飯其實也是個很棒的選擇，不過聽說白飯是因為到了台南才有的，在北部的徐淮人家是完全不供應白飯的，我個人叫了白飯之後也後悔了，因為只要這樣以喝餅和雞肉搭配著吃就很足夠了，大家真的可以這樣嘗試看看~
第一次吃到這樣地道的大陸徐州家常料理就讓我十足難忘，跟老闆交談的過程中感覺就像是上了一課一樣，十足的受益不少！如果你還沒有去台北吃過徐淮人家，那就先來大翟門品嚐吧，同樣的料理手法，一吃上癮~
店家名稱：大翟門地鍋雞
地址：台南市東區東和路157號
電話：06-2098388
營業時間：中午11點~下午2點、下午5點~晚上10點
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