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2017-11-10
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2017年的開春第一吃就讓我吃那麼好，主廚新穎的現代料理手法重現傳統新加坡飲食文化，揉合新與舊、當代與經典，將富含趣味的食物呈現轉化為感官上無比驚喜的餐飲，喚醒味蕾上的觸動與啟發，千年傳統，全新感受，叫以後出現的這類型餐廳怎麼走下去....《訂位需知》1.如有飲食禁忌或茹素的客人，請於訂位時提出您的需求，餐飲團隊可提供另外的用餐選擇。如果您對於甲殼類過敏，恕無法提供適當的菜單，由於多數新加坡料理精髓皆含蝦醬，造成無法提供美好的用餐我們深感遺憾2.我們提供套餐料理，因餐點品質與食品安全考量，無法提供外帶服務，本店亦無提供任何外帶的盒裝，請您見諒。3.暫不開放8歲以下孩童入座用餐，8歲（含）以上可接受兒童套餐預訂，請於訂位時事先知會。4.如您欲變更預約或是取消，請務必於3天前告知。5.來店用餐請男性勿穿著無袖、涼鞋等非正式服裝。6.二月份營業時間為周二到周日18:00~23:00，最後入席時間為20:00，公休日為每週一。＊FB請私訊預約訂位，謝謝！照片擷取自JL Studio的粉絲團之前某間餐廳認識了鮮肉主廚Jimmy(林恬耀)，因為覬覦他的muscle，不是！是因為喜歡他的料理，所以就
2017年的開春第一吃就讓我吃那麼好，主廚新穎的現代料理手法重現傳統新加坡飲食文化，揉合新與舊、當代與經典，將富含趣味的食物呈現轉化為感官上無比驚喜的餐飲，喚醒味蕾上的觸動與啟發，千年傳統，全新感受，叫以後出現的這類型餐廳怎麼走下去....《訂位需知》
1.如有飲食禁忌或茹素的客人，請於訂位時提出您的需求，餐飲團隊可提供另外的用餐選擇。如果您對於甲殼類過敏，恕無法提供適當的菜單，由於多數新加坡料理精髓皆含蝦醬，造成無法提供美好的用餐我們深感遺憾
2.我們提供套餐料理，因餐點品質與食品安全考量，無法提供外帶服務，本店亦無提供任何外帶的盒裝，請您見諒。
3.暫不開放8歲以下孩童入座用餐，8歲（含）以上可接受兒童套餐預訂，請於訂位時事先知會。
4.如您欲變更預約或是取消，請務必於3天前告知。
5.來店用餐請男性勿穿著無袖、涼鞋等非正式服裝。
6.二月份營業時間為周二到周日18:00~23:00，最後入席時間為20:00，公休日為每週一。
＊FB請私訊預約訂位，謝謝！
照片擷取自JL Studio的粉絲團之前某間餐廳認識了鮮肉主廚Jimmy(林恬耀)，因為覬覦他的muscle，不是！是因為喜歡他的料理，所以就有在FB上持續追蹤發落他，知道他現在在這家餐廳⬅️講的我自己好像是變態一樣
覺得他粉絲團這張照片太帥了，刺青好性感！一定要抓下來用一下
JL Studio位在Pinococo新址的二樓，必須穿越過Pinococo搭電梯到二樓，感覺頗有私廚的FU，也是星野集團最新品牌餐廳
JL Studio以私廚預約制的方式呈現，餐廳低調內斂不奢華，帶點日式簡約風格，天空飄著猶如雲朵般的燈頗有意境，我很喜歡
一走進來的左手邊就是開放式的廚房，右手邊是座位區，2/1起正式開始接受預約，目前只有提供晚餐時段，僅提供兩種晚間套餐：Experience menu 饗宴 $3800+10%
Discovery menu 探索 $2800+10%
今天的座位區日後會是個可以坐10~14人的包廂，直接面對隔著玻璃的廚房，燭光搖曳氣氛好好，這是每個女孩子夢想中的燭光晚餐啊！
我們今天享用的是3800元的饗宴套餐，將看起來很像常看到的新加坡肉骨茶、馬來西亞的任當牛肉和印度的咖哩等等的多國元素以法式手法激盪出截然不同的全新菜系，讓人很期待主廚會以什麼樣的方式呈現出有著新加坡靈魂的法國菜謝謝眼神一直都很憂鬱的MAX招待的法國白酒，他真的眼神充滿的憂鬱，讓人很想好好疼愛，我是有照片啦，但不好意思給人家放上來XD
小清新微酸微甜，感覺有好細緻的氣泡，剛剛好的開胃
就像聖誕樹下的禮物一樣，第一道就是個驚喜，像個杯子蛋糕一樣，好美唷！
這是新加坡傳統的街邊小吃~杯子粿kueh pie tee，原本以為會像我們的粿那樣的口感，結果完全不同，像餅乾一樣的杯子是用米漿做成的，裡面盛裝著胭脂蝦、魷魚和白蘿蔔，因為小小一口，所以食材也處理的很細緻，比較有感覺得出來胭脂蝦的海潮味和充滿米香和花生香的酥脆，還有微微的辣，一下子在嘴裡豐富了起來
這是一個下酒小菜的概念，名副其實的花生啤酒，底層真的是花生，但是裝飾用的，上頭那兩顆比較白的花生才是主角，這道菜也帶可愛了
將鯷魚醬弄的像奶油慕斯般鬆軟綿密，用手拿著要小心翼翼，因為感覺一不小心就要把它捏不見了
不是啤酒的啤酒，完全沒有酒精的成分，有點像我愛喝的黑麥汁加上蜂蜜，還有一點點香茅味，清爽的甜清爽的氣泡，喝時一飲而盡才能感受那氣泡在嘴裡綻放的爽感
這是什麼？是馬鈴薯的料理嗎？看到一道道猶如食玩般的料理出來更可以感覺主廚有著一顆天馬行空的赤子之心
那兩顆如松露巧克力般的球球其實是海南雞飯，怎麼也想不出來對吧！因為又要吃又要拍，餐點又很精緻小小一口就沒了，完全忘了拍剖面圖給大家感受一下，吃起來有點像沒芝麻的芝麻球然後裡面包著海南雞，舊式海南雞的味道，好神奇，松露巧克力變成海南雞
一直覺得他們家的器皿質感溫潤富有溫度感，一問之下是被員工私下稱為鬼才的Jimmy主廚自己畫出構想然後請師傅手拉坏做出來的獨一無二這道是以解構的概念做成的椰漿飯，我還挺愛椰漿飯的，但第一次看到椰漿飯變成這樣，米打成漿加上椰奶、香蘭變成sauce，傳統上椰漿飯都會配一個炸雞和黃瓜片，還有印度式的醃菜，這裡則是以炸的乾爽酥脆的雞皮上面點綴的小黃瓜和各式醃菜代替，嘗起來妙不可言
你絕對料想不到這是什麼，外觀看起來像是墨魚口味的先麥芋頭酥，真的啦！那餅皮的呈現真的很像先麥芋頭酥
但是一口咬下竟然是在熟悉不過的咖哩餃，熱燙迷人的酥炸小點心，酥脆有層次感的外皮，充滿了洋蔥、豬肉還有咖哩味
我最愛的鴨肝竟然是以沙嗲的樣貌出現在我眼前
鴨胗和鴨肝抹上一層層的有著花生香氣的沙嗲醬，鹹甜交織是他最大的特色，但我就愛鴨肝那獨特而豐厚的油脂感，用這樣的方式呈現好像少了那麼一點點油潤但多了鮮明的特色，嘗鮮一下不同的滋味感覺也不錯
原來從頭到尾一直長伴我左右被我拿來拍照的燭台另有玄機，我還覺得在餐桌上放上一個這麼古典雅致的燭台非常有味道，原來他是主廚特製的豬油蠟燭
隨著時間慢慢融化後配上陳年老酒醋就變成佐以麵包的豬油陳年醋，這個構想也太妙太有趣了
配上酸奶麵包與法國長棍，質樸又有風味的麵包袋底下還鋪著加熱過的石頭幫麵包保溫，其實從好多的小細節都可以感受的出來主廚的小貼心這個豬油的香氣真的會讓人想叫一碗白飯再給點醬油膏變成一碗豬油拌飯啊！
以為隨興的拿了個帶殼椰子汁要來給我們喝，一打開竟然是叻沙麵來著，無限的創意讓我們招架不住，等等會不會料理是搭著飛機進來的呢？在JL Studio這個夢幻國度裡好像沒有什麼是不可能
Q滑順口的透抽代替麵條，椰奶湯汁濃郁中又帶著清甜微辣，吃完後蓋上蓋子再喝椰子汁，清新甜美的感受就彷彿跟戀人一起手牽手走在沙灘上，盡情享受南洋風情的悠閒熱情
肉骨茶湯，肉骨茶還有分派系，一種是我們比較常吃到的像藥膳風味或者家很多油條的馬來西亞肉骨茶，大陸的肉骨茶湯是家藥酒的，新加坡的肉骨茶比較簡單，就只是加了白胡椒與蒜頭還有肉去燉煮
感覺是結合了馬來西亞+新加坡的肉骨茶，因為吃的到藥膳的感覺又有濃郁的胡椒香，肉骨茶湯裡的珍珠洋蔥帶出了清甜，微妙的讓Jimmy式肉骨清湯濃郁中又帶著清爽，湯裡沒有大塊的的肉骨，取代的則是略有口感的彈牙豬舌
豬小排刷上肉骨茶做成的沾醬，甜甜鹹鹹的有點BBQ的感覺，一入口就骨肉分離的化開，像極了我愛吃的烤豬肋排，但她有點燉煮的柔軟感，吃完後再來一杯鐵觀音熟茶解膩，頓時通體舒暢
覺得這道料理好有意境，像即將展翅的蝴蝶靜靜的在花園的一角，這是龍蝦柯瑪，焦糖化的Korma咖哩醬是印度咖哩中最溫和的
吃的時候將龍蝦肉配一點上層蓋住他的醃漬甜菜根，酸酸甜甜的甜菜跟我超喜歡，不管日本還是印度，醃漬的醬菜跟咖哩就是如此合拍娘惹飯，器皿的概念來自於主廚去台灣太太家玩時看到廚房裡的灶，沒看過灶的他覺得很新鮮有趣
泰國茉莉香米與椰漿、花生、堅果、香草還有每次去東南亞玩都會買的零食風乾椰子片做的娘惹飯，風味很特殊
原本的菜單裡的主菜是任當牛肉，不吃牛肉的也可以事先跟主廚說，可以幫你換成別種主菜，今天吃的鴨肉好吃極了，皮脆肉嫩，烤的脆脆的鴨皮香氣十足，不是很愛吃鴨肉的我都覺得吃起來像極了牛肉，好好吃
任當牛肉，常在新加坡或馬來西亞菜系的店裡看到任當牛肉這道菜，但我沒有一次點過他，因為不曉得什麼是任當，加上還有其他更想吃的菜 原來任當是辛香料中口味也比較重的一種辛辣蝦醬咖哩，任當咖喱源於印尼，是馬來菜中的精髓，但我覺得用龍眼木熏烤的安格斯無骨牛小排單吃就好香好甜好美味了，這種比較重口味又是丁香又是肉桂的醬料比較看個人喜好，我有沾著吃，還是喜歡原味多一些，一旁的炸牛筋皮好有韌性，會一直忍不住的想去咀嚼他，炸牛筋皮拿來配啤酒感覺超讚的，炸牛筋皮底下的馬來醃菜可口香甜，讓我想起了台南每次都拿來搭配米糕的醃漬蘿蔔，配著無骨牛小排也十分爽口再出正是甜點之前的前甜點Pre-Dessert，有點像是冰沙之類的今天的式口味很特別的叻沙口味冰淇淋，不太吃冰淇淋的我都覺得這冰淇淋好細緻，底下綠色醬汁是檸檬，然後還有花生焦糖和蝦米，甜脆鹹辣酸通通濃縮在這裡，不違和反而混搭的很美妙這個小印度甜點一端出來每個人都哇~~~~~~~~
很宮崎駿風，很秋天，很像日式和果子，怎麼叫人捨的吃他
一下子又旅遊到印度了，綠色的是印度馬薩拉香料茶做成的甜點，秋天的枯枝是拉糖，落葉是餅乾，蘑菇是蛋白餅，黃色的小球球主廚說是印度常吃的小甜點，我懷疑是不是電影救救菜英文女主角莎希常常做的印度甜點小圓仔laddu，但主廚他們都沒看過這部電影所以無法證實，如果是的話我就吃到了，我一直好想吃小圓仔啊！
這個充滿荳蔻和香料的印度甜點我還真的是第一次吃到，可以一個個細細品嚐它的滋味，也可以將他們全部打碎混和著吃，都有不同的感受唷！風味小點玫瑰奶與黑棗糕，右邊鋪在米上的黑棗糕讓我有在過年拜拜的熟悉感黑棗糕有點像更鬆軟一點的澎湖黑糖糕的口感，少了黑糖香多了更多濃厚的棗味，是一款我們會很有認同感的糕點
玫瑰奶的爆漿口感就很別緻，白巧克力球裡包著亞韃子與玫瑰奶水，一口咬下玫瑰奶芳香的洋溢在嘴裡，嘴巴裡頓時口齒留香，還有QQ的亞韃子增添幸福感，好想再來一顆，這甜點太夢幻了原本以為只是又是個吃不飽的精緻料理，沒想到洋洋灑灑16道精采絕倫的新加坡式法國料理讓人味覺飽足了，心靈和視覺也滿足了，老實說我也不曉得這一餐算不算法國料理，不想說他是法國料理是因為他顛覆了我對法國料理的印象，直接走出自己的風格，不想說他是創意料理，因為創意料理這種說法我覺得有點俗氣，但主廚巧思跟源源不絕的新想法的確是創意十足，每一道的出現都是讚嘆，剛開幕的的這一季是有著新加坡式文化大熔爐的法式料理，之後據說每一季的主題都會不同，讓人更是期待
用餐的時間的確很法式時光，我們從六點半吃到近十點，建議穿上你最美麗的小禮服與姊妹們輕鬆愉快的邊喝酒邊慢慢品味，餐廳裡由裡到外的工作人員顏值都很高，千萬不要帶老公和男朋友來XDDD
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