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2018-01-12
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Secret Tables創辦於歐洲，創辦人之一來到亞洲創辦及尋找亞洲版的Secret Tables，他不僅止於餐廳，也有VILLA或者HOTEL，Secret Tables的篩選標準不是只是名氣大或者有得過亞洲五十大這樣膚淺而已，想成為他們的會員必須是很有特色或自己獨特文化的風格餐廳，就想是你擁有一個當地的朋友介紹給你巷子內的餐廳，別的地方吃不到的料理這樣，看了一下他們的，默默的將的他們曼谷入選的餐廳收入口袋，這次的曼谷行想去其中一家｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡聽到JL Studio這季換了新菜單，馬上和友人約好來品嚐，成為我暖壽的開場白，沒錯，每當到了我的生日那個月，就開始永無止境毫無羞恥的吃肥行程...這次坐的是另一間包廂上回的食記:台中美食~JL Studio 星野集團又一全新品牌私廚 精采絕倫的新加坡靈魂法國料理 不管餐點或者工作人員顏值都很高 2月份起FB粉絲團私訊預約訂位提供兩種價位的套餐，今天一樣是品嚐饗宴套餐，聽說從曼泰國旅行回來的主廚會帶我們經歷一趟各種深深淺淺酸甜苦辣層次豐富的香料以及咖哩之旅Experience menu 饗宴 $3800+10%Discov
Secret Tables創辦於歐洲，創辦人之一來到亞洲創辦及尋找亞洲版的Secret Tables，他不僅止於餐廳，也有VILLA或者HOTEL，Secret Tables的篩選標準不是只是名氣大或者有得過亞洲五十大這樣膚淺而已，想成為他們的會員必須是很有特色或自己獨特文化的風格餐廳，就想是你擁有一個當地的朋友介紹給你巷子內的餐廳，別的地方吃不到的料理這樣，看了一下他們的，默默的將的他們曼谷入選的餐廳收入口袋，這次的曼谷行想去其中一家｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡聽到JL Studio這季換了新菜單，馬上和友人約好來品嚐，成為我暖壽的開場白，沒錯，每當到了我的生日那個月，就開始永無止境毫無羞恥的吃肥行程...
這次坐的是另一間包廂上回的食記:
台中美食~JL Studio 星野集團又一全新品牌私廚 精采絕倫的新加坡靈魂法國料理 不管餐點或者工作人員顏值都很高 2月份起FB粉絲團私訊預約訂位
提供兩種價位的套餐，今天一樣是品嚐饗宴套餐，聽說從曼泰國旅行回來的主廚會帶我們經歷一趟各種深深淺淺酸甜苦辣層次豐富的香料以及咖哩之旅Experience menu 饗宴 $3800+10%
Discovery menu 探索 $2800+10%
這一壺沁涼的香料茶讓我好想馬上拋夫棄子訂機票去泰國
肉桂、香茅、八角、檸檬草等做成的主廚特調，一口喝下那香氣像在做SPA一樣，五臟六腑都舒坦了，入口濃郁，喝下後清爽
這一系列都是新加坡的街邊小吃，這是囉喏
傳統的水果囉喏就食材一樣是鳳梨、蘋果與小黃瓜，因為沒吃過這道菜我還特別上網查了一下圖片，感覺像是一盤加了很多醬的豪邁水果沙拉，這裡將小黃瓜刨成薄片，裹上鳳梨與蘋果做成精緻小巧的一口，那醬汁鹹鹹甜甜辣辣還有一絲花生的味道，特別爽口
上回也有吃到的杯子粿
胭脂蝦、魷魚和蘿蔔，一層一層的一下子在口裡迸出了豐盛的層次感，這道我很喜歡，覺得這次的又比上次的更鮮更好吃
烏達烏達，讓我想A回家的盤子，那抹綠也太美了
烏打我們應該都有吃過，那種將魚漿加香料包著綠色香蕉葉或亞答葉去蒸或烤的食品，在東南亞很常見，我記得我是在峇厘島吃過，這裡完全改變他的原型，味道依然是熟悉的，但整個看起來更優雅與賞心悅目
充滿幽默感的作品，這不是不炭，這是印度馬鈴薯餅，主廚依然玩心十足，來這裡就是要適應主廚跳痛的思維，享受他帶給你一次又一次的驚喜，幸好他不是咖啡色的⬅️被打XD
趁熱食用真的就是外脆內綿密的馬鈴薯泥
上次有讓我驚喜到的主廚特製的豬油蠟燭 這次依舊精采延續
鬆軟與酥脆的兩款自製麵包拌豬油與陳年醋，香的咧！我很節制的沒續麵包，因為接下來還有很多精彩
加多加多，算是拌上各種蔬菜的什錦沙拉，一般搭配炸蒜頭和蝦餅吃
而這裡則將蝦米做成的塔，然後在放上白菜、番茄、豆腐、花生做成像魚尾獅的鱗片般，又漂亮又很有含意，吃時將蝦米塔弄碎與醬汁和材料拌勻，香濃帶酸甜的味道，南洋風味十足
上回也有吃過的肉骨茶料理，就讓我偷懶一下抄上次的吧XDD
結合了馬來西亞+新加坡的肉骨茶，因為吃的到藥膳的感覺又有濃郁的胡椒香，肉骨茶湯裡的珍珠洋蔥帶出了清甜，微妙的讓Jimmy式肉骨清湯濃郁中又帶著清爽，湯裡沒有大塊的的肉骨，取代的則是略有口感的彈牙豬舌
豬小排刷上肉骨茶做成的沾醬，甜甜鹹鹹的有點BBQ的感覺，一入口就骨肉分離的化開，像極了我愛吃的烤豬肋排，但她有點燉煮的柔軟感
吃完後再來一杯鐵觀音+四季春解膩，熟茶與生茶醇厚又清甜的雙口感，又更升級了
新加坡著名的菜色黑胡椒螃蟹，但這裡為了方便我們優雅食用改成龍蝦
對我來說算是很重口味的一道，每一口都是黑胡椒的辛辣鹹香，我想我可能還是道地台灣人，還是愛吃清蒸簡單原味的多一些
揉合了台中人的飲食習慣與特色，麻薏概念的阿嬤的廚房，那綠色的勾芡好適合夏天
鮑魚、干貝、乾魷魚與茉莉香米結合，其實吃起來有點像我們的肉粽，很熟悉，很懷念，一個新加坡版的滿漢全席，跟上回的娘惹飯比起來我喜歡這個，這道阿嬤的廚房讓我覺得新加坡與台中融合了
蓋著綠葉棉被的柴燒無骨牛小排，這叫我如何捨得吃他這是馬鈴薯做成的葉子薄片餅乾，吃起來又輕又脆
水果般酸甜滋味的咖哩醬大配牛小排
隨著我的附餐熱拿鐵一起送上來的神秘小相框，歐巴桑心態的我還以為是吃飯送相框，原來是要我們猜猜畫中是什麼，我那麼冰雪聰明，這一看就覺得是魚鱗片，然後這今天來吃的又是新加坡菜，所以這肯定跟魚尾獅的鱗片有關｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡鮮肉主廚招待我們一道探索套餐裡的甜點~新加坡式的挫冰用氮氣打出來的冰沙，頓時包廂裡像仙境一樣煙霧瀰漫撥雲見日後是一盆五彩繽紛，焦化煉乳家香蘭葉氮氣冰沙，豆泥、西瓜、亞答子和各種豆子，焦化煉乳有著香濃的牛奶糖風味，拌著一起吃也不會太膩，非常清爽解膩的甜點而我們的甜點看似簡單但含意卻很不簡單，與一開始送上來的圖片相輝映，就是主廚從小生長的地方，象徵新加坡的魚尾獅這道甜點有一個落落長的名子，N1° 17'12.4"E103° 51'16.3"，忘了詢問意思了，別小看這些鱗片，每一片都是不同口感，冰沙口感、冰淇淋口感、慕斯口感的椰子冰，底下鋪著芒果奶酪，尾韻帶著一絲咖哩味與檸檬草的清香，第一次見識到如此有深度和氣度的甜點最後的風味小點玫瑰奶與黑棗糕，上回也有吃過超夢幻的甜點，會爆漿的玫瑰奶二訪主廚依舊童心未泯，翻轉我們對於新加坡菜的刻板印象，法式手法重新演繹新加坡菜，讓我們不再以為肉骨茶、叻沙就是新加坡美食的全部
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