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2017-07-29
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九份的美，相信許多人都知道。來到此地，除了喝茶賞山城與海濱美景外，吃些當地著名小吃，往往也是遊客到訪的目的之一。而其代表的美食除了眾所皆知，且老街上處處可見的芋圓、草仔粿外，還有一項不能不提到的特色小吃〝紅糟肉圓〞。〝金枝紅糟肉圓〞是九份紅糟肉圓的創始店，位於阿蘭草仔粿再往上走些。門口上高掛著的黃色大招牌，除有店名外，還寫著大大的「真正九份老牌」字樣。或許說到〝紅糟肉圓〞，大部份的人會先聯想到〝新竹肉圓〞，不過九份與新竹的肉圓雖同屬油泡紅糟肉圓，但外觀與口感上卻有顯著的差異。九份的肉圓皮，在製作時加入了糯米粉，皮薄卻紮實Q彈有勁，油泡後呈現半透明狀，內餡的紅糟肉那鮮紅濃烈的色澤似乎要透了出來，光是肉圓半晶瑩的外觀就已令人垂涎；內餡的部份，九份紅糟肉圓是以豬夾心肉切成〝片塊〞狀，醃漬紅糟…，再加入筍絲、香菇…等為內餡。料理完成後的肉圓內餡口感，除能有吃到〝整塊肉〞而非絞肉的肉感外，肉質細嫩不老澀，並散發出淡淡紅糟的獨特發酵酒香與微酸，十分有〝蘊〞味且迷人；新竹肉圓則是以豬肉塊，再佐上紅糟、糖跟醬油與蔥花為基本餡料，沒有筍絲。新竹肉圓與九份肉圓，一是吃厚實與口感單純、一是吃細緻與口感多層次
九份的美，相信許多人都知道。來到此地，除了喝茶賞山城與海濱美景外，吃些當地著名小吃，往往也是遊客到訪的目的之一。而其代表的美食除了眾所皆知，且老街上處處可見的芋圓、草仔粿外，還有一項不能不提到的特色小吃〝紅糟肉圓〞。〝金枝紅糟肉圓〞是九份紅糟肉圓的創始店，位於阿蘭草仔粿再往上走些。門口上高掛著的黃色大招牌，除有店名外，還寫著大大的「真正九份老牌」字樣。
或許說到〝紅糟肉圓〞，大部份的人會先聯想到〝新竹肉圓〞，不過九份與新竹的肉圓雖同屬油泡紅糟肉圓，但外觀與口感上卻有顯著的差異。
九份的肉圓皮，在製作時加入了糯米粉，皮薄卻紮實Q彈有勁，油泡後呈現半透明狀，內餡的紅糟肉那鮮紅濃烈的色澤似乎要透了出來，光是肉圓半晶瑩的外觀就已令人垂涎；
內餡的部份，九份紅糟肉圓是以豬夾心肉切成〝片塊〞狀，醃漬紅糟…，再加入筍絲、香菇…等為內餡。料理完成後的肉圓內餡口感，除能有吃到〝整塊肉〞而非絞肉的肉感外，肉質細嫩不老澀，並散發出淡淡紅糟的獨特發酵酒香與微酸，十分有〝蘊〞味且迷人；新竹肉圓則是以豬肉塊，再佐上紅糟、糖跟醬油與蔥花為基本餡料，沒有筍絲。新竹肉圓與九份肉圓，一是吃厚實與口感單純、一是吃細緻與口感多層次，但阿發覺得兩者都十分美味，各有其優點！
所以若是來到了九份，特別是和阿發一樣歡吃肉圓的朋友，可別〝嚐〞漏了在台名〝圓〞中，這家頗具特色代表性之一的〝金枝紅糟肉圓〞。
▲九份老街入口處
▲每逢假日，九份老街上總是滿滿的人潮
▲金枝紅糟肉圓店外觀〝金枝紅糟肉圓〞是九份紅糟肉圓的創始店，位於阿蘭草仔粿再往上走些。門口上高掛的黃色大招牌除有店名外，還寫著大大的「真正九份老牌」字樣。
▲工作區
▲竹炭火腿丸與紅麴鱈魚丸
▲油鍋中的肉圓
▲製作中的紅糟肉圓在店門口，可以看到工作人員拿著圓扁狀的碗，先裹上一層白色黏稠狀的米糰，放上筍絲與紅糟肉餡，再次裹上一層白色黏稠狀的米糰，就完成了一粒全生的紅糟肉圓
▲半成品的紅糟肉圓店門口，擺了許多已先經低溫油泡過的紅糟肉圓，待冷卻後裝盒，再提供給想帶回家品嚐的遊客購買
▲半成品的紅糟肉圓特寫九份的肉圓皮，在製作時加入了糯米粉，油泡後呈現半透明狀，內餡的紅糟肉那鮮紅濃烈的色澤似乎要透了出來，光是肉圓半晶瑩的外觀就已令人垂涎
▲1樓用餐環境
▲電視節目採訪留影
▲牆上的價目表
▲紅糟肉圓與五味綜合丸湯金枝紅糟肉圓只賣兩種類別的小吃，除了肉圓外就是貢丸湯
點五味綜合丸湯，就可以一次把五種不同口味的丸子都吃到
▲五味綜合丸湯湯頭看似頗清但鮮甜，喝上幾口可以去些吃完肉圓後的鹹膩感
▲五味綜合丸湯，各種丸子剖面有貢丸、竹炭火腿丸、黃金鮮貢丸、翡翠花枝丸、紅麴鱈魚丸
每種丸子都散發出自己獨特的風味和口感
還算不錯
▲紅糟肉圓主角上場，肉圓上擺放著幾片的小黃瓜片，讓肉圓看起來去膩外，也增添了視覺上的清脆爽口感
▲紅糟肉圓特寫油泡後呈現半透明狀且帶些晶瑩剔透感的肉圓皮，皮薄卻相當紮實Q彈，越嚼越有勁！
內餡選擇用上等的豬夾心肉，切成〝片塊〞狀後醃漬紅糟，除能有吃到〝整塊肉〞而非絞肉的肉感外，口感細嫩不老澀，並散發出淡淡紅糟的獨特發酵酒香與微酸…。
嗯～再加上五香、胡椒、八角…等提味，以及具說來自於竹山新鮮竹筍所製成筍絲的好口感…
只能說，十分有〝蘊〞味且迷人，
所以若是來到了九份，特別是和阿發一樣歡吃肉圓的朋友，可別〝嚐〞漏了在台名〝圓〞中，這家頗具特色代表性之一的〝金枝紅糟肉圓〞。
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