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2015-03-24
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在台北,鐵板燒到處都有,高價如「犇」、「紅花」及「HANA」等,走的是傳統高檔食材的路線,更多的是在你我周遭,想吃的時候找不到,不想吃的時候到處都是的那種平價版,如連鎖的「大埔」等。當然,高價鐵板燒本就鎖定在頂端的客群,市場有一定的定位。而平價版如何在眾多競爭者中,脫穎而出,吸引消費者上門,除了商品品質外,怎麼做出差異化,可能就是關鍵。位在新北市新店區,七張捷運站暗巷內的「幸福鐵板燒」,外觀不起眼一如街頭巷尾氾濫的普通平價鐵板燒,如果不是走近定睛一瞧,你可能就會不小心忽略這家,在用餐時間滿滿的人潮在店外等候的巷弄好店。排了20分鐘,點了一套「牛肉套餐」,120元,選了個油煙較少的位置,坐了下來。吃鐵板燒有個樂趣也是習慣,就是喜歡看或是聽客人跟老闆的互動。鐵板燒師傅除了對上門的客人給予熱情的招呼外,有的甚至可以喊得出客人習慣的口味,甚至會熱情地問一下客人的近況,有那麼一瞬間,會讓人有回到家用餐的感覺。從上門的消費者和師傅的對話中,發現,有好多客人上門其實沒有點鐵板燒的肉品,而是單點了向來都是鐵板燒中的配角,高麗菜,然後外帶,甚至還聽到有人一次點了兩份。那時心想:「是沒吃過高麗菜逆?有好吃
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問了師傅,才知道,其實只是一般的品種的高麗菜,也沒有特殊的料理方式,只是他說,老闆每日都堅持自己去市場挑最新鮮食材。我想,這就是美味的關鍵吧。
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