卜記專業麵線

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蚵仔麵線，可說是台灣經典特色小吃的之一。由於製作上看似簡單，所以隨處也不難見到它的蹤影。但若要做出極為出色，或獨特到讓人留下深刻印象的美味口感，就反而不是顯得那麼容易。一般著名的蚵仔麵線，大多是以便宜大碗、古早口味、或是配料豐富為其特色，但口感上，卻顯少能跳脫一股，路邊攤庶民小吃的滋味。沒想到，阿發近日造訪一家蚵仔麵線，吃上一口，感覺其口感細膩許多外，竟能把這平凡再不過的庶民小吃，做出媲美餐廳的頂級美味，真是讓人頗為驚豔！這家創立於民國89年，隱身在永和太平洋百貨後方的巷弄口，鄰近永平高中的『卜記專業麵線』，其綜合麵線才一上桌，看到那粒粒飽滿壯碩的鮮蚵，外觀色澤入味又肥美彈牙的大腸頭，稠密卻滑溜的麵線…，除了模樣十分吸睛外，更已讓人垂涎～渾圓飽滿又壯碩的鮮蚵，是每日清晨從東石市場嚴選，由店家配合的供貨魚商，當天一早送達，其鮮美的口感，沒有一點腥味外，也有如生蠔般。所以有客人會說，這根本是〝生蠔〞麵線吧!!另，阿發本身就很愛吃的滷大腸，這的滷大腸，其口感也讓我頗為喜愛。店家選用的是大腸頭，先經川燙後，再經第一道滷汁熬煮個把小時，然後再更換全新的滷汁，再滷一次。其口感不僅入味Q彈外，加上大腸頭事前處理的很用心，滋味更顯得相當乾淨，無雜味~當然店名既打著專業麵線，麵線的口感可就一點也不遜色。相較於不少稀稀水水的麵線，這可是滑溜卻又稠密，一點都不偷斤減兩，也是真正老一輩所形容，該有的〝麵線糊（台語）〞口感。而店家還有一樣美味的秘密武器，那就是自製的辣菜脯與蒜頭辣椒，味道辣而不死板，口感相當的活。加點辣菜脯，可增添口感與風味；加點蒜頭辣椒，包準辣得過癮。也難怪，外觀不顯眼且低調的『卜記專業麵線』，不僅是許多在地人常常光顧的店，也有不少老饕慕名前來品嚐。若是不小心在店內遇到知名電影導演、明星球員、主播…等，也不用太感意外了~ ▲店外觀十分低調『卜記專業麵線』隱身於永和太平洋百貨後方的巷弄口，鄰近永平高中還不到中午12點，已陸續出現了不少前往外帶或內用的客人 ▲店內環境店家不大，但是用餐環境相當乾淨明亮 ▲忙碌的老闆娘 ▲整齊又乾淨的工作檯相較於大多的蚵仔麵線店(攤)，這工作檯可說是有夠整齊又乾淨 ▲滷大腸頭和東石鮮蚵外觀色澤入味，看起來又肥美彈牙的大腸頭粒粒飽滿壯碩的東石鮮蚵光看到這，就讓阿發口水直流… ▲牆上價目表綜合麵線、大腸麵線、蚵仔麵線、清麵線、滷大腸、蒜頭辣椒、菜脯辣椒 ▲菜單 ▲自炒自製的菜脯辣椒與蒜頭辣椒看起來也是十分乾淨新鮮的模樣 ▲桌上的菜脯辣椒與蒜頭辣椒 ▲蒜頭辣椒特寫火紅色的辣椒與油亮透明的辣油，色澤很乾淨光看外觀，就感覺一股辣勁直衝腦門~ ▲菜脯辣椒(辣菜脯)特寫 ▲煮大腸頭這的滷大腸，店家選用的是大腸頭部位，先經處理川燙後，再經第一道滷汁熬煮個把小時，然後再更換全新的滷汁，再滷一次。可說是相當用心及費工~ ▲綜合麵線(大)&滷大腸，美味上桌啊~綜合麵線，我忘了先拍合照就先拌了，所以外觀... ▲鮮蚵與滷大腸，料多實在 ▲令人垂涎的模樣滷大腸看起來就十分肥美，其口感不僅入味Q彈外，還無騷味，可見處理的很用心 ▲飽滿肥美鮮甜的東石鮮蚵渾圓飽滿又壯碩的鮮蚵，是每日清晨從東石市場嚴選，由店家配合的供貨魚商，當天一早送達，其鮮美的口感，沒有一點腥味外，也有如生蠔般。 ▲口感細緻滑溜又紮實的麵線相較於不少稀稀水水的麵線，這可是滑溜卻又稠密，一點都不偷斤減兩，也是真正老一輩所形容，該有的〝麵線糊（台語）〞口感。 ▲加點辣菜脯，增添口感與風味 ▲喜辣的人加點蒜頭辣椒，包準辣得過癮 ▲滷大腸頭，肥美的模樣滷大腸除了肥美入味Q嫩又彈牙外店家又加上了一大匙新鮮的大蒜泥那股獨特強烈的辛嗆味，不僅去腥殺菌，更增添風味但不喜大蒜泥的朋友，可是要事先告知 ▲滷大腸頭，口感入味Q嫩又彈牙阿發頗喜歡這的滷大腸頭 ▲菜脯辣椒(辣菜脯)與蒜頭辣椒，外賣包裝店家自製的菜脯辣椒(辣菜脯)與蒜頭辣椒，口感也有很不錯的表現由於大腸蚵仔麵線，是很平價的庶民小吃，但也因平價，讓料理的方式與選用的食材上，差異不會太大，所以就很難跳脫路邊攤，那股庶民小吃的滋味。但『卜記』讓我有些改觀，除了食材新鮮外，無論是餐點中的主角或配角，連客人自行搭配添加的辣菜脯與蒜頭辣椒，處處都能感受到，老闆娘在處理時的用心程度，甚至連用餐環境的乾淨度也不放過…。每樣多一點用心，這樣所累積而成的，也讓同樣是賣平價大腸蚵仔麵線的『卜記』，能擁有媲美餐廳的頂級好滋味～ 繼續閱讀

台灣傳統美食『蚵仔麵線』挑剔的就是蚵仔夠不夠大顆、大腸入不入味，麵線夠不夠滑口，這間不專業......(誤)是卜記專業麵線，絕對夠專業。 店址 : 新北市永和區永貞路389巷1號位於永和比漾廣場後面，也靠近永平國中後門。 藏身在永和巷弄的好味道，即使可能大多數的永和在地人還不知道，卻常常賣光而提早打烊。 牆上有東森氣象主播王淑麗大大的簽名，替店內多添幾分人氣。 漲價了眼尖的客倌應該有注意到卜記專業獨家販售的『滷大腸』與『菜脯辣椒』，而『蒜頭辣椒』是新的產品。我曾經買過一份滷大腸回家當麻辣鍋料，剛下鍋不到30分鐘就不見一塊滷大腸的蹤跡，應妞爸要求，隔天又再買了二份回家。 綜合麵線 (大) $65建議直接點大碗的， 吃的比較過癮，麵線的湯不會過濃稠，也比較不會有口渴感。 菜脯辣椒無論外帶或內用都可以免費添加，脆口的菜脯辣椒更增麵線的風味。 調味三寶 : 辣油、烏醋、胡椒粉妞習慣加點辣油，微微的麻辣吃起來很開胃，而且一度飆汗，很過癮。 瞧瞧這焦糖色澤的大腸有別於其它家麵線，卜記的大腸顏色較深也較大塊，因老闆娘說大腸有先滷過，在咀嚼上也可以更加香氣， 而妞以前完全不敢吃大腸，妞弟一而再，再而三的推薦卜記，一試後就愛上，再試就上癮了，最高紀錄一個禮拜就來吃了三次。 牆上雖然有張貼了一張鮮蚵漲價的公告，但綜合麵線一碗還是有不少顆蚵仔，吃起來味甜鮮美。 因主要配料都是點了後才添加的，所以絕對不會吃到又老又硬又縮水的大腸與鮮蚵。 真心覺得這是妞這輩子吃過最好吃的麵線，雖然此話可能有點過了，或者還沒吃到更棒的，但妞曾經買來請同事們吃，大家也是讚不絕口，更有人說比阿X麵線、油X口麵線好吃，推薦給愛吃傳統台灣美食、愛吃滷大腸、看到鮮蚵就流口水的朋友們。營業時間 : 08:00~19:30 (週一公休)電話 : 02-8923-7227付款方式 : 只收現金 繼續閱讀