如果說舊世界的香料聖地是印度，那新世界西半球就非加勒比海地區莫屬！加勒比海本來就是多國香料與各種辣椒原產地，各種民族在此都留下美味足跡，從美洲原民到歐洲殖民者，還有非裔、印度與中國的移工等，造就牙買加烤肉、古巴三明治、美國南方的Cajun，到各式墨西哥菜等豐富面貌。

此次ABV Bar&Kitchen打造的「加勒勒比海餐酒館」，以哥倫比亞為主題，首推每逢聖誕佳節必備的節慶料理「Lechona烤乳豬鑲飯」，將豬皮底下所有豬肉挖空，搭配薑黃青、豆與米飯等香料炒製填入乳豬中，慢火窯烤至外皮酥脆，需花費6小時慢火烤製，分量足以讓30人以上派對享用。

新菜色借鏡於哥國廚房對於食材的來者不拒，各種肉類、海.鮮、蔬菜甚至幾乎所有水果都可入菜，有印地安人利用玉米粉與香蕉葉製成的「Tamal玉米粽」、西班牙傳入的街頭小吃「Empanada炸餡餃」、來自北非加入孜然調味的蔬菜肉湯「Sancocho」等，搭配各種沾醬酸甜帶辣勁不僅開胃，更提升了味蕾不同層次。▲牙買加酥炸玉米餅，炸⽟玉米餅是牙買加的街頭小吃，由玉米粒碾碎後製成餅乾形狀，再炸成金黃酥脆，最後抹點肉醬鋪上起司。▲波多黎各白醬鮮蔬香蕉千層麵/哥倫倫比亞雞肉塔瑪粽▲費何列斯燉豬肉，梅花豬肉加入燉煮過的番茄糊與香料燉煮，是中美洲的家常菜之一。

本篇介紹餐廳回顧：
ABV Bar&Kitchen

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圖文整理 / Emilio Zhuang  
(餐廳採訪與合作事宜請與OpenRice編輯部聯繫：editor@openrice.com.tw)

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