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2015-09-11
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【便宜坊烤鴨餐廳】位於便宜坊烤鴨餐廳鄰近高雄碼頭，這也是有600年歷史的北京便宜坊，在高雄開立首家海外分店，北京便宜坊主打就是被中國官方列為「非物質文化遺產」的特製燜爐烤鴨，這次是接獲OpenRice 台灣開飯喇網站的食客聚餐通知，讓大食客的食肉魂瞬間上身。▲店內環境 【燜爐烤鴨介紹】便宜坊的烤鴨做法為傳統的燜爐烤鴨，不同於全聚德的掛爐烤鴨，在烤制前，將蓮璃，紅棗、綠茶等調料塞入鴨坯中使其入味；烤制時，往鴨膛內內灌制老湯，成外烤內煮之勢。燜爐烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，保留原汁原味。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現代人稱為「綠色烤鴨」。 近年來，便宜坊烤鴨店研製開發的創新烤鴨「蔬香酥烤鴨」，並在第6屆中國國際美食節上榮獲「金鼎獎」，受到了食客的歡迎。「蔬香酥烤鴨」是將生鴨坯用混合蔬菜汁浸泡處理，並在鴨腹腔內灌注混合蔬菜汁後烤制而成的，蔬菜中的生物活性物質與鴨肉發生複雜的烹飪化學反應，不僅去除了鴨腥味，改善了風味與口感，也提高了營養價值。與傳統燜爐烤鴨相比，「蔬香酥烤鴨」的脂肪含量更低，各種微量元素都有顯著增高，影響鴨腥味的精氨酸含量下降了43%，而鴨胸與鴨腿肉中天門冬氨酸含量則是
【便宜坊烤鴨餐廳】位於便宜坊烤鴨餐廳鄰近高雄碼頭，這也是有600年歷史的北京便宜坊，在高雄開立首家海外分店，北京便宜坊主打就是被中國官方列為「非物質文化遺產」的特製燜爐烤鴨，這次是接獲OpenRice 台灣開飯喇網站的食客聚餐通知，讓大食客的食肉魂瞬間上身。
▲店內環境
【燜爐烤鴨介紹】便宜坊的烤鴨做法為傳統的燜爐烤鴨，不同於全聚德的掛爐烤鴨，在烤制前，將蓮璃，紅棗、綠茶等調料塞入鴨坯中使其入味；烤制時，往鴨膛內內灌制老湯，成外烤內煮之勢。燜爐烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，保留原汁原味。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現代人稱為「綠色烤鴨」。
近年來，便宜坊烤鴨店研製開發的創新烤鴨「蔬香酥烤鴨」，並在第6屆中國國際美食節上榮獲「金鼎獎」，受到了食客的歡迎。「蔬香酥烤鴨」是將生鴨坯用混合蔬菜汁浸泡處理，並在鴨腹腔內灌注混合蔬菜汁後烤制而成的，蔬菜中的生物活性物質與鴨肉發生複雜的烹飪化學反應，不僅去除了鴨腥味，改善了風味與口感，也提高了營養價值。與傳統燜爐烤鴨相比，「蔬香酥烤鴨」的脂肪含量更低，各種微量元素都有顯著增高，影響鴨腥味的精氨酸含量下降了43%，而鴨胸與鴨腿肉中天門冬氨酸含量則是普通燜爐烤鴨的1.89倍和1.78倍，谷氨酸含量分別提高了15％和24％：鴨胸肉中酪氨酸、苯丙氨酸和纈氨酸含量也顯著提高。便宜坊其他風味的烤鴨還包括有蓮香酥、棗香酥和花香酥，其中蓮香和棗香因為味道不突出，逐漸不賣了。
▲店內環境
【便宜坊烤鴨餐廳】店內裝潢挺有古典風格，木質桌椅裝潢搭配，店內桌椅擺設應該跟整體餐廳營造氣氛相同，皆是四人桌椅或是多人圓桌，復古的風格裝潢很適合拍上幾張照片。
▲菜單
【便宜坊烤鴨餐廳】店內菜色採用桌菜與合菜為主，若是要單點也是可以，合菜方面有提供四到十人的菜色，皆有提供主廚私房菜、貴妃鴨、京城美點、鮮魚、蔬菜還有筋食例奉種類多少的差別。
▲菜單
【店家介紹】
便宜坊烤鴨店，是北京便宜坊烤鴨集團旗下的招牌餐飲品牌。老「便宜坊」可追溯到明朝永樂十四年（1416年），現在的便宜坊則創始於清咸豐五年（1855年），原名鮮魚口便宜坊，它是北京歷史最為悠久的中華老字號飯莊，以烤鴨為特色，與全聚德齊名，是北京目前唯一的一家燜爐烤鴨店。
▲開胃菜豆干與小魚干
北京便宜坊烤鴨集團旗下集聚了眾多餐飲老字號，除了最為重要的便宜坊烤鴨外，還包括壹條龍涮肉、都一處燒麥館、功德林飯莊、力力豆花莊、錦芳小吃店、天興居共七家「中華老字號」飯店，以及正陽樓飯莊、老正興壽桃、御膳飯莊、哈德門飯店等京城名店。
▲阿里山烏龍茶，茶香不苦澀而且很回甘
▲烏梅汁微酸甜開胃，喝完解渴又開胃
▲老北京三寶
鴨凍、桂花醃漬番茄與香椿豆，鴨凍口感有點果凍的Q彈，醃漬番茄醃漬的恰到好處不會過於酸，甜酸恰到好處，香椿豆口感脆而帶些許的甜味。整體度與美味度：★★★☆☆
▲掌上明珠冒著煙真的很驚喜，麻辣鴨掌內包裹松阪豬，膠質口感的Q彈很特別。整體度與美味度：★★★☆☆
▲火燎鴨心(主廚私房菜)鴨心不會太硬咬起來很有咬勁，加上是二鍋頭醃製口感內會有淡淡的酒香，入嘴後有酒香卻沒有酒的苦澀味。整體度與美味度：★★★☆☆
▲乾燒鴨四寶(主廚私房菜)鴨胗、鴨肝、鴨胸、冬筍四種搭配組合，口感微脆甜度還滿高的，不過吃起來卻不會膩，挺有南部愛甜味的口感。整體度與美味度：★★★★☆
▲藕斷絲連精緻的蓮藕再搭配用糖去拔絲裝飾，不論是視覺還是味道都很到味。整體度與美味度：★★★☆☆
▲天府口水雞用花生醬代替芝麻醬再搭配堆疊小黃瓜，涼拌的菜色可以品嘗花生香味。整體度與美味度：★★★☆☆
▲烤鴨上桌前要先叫賣，也解說一下緣由再來由專業主廚片鴨，獨門烤爐烤制的烤鴨，外酥內嫩，燜烤過程不見明火，不染煙灰，展現慢火工藝之美。燜爐全部都是專利製成，不論是建材、高度、尺寸及所有管線配置都是一定規格。
▲經典1416烤鴨
鴨肉食材選用的鴨子是北京鴨種在台灣宜蘭、彰化、與屏東契養的鴨子，每隻重達2.5至2.7公斤，老師傅說北京鴨都是用填充餵食，每隻鴨肥瘦一致，台灣的北京鴨種因為是自然餵養，所以要用經驗拿捏爐火溫度與時間，每隻鴨可片成108片，一隻鴨也可以有四種吃法。整體度與美味度：★★★★☆
▲胸皮蘸白糖一吃老師傅會片下七八片鴨皮，仿大宅門的吃法沾上白糖，就可以吃到悶爐的鴨皮酥脆而不會過於油膩。整體度與美味度：★★★★☆
▲片鴨捲京白荷葉餅二吃，先將荷葉餅皮平鋪在掌心，用兩片烤鴨肉沾上甜麵醬，搭配蔥絲、黃瓜絲與蘋果絲，將其筷子上下向夾住鴨肉與荷葉餅皮，接著以筷子捲至長細卷狀，可以品嘗到鴨肉脆嫩不油膩還有三絲的脆度甜分。整體度與美味度：★★★☆☆
▲慢火金華老鴨湯
將片好的鴨骨架去慢火熬煮三天三夜，直到成乳白色湯頭的老鴨湯，湯頭濃郁再搭配白菜、豆腐與粉絲，湯頭鮮甜不膩超入味好喝，我喝三碗才滿足。整體度與美味度：★★★★☆
▲乾隆白菜白菜淋上芝麻醬，口感有鹹甜味有點類似台灣泡菜的脆度與酸甜度，白菜上面的蘿蔔絲也很搭。整體度與美味度：★★★☆☆
▲麒麟海上鮮
魚肉清蒸的很嫩沒有太多的魚腥味，搭配醬汁風味也是一絕。整體度與美味度：★★★☆☆
▲筋道鍋挑鴨炊粉
看到這道其實已經七分飽，將鴨絲搭配米粉再拌入特製鴨蔥油，不過這樣的米粉品嘗起來，不同於常吃的新竹米粉，米粉不會太軟爛，還滿有香氣與淡淡的蔥香味，不油膩也是四吃的料理。整體度與美味度：★★★☆☆
▲魯式舒爽泡芙蝦(新菜品嘗)蝦子包裹麵粉炸蝦，麵粉包裹厚度恰到好處，所以蝦肉嫩而且裹粉不會太粉。整體度與美味度：★★★☆☆
▲孜然蒙炒羊肉孜然味道不會過於重，羊肉炒的不會過於老過於柴，羊騷味也不會過於重，是一道很配飯與下酒菜。整體度與美味度：★★★☆☆
▲楊枝甘露
楊枝甘露上來這一盤，瞬間有呆一點，店家是用荔枝冰凍，口感冰涼還滿水與甜的。整體度與美味度：★★☆☆☆
▲出雲水芙蓉
用古代喝酒的器具"爵"，代表升官晉爵，店家將容器內加滿煙，所以一打開就是華麗登場，滑嫩蒸蛋上面搭配魚子醬，口感可以說還滿特別的。整體度與美味度：★★★☆☆
▲香妃愛窩窩
北京經典甜點，以糯米製成裡面有玫瑰果粒，口感特別外還很有一番故事畫面。整體度與美味度：★★★☆☆
▲金陵驢打滾
宮廷經典菜色，用紅豆餡的麻糬裹上黃豆粉，吃起來很Q彈。整體度與美味度：★★★☆☆
【便宜坊烤鴨餐廳】OpenRice的食家聚會，讓大食客品嘗到百年烤鴨，而且是以燜爐烤鴨聞名於世，這六百年的燜爐烤鴨迷人味道，再搭配魯菜的結合，不油膩與掛爐的烤法口感與香氣都不同，加上北京鴨種灌食與自然放食法，看來這烤鴨仍然會有一個戰國爭雄的時代。
【店家資訊】
便宜坊烤鴨餐廳
地址：高雄市鼓山區蓬萊路23號1樓(香蕉碼頭)
電話：07-531-5699
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