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2016-11-24
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（影片：阿雄／攝影：Ryan／撰文：小筑、高雄美食地圖版權所有）台、義跨界融合新菜色 獨門特色甜點玩創意讓舌尖來趟小旅行 浸淫一場流動的美食饗宴 法文Sojourner一詞有寄居、旅居之意，蝸居咖啡特別選擇Sojourner一詞作為店名或許也是連結了店長馬克思的生活哲思，在蝸居咖啡別緻的手作菜單首頁，有一段特別的引言，「我們蝸居在人生中，期待一場華麗的冒險，偶爾探出頭來，失望時，就瑟縮在裡頭。」蝸居內部一路延伸的環境，像是無止盡的空殼，讓渴望療癒的、興高采烈的或只是想閉目養神的旅人宛如寄居在寧靜號角中，一邊享用跨界融合料理，一邊談論著生活瑣事，探究人生哲理，震盪出美食與人生的巧妙回音。蝸居咖啡不辜負旅人們的期待，經典料理結合創新思維，精選各國進口原物料，與主廚天馬行空之構想，將義大利麵融合家鄉特色、港式招牌、義式經典，開創獨特視野的料理新界。部分甜點如火烤焦糖香蕉煎餅則由日本甜點師傅傾囊相授，以日本細膩功法製成，各種細節都不容馬虎。店名：Sojourner Cafe 蝸居咖啡地址：高雄市鼓山區裕誠路1035號 （捷運巨蛋站2號出口）電話：（07）5552530【紅酒波隆納肉醬義大
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台、義跨界融合新菜色 獨門特色甜點玩創意
讓舌尖來趟小旅行 浸淫一場流動的美食饗宴
法文Sojourner一詞有寄居、旅居之意，蝸居咖啡特別選擇Sojourner一詞作為店名或許也是連結了店長馬克思的生活哲思，在蝸居咖啡別緻的手作菜單首頁，有一段特別的引言，「我們蝸居在人生中，期待一場華麗的冒險，偶爾探出頭來，失望時，就瑟縮在裡頭。」蝸居內部一路延伸的環境，像是無止盡的空殼，讓渴望療癒的、興高采烈的或只是想閉目養神的旅人宛如寄居在寧靜號角中，一邊享用跨界融合料理，一邊談論著生活瑣事，探究人生哲理，震盪出美食與人生的巧妙回音。
蝸居咖啡不辜負旅人們的期待，經典料理結合創新思維，精選各國進口原物料，與主廚天馬行空之構想，將義大利麵融合家鄉特色、港式招牌、義式經典，開創獨特視野的料理新界。部分甜點如火烤焦糖香蕉煎餅則由日本甜點師傅傾囊相授，以日本細膩功法製成，各種細節都不容馬虎。
店名：Sojourner Cafe 蝸居咖啡地址：高雄市鼓山區裕誠路1035號 （捷運巨蛋站2號出口）
電話：（07）5552530
【紅酒波隆納肉醬義大利麵】
波隆納肉醬舉世聞名，堪稱義式經典醬汁。蝸居特製波隆納肉醬選用義大利進口、無添加物的新鮮番茄碎及番茄泥製成，放入新鮮豬絞肉拌炒後激發出甘甜肉汁，再加上紅酒及天然香料熬煮一小時濃縮精華，完全捨去方便的半成品製作，蝸居的波隆納肉醬可是從零到有全手作！
▼蝸居義大利麵系列全採用義大利進口Barilla麵條，該品牌創立於1877年，能延續百年經典歷久不衰，歸功於其麵條採最優質的小麥及傳統配方製作，即使淋上肉醬也不至於軟爛，保有其堅韌彈性。
▼盤中央嵌上一顆新鮮滿月蛋黃，緩緩捲起麵條，讓蛋黃自然流溢，溫潤麵條之外也中和口味偏酸的肉醬，使整體呈現自然平和口感，靜躺於口中醞釀。
【奶油海味義大利麵】為了不讓口味受限於特定年齡層，蝸居研發出老少咸宜的奶油海味義大利麵，擺脫平時單調的清炒，將海鮮食材運用得更為創意多元，而奶油海味所採用的白醬，以純鮮奶及成本不斐的法國總統牌鮮奶油製成，因此格外醇厚濃稠，若是對桌友人點了道奶油海味義大利麵，陣陣鮮乳醇香可是會迎面飄來呢。
▼蝸居所有蔬菜、海鮮食材皆由主廚每日早上前往市場採買，早上還在蹦跳的活蝦、吐砂的蛤蠣，經過水煮後，散發淡雅甘甜本味，煮過後的湯汁則作為湯底，倒入至盤中，讓麵條吸附湯汁，提升鮮味，而盤中的脆綠四季豆除了妝點之外，鮮甜滋味也平衡了海鮮的比重。
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蝸居希望新鮮食材可當日採買、當日用畢，因此每日的奶油海味義大利麵採限量供應，想要嚐嚐威尼斯風味的旅人們，請來電預定囉！【港式蔥油啤酒雞義大利麵】
港式蔥油和台啤？亮眼的跨界融合。異國料理各有其特色與難以製成之手法，所以在跨界Mix時，比例和食材特性相對重要，而是否能相輔相成滿足味蕾更是一大挑戰。
港式蔥油啤酒雞來自主廚與店長馬克思的各自喜好，主廚偶爾會做啤酒鴨讓大家品嚐，而馬克思則是偏愛港式料理常見的配料蔥油，一天兩人突發奇想，為何不讓兩者結合？或許會格外對味哦？於是團隊一起試做發想，而結果也未讓大夥失望。
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▼咬一口啤酒雞，味覺敏銳的旅人們可有嚐出肉汁裡帶著輕啤香氣？台、港、義三國之特色集結成盤，就像相處融洽的好友，互不遮掩，反而是襯托出各自情調。
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沒看過這麼華麗的煎餅吧，耗時20分鐘製作的香蕉煎餅，來自於日本甜點師傅的禪意巧思，將美式經典煎餅與日式職人手藝結合，打造出厚度、鬆度恰到好處的新式甜點。
蝸居選用日本進口頂級鬆餅粉，與新鮮雞蛋、奶油打成鬆餅麵糊，使麵糊散發奶香。製作過程細節繁瑣，熱鍋後倒入麵糊，待表面隆起後，為了不讓煎餅破損，必須小心翼翼地翻轉，這時就仰賴主廚穩健的巧手了。
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綿密鬆軟的舒芙蕾鬆餅是主廚私心最愛。舒芙蕾鬆餅加入了義大利Ricotta起司增添風味，而電影教父中出現的甜點Cannli內的填醬正是Ricotta起司。
▼鬆餅的餘溫將表層的蜂蜜奶油融化，所以入口後會感受到層次交疊的鹹甜口感。避免過於膩口，隨盤附上的有鹽奶油可稍微中和甜味，而有鹽奶油也是在製作過程中現場打發，確保新鮮。
▼撒上與自製糖水拌炒後的核桃碎粒，讓蓬鬆的舒芙蕾吃起來也可以喀滋作響。
【法蘭區小姐】這位上了妝的美人，名叫法蘭區小姐，家住蒙馬特區，在下午陽光灑落時分，你可以見到她兜旋於畫家和作家之間，婀娜多姿的身軀、塗著豔紅的紅唇，頭上頂著一頂鮮綠優雅的淑女帽，好似她是街上唯一的美人，上桌後，當然也會成為眾人垂涎的對象。
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店名：Sojourner Cafe 蝸居咖啡地址：高雄市鼓山區裕誠路1035號 （捷運巨蛋站2號出口）
電話：（07）5552530
時間：
週三、週四：
11：00 – 21：00
週五、週六：
11：00 – 22：30
週日：
11：00 – 21：00
刷卡：無
包廂：無
店休日：一、二
服務費：無
座位數：50位
停車場：無
平均消費：250元
Wi-Fi:：有
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