影片
更多
2015-06-23
50 瀏覽
600年歷史的北京燜爐烤鴨，一鴨3吃全新體驗!! 來到位於香蕉碼頭後方的便宜坊舉辦食家聚會，這是Hank媽第三次接到OpenRice的聚餐邀約。這一次的聚會與以往比較不一樣的..這並不是餐廳的邀稿，而是OpenRice與各食家們聚餐，單純的吃吃飯聊聊天。哇!!OpenRice一行人遠從台北來與我們聚餐，這是何等榮幸才能參與啊!!帶份雀躍愉快的心情，Happy go!!北京烤鴨分為掛爐烤鴨與燜爐烤鴨兩大流派，其中以燜爐烤鴨歷史較早，但台灣比較知名的烤鴨店大多是掛爐烤鴨。而北京最具代表有600年歷史的便宜坊燜爐烤鴨，首間海外分店就位於高雄香蕉碼頭。來的這天碰巧是初二還是十六吧??!!門口正在拜拜，不知道還以為開幕典禮咧!!便宜坊烤鴨來自北京，為了詮釋這道地老北京味兒餐廳，店門口打造成北京城門口的樣子，兩旁還有一對石獅子。一進門就看到便宜坊最夯的燜爐烤鴨牌匾。據說這牌匾的題字大有來頭喔!!這不是廚房內真的燜爐，而是餐廳內裝飾用的。這樣的展示客官們應該對便宜坊的燜爐怎麼烤鴨有更深一步的了解了吧!!聽說燜烤45分鐘當中，爐子是完全不能打
600年歷史的北京燜爐烤鴨，一鴨3吃全新體驗!!
來到位於香蕉碼頭後方的便宜坊舉辦食家聚會，這是Hank媽第三次接到OpenRice的聚餐邀約。這一次的聚會與以往比較不一樣的..這並不是餐廳的邀稿，而是OpenRice與各食家們聚餐，單純的吃吃飯聊聊天。哇!!OpenRice一行人遠從台北來與我們聚餐，這是何等榮幸才能參與啊!!帶份雀躍愉快的心情，Happy go!!
北京烤鴨分為掛爐烤鴨與燜爐烤鴨兩大流派，其中以燜爐烤鴨歷史較早，但台灣比較知名的烤鴨店大多是掛爐烤鴨。而北京最具代表有600年歷史的便宜坊燜爐烤鴨，首間海外分店就位於高雄香蕉碼頭。來的這天碰巧是初二還是十六吧??!!門口正在拜拜，不知道還以為開幕典禮咧!!便宜坊烤鴨來自北京，為了詮釋這道地老北京味兒餐廳，店門口打造成北京城門口的樣子，兩旁還有一對石獅子。
一進門就看到便宜坊最夯的燜爐烤鴨牌匾。據說這牌匾的題字大有來頭喔!!
這不是廚房內真的燜爐，而是餐廳內裝飾用的。這樣的展示客官們應該對便宜坊的燜爐怎麼烤鴨有更深一步的了解了吧!!聽說燜烤45分鐘當中，爐子是完全不能打開的，燜烤過程中不見明火，不染煙灰，展現慢火工藝的柔德之美。
整個餐廳內裝飾到處充滿中國風的元素，大紅色的桌子、皇帝老爺的噴砂玻璃、木格子窗以及水墨字畫，就是要呈現北京味兒就是了!!
好漂亮的龍標誌的置物櫃，這些藝術品也是飄洋過海從北京來的!!
師傅後方小拱門才是燜爐烤鴨，這些爐灶可是由北京師傅教導製作的喔!!玻璃圍起來的半開放廚房，相信烤鴨出爐後會造成圍觀吧!!
討個吉祥，入口大門上分別懸掛著「出將」、「入相」匾額!!
門進來後還有門，這裡的門可真多啊!!有點像走入迷宮的FU啊!!這些通通都是通往各包廂的門喔~
人員還沒到齊，Hank媽出來拍個照，發現便宜坊也通往河邊餐廳，也就是2間餐廳是互通的!!而整個餐廳像迷宮似的，我已經忘了我從哪個門走出來的了!!幸好遇到人....要不然就冏了!!
我們的包廂座位，這一桌至少是20人大桌吧!!喜氣的紅絲絨桌布，更添幾分富貴風華!!
桌上擺放的青花瓷碗盤也是大手筆遠渡重洋從北京來的!!
還有Hank媽專屬的名牌唷!!
menu~這次享用的菜色，$8888元共12道菜的烤鴨餐，菜色有最知名的烤鴨、掌上明珠、乾燒鴨四寶等，看得蠢蠢欲動的非常感謝OpenRice招待!!
等待期間，先送上小菜~
還有茶飲，左邊熱茶是阿里山紅烏龍茶，這好喝完全沒有苦澀味到底是紅茶還是烏龍茶咧，我聽的也是霧煞煞。右邊的冰茶則是烏梅汁，飯前喝很開胃唷!!
老北京三寶，左起豆醬、桂花醃漬番茄、香椿豆。這一道是老北京最道地的開胃菜。
老北京豆醬是由豬皮熬煮成凍在去掉多餘的膽固醇，也就是去掉油質，是非常好吃又不會太過油膩的膠原蛋白喔!!(猛一看還以為是皮蛋呢!!XD~
酸酸甜甜的桂花釀醃製番茄，上面點綴的則是紫蘇梅!!
一顆顆青豆上面的是新鮮的香椿嫩芽做的，每咬一口都有香椿特殊的香味!!
掌上明珠，冒煙的乾冰正吸引著我們搶拍!!麻辣鴨掌包裹的是俗稱黃金六兩的松阪豬，因為一隻豬只有6兩的松阪豬，非常好吃珍貴，所以稱為掌上明珠。
天府口水雞，使用花生醬代替傳統的芝麻醬，加上特製紅油，麻辣鮮香好吃喔!!
火燎鴨心，一整顆鴨心片了三片，在與北京空運過來的二鍋頭一起醃製入味，在炸至外皮酥脆。吃起來根本不知道是油炸過的，鴨心入味的並不會有咬不爛的情形，Ariel特愛這道菜呢!!
藕斷絲連
蓮藕與綠豆慢火熬燉，蜜的非常入味好吃，讓螞蟻上身的Hank媽連吃好幾塊!!上面金絲則是精湛的手工絲拔技藝，也拉得太細了吧!!真是視覺與味覺雙重享受阿~~~
乾燒鴨四寶
裡面有鴨胗、鴨肝、鴨胸及冬筍，吃起來有點鹹甜口感喔!!
接下來是片烤鴨時間~
經典一四一六烤鴨，為何編號是1416，原來便宜坊烤鴨技藝，始於西元1416，燜爐烤鴨過程中不見明火，有綠色環保烤鴨之稱!!
首先，先片出鴨胸前2大片鴨皮，師傅說要讓我們嚐嚐看鴨皮烤得酥脆口感。再附上白糖沾食，這是大宅門太太們的吃法喔!!
一堆人蜂擁而上拍照、錄影，師傅片鴨過程宛如記者會，師傅說這麼多人擁上來拍的..還是第一次呢!!
看起來燜爐烤鴨的鴨皮肥油並不多，吃起來皮脆肉嫩，少了鴨肉的肥膩口感，卻是多了健康喔。這樣一隻鴨片出2大盤鴨肉，一鴨三吃的，剩下的骨頭再進行熬湯!!
服務生在為我們示範如何用麵皮包鴨肉，以及為我們服務!!
用筷子輔助每一片烤鴨都包的長條狀，方便拿取。包上傳統的甜麵醬與大蔥絲，特別的是還加上蘋果絲與黃瓜絲，吃起來口感紮實不油膩，特別清爽喔!!
麒麟海上鮮，鮮魚肉質鮮美，不愧是河邊餐廳關係企業!!
慢火老鴨湯，乳白色湯頭是老鴨經過三天慢火下去燉煮的!!湯頭自然鮮甜，熬煮過程中沒有添加任何香精與味素。老鴨湯裡還放了香菜、粉絲與蘿蔔，讓老鴨湯更加豐富不少。吸了湯頭的粉絲超級好吃的連吃好幾碗呢。這一餐下來...Hank媽的噸位加重了不少啊!!
烤鴨的第三吃，筋道鍋挑米粉。老北京並沒有米粉這樣的主食，這是為台灣人改良的菜色。用長竹筷進行挑炒米粉，還加入主廚特製鴨蔥油，挑炒入味的吃起來特別香Q彈牙。
魯式泡芙蝦，蝦子外面的麵皮吃起來有泡芙鬆軟口感，一定要趁熱吃喔!!
風雲水芙蓉，店家招待。便宜坊每道菜出菜過程彷彿作秀，為呈現風雲進爵的感覺，下面使用核桃木煙燻，蓋子還沒打開前果然是煙霧繚繞，在搭上古時候的爵杯，果然祝福大家高官進爵呀!!
爵杯裡的是蒸蛋，上面還大器的加上魚子醬點綴!!
宛如拿著斟满了酒的青銅爵杯，乾啦!!哈~
孜然蒙炒羊肉，店家招待。羊肉完全沒有腥味，非常鮮嫩好吃。
乾隆白菜，加上芝麻醬的娃娃菜，這道也是店家招待的一道菜喔。
甜點~
香妃愛窩窩，傳說中香妃最愛吃的一道甜點。
金陵驢打滾，這是老北京宮廷御用小點心。糯米裹上豆沙，在撒上黃豆粉與黑糖，就像驢子在黃沙中打滾似的。這道點心有麻糬的口感，因為撒上黃豆粉吃起來不甜膩，Q嫩好吃!!
水果~
與OpenRice員工們及各部落客們大合照~
最後便宜坊還送我們每人一份打卡小禮物，只要來店用餐打卡就送喔!!便宜坊
高雄市鼓山區蓬萊路23號1樓
便宜坊訂席專線 07-5319199 07-5315699
營業時間:11:30-14:00，17:30-21:00
題外話/補充資料：
便宜坊每道菜出菜過程彷彿作秀，呈現味覺與視覺全新享受!!
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
