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食評 (1)
要嚐北部客家菜,苗栗應是最具有代表性的地區了,前一天造訪夢鼎軒,整體是不錯,但覺得和我想要的味道仍差上一些,由於出門前早已查訪過一番,隔天便來試試這間桃之屋。 當天用餐的人看上去大多像是在地鄉親熟客,心裡頭踏實了些,有所期待,菜單有一點大雜燴感覺,客家菜餚只佔一部分,也是我的主要選擇,牆上描述了客家飲食文化,鹹、肥、香,就是傳統的客家口味,而私以為重點還是要表現出層次感,味道不能死,比如自製的鹹豬肉就覺得很棒,醃製的黑豬五花肉,大蒜、黑胡椒,調料不複雜但十分噴香,再以蒜苗爆炒,肥肉和豬皮煸出多餘油脂,咀嚼起來嫩彈帶脆,鹹味到底之後便是回甘微微,可謂下飯下酒良品。相較之下客家小炒反倒沒有亮點,夢鼎軒的客家小炒美味許多,滷花生可點,入味而保持脆度。薑絲大腸是令人欣慰的,除了該有的膨脆口感,以客家豆醬調味,鹹酸度夠但又不過於刺激,外頭的小館熱炒店從不乏薑絲大腸,但好吃的寥寥無幾。客家茄子也真心不錯,以前家裡常炒,九層塔與大蒜要能充分入味,茄子勢必先炸過的,但不能使其含太多油,整體保有Q度、釋出甜味。話說店家還提供客飯,既然有梅干扣肉那就來一盤吧,梅干香沉、扣肉並非到很綿軟的,但是夠味。結尾又是福菜湯,這兩天喝的福菜湯是我一整年份了吧,有人說客家菜就是把整隻豬擺在餐桌上,看看這一餐,都是豬肉呀~ 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)